Coriander
Andreas Åkre Solberg
til?
Ketil Kirkerud Elgethun
> Har et krydder som heter coriander. Hva i alledager kan jeg bruke det
> til?
Tørket, syltet eller frisk ?
Uansett: koriander brukes mye i asiatisk (indisk, thai, ...) og
meksikansk mat. Siden jeg lager veldig mye mer mex-inspirert mat
enn jeg lager asiatisk mat, så er det der jeg oftest bruker koriander,
da særlig i salsaer (og da må den være frisk, til nød syltet).
Tørket koriander bruker jeg i marinader o.l.
---Ketil
Gro Klæboe
"Andreas Åkre Solberg" <ne...@solweb.no> wrote in message
news:1ge3w9r.1xwfbj117ixeN%ne...@solweb.no...
> Har et krydder som heter coriander. Hva i alledager kan jeg bruke det
> til?
Er det malt krydder eller hele korn?
Malt koriander og cumin er basiskrydderet i veldig mye indisk og mexicansk
mat. Vil du lage ditt eget taco-krydder kan du prøve deg frem med 4 deler
koriander, 2 deler cumin og 1/2 -1 del chilipulver. Tilsett salt, finhakket
løk og hvitløk når du steker kjøttet. Ellers vil jeg anbefale deg å søke opp
gode oppskrifter på hhv indisk og mexicansk mat.
mvh
Gro
Geir Harris Hedemark
> > Har et krydder som heter coriander. Hva i alledager kan jeg bruke det
> > til?
> Tørket, syltet eller frisk ?
Syltet koriander? Kinky.
Geir
Ketil Kirkerud Elgethun
Whatever. Sånn man får på glass i innavndrerbutikker (og "eksotisk mat"-
avdelingen på steder som Ica og Ultra). Rett og slett korianderblader,
finhakket, i enten olje eller eddik. Syltet er muligens ikke helt riktig
ord. Uansett er det en brukbar (men ikke fantastisk) erstatning for
"the real thing", og har vesentlig høyere levetid. Jeg får aldri
korianderplanter til å leve i mer enn en uke eller to.
---Ketil
Andreas Åkre Solberg
Tor-Einar Jarnbjo
news:Xns94EFAE26A5...@130.133.1.4:
> Legg merke til at man i USA og Mexico kaller bladene/fersk plante for
> "cilantro", og frøene (som regel tørkede) for "coriander". Dette har
> ofte ført til misforståelser, og mange rare salsaer, blant folk som
> har brukt oppskrifter fra disse landene.
Så tørket (og malt) koriander er altså laget av frøene? Jeg har lurt litt
på akkurat det, for smaken har etter min mening ikke så alt for mye med
fersk koriander å gjøre.
Tor-Einar
Morten Båtbukt
"Andreas Åkre Solberg" <ne...@solweb.no> wrote in message
news:1ge3w9r.1xwfbj117ixeN%ne...@solweb.no...
> til?
Tørket og malt koreander (er bedre med hele frø så får man knuse dem selv
med desto mer smak som resultat) brukes ofte i risotto, marianer og sauser
til kjøtt for grilling i arabiske land, i gryteretter rundt middelhavet
(også i afrika), arabiske land, india, mexico og kreosk mat fra New Orleans.
Kan brukes til mye, men brukes som oftest sammen med kardemomme, kummin,
tørket paprika (stekes før bruk), tørket chili (f.eks kajennepepper),
ingefær, rosmarin og timian.
Hvis du ser i engelskspråklige oppskrifter står det coriander når de mener
frøene og cilantro når de mener baldene. Smakene er helt forskjellige og
brukes sjeldent sammen, men ofte i de samme landene. Cilantro brukes mye i
forskjellige salsa (salsa betyr ikke nødvendigvis at det er laget av tomat,
sterkt og rødt. Salsa er en fellesbetegnelse på kalde sauser i mexikansk,
spansk og sydamerikansk matlaging), supper (gazpacho, pho) og sauser til
fisk eller fugl. Sjeldnere sammen med rødt kjøtt. En del nyere
sushirestauranter i Australia lager cilantrosaus til f.eks grillet ål og
sashimi av tunfisk og andre smaksrike fiskesorter.
Som en start kan du lage en gryte av biffkjøtt, koreander, kardemomme,
kummin, tørket chili, hvitløk, tomater, ingefær, eddik, salt og olje. Server
gjerne med ris. Det blir en indiskinspirert karakter av dette, og det er
absolutt godt.
- Morten Båtbukt
http://www.fiktiv.com/morten/
Geir Harris Hedemark
> "the real thing", og har vesentlig høyere levetid. Jeg får aldri
> korianderplanter til å leve i mer enn en uke eller to.
Plant de selv. De vokser som ugress - til og med jeg får de til.
Geir
Kjell T Svindland
> Har et krydder som heter coriander. Hva i alledager kan jeg bruke det
> til?
Konkret tips 1: Krydderkaker
Koriandernøtter er småkaker min mor har bakt til jul noen ganger. Ligner
peppernøtter, men smaker altså koriander.
Ellers bør det kunne brukes sammen med kanel og kardemomme i krydderkake
av formkaketypen, som f.eks. denne:
<http://home.no.net/kjellts/munngodt/krydder.html>
Konkret tips 2: Krydret svin eller kylling i fløtesaus.
Varm olje i en panne, ha i koriander og andre krydder som ingefær,
kanel, hvitløk, chilipulver eller cayennepepper, karri og svartpepper.
Strimle svinekjøtt eller kyllingkjøtt og stek det i olje-
krydderblandingen.
Tilsett strimlet løk, strimlet paprika, hva du vil av grønnsaker og la
det surre med. Rosiner, hvalnøtter og ananas kan brukes.
Tilslutt tilsetter du matfløte eller creme fraiche (vær forsiktig med
lettrømme, den skiller seg hvis det er for varmt)
og smaker til med mer koriander eller andre krydder etter smak hvis du
synes dt er litt tamt. Du kan også bruke en dæsj soyasaus, det både
krydrer og gir fin brunfarge.
Server med ris og brød.
Nå har du laget en rett som noen kanskje kan sies å være indisk
inspirert. Og krydderblandingen du har brukt minner mye om "garam
masala" som du finner ferdig blandet på Rimi og Obs!, den inneholder i
følge etiketten: Spisskum, kardemomme, koriander, sort pepper, nellik,
kajennepepper.
--
Kjell T Svindland The suespammers.org mailserver is located
69°41'N, 18°58'E in California; do not send unsolicited
bulk email or unsolicited commercial
http://home.no.net/kjellts/ email to my suespammers.org address
Nanaboso
Klarer du å få plantene til å bli store før de begynner å gå i blomst? Jeg
har hatt koriander i krydderhagen i flere år og , som du sier de frøsår seg
og vokser som ugress, men når de begynner å bli så store at de er "takandes"
så begynner de å komme med blomsterknopper og tynnere blader som ikke er
like gode. Etter hva jeg har lest meg til så begynner denne
blomsterutviklingen når jordtemperaturen kommer over ca 10 grader og det
pleier å skje ganske tidlig her i Sandefjord. Jeg har også prøvd frø fra en
type koriander fra Thailand som ikke blomstrer like lett men ellers er
ganske lik de vanlige plantene.
Som regel kjøper jeg frisk koriander i innvandrerbutikker i stedet for i
potter, disse er adskillig sterkere på smak enn de norskproduserte.
Mvh Tore
Geir Harris Hedemark
> Et spørsmål til Geir.
> Klarer du å få plantene til å bli store før de begynner å gå i blomst? Jeg
10-15cm. Men det holder det.
> Som regel kjøper jeg frisk koriander i innvandrerbutikker i stedet for i
> potter, disse er adskillig sterkere på smak enn de norskproduserte.
De norske har vel blitt foret med så mye lys at de har vokst for fort,
tenker jeg. Samme greia som med jordbær fra drivhus.
Geir
Øystein Larsen
> Har et krydder som heter coriander. Hva i alledager kan jeg bruke det
> til?
Mens jeg satt og bladde igjennom georgiske oppskrifter på nettet i dag,
fant jeg denne oppskriften på en krydderblanding som bruker malt
koriander. Mesteparten av disse tørkede urtene fås i butikker, de mer
obskure kan garantert et apotek fremskaffe. Virker som en spennende
blanding av østlig/indisk og middelhavseuropeiske kryddertradisjoner.
Khmeli-suneli
-------------
2 ts koriander
2 ts tørket basilikum
2 ts dillfrø
2 ts sar (eng. savory eller summer savory)
1 ts tørket persille
1 ts tørket mynte
1 ts bukkehornfrø (eng. fenugreek)
1 ts tørket ringblomst (eng. marigold - bruk selve blomsten!)
1 laurbærblad
Males til et fint pulver. Brukes til kjøtt og fisk før steking, eller i
supper og gryteretter.
Mens jeg er i gang, fant jeg også en annen georgisk oppskrift på en saus
med paprika, chile og koriander som virker kjempegod. Denne skal prøves
når paprikaen blir billig til høsten:
Ajika
-----
1 kg paprika
100 g hvitløksfedd, skrellet
1 god bunt med frisk koriander
2 ts malt koriander
salt
150 gram chilefrukter, rimelig heite
en god håndfull malte valnøtter
Rens paprika for frø og evt. fjern skinnet hvis du vil (brenn skinnet til
sort, legg i plastpose et kvarter, trekk av). Mal til fin masse i
matmølle, med hvitløk, frisk koriander og chile. Tilsett resten og smak
til - den skal ha en frisk salt smak. Uten at jeg har prøvd å lage den
selv, tror jeg sitron vil være godt i denne sausen, også for å erstatte
en del av saltet. Serveres til stekt kjøtt. Kanskje noe å prøve til
sjasjlyk?
--
Øystein Larsen
Knut Skrindo
> On Thu, 20 May 2004, Andreas Åkre Solberg wrote:
>
>> Har et krydder som heter coriander. Hva i alledager kan jeg bruke det
>> til?
>
> Mens jeg satt og bladde igjennom georgiske oppskrifter på nettet i dag,
> fant jeg denne oppskriften på en krydderblanding som bruker malt
> koriander. Mesteparten av disse tørkede urtene fås i butikker, de mer
> obskure kan garantert et apotek fremskaffe. Virker som en spennende
> blanding av østlig/indisk og middelhavseuropeiske kryddertradisjoner.
>
>
> Khmeli-suneli
> -------------
>
> 2 ts koriander
> 2 ts tørket basilikum
> 2 ts dillfrø
> 2 ts sar (eng. savory eller summer savory)
> 1 ts tørket persille
> 1 ts tørket mynte
> 1 ts bukkehornfrø (eng. fenugreek)
> 1 ts tørket ringblomst (eng. marigold - bruk selve blomsten!)
> 1 laurbærblad
>
> Males til et fint pulver. Brukes til kjøtt og fisk før steking, eller i
> supper og gryteretter.
Genialt! Selv kjøper jeg alltid khmeli-suneli når jeg er i
Russland. Uunnværlig til georgisk kjøtt-soljanka. Fint å være
uavhengig av krydderblandingers holdbarhetstid.
Avsporing: Før jeg visste at khemli-suneli er en krydderblanding,
håpet jeg at det hadde med russisk khmel' å gjøre, nemlig
humle. Soljankaen ble ikke akkurat den samme med massevis av humle
oppi! ;)
[ ... ]
--
Knut Skrindo
Alf Christophersen
>Her i USA er det ihvertfall slik. Vil tro det er mest vanlig i resten av
>verden også, selv om jeg ikke er sikker.
Kunne ikke tenke meg å lage korianderpudding eller korianderkake på
grønne korianderblader :-) Det lages av modne korianderfrø.
For øvrig må man være veldig påpasselig om man produserer korianderfrø
selv. De modner ganske ujevnt. Før de er modne lukter de intenst
hankattpiss. Meget intenst. Så fort de modner skifter duften radikalt
karakter og er brukbar i mat.
Alf Christophersen
<morte...@fiktiv.com> wrote:
>Tørket og malt koreander (er bedre med hele frø så får man knuse dem selv
>med desto mer smak som resultat) brukes ofte i risotto, marianer og sauser
>til kjøtt for grilling i arabiske land, i gryteretter rundt middelhavet
>(også i afrika), arabiske land, india, mexico og kreosk mat fra New Orleans.
>Kan brukes til mye, men brukes som oftest sammen med kardemomme, kummin,
>tørket paprika (stekes før bruk), tørket chili (f.eks kajennepepper),
>ingefær, rosmarin og timian.
Her i Norge ble det hovedsaklig brukt i kaker og annet bakverk. En
tradisjon osm går faktisk flere århundre tilbake, i hvertfall på
enkelte gårder. Min mor fortalte at hun en gang leste i opptegnelser
på gården hennes mor kom fra på 1700-tallet hvor det nevnes spesielt
at korianderen var kommet i hus.
Der brukte de den i korianderkaker og korianderpudding. (Den siste
sjesser jeg virkelig på, men pga. diabetes må jeg skygge langt unna
:-( Pga. store mengder sirup)
Alf Christophersen
wrote:
>De norske har vel blitt foret med så mye lys at de har vokst for fort,
>tenker jeg. Samme greia som med jordbær fra drivhus.
Mengde vanning er dessverre et like alvorlig problem. Nærvær av tørke
stresser plantene og det får de til å lage mer aromatiske/flyktige
oljer som er en del av forsvaret mot opptørking (minsket vannturgor på
fagspråket)
Alf Christophersen
<oyst...@ulrik.uio.no> wrote:
>2 ts koriander
Mest sannsynlig malte korianderfrø og ikke tørkete korianderblader.