Engelsk julekake
Liv Olsen
typen som skal bakes 1 eller 2 månder før jul og som jevnlig skal dynkes med
litt konjakk......
Helle Haugenes
wrote:
>Er det noen som kan hjelpe meg med oppskriften på engelsk julekake, av den
>typen som skal bakes 1 eller 2 månder før jul og som jevnlig skal dynkes med
>litt konjakk......
>
>
>
Fant en kake her (se oppskrift under):
http://christmasrecipe.com/az/FruitCake.asp
Selv ønsker jeg meg oppskrift på en fruktkake med hvit frosting, noen
som har?
Helle
------
Fruit Cake
Ingredients:
2 cups brown sugar
3 cups all-purpose flour
1 tablespoon baking soda
2 tablespoons ground cinnamon
2 tablespoons ground cloves
2 tablespoons allspice
2 tablespoons ground nutmeg
4 eggs
2 tablespoons lemon rind
2 tablespoons vanilla extract
1/2 cup brandy
1 1/2 cups raisins
1 1/2 cups chopped nuts
1 1/2 cups mixed dry fruit
1 1/2 cups butter or margarine, melted
1 3/4 cups brandy
Directions:
Preheat oven to 225 degrees F (110 degrees C). Grease and flour a tube
pan.
In a large bowl, combine sugar, flour, soda, spices, eggs, lemon rind,
vanilla,
1/2 cup brandy, fruit, nuts, and melted butter or margarine. Mix
thoroughly. Pour into prepared pan.
Bake for 1 hour, or until a tester inserted in the center comes out
clean. Cool on a wire rack.
Wrap cooled cake in foil. Sprinkle 2 tablespoons brandy over the cake
everyday for 2 weeks.
Makes 1 bundt cake
--
Helle Haugenes
Student NTNU
http://www.ifi.ntnu.no/~haugenes
S. Lind
>Selv ønsker jeg meg oppskrift på en fruktkake med hvit frosting, noen
>som har?
>
>Helle
Denne oppskriften på "Christmas Cake" fra en kokebok kalt "Practical
Cookery" som jeg brukte da jeg gikk første året på hotellfag i Manchester i
fjor, skulle vel være engelsknok, men jeg garanterer ikke for smaken. Prøvda
å
lage "Christmas Pudding" fra samme boka i fjor og ga til hele familien, i år
har jeg fått streng beskjed om å gi dem noe annet....
*Christmas Cake*
400g Butter /Margarine
400g Demerra Sugar (brunt sukker)
10 Eggs
2 ts Mixed Spice (blanding av kanel, koriander, dill, ingefær, nellik
og muskat, som kjøpes ferdig blandet her)
400g Currants
200g Raisins
100g Glace cherries
400g Sultanas
200g Mixed Peel (glasert skall av sitrusfrukter, kuttet i små biter)
glass of brandy or rum
2 ts Glycerine
100g Chopped Almonds
100g Ground Almounds
600g Soft Flour (her finnes to typer mel, en type for brødbaking og en
type for kaker, normalt mel går sikkert bra)
Royal Icing
400g Icing Sugar (melis)
3 Whites of egg
Juice of lemon
2 ts Glycerine
1) Cream the butter and sugar until light and fluffy
2) Gradually beat in the eggs, creaming continuosly
3) Mix in spice, all the fruits, brandy, glycerine and chopped almonds
4) Fold in the ground almonds and flour
5) Correct the consistency with milk if necessary (hmm, hva er riktig
konsistens på engelsk kake?)
6) Line a 24-30 cm cake tin with silicone paper (papir belagt med
silikon, vanlig bakepapir er vel en brukbar løsning)
7) Add the mixture, spread evenly
8) Bake at 160°C for 1 1/2 h
9) Reduce heat to 150°C, for a further 1 1/2 h
10) Reduce heat to 140°C, for 30 mins to 1 h, or until cooked
11) Insert a fine trussing needle or skewer into the centre of the cake,
when cooked it should come out clean and free of uncooked mixture
12) Remove from the oven
13) Allow to set for 15 mins
14) Remove the tin and paper. Allow to cool
15) Brush with boiling apricot glaze; prepare by boiling apricot jam with
a little water and pass it through a strainer.
16) Cover the side and top with marzipan
17) Coat with Royal Icing; mix well together in a basin the sieved icing
sugar and the whites of egg, with a wooden spoon. Add a few drops of lemon
juice and glycerine and beat untill stiff.
18) Decorate.
Håper dette var hva du lette etter...
Mvh,
Sigrid
Alf Christophersen
>Er det noen som kan hjelpe meg med oppskriften på engelsk julekake, av den
>typen som skal bakes 1 eller 2 månder før jul og som jevnlig skal dynkes med
>litt konjakk......
Fra min mormors håndskrevne kokebok med desserter.
Plumpudding (Engelsk)
1 oz= 28.350 g, 1 pund=454 g.
500 g (1 pund) finhakket oksetalg
500 g (1 pund) sukker
500 g (1 pund) valencia rosiner
500 g (1 pund) sultana rosiner
500 g (1 pund) korinter
250 g (1/2 pund) sukat
250 g (1/2 pund) hvetemel
250 g (1/2 pund) støtt franskbrød
120 g (1/4 pund) finhakkete mandler
8 egg
1 ts salt
1 ts kanel
skall av 2 citroner revet fint
1/2 l melk
2 vinglass konjakk
Alt blandes sammen og røres godt. Haes i formen og dekkes med tynt
klede. Kokes i vannbad i ovnen omkring 5 timer. Bør lages flere uker før
jul og varmes på vannbad 2-3 timer før bruken. Overhelles med rum,
antendes.
Saus til plumpudding.
12 eggeplommer
5 eggehviter
12 dessertskjeer sukker
2 glass portvin
1 glass madeira
Eggeplommene og hviter piskes godt med sukker, portvin og madeira
haes i massen som må vispes kraftig over svak varme. Må piskes så godt
at den ikke skiller seg. Serveres varm.
Engelsk fruktkake
200 g smør eller margarin
250 g brunt sukker
4 egg
2 dl korinter
11/2 dl stenfri rosiner
1 dl hakkede, syltede appelsinskall
noen røde, grovhakkede cocktailbær
2 dl skållede mandler
1 knivsodd nellik
1 knivsodd revet muskat
1 ts kanel
revet skall av 1 sitron
2 ss konjakk, portvin eller sherry
31/2 dl mel
1/2 ts bakepulver
Smøret eller margarinen røres hvitt med sukkeret. Tilsett eggene, rør
godt mellom hvert egg. Bland inn korinter, rosiner, hakkede
appelsinskall, hakkede cocktailbær, (disse ingredienser bør først rystes
i en pose med mel) mandler skåret i strimler, nellik, muskat, kanel,
revet skall av sitron og konjak, portvin eller sherry.
Sikt ned melet blandet med bakepulveret. Ha røren i en godt smurt form.
Dekk formen med folie eller smurt smørpapir. Stekes ved 150° i 11/2-2
timer. Når kaken er halvstekt, kan folien eller papiret fjernes, men
pass nøye på at kaken ikke brennes. Smaker best etter et par dage.
Amerikansk fruktkake
1 kopp mandler skåret i strimler
1 kopp opphakket ananas
2 kopperrevne gulrøtter
1 kopp kokosmasse
1 kopp hvetemel
1 kopp hvetegrøpp
11/2 kopp sukker
1 ts natron
2 ts kanel
1/2 ts muskat
1/2 ts salt
3 egg
1/2 kopp soyaolje
3/4 kopp kefirmelk
2 ts vaniljesukker
Kefirglasur
2/3 kopp sukker
1/4 ts salt
1/3 kopp kefirmelk
1/3 kopp margarin
1/2 ts vaniljesukker
Bland mel, sukker, natron, krydder og salt. Pisk egg med olje, kefir og
vaniljesukker i en stor bolle. Ha i hele melblandingen på en gang og rør
til det er blandet. Ha i mandlene og det halve av ananasen, gulrøttene
og kokosmassen. Stek røren i godt smurt og strødd langpanne ved 200° ca
45 min. Ta den varme kaken og stikk med gaffel ca .. cm mellomrom. Slå
forsiktig over den varme kefirglasuren, resten av ananasen, gulrøttene
og kokosmassen.
Glasuren lages ved å blande det hele og varm det til kokepunktet. La det
syde sakte ca. 15 min. Lag dette til mens kaken er i ovnen.
Fin fruktkake
225 g smør eller margarin
21/2 dl farin
4 egg
41/2 dl mel
3 dl rosiner
3 dl korinter
100 g hakket, syltet kirsebær
50 g hakket, syltet appelsinskall
50 g hakket sukat
100 g hakkede valnøtter
1/2 ts malt nellik
1 ts kanel
Rør smør og sukker hvitt og tilsett så ett egg av gangen. Bland alt det
øvrige i melet og tilsett dette deigen.
Hell deigen i en smurt form og stek kaken ved 150-175° i 11/2 time. Når
den har stått i ovnen ca. 1 time, trykker man forsiktig halve valnøtter
i en krans oppå kaken. Når vispepinnen man prøver kaken med er tørr, er
den ferdig. La den avkjøles nesten helt i formen, pakk den så inn i et
håndkle og legg den på en kakerist til den er helt kald. Denne kaken
oppbevares i aluminiumsfolie i kjøleskapet.
Brasiliansk fruktkake
2 dl hvetemel
11/2 dl sukker
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1/2kg dadler
3 dl røde pyntebær
4 à 5 dl paranøttkjerner
3 egg
Alternativt fyll utenom jula:
3 dl rosiner
1 ss syltet appelsinskall
3 dl pyntebær
3 dl hasselnøttkjerner
NB. Det skal ikke smør i oppskriften.
Fremgangsmåte: Sikt sammen mel, sukker, bakepoulver og vaniljesukker i
bakebollen. Ha oppi hele, utkjernede dadler, pyntebør og hele
nøttekjerner. Bland godt. Rør inn de sammenpiskede eggene. Helles i rund
form som er kledd med smurt folie. (Volum 2 liter). Stekes ved 150° i
ca. 13/4 time. Avkjøles før den tas ut av formen. Pakkes tett i folie -
den holder seg minst en måned. Skjæres i tynne skiver ved serveringen,
og spises som konfekt.
Engelsk fruktkake
300 g margarin eller smør
300 g sukker
6 egg
350 g hvetemel
1 ts bakepulver
2 dl rosiner
11/2 dl syltet, hakket appelsinskall
1 dl hakket sukar
15 røde pyntebær
1 dl mandler, skåldet og skåret i strimler
revet skall av 1 appelsin
(4 ss sherry)
Fremgangsmåte: Rør smør og sukker hvitt. Tilsett eggene, ett om gangen,
og rør godt. Bland frukt og mandler med litt av melet, og ha det i røren
sammen med evet appelsinskall og eventuelt sherry. Sikt i mel og
bakepulver. Stekes i 2 former, godt smurt og strødd, (volum henholdsvis
2 og 3/4 liter.) Stekes ved svak varme, 150°, den store formen i 11/4
time, den mindre ca. 50 min. Kaken kan dekkes med folie hvis den blir
for brun oppå før den er gjennomstekt.
---------------------------------
All text is my opinion.
Alf Christophersen, UiO
Tel. +47 22 85 13 27, Fax: 22 85 15 32
URL: http://www.uio.no/~achristo