Brødbakemaskin
Janne Ollensaker
Har kjøpt meg brødbakemaskin og lurer i den forbindelse på en ting -
noen som har en god oppskrift på et godt grovt brød som hever rimelig bra?
Har prøvd 4-5 forskjellige grove brødoppskrifter til brødbakemaskin nå og
felles
for dem alle er at de blir veldig kompakte og hever dårlig.
(Tror også at det ikke er bra at brødbakemaskinen "slår ned" brødet når det
har hevet en stund,
ved at det eler i 2-3 sec. før det fortsetter å heve opp igjen. Dette skjer
2 ganger på "Normal" på maskinen.)
Uansett - resultatet er at "fint" brød hever bra, grovt brød er lavt og
kompakt og ikke noe å skrive hemmat om!
Gode råd/oppskrifter mottas med takk!!
mvh,
Janne
Bjorn
blir ikke dårlig bråd av den grunn :-) Det blir bare et litt mer kompakt
brød, som du har oppdaget.
I min maskin bruker jeg 3,5 dl væske og 9 dl mel. Melet bør øses opp i
litermål med skje e.l. for at det skal være liftig, og ikke kompakt.
(eventuelt helles opp rett fra melposen - som fort kan bli søl om du bruker 2
kgs poser...)
Melblandingen kan være hva som helst, bare pass på at MINST 5 dl av melet er
hvetemel. Selv bruker jeg nærmere 6 dl hvetemel. Hadde jeg bakt for hånd,
ville jeg brukt mindre hvetemel, siden jeg da har bedre kontrol over hevetid,
eltetid m.m.
Bruker jeg en "industrimaskin" til å lage brød, må jeg akseptere at brødet
får en "industrikvalitet" i forhold til melblanding. Dette kompenserer jeg
for med å stadig variere hva slags grovmel jeg blander i. Av og til rug, av
og til rug/hvete, hvetekli/rug/hvete, havrekli/rug/ havrelki/hvete osv.
Forsøk å ta i noen skjeer oliven i blandingen, gjerne med en god slant
olivenolje i væskemengden - forsøk å smuldre opp noe blåskimmelost i
blandingen (kan gjøres uten å endre blandingsforhold mel/væske) - forsøk
helle i et rått egg i væskemengden - forsøk å bruke en boks knuste tomater
som væske!
Det er dette jeg synes er flott med bakemaskinen - svært ofte nye
fantasifulle brød som er med på å forhindre at hverdagsmatpakken min blir
kjedelig...
bjørn :-)
On Sat, 13 Mar 2004 1:23:49 +0100, Janne Ollensaker wrote
(in message <Wws4c.270$zf6....@news4.e.nsc.no>):
Tobias Brox
> Uansett - resultatet er at "fint" brød hever bra, grovt brød er lavt og
> kompakt og ikke noe å skrive hemmat om!
> Gode råd/oppskrifter mottas med takk!!
Proev aa tilsette litt sukker i deigen, evt maltekstrakt. Proev aa forheve
deigen i noen timer (jeg pleier aa starte maskinen og la den elte deigen,
for saa aa restarte maskinen med timerfunksjon).
Dessverre maa jeg nok si at jeg ogsaa som regel opplever samme
problemstilling. Det er dumt at man ikke kan programmere maskinen selv.
--
Tobias Brox - http://www.cs.uit.no/~tobias/
Unemployed programmer, ready for assignments
Check our Mobster game at http://mobster.td.org.uit.no/
Erik Haugan
> Uansett - resultatet er at "fint" brød hever bra, grovt brød er lavt og
> kompakt og ikke noe å skrive hemmat om!
>
> Gode råd/oppskrifter mottas med takk!!
Me var veldig nøgd med vår brødbakemaskin, men me lagde aldri veldig
grovt brød. Problemet kan vera eltinga, grovt brød krev _mykje_ elting.
No for tida lagar eg brød på gamlemåten, men brukar ein Kenwood med
eltekrok til å gjera tungarbeidet. Om lag 15 minuttar maskinelting, og
resultatet er at deig av 100% sammalt mjøl hevar godt. Best resultat
har eg fått med rugmjøl, deigen hevar godt men blir samstundes fast slik
at det er lett å skjera tunne skiver. Rugbrødet held seg godt ei heil
veke, og taper seg ikkje i frysaren.
Brødbakemaskin høver etter mitt syn best til finbrød, for det smakar
best når det er ferskt. Ei anna sak er at ein nok ikkje bør eta so
mykje finbrød, og då meiner eg alt brød som inneheld nemnande mengder
sikta mjøl.
I det siste har eg eksperimentert med surdeigsbrød, og fått framifrå
resultat med surdeigsstartar laga frå botnen utan tilsett gjær. Sist
gong heva det like godt som gjærdeigen har pladd gjera. Og det beste av
alt er at fermenteringsprosessen gjer næringsstoffa i kornet lettare
opptakelege i tarmen. Menneska er nemleg ikkje naturlege frøetarar,
slik td rotter er. Me manglar enzymet fytase, men det finst heldigvis
naturleg i kornet, og blir aktivert i surdeigen, slik at fytinsyra som
hindrar opptak av vitaminar og mineralar blir broten ned.
Eg postar gjerne oppskrifta om det er interesse for det.
Erik
Line Halvorsen
"Erik Haugan" <er...@haugan.no> skrev i melding
news:87brn0p...@lima.haugan.no...
<surdeigsbrød>
> Eg postar gjerne oppskrifta om det er interesse for det.
Ja takk!
--
Line Halvorsen
Erik Haugan
>> Eg postar gjerne oppskrifta om det er interesse for det.
>
> Ja takk!
Surdeigstartar:
o Bland 200 g sammalt rug (fin eller grov, eg brukar ei blanding i mine
brød) og 4 dL kaldt vatn i ein bolle, dekk til med eit klede. La stå
lunt i 24 timar.
o Bland inn 100 g sammalt rug og 1,5-2,0 dL vatn kvar dag i 7 dagar,
slik at du til slutt har brukt 900 g mjøl. Hell over i ein rein bolle
av og til, du kan byrja med ein liten bolle og byta til større etter
kvart som volumet aukar. Etter eit par dagar byrjar blandinga å
bobla, og det utviklar seg ei sur og litt udelikat lukt.
o Når blandinga har stått over natta etter siste mjøltilsetjing, er det
klårt til å baka. Set bakebollen på vekta, nullstill og hell over
surdeigstartaren. Differansen mellom totalvekta og dei 900 g mjøl du
har brukt er vatn. 100 g = 1 dL. Vatn har fordampa under gjæringa,
so det er mindre att enn du har tilset totalt. I tillegg forsvinn
litt av stivelsen i form av CO2, men det ser eg bort ifrå her. Ta av
ein tredjedel av startaren og frys ned. Denne delen kan du tina opp
og starta med neste gong. Du sparer berre ein eller to dagar (ein dag
dersom du tinar startaren over natta), men får fermenteringa raskare i
gong.
Brød:
o Tilset lunka vatn i startaren slik at du totalt har ein knapp liter
(inkludert vatnet i to tredjedelar av startaren).
o Ha i 1 ss salt, gjerne natriumredusert.
o Smelt 250 g usalta meierismør og bland inn. Feittet gjer at
blodsukkerkurva etter måltidet blir flatare og lengre slik at
stivelsen blir betre utnytta.
o Tilset 1 kg sammalt rugmjøl. Ha eventuelt i solsikkefrø eller
liknande. Elt i 15 min i kjøkenmaskin (eg har ikkje teke tida, men eg
trur det er om lag passeleg).
o Ikkje hev deigen no, men bak ut tre brød og legg i smurde former. Eg
tillet meg å strø bakebordet med sikta kveitemjøl. Set brøda til
heving i minst 4 timar. Om det ikkje er varmt i rommet kan det ta 12
timar før hevinga er god nok. Eg hevar brøda på baderomsgolvet, der
er det godt og varmt.
o Steik brøda på nedste rille i 45-60 min på 200 °C. Eg legg bakepapir
over brøda for at skorpa på toppen ikkje skal bli for mørk.
Oppskrifta er basert på ei eg fann i "Nourishing Traditions" av Sally
Fallon og Mary Enig, ISBN 0967089735, <URL: http://www.amazon.com/exec/
obidos/tg/detail/-/0967089735/qid=1079216264/sr=8-1/ref=pd_ka_1/
104-6138876-6985504?v=glance&s=books&n=507846 >
Erik
Sverre Amundsen
wrote:
Jeg vet ikke om, og evt. hvor, man kan få dette i Norge, men jeg bor i USA
og tilsetter alltid ekstra gluten når jeg lager grovt brød i maskinen min
(jeg har også en elektrisk kvern og maler mitt eget mel fra hvete og
havre). Oppskriften min er som følger:
ca 4.7 desiliter vann
2 teskjeer salt
3 spiseskjeer honning
2 spiseskjeer olivenolje
400 gram grovt hvetemel
200 gram grovt havremel
75 gram "vital wheat gluten"
2 teskjeer tørrgjær
Med ekstra gluten tilsatt blir dette brødet veldig luftig og fint,
samtidig som det blir skikkelig saftig (pga. havremelet). Kan forøvrig
erstatte havremelet med 200 gram lettkokte havregryn også. Uten ekstra
gluten blir det en smulete murstein....
Sverre
Alf Christophersen
wrote:
>* "Janne Ollensaker" <jao...@hotmail.com>:
>> Uansett - resultatet er at "fint" brød hever bra, grovt brød er lavt og
>> kompakt og ikke noe å skrive hemmat om!
>>
>> Gode råd/oppskrifter mottas med takk!!
>
>Me var veldig nøgd med vår brødbakemaskin, men me lagde aldri veldig
>grovt brød. Problemet kan vera eltinga, grovt brød krev _mykje_ elting.
Problemet med grovt mel er relativt lite tilgjengelig gluten. Bruk
derfor glutenrikt hvetemel i stedet for vanlig hvetemel eller gjør som
bakere, juks med ekstra gluten (tror du får det på apotek). Ferdige
melblandinger i butikken er tilsatt ekstra gluten. Jeg for min del
kjøper mel til havrebrød og tilsetter en blanding av store havregryn,
helkorn og annet i forholdet omtrent 1/3 tillegg til 1 pose ferdig
mel. Kok opp gryna i omtrent den vannmengden som skal til, kjøl ned
til ca. 40 g, hell i bolle med eltekrok, start kjøkkenmaskin og
tilsett vekselsvis havremelet og gjær og tilsett evt væske hvis det
blir for hard deig.
La mixmaster gå for fullt i 5 minutter og sett til heving.
Fortsett som vanlig med vanlige brød.
Som basis kan man bruke forskjellige ferdigmelblandinger, men
anbefaler ikke dem med alt for mye hvetemel i. Alle får mer enn nok
hurtige karbohydrater i seg likevel. Det legger seg i hjerteårene
etter å ha blitt omdannet til metta fett og masse triglyserider :-)
(Bruk heller mer en-umettet fett i dietten, f.eks. olivenolje og
rapsolje, kutt ned på bruken av soyaolje, solsikkeolje og maisolje,og
drikk tran)
Alf Christophersen
<jao...@hotmail.com> wrote:
>Hei!
>Har kjøpt meg brødbakemaskin og lurer i den forbindelse på en ting -
>noen som har en god oppskrift på et godt grovt brød som hever rimelig bra?
>Har prøvd 4-5 forskjellige grove brødoppskrifter til brødbakemaskin nå og
>felles
>for dem alle er at de blir veldig kompakte og hever dårlig.
Kanskje for lite salt i deigen?? Uten salt får du lite effekt av
gjæren. Den trenger salt som en del av "næringen" selv det ikke
forbrukes.