Steking av nakkekotletter
Rolf.H.Helgesen
Det høres liksom ikke samme dette heheh..
Vel fra spøk til revolver. Jeg har et par nakkekotletter i kjøleskapet,
tenkte å steke de til middag i dag.
Av tidligere erfaringer, ender jeg ofte opp med noen forkulla, tørre
klumper.
Hvordan steker man nakkekotletter best, slik at de blir godt stekt, og ikke
minst at de ikke blir tørre?
På forhånd takk for tips.
Mvh
Rolf-HH
Peter J. Acklam
> Vel fra spøk til revolver. Jeg har et par nakkekotletter i
> kjøleskapet, tenkte å steke de til middag i dag. Av tidligere
> erfaringer, ender jeg ofte opp med noen forkulla, tørre klumper.
>
> Hvordan steker man nakkekotletter best, slik at de blir godt
> stekt, og ikke minst at de ikke blir tørre?
Jeg pleier å slenge en klatt smør i pannen, steke dem først på
begge sider med med nokså høy temperatur, og så skru ned
temperaturen og sette på tett lokk og la dem surre der til de er
ferdige. De blir veldig saftige.
Peter
--
I wish dialog boxes had a butten saying "Whatever". I hate being
forced to answer "Yes" or "No" to a question I have no opinion on
whatsoever. There ought to be a button matching my indifference.
Asle Ommundsen
>Hei.. Søndags middag.. Ungkar..
>Det høres liksom ikke samme dette heheh..
>
>Hvordan steker man nakkekotletter best, slik at de blir godt stekt, og ikke
>minst at de ikke blir tørre?
Har du noengang prøvd å lage saus til kotelettene? :)
--
Mvh. Asle Ommundsen
Web. http://home.no.net/asleomm
jon-gunnar pettersen
>> Hei.. Søndags middag.. Ungkar..
>> Det høres liksom ikke samme dette heheh..
>>
>> Hvordan steker man nakkekotletter best, slik at de blir godt stekt,
>> og ikke minst at de ikke blir tørre?
F.eks. slik:
Brunes 2-3 min på hver side vam panne, ettersteker under lokk på meget svak
varme 15 minutter
JGP
.Rolf.Helgesen.
>
> Brunes 2-3 min på hver side vam panne, ettersteker under lokk på meget
svak
> varme 15 minutter
>
> JGP
>
Takk høres jo greit ut, bortsett fra at jeg ikke har noe stort lokk :<
Kan jeg steke dem i en kjele? Har en stor kjele, med lokk, går det like
greit å steke de der..
PS:Asle, ja jeg lager alltid litt saus hehe..
.rolf.h.
Asle Ommundsen
>PS:Asle, ja jeg lager alltid litt saus hehe..
Jeg tenkte bare at på seg selv så kjenner man andre. Jeg er selv
ungkar og gidder sjeldent å lage sausen :)
Rolf.H.Helgesen
"Asle Ommundsen" <as...@fortellinger.net> skrev i melding
news:ga8q3voasjhl3goea...@4ax.com...
Okei da! :) jeg lager ikke men kjøper ferdig hehe.. That's it :)
.rolf.h.
Anne Gro
"Rolf.H.Helgesen" <truc...@start.no> wrote in message
news:b1j0na$12tj2a$1...@ID-81291.news.dfncis.de...
dem med lokk på svak varme som en foreslår her, eller lage Hawaiikoteletter
i ovn. Da legger du på en skive ananas og en skive ost før du ettersteker
dem i ovn. Annet tips er å legge tomatskiver på, litt vann i steikepanna og
legge på lokk erre at du har bruna dem på begge sider som før nevnt. De vil
bli lettere kokt, men veldig gode.
Anne Gro
jon-gunnar pettersen
> Takk høres jo greit ut, bortsett fra at jeg ikke har noe stort lokk :<
jo da, det har du... :-) F.eks. en stor askjett, en liten ildfast form, et
lite lokk som er nesten stort nok osv. Det meste funker...
JGP
Arne Garvik
> Hvordan steker man nakkekotletter best, slik at de blir godt stekt, og
ikke
> minst at de ikke blir tørre?
Måten jeg gjør det på, er at jeg først steker de kjapt på middels høy til
høy varme, og lager en fin stekeskorpe.
Så legger jeg de i ildfast form med en god klatt smør/fett og lar de stå i
stekeovnen i 15 - 20 minutter ved 225 grader.
Da blir de saftige og gode.
Oppi formen kan man og hive litt løk og eller purre i skiver, en boks
hakkede tomater og krydder, et eple i båter, eller en appelsin skjært i
skiver eller båter. Flere av disse kan kombineres eller taes hver for seg.
Bruk fantasien. Det er mange andre grønnsaker og frukter som egner seg. La
alt koke sammen til kjøttet er ferdig.
Server med ris eller kokt potet.
--
Arne
Jon Haugsand
Følgende er alltid bankers: Stek dem først litt kraftig, og sett ned
tempen. Ha oppi hakket løk, surr litt og så en halv halv boks
hermetiske tomater, litt krydder av det slaget du liker, gjerne
karripasta, HP-saus eller lignende. La det surrekoke i ti minutter
eller deromkring. Perfekt til ris og rødvin/øl.
--
Jon Haugsand
Dept. of Informatics, Univ. of Oslo, Norway, mailto:jon...@ifi.uio.no
http://www.ifi.uio.no/~jonhaug/, Phone: +47 22 95 21 52
Joa...@lous.org
> * Rolf.Helgesen:
>
>>PS:Asle, ja jeg lager alltid litt saus hehe..
>
> Jeg tenkte bare at på seg selv så kjenner man andre. Jeg er selv
> ungkar og gidder sjeldent å lage sausen :)
OK; dette er nok ikke særlig sunt, men enkelt og godt og egenet for et
ungkarskjøkken er det: Hverdagssaus lages i panna; på stekefettet (bare
det ikke er alt for svidd). Kotlettene ut, litt mel i panna, røre
rundt (brune det mer hvis du gidder; selv synes jeg lys saus aer helt
OK), en god skvett melk oppi (evt. fløte eller rømme eller litt av
hvert hvis man har det tilgjengelig). Smak til med salt & pepper, evt.
andre krydder eller smakstilsetninger etter smak og innfall men det
trengs ikke anent enn for variasjon. La putre ned til passe konsistens.
Ferdig på et minutt eller to; kjappeste og enkeleste ting i verden.
Lager ikke engang noen ekstra oppvask. Du kommer snart til å lure på
hvorfor du noengang kjøpte posesaus.
For en litt mer fancy saus kan man steke litt løk, sopp, og/eller annet
passende sammen med kjøttet og la disse bli igjen i sausen. En annen
variant hvis man ikke er opptatt av sprø stekeskorpe er å brune
kjøttet, lage saus som over, og la kjøttet surre ferdig _i_ sausen. Man
kan også f.eks. ha i en slant hvitvin som man lar redusere ned litt før
man begynner med sausen. Eller til og med flambere kjøttet på slutten
av bruningen i stedet. Men nå er vi for lengst inne på versjoner der
jeg personlig ville vurdert å bruke litt 'finere' kjøtt enn
nakkekoteletter. Egentlig er det vel kalveschnitzel jeg først lærte å
tilberede slik, men jeg har prøvd med såpass ydmyke ting som strimlet
svinekjøtt også, som jo er litt billigere og mer tilgjengelig, og det
kan absolutt anbefales.
--
+-------------------------------------------------------------------------+
|Må ikke tildekkes. |
+-------------------------------------------------------------------------+
Joachim Lous Joachi...@nr.no
Annette Nordheim
> Hvordan steker man nakkekotletter best, slik at de blir godt stekt, og ikke
> minst at de ikke blir tørre?
Paner dem! Klin kotelettene godt inn med sennep (mer enn du tror),
vend i pisket egg og vend dem en gang til i brødrasp eller griljermel.
Stek i masse fett på middels sterk varme (nest- eller nest-nest
høyeste hakk på plata). Paneringen er ikke spesielt sunn, men
fryktelig god. Server med en eller annen potetvariant og noe andre
grønnsaker.
annetten
--
|\ _,,,---,,_
/,`.-'`' -. ;-;;,_ Annette Nordheim
|,4- ) )-,_..;\ ( `'-' anne...@rasmus.uib.no
'---''(_/--' `-'\_) fL -- www.student.uib.no/~st03428/ --
Hanne Sofie Røed
> OK; dette er nok ikke særlig sunt, men enkelt og godt og egenet for et
> ungkarskjøkken er det: Hverdagssaus lages i panna; på stekefettet (bare
> det ikke er alt for svidd). Kotlettene ut, litt mel i panna, røre
> rundt (brune det mer hvis du gidder; selv synes jeg lys saus aer helt
> OK), en god skvett melk oppi (evt. fløte eller rømme eller litt av
> hvert hvis man har det tilgjengelig). Smak til med salt & pepper, evt.
> andre krydder eller smakstilsetninger etter smak og innfall men det
> trengs ikke anent enn for variasjon.
Joda, en god dæsj soyasaus er et must! :o) (En av de få ganger som
jentungen på 4 ber om mer potet er når jeg har sånn saus til.)
--
Hanne Sofie - Autorisert Banker
Astrid Lund
<truc...@start.no> wrote:
>Hvordan steker man nakkekotletter best, slik at de blir godt stekt, og ikke
>minst at de ikke blir tørre?
Denne tror jeg jeg har postet her før, men jeg gjør det gjerne igjen!
-----------
Svinekoteletter à là Astrid 28/3-2001 - kjempegode
Etter diverse kotelett-tips og diverse med five-spice-powder- tips
bestemte jeg meg for følgende i dag: "Svineri" på menyen! Og det
smakte godt!
Passer til 2 meget sultne, eller 3 passelig sultne personer.
4 koteletter, type nakke (jeg brukte ferske)
Disse stekte jeg til de ble lysebrune på hver side, kun pepper på (det
også på hver kotelettside). Kokte ut pannen med en del vann tilsatt
litt soyasaus. Kotelettene havnet i en liten ildfast form med plass
til 4 stk., panneutkoket likeså.
2 løk, ganske store, ble kutta på langs og tvers, surret i litt
olje/smør i en kjele, tilsatte en knivspiss hot chili og
5-spice-powder. Deretter finhakket hvitløk, ca. 4-6 fedd i noen min.
Dette fikk surre litt i vann, ca. 2,5 dl. (skal bli blankt, ikke
brunt) som jeg tømte over kotelettene sammen med sopp (brukte en stor
boks hermetisk, men fersk hadde jo vært Tingen!).
Deretter inn i forvarmet ovn, nederst på 150 grader. Dette skrudde jeg
opp til 180 etter en halv time. Lot det stå en time, tok ut
kotelettene, vispet i en boks creme fraiche og litt sukkerkulør - og
ørlite grann salt + en finhakket rød paprika. Kotelettene havnet i
formen igjen - og jeg skrudde så ned varmen til ca. 125. Snudde dem
etter en time, og så en gang til etter en halv time. (Kan lett bli
tørre på overflaten). Hele greia passer nok ikke til hverdagsmiddag,
men du verden - det ble Godt! Men ja, det tok 3 timer - og lukta
bredde seg over hele leiligheten...
Tilbehør: Kokte poteter, surkål, posegrønnsaker (broccoliblanding var
veldig godt!) og så litt juks: (latskapen lenge leve: erter/gulrøtter
fra boks smørdampet - slett ikke galt! Innimellom er det greit med
litt lettvint også)!
--
Mvh Astrid
Morten Båtbukt
"Annette Nordheim" <anne...@erasmus.uib.no> wrote in message
news:Pine.GSO.4.53.03...@erasmus.uib.no...
> On Sun, 2 Feb 2003, Rolf.H.Helgesen wrote:
>
> > Hvordan steker man nakkekotletter best, slik at de blir godt stekt, og
ikke
> > minst at de ikke blir tørre?
>
> Paner dem! Klin kotelettene godt inn med sennep (mer enn du tror),
> vend i pisket egg og vend dem en gang til i brødrasp eller griljermel.
> Stek i masse fett på middels sterk varme (nest- eller nest-nest
> høyeste hakk på plata). Paneringen er ikke spesielt sunn, men
> fryktelig god. Server med en eller annen potetvariant og noe andre
> grønnsaker.
>
leste den ferdig. Dette er den eneste (for meg) interessante oppskriften i
hele tråden (jeg kan en del mat, og lager så absolutt alltid saus til
kotelettene mine, og alltid fra bunnen. Hvis jeg lurer kjører jeg en eller
annen variant fra Larousse Gastronomique som har hauger av kotelettvarianter
i sitt repertoar), og noe jeg ikke hadde tenkt på. Jeg ser at paneringen
ikke er spesielt sunn, men spesielt usunn er den heller ikke. Så lenge man
ikke steker i margarin (hvem i alle dager gjør da det?) blir det ikke ille
på stekefettet heller, og kjører man olje blir alt bare fryd og gammen.
- Morten
Annette Nordheim
> Takker. Jeg hadde egentlig gitt opp denne tråden, men nå er jeg glad jeg
> leste den ferdig. Dette er den eneste (for meg) interessante oppskriften i
> hele tråden (jeg kan en del mat, og lager så absolutt alltid saus til
> kotelettene mine, og alltid fra bunnen. Hvis jeg lurer kjører jeg en eller
> annen variant fra Larousse Gastronomique som har hauger av kotelettvarianter
> i sitt repertoar), og noe jeg ikke hadde tenkt på. Jeg ser at paneringen
> ikke er spesielt sunn, men spesielt usunn er den heller ikke. Så lenge man
> ikke steker i margarin (hvem i alle dager gjør da det?) blir det ikke ille
> på stekefettet heller, og kjører man olje blir alt bare fryd og gammen.
Det smaker _mye_ bedre med smør. Det tror jeg gjelder for all
panering.
Hanne Sofie Røed
> Så lenge man
> ikke steker i margarin (hvem i alle dager gjør da det?)
*hånd* Synes det smaker mye bedre enn å steke i olje.
Arne Olav Augdal
> Så lenge man
>ikke steker i margarin (hvem i alle dager gjør da det?) blir det ikke ille
Du har kanskje ikke vært så langt utenfor et ungt, urbant miljø? Utover i
Norge er nok det vanligste å bruke margarin til steking. Og da selvsagt Per
margarin for de som handler på Coop og Melange for de som handler andre
steder.
--
Rollerghost, njusersidens vaktmester
ICQ: 160994
Njusersiden: http://home.no.net/arneolav/njusprakt
Oppdatert 30.01.03