Marsipan til jul?
Lise Engen
konjakk, likør av forskjellig slag, tørket frukt og selvfølgelig
sjokolade. Fikk et tips om whisky som skal prøves ut i år. Kanskje en
liten dæsj kraftig nedkokt appelsinsaft? Jeg er lykkelig mottaker av
tips og hint om andres favoritter!
Lise
-som ser fram til skålding og maling av _veldig_ mye mandler...
Annette Nordheim
> Hva slags smakstilsetninger er deres favoritter? Jeg pleier å bruke
> konjakk, likør av forskjellig slag, tørket frukt og selvfølgelig
> sjokolade. Fikk et tips om whisky som skal prøves ut i år. Kanskje en
> liten dæsj kraftig nedkokt appelsinsaft? Jeg er lykkelig mottaker av
> tips og hint om andres favoritter!
Konjakk og omtrent en tredel valnøtter i blandingen. Yummi. Hvis du
vil ha whisky, bruk irsk. Røyksmak er rart i marsipan. (Jeg brukte
litt Laphroaig et år, og det ble merkelig.) Jeg liker også å legge en
liten bit nougat i midten av marsipankulene før jeg ruller dem i
sjokolade. Det er ekstra kult å gi dem en siste rull i fin-fin-hakkede
mandler (bruk matmølle).
I år har jeg som før nevnt planer om en appelsinvariant, med revet
appelsinskall og Cointreau.
annetten
--
|\ _,,,---,,_
/,`.-'`' -. ;-;;,_ Annette Nordheim
|,4- ) )-,_..;\ ( `'-' anne...@rasmus.uib.no
'---''(_/--' `-'\_) fL -- www.student.uib.no/~st03428/ --
Torbjørn Tobias Abrahamsen
Tobias
Trulte Holmsen
Annette Nordheim bl.a dette:
> Konjakk og omtrent en tredel valnøtter i blandingen. Yummi. Hvis du
> vil ha whisky, bruk irsk. Røyksmak er rart i marsipan. (Jeg brukte
> litt Laphroaig et år, og det ble merkelig.) Jeg liker også å legge en
> liten bit nougat i midten av marsipankulene før jeg ruller dem i
> sjokolade. Det er ekstra kult å gi dem en siste rull i fin-fin-hakkede
> mandler (bruk matmølle).
Jeg har prøvd med Whisky, og det var ok. (Egentlig så brukte jeg
"Amerikansk Whisky" men jeg husker ikke hva det heter nå.)
Men mitt problem er i forbindelse med å rulle marsipan i sjokolade, jeg
får det aldri pent. Jeg bruker kokesjokolade, den vanlige som du får i
alle butikker. Har lest her på n.a.m at det finnes sjokolader til
matlaging som jeg ikke jeg ante noe om. Bør slik "spesial" sjokolade
brukes. Og får man kjøpt det noe annet sted enn på Holtet i Oslo. Oslo
er greit, men litt usentralt med Holtet når man ikke har bil.
> I år har jeg som før nevnt planer om en appelsinvariant, med revet
> appelsinskall og Cointreau.
Det er godt, favoritten over alle favoritter her i huset, selv om de ser
litt merkelige ut de jeg har hatt sjokolade trekk på.
--
Trulte Avsender adressen fungerer fram til jeg mottar spam.
Jeg bruker OE-QuoteFix. Se: <URL: http://jump.to/oe-quotefix >
Norsk "bruksanvisning": <URL: http://www.trulte.com/quotefix.html >
Annette Nordheim
> Jeg har prøvd med Whisky, og det var ok. (Egentlig så brukte jeg
> "Amerikansk Whisky" men jeg husker ikke hva det heter nå.)
Bourbon.
Djevelens verk. Eller kanskje det er som Cointreau, som er en av mine
favoritt-ingredienser, men ikke noe jeg ville finne på å servere
alene.
> Men mitt problem er i forbindelse med å rulle marsipan i sjokolade, jeg
> får det aldri pent. Jeg bruker kokesjokolade, den vanlige som du får i
> alle butikker.
Det som alltid funker for meg er å blande sjokoladen med litt
delfiafett. Da blir den mer tyntflytende, og lettere å få et pent
resultat med. Mye enklere enn å herje rundt med sukkertermometer for å
temperere sjokoladen.
Har lest her på n.a.m at det finnes sjokolader til
> matlaging som jeg ikke jeg ante noe om. Bør slik "spesial" sjokolade
> brukes. Og får man kjøpt det noe annet sted enn på Holtet i Oslo. Oslo
> er greit, men litt usentralt med Holtet når man ikke har bil.
Du kan alltids forsøke Centra. Det ligger en på Majorstua.
> > I år har jeg som før nevnt planer om en appelsinvariant, med revet
> > appelsinskall og Cointreau.
>
> Det er godt, favoritten over alle favoritter her i huset, selv om de ser
> litt merkelige ut de jeg har hatt sjokolade trekk på.
Høres bra ut :)
Trulte Holmsen
Annette Nordheim bl.a dette:
> Bourbon.
>
> Djevelens verk. Eller kanskje det er som Cointreau, som er en av mine
> favoritt-ingredienser, men ikke noe jeg ville finne på å servere
> alene.
Tror det blir noe av det samme. :) Men her i huset drikker faktisk
gubben Bourbon. Jeg er glad i Whisky, men Bourbon er ikke godt.
Cointreau brukes også til kakedynking her i huset. (Vi har ikke små barn
i huset) Det er namnam det.
> Det som alltid funker for meg er å blande sjokoladen med litt
> delfiafett. Da blir den mer tyntflytende, og lettere å få et pent
> resultat med. Mye enklere enn å herje rundt med sukkertermometer for å
> temperere sjokoladen.
Skal jeg prøve når godislagingen begynner. Men jeg må først bake noen
kaker til jul.
> Du kan alltids forsøke Centra. Det ligger en på Majorstua.
Takk, det skal jeg forsøke.
Anne Gro
"Trulte Holmsen" <gamlemor.h...@spamgourmet.com> wrote in message
news:arap12$gathn$1...@ID-152687.news.dfncis.de...
> > liten bit nougat i midten av marsipankulene før jeg ruller dem i
> > sjokolade. Det er ekstra kult å gi dem en siste rull i fin-fin-hakkede
> > mandler (bruk matmølle).
Enig det med nougaten!
Jeg kjevler marsipan og nougat og legger dette lagvis slik at jeg får et lag
nougat i midten.
Så skjærer man bare dette opp i firkanter eller ruter og nyyyyter.
Anne Gro
Bjorn Bleie
>
"Trulte Holmsen" <gamlemor.h...@spamgourmet.com> wrote in message
> > Annette Nordheim bl.a dette:
> Jeg liker også å legge en
> > > liten bit nougat i midten av marsipankulene før jeg ruller dem i
> > > sjokolade. Det er ekstra kult å gi dem en siste rull i fin-fin-hakkede
> > > mandler (bruk matmølle).
>
> Enig det med nougaten!
> Jeg kjevler marsipan og nougat og legger dette lagvis slik at jeg får et lag
> nougat i midten.
> Så skjærer man bare dette opp i firkanter eller ruter og nyyyyter.
> Anne Gro
Heisann.
Er det veldig frekt av meg å spyrja om nokon kunne lagt ut oppskrift på
marsipan (grunnoppskrift), og nougat (gjerne kvit nougat og), for alt
dette høyrest fårleg godt ut. Kva vert prisen på noko slikt, når ein skal
nytta det til jolegåve?
ObOppskrift som høver til gåve (står seg).
Appelsinmarmelade
2 appelsiner
1 sitron
1 grapefrukt
masse sukker
pektin
skrell fruktene med ein potetskrellar og skjær skrellet opp i strimlar.
Rens fruktene, og kast så mykje du klarar å få vekk av det kvite, hinnene
mellom båtane, et.c. ta vare på steinane og bind dei inn in eit stykke
gas. hiv skrell, kjøt og steinpose i ei gryte og dekk med vatn (kan
regulera mengden seinare). Kok opp og la det småkoka lenge. Viss du synest
at det vert for tunnt let du det koka utan lok ei stund. ein må kanskje
skumma det littegranne innimellom. til slutt skal alt fruktkjøtet vera
kokt ut i væska og skalet skal vera ganske mjukt. På dette tidspunktet
skal det vera litt tunnt, men fortsatt god motstand i det. ta ut steinane,
ha i masse sukker og gjerne ein del pektin (det er kaskje å juksa å nytta
pektin på flaske, men å måtta gjera heile greia om igjen etter at det er
avkjølt og merka er ikkje moro, tru meg). lat det koka til dte består
geleprøven. hermetiser på små glås. lat det kjølna litt før du skrur på
loka, sjølv om det ikkje er heilt comme il faut, men så kan ein ha på ein
liten skvett av det brennevinet ein måtte ha i huset før ein skrur på
loka.
Delicious!
bb
--
Bruk signaturfila til noko nyttigt:
Fortel dine pårørande at du meir enn gjerne vil donera organ i tilfelle
dei lyt ta avgjerdsla om det.
Rakel Igland Diesen
Trulte Holmsen wrote:
> Men mitt problem er i forbindelse med å rulle marsipan i sjokolade, jeg
> får det aldri pent. Jeg bruker kokesjokolade, den vanlige som du får i
> alle butikker. Har lest her på n.a.m at det finnes sjokolader til
> matlaging som jeg ikke jeg ante noe om. Bør slik "spesial" sjokolade
> brukes. Og får man kjøpt det noe annet sted enn på Holtet i Oslo. Oslo
> er greit, men litt usentralt med Holtet når man ikke har bil.
Den spesial-sjokoladen du vil ha til trekking av konfekt er "couverture".
Dette er en sjokolade med ekstra høyt (minimum 32 %) innhold av kakaosmør
som gir den en veldig fin glossy overflate.
Den er lettere å jobbe med enn vanlig kokesjokolade fordi den har mye bedre
smelte og stivne egenskaper.
Jeg har funnet coverture på sjokoladebutikken på aker brygge.
Viss du ikke finner coverture bør du bruke en usøtet eller halv-søt
(bittersøt) sjokolade med høyest mulig innhold av kakao-smør.
-rakel
Anne Eilertsen
+0100 :
>Er det veldig frekt av meg å spyrja om nokon kunne lagt ut oppskrift på
>marsipan (grunnoppskrift), og nougat (gjerne kvit nougat og), for alt
>dette høyrest fårleg godt ut.
Grunnoppskrift på marsipan: like deler mandler og melis. Mandlene
skåldes (la dem tørke godt etterpå), og males to ganger på
mandelkvern, først en gang alene og så en gang blandet med melisen. Så
blander man dette med nok eggehvite til at massen holder sammen. Det
kan være lettere å fordele eggehviten hvis man pisker den litt først.
Ikke ha i mer eggehvite enn absolutt nødvendig - særlig ikke hvis du
skal ha annen væske i marsipanen.
Nougat tror jeg kanskje man fortrinnsvis kjøper ferdig?
(Det er mulig at man kan bruke blender/matmølle i stedet for
mandelkvern, men jeg har ikke forsøkt dette, for hver gang jeg har
kjørt mandler i en slik, har noe blitt veldig finknust og noe veldig
grovknust. Hvis noen har bedre erfaringer og/eller gode tips, så er
jeg interessert - det tar lang tid å håndkverne mandler.)
>Kva vert prisen på noko slikt, når ein skal
>nytta det til jolegåve?
Melis er billig, mandler koster litt mer, men jeg vil tro at det er
alt det andre (nougat, fin sjokolade, god sprit) som trekker prisen
mest opp. :-)
mvh,
--
Anne Eilertsen
http://anne.nvg.org
Men are from Earth. Women are from Earth. Deal with it.
Geir Harris Hedemark
> grovknust. Hvis noen har bedre erfaringer og/eller gode tips, så er
> jeg interessert - det tar lang tid å håndkverne mandler.)
Dersom du har kjøttkvern med motordrift, så har noen sånne mandelkvern
som ekstrautstyr.
Jeg har, men har aldri brukt. Den lille håndkverna tar unna alt opp
til 0.5 kilo, og jeg har aldri laget mer om gangen. Electrolux
assistent fra for 20 år siden eller så.
Geir
Anne Eilertsen
13:28:32 +0100 :
>I år har jeg som før nevnt planer om en appelsinvariant, med revet
>appelsinskall og Cointreau.
Jeg har hatt denne kombinasjonen i bakhodet siden du nevnte den første
gang, og lurer på om jeg skal gjøre et forsøk på den i dag. Litt revet
appelsinskall må jo bare bli bra i marsipan, bare man ikke overdriver
så det blir _altfor_ bittert. Har du prøvd ut dette enda, slik at du
har noen tips, eller risikerer jeg å bli den første?
(Når jeg tenker meg om, så sa vel muligens Annette at hun skulle være
i Mexico omtrent på denne tiden. Vel vel, jeg greier sikkert å prøve
marsipanideen hennes likevel.)
En annen ting jeg har tenkt litt på er hvordan det vil være å ikke
skålde mandlene på forhånd. Marsipanen blir jo brun/grumsete da, men
skal den trekkes med sjokolade, spiller ikke det særlig rolle. Det
foresvever meg at en litt "grovere" marsipan, med mer mandelsmak
(kanskje til og med med litt mindre melis i) kunne passe til enkelte
smakstilsetninger, som f.eks. whisky. Har noen her prøvd "upolert"
marsipan?
Geir Harris Hedemark
> smakstilsetninger, som f.eks. whisky. Har noen her prøvd "upolert"
> marsipan?
Kransekakemasse? :)
Nei, men jeg har en ide om at julekonfekten kan lages med smørkrem
(marengs med innpisket smør, for det meste) tilsatt malte mandler og
en dæsj amaretto.
Har laget fondant allerede, så den siden av saken er grei.
Geir
Gro Klæboe
> >I år har jeg som før nevnt planer om en appelsinvariant, med revet
appelsinskall og Cointreau.
> Jeg har hatt denne kombinasjonen i bakhodet siden du nevnte den første
> gang, og lurer på om jeg skal gjøre et forsøk på den i dag.
Fikk du prøvd kombinasjonen? Hvordan gikk det?
Jeg prøvde å lage kandiserte sitronskall etter en oppskrift på kandiserte
appelsinskall som jeg fant på nett. Skallene skulle koke i 7 vann, hvorav
det siste var en tykk sukkerlake. Jeg prøvde oppskriften med sitronskall fra
økologiske sitroner, men kokte dem bare i et vann. (Jeg trodde kokinga hadde
noe med sprøytemiddel å gjøre). De ble litt vel bitre.. Pluss at jeg
oppdaget at det var en fordel å få skallene ut av sukkerlaka før vannet
fordampet.
Noen som har noen formening om hvordan man skal kandisere appelsinskall, og
om det blir veldig bittert.
Tar gjerne i mot tips på hvor man kan finne økologiske appelsiner i
Trondheim, forresten. Jeg har til nå bare sett økologiske mandariner og
sitroner. Hmm. Går det an å bruke mandarinskall i oppskrifta, tro?
Mvh
Gro
Alf Christophersen
wrote:
>Noen som har noen formening om hvordan man skal kandisere appelsinskall, og
>om det blir veldig bittert.
>
>Tar gjerne i mot tips på hvor man kan finne økologiske appelsiner i
>Trondheim, forresten. Jeg har til nå bare sett økologiske mandariner og
>sitroner. Hmm. Går det an å bruke mandarinskall i oppskrifta, tro?
Over jul kommer det bitre appelsiner i handelen igjen (de har kort
sesong fra midten av januar til midten av februar, bl.a. fordi de er
helt usprøytet og derfor råtner kjapt.
Du bør bruke disse, Koker du skallet flere ganger blir det i hvertfall
ikke bittert. Men du bør prøve deg frem. Til appeslinmarmelade skal
det ikke forvelles i det hele tatt! Så det kan være at du ikke skal
forvelle mer enn 2-3 ganger.
Gro Klæboe
Siden det ikke var noen respons, svarer jeg meg selv, forhåpentligvis til
glede for andre her på no.alt.mat
> Jeg prøvde å lage kandiserte sitronskall etter en oppskrift på kandiserte
> appelsinskall som jeg fant på nett. Skallene skulle koke i 7 vann, hvorav
> det siste var en tykk sukkerlake. Jeg prøvde oppskriften med sitronskall
fra
> økologiske sitroner, men kokte dem bare i et vann. (Jeg trodde kokinga
hadde
> noe med sprøytemiddel å gjøre). De ble litt vel bitre..
Men etter å ha blandet litt inn i en marsipankule, var det bare helt
genialt. Bitterheten forsvant, til fordel for en deilig syredusj i munnen
når man bet i kula. Deilig sammen med mørk sjokolade.
Eksakt oppskrift på kandiserte sitronskall:
Skall av 2 økologiske sitroner (uten det hvite)
2 dl sukker
2 dl vann
Kok sitronskallet opp, slå ut vannet og kok opp på nytt. Hell av vannet. Kok
opp vann og sukker. Tilsett sitronskallene når sukkeret har løst seg opp.
Når massen begynner å bli sirupsaktig (den blir ikke spesielt brun, bare
seig), fisker man opp et og ett sitronskall og legger det til tørk på
bakepapir. La tørke. Oppbevares i tett boks med matpapir e.l. mellom lagene.
mvh
Gro
Annette Nordheim
> Jeg har hatt denne kombinasjonen i bakhodet siden du nevnte den første
> gang, og lurer på om jeg skal gjøre et forsøk på den i dag. Litt revet
> appelsinskall må jo bare bli bra i marsipan, bare man ikke overdriver
> så det blir _altfor_ bittert. Har du prøvd ut dette enda, slik at du
> har noen tips, eller risikerer jeg å bli den første?
Du er garantert først ut :)
Jeg fant ikke Cointreau i Mexico, men jeg kjøpte en tequilabasert
appelsinlikør med det klingende navnet "Controy" for $7,5. Siden jeg
bare bruker slikt som ingrediens spiller det ingen rolle om det ikke
smaker _helt_ likt.
Har du noen rapport på hvordan det gikk? Jeg tenkte å sette i gang
egen produksjon i neste uke - kanskje med kandiserte appelsinskall,
siden jeg ser oppskrift på det her - venninne i helsekostbutikk kan
sikkert skaffe økologisk appelsin.
> En annen ting jeg har tenkt litt på er hvordan det vil være å ikke
> skålde mandlene på forhånd. Marsipanen blir jo brun/grumsete da, men
> skal den trekkes med sjokolade, spiller ikke det særlig rolle. Det
> foresvever meg at en litt "grovere" marsipan, med mer mandelsmak
> (kanskje til og med med litt mindre melis i) kunne passe til enkelte
> smakstilsetninger, som f.eks. whisky. Har noen her prøvd "upolert"
> marsipan?
Nei, men jeg har forsøkt med å skifte ut deler av mandlene med
valnøtt, og det er skikkelig digg. Om jeg får tak i det lager jeg
kanskje en liten testbatch med pecannøtt- og mandelmarsipan, som jeg
kan tenke meg er bra til whisky. (En dobbeltlagret Dalwhinnie står og
blunker frekt til meg fra hylla og sier at den er med på leken.)
Anne Eilertsen
13:50:12 +0100 :
>Har du noen rapport på hvordan det gikk? Jeg tenkte å sette i gang
>egen produksjon i neste uke - kanskje med kandiserte appelsinskall,
>siden jeg ser oppskrift på det her - venninne i helsekostbutikk kan
>sikkert skaffe økologisk appelsin.
Det gikk aldeles strålende! Jeg brukte Grand Marnier og ikke
Cointreau. Mengden husker jeg ikke helt - en god ts likør, og en del
mindre appelsinskall, til 250 g marsipan, tror jeg? Best å prøve seg
litt frem, man vil jo ikke overdøve marsipansmaken helt heller.
Ordentlig appelsinskall ga en veldig fin, bitter ekstrasmak til
marsipanen, som du kanskje ikke vil få så mye av med kandisert
appelsinskall?
Jeg kvasikandiserte (*) noen tynne strimler appelsinskall til å pynte
med etter å ha trukket med sjokolade, for å holde disse kulene fra de
som jeg skal lage av resten av marsipanen, som jeg hadde portvin i.
Det ble også veldig godt, og det ville sikkert passet ekstra bra med
valnøtter i marsipanen her. Men jeg har ikke fått trillet ut og
trukket kulene enda, da jeg i mellomtiden har fått hendene fulle på
annet vis (jf. hjemmesiden min). :-)
(*) Sjekk oppskriften på appelsinkonfekt på www.krem.no.
>Om jeg får tak i det lager jeg
>kanskje en liten testbatch med pecannøtt- og mandelmarsipan, som jeg
>kan tenke meg er bra til whisky. (En dobbeltlagret Dalwhinnie står og
>blunker frekt til meg fra hylla og sier at den er med på leken.)
Høres ikke ueffent ut det heller. Og det skal i grunnen veldig lite
alkohol til for å få masse god smak i godsakene, så det er god
utnyttelse av god whisky.