Hvordan lage amerikanske Donuts?
Svein Kristian Lothe
Kian Spongsveen
"Svein Kristian Lothe" <skl...@online.no> wrote:
>Har noen en god oppskrift på amerikanske Donuts?
>skl...@online.no
Meget godt (i dobbelt betydning) spørsmål!
Jeg har også lett etter dette, har kommet frem til at det er to
varianter; den ene er smultstekt (som norske smultringer), den andre
bakes i ovn (eller helst i egnet "donut-ovn"). Den sistnevnte
inneholder hevemiddel (bakepulver, natron e.l.).
Det er flere oppskrifter å finne bl.a. på web og oppskriftsarkiver. De
inneholder gjerne smaksstoffer som også tilfører deigen fuktighet,
bananer, sitron o.s.v.
Mitt største problem da jeg skulle prøve dette, var at deigen skal
være ganske tynn, men etter en tid i kjøleskap blir den fast nok til
at den kan formes og stekes/friteres. Ser også ut til at begrepet
"donut-dough" er noe alle amerikanere er født med, og derfor beskrives
ofte andre deiger slik. Så hvordan selve donut-deigen skal være,
forblir et mysterium for meg...
Håper noen har mer å bidra med, jeg har i hvertfall prøvd meg med
heller dårlig resultat. Anbefaler 7-Eleven, Statoil eller
frossenkakedisken på ICA.
Cindy Kandolf
Kian Spongsveen (Ki...@online.no) writes:
| Jeg har også lett etter dette, har kommet frem til at det er to
| varianter; den ene er smultstekt (som norske smultringer), den andre
| bakes i ovn (eller helst i egnet "donut-ovn"). Den sistnevnte
| inneholder hevemiddel (bakepulver, natron e.l.).
Den førstenevnte inneholdrer også hevemiddel... Det finnes to typer
amerikanske doughnuts/donuts, det har du rett i. En heter "cake
doughnuts". De ligner på norske smultringer, er hevet med bakepulver
eller natron, og kan enten bakes i ovn eller stekes i smult. Etter
min erfaring er smultsteking det vanligste. Den andre typen blir
hevet med gjær. Det er disse som de fleste tenker på som "typiske"
amerikanske doughnuts. De er alltid stekt i smult.
Jeg har (uprøvde) oppskrifter for begge typer; skal postes snart.
- Cindy Kandolf, certified language mechanic, mamma flodnak
flodmail: ci...@nvg.ntnu.no flodhome: Trondheim, Norway
flodweb: http://www.nethelp.no/cindy/
Cindy Kandolf
Jeg har ikke prøvd disse oppskriftene ennå. Jeg har bare stjålet dem
fra Better Homes and Gardens New Cook Book (Tenth Edition).
---------------
Yeast Doughnuts (den mest vanlige typen, iallfall i butikker og bakerier)
3.5 dl mel
1 pakke tørrgjær (1)
Bland disse sammen.
2 dl melk
0,5-1 dl sukker
4 ss smør (2)
1/2 ts salt
Bland sammen i en kjele. Varm opp bare inntil smøret er myk nok til å
røre alt glatt (smøret skal altså ikke helt smelte).
Bland mel/gjær og melkeblandingen sammen med 2 egg. Bruk miksmaster på
laveste hastighet i 30 sekunder, pass på å blande inn det som henger på
sidene også. Bruk da høyeste hastighet i 3 minutter.
Med en treskje, bland inn så mye mel du klarer, det skal være mellom 3
og 4,5 dl. Kna deigen i 3-5 minutter, mens du tilsetter nok mel litt
etter litt til å få en forholdsvis myk deig. Ha i en smurt bolle;
dekk deigen og la den heve i 45-60 minutter (til den er dobbelt så
stor).
Slå deigen.(3) Del i to; etterhev i 10 minutter. Kjevle ut til ca. 1
cm tykk. Bruk smultringform til å skjære ut enkelte doughnuts.(4)
Rull sammen restene og bruker dem i neste omgang.
Varm smult til 185C. Stek 2-3 doughnuts om gangen, i ca. 2 minutter;
snu en gang. La fettet renne av. Kan serveres med f.eks. melis eller
sjokoladekrem på.
(1) Fersk gjær finnes omtrent ikke i USA lenger, derfor er ikke
oppskriften laget for det. Men det går nok an å bruke det, bare bland
den sammen med melken i neste delen av oppskriften.
(2) Oppskriften anbefaler egentlig "shortening", men det finnes ikke i
Norge - smør er oppgitt som alternativ.
(3) Stakkars deig, da.
(4) Selv om norske smultringer er mindre, tror jeg det går an å bruke
det. De trenger kanskje noe kortere steketid da. Hvis ikke, bruk
fantasien... de skal være ca. 7 cm i omkrets med et hull på 2-3 cm i
midten.
------------
Cake Doughnuts (mye lettere og oftere laget hjemme; ligner på norske
smultringer)
5 dl mel
2 ss bakepulver
1/2 ts kanel
1/4 ts salt
1/4 ts muskattnøtt
2 egg
2 dl sukker
noen dråper vanilje eller 2 ts vaniljesukker
2 dl melk
4 ss smeltet smør.
Bland sammen de første 5 ingredienser. I en annen bolle, bland egg,
sukker og vanilje til tynn eggedosis. I en tredje bolle, bland melk
og smør. Bland litt mel, så litt melk, så litt mel, osv., og etter
hver gang bland det hele sammen bare inntil jevnt.
Bland så inn ca. 2 dl mel, i tillegg til de 5 du har allerede blandet
inn. Deigen skal være rimelig myk og fast. Sett i kjøleskapet i 2
timer.
Rull og stek som nevnt ovenfor, bortsett fra at smultet skal være en
anelse varmere, ca. 190C.
For å lage sjokolade doughnuts: Bruk ikke krydder. Bruk ca. en kvart
dl mer sukker og 1,5 dl melk. Tilett 6 ss kakao sammen med smøret.
-------------------
Lykke til,