Sp.mål om koking av kjøtt
Anni Valle Kopperud
Er det noen som har noen gode råd/erfaringer med koking av kjøtt (til
middag). Jeg har prøvd å koke høne (ca 2 t) men det ble i hvertfall ingen
suksess.
Hvor lenge skal kjøtt koke? Og kjøtt skal vel egentlig ikke koke, men trekke
eller?? Hva slags type kjøtt er best for koking/trekking som gir best
resultat?
--
Anni
Jon Haugsand
> Er det noen som har noen gode råd/erfaringer med koking av kjøtt (til
> middag). Jeg har prøvd å koke høne (ca 2 t) men det ble i hvertfall ingen
> suksess.
Hvorfor ble ikke det suksess? Jeg kokte ofte høne tidligere og laget
frikassé av kraften med renskjært hønsekjøtt (og purre, gulrøtter,
persillerot, ++).
--
Jon Haugsand
Norsk Regnesentral, <mailto:haug...@nr.no> <http://www.nr.no/>
Tlf: 22852608/22852500, Fax: 22697660, Pb 114 Blindern, 0314 OSLO
Anni Valle Kopperud
Jon Haugsand skrev i meldingen ...
>* Anni Valle Kopperud
>> Er det noen som har noen gode råd/erfaringer med koking av kjøtt (til
>> middag). Jeg har prøvd å koke høne (ca 2 t) men det ble i hvertfall ingen
>> suksess.
>
>Hvorfor ble ikke det suksess?
Kjøttet ble litt tørt, spesielt kjøttet på beina kunne jeg styre meg for..,
ellers var smaken god om jeg kan si det selv med ulike grønnsaker slik som
du nevnte. Koker jeg kjøttet for lenge??
Anni
RMS
Anni Valle Kopperud skrev i meldingen <7be3m8$dvv$1...@romeo.dax.net>...
>Kjøttet ble litt tørt, spesielt kjøttet på beina kunne jeg styre meg for..,
>ellers var smaken god om jeg kan si det selv med ulike grønnsaker slik som
>du nevnte. Koker jeg kjøttet for lenge??
>
>Anni
Høns skal "koke" mellom 2 og 2,5 timer. Kok på svak varme, så blir
ikke kjøttet tørt som du skriver. Ha salt og gjerne et par laubærblad
i kokevannet, så får du fin kraft. (Du kan ha i purre eller gulrot også
hvis du liker dette). Ikke ha for mye vann i kjelen. La vannet gå litt
over halvveis opp på høna, og snu etter halvvegen. Du får best
kraft på denne måten.
Hvis høna har vært frossen, er det viktig at du tiner den sakte
(i kjøleskap). På den måten forhindrer du at den blir altfor tørr.
Det beste resultatet får du dersom høna er fersk, men
det er vel ikke så lett å få tak i.
Prøv å lage karrisaus til høna og server med ris. Kjempegodt!
Lag jevning av mel og vann og ha i kraften mens du rører. Hvis
du har mye kraft, ta av litt og bruk det som basis til hønsesuppe
en annen dag. Ha i karri etter smak.
Lykke til.
Alf Christophersen
>Prøv å lage karrisaus til høna og server med ris. Kjempegodt!
>Lag jevning av mel og vann og ha i kraften mens du rører. Hvis
>du har mye kraft, ta av litt og bruk det som basis til hønsesuppe
>en annen dag. Ha i karri etter smak.
Om sommeren kan man putte en kvast med løpstikke oppi. Smaken av
løpstikke passer faktisk svært godt sammen med høne.
Min favorittsaus består i å frese en håndfull finhakket løptstikkeblader
i litt olje eller smør, Etter ca. 1 minutt tilsett hvetemel, vanlig
mengde som til annen saus og tynn med hønsekraften. Tilsett rømme og
appelsinsaft eller sitronsaft. Riktig saus skal også tilsettes revet
appelsinskall.
Den kan også lages med annet friskt grønnkrydder, f.eks. med en blanding
av litt av hvert. Men jeg foretrekker med løpstikke.
Time-Life har i boken om fjærkre denne oppskriften, i hvertfall i
engelsk original der den heter Lovage Hen.
(Hva Gyldendal oversatte det til vet jeg ikke, håper Løpstikkehøne og
ikke Elskovshøne :-) Skjønt, den kan sikkert brukes som det også)
---------------------------------
Alf Christophersen, Computer engineer
University of Oslo
Tel. +47 22 85 13 27, Fax: 22 85 15 32
URL: http://www.uio.no/~achristo
Anja
wrote:
>* Anni Valle Kopperud
>> Er det noen som har noen gode råd/erfaringer med koking av kjøtt (til
>> middag). Jeg har prøvd å koke høne (ca 2 t) men det ble i hvertfall ingen
>> suksess.
>
>Hvorfor ble ikke det suksess? Jeg kokte ofte høne tidligere og laget
>frikassé av kraften med renskjært hønsekjøtt (og purre, gulrøtter,
>persillerot, ++).
>
>--
Hvis du ikke skal bruke høna i en gryte, kan du ovnsbake den.
Du må pensle den med olje og krydre (oregano, timian, sitronskall og
masse hvitløk) legge den i stekeplast og steke den i ovnen på ca
125-150 graderi ca 2-2,5 timer kraften du får i posen er ypperlig til
sjysaus over kokte poteter. Du kan gjerne "stuffe" høna (lignende man
gjør med kalkun) med litt småløk.
Jon Haugsand
> Hvis du ikke skal bruke høna i en gryte, kan du ovnsbake den.
> Du må pensle den med olje og krydre (oregano, timian, sitronskall og
> masse hvitløk) legge den i stekeplast og steke den i ovnen på ca
> 125-150 graderi ca 2-2,5 timer kraften du får i posen er ypperlig til
> sjysaus over kokte poteter. Du kan gjerne "stuffe" høna (lignende man
> gjør med kalkun) med litt småløk.
Da er vi jo over på noe annet og vi kan jo anbefale leirgryte. Putt
leirgryta i kaldvann i 10 minutter. Del høna, krydre den og legg oppi
høna, gulrøtter, løk, sopp, etc. i leirgryta. Ha oppi litt rødvin, og
sett gryta med lokk i kald ovn. Sett den på 175(?) grader og la den
stå der i noen timer. Ta den ut, hell av kraften på en mugge. Skum av
fettet, ha oppi en gryte. Tilsett rømme (yoghurt, vin, you-name-it) og
evt _bittelite_ jevning (mel), kok opp. Spis.