Rennende creme brulé :-(
grenness
Jeg har forsøkt å lage creme brulé etter denne oppskriften:
-----sitat------
(http://matmons.net/printoppskrift.asp?id=19)
Creme brulé
Antall porsjoner: 8
Tilberedningstid: 50 min.
Ingredienser:
1 l. fløte
7 eggeplommer
125 g sukker
2 vaniljestenger
Sukker til smelting på toppen.
Tilberedning:
Del vaniljestengene på langs og skrap ut frøene. Kok opp fløte,
sukker og vaniljestengene med frø. Visp eggeplommene, og spe forsiktig
inn den varme væsken. Siles over i kokottformer/ildfaste kopper.
Settes i vannbad i ovnen på 125° grader i ca. 40 minutter. Sukker
drysses i et tynt lag på toppen, og brennes forsiktig med skibrenner.
Vær forsiktig så du ikke svir sukkeret.
Serveres lun.
-----sitat------
Da vi ikke var så mange, halverte vi alle målene (men 4 eggeplommer).
Vi vispet eggeplommene for hånd, burde vi ha brukt maskinell kraft?
Etter 40 minutter i vannbad i ovnen på 125C var væsken helt rennende,
så vi lot de stå i ovnen i 50-60 minutter.
Da var de tilnærmet like rennende, så jeg satte dem i kjøleskapet i
10 minutter.
Det hjalp ikke så veldig.
Når jeg helte på sukkeret ble det liggende på den første, men sank
igjennom på de neste...
Når jeg "flamberte" den første sank deler av "lokket" ned.
Alt i alt ikke 100% suksess, altså! (men smaken var i & for seg god!)
Hva må jeg gjøre for å få en litt fastere konstistens?
Mvh
Christopher
--
Jan Tore Skråmestø
"grenness" <gren...@my-deja.com> skrev i melding
news:1104446220.5...@c13g2000cwb.googlegroups.com...
Etter 40 minutter i vannbad i ovnen på 125C var væsken helt rennende,
så vi lot de stå i ovnen i 50-60 minutter.
Da var de tilnærmet like rennende, så jeg satte dem i kjøleskapet i
10 minutter.
Det hjalp ikke så veldig.
Når jeg helte på sukkeret ble det liggende på den første, men sank
igjennom på de neste...
Når jeg "flamberte" den første sank deler av "lokket" ned.
Alt i alt ikke 100% suksess, altså! (men smaken var i & for seg god!)
Hva må jeg gjøre for å få en litt fastere konstistens?
Mvh
Christopher
--
Vanskeleg å peika på noko spesielt. Mi erfaring er at det tar lenger tid å
få massen til å stivna enn det står i oppskriftane. Sansynlegvis er ikkje
termostaten i steikeovnen min heilt nøyaktig. Kanskje du treng å gje litt
meir varme?
Ketil Kirkerud Elgethun
> Kan noen hjelpe meg og forklare hva jeg gjør feil?
>
> Jeg har forsøkt å lage creme brulé etter denne oppskriften:
[...]
Jeg står her og lager Creme brulée etter en litt annen oppskrift -
det som kan være problemet, er at temperaturen i ovnen din er litt i
laveste laget. Min er helt klart ikke 100 grader når termostaten
står på 100 grader, og da skjer det liksom ikke så mye. Min må opp i
nærmere 130 grader på termostaten før temperaturen i ovnen er 100.
Sett ovnen på 120 grader neste gang, og ikke gi deg før bruléen har
stivnet.
---Ketil
Herbjørn Andresen
>Kan noen hjelpe meg og forklare hva jeg gjør feil?
>
>Jeg har forsøkt å lage creme brulé etter denne oppskriften:
Har noen av de 40 minuttene måttet gå med til å varme opp vannbadet...?
Når jeg lager karamellpudding, creme brulee eller leverpostei som skal
stekes i vannbad bruker jeg gjerne vannkokeren til å koke opp vannet først,
slik at vannbadet starter både i varm ovn og med varmt vann.
Ellers er det jo også sånn med creme brulee at de skal ha en ganske myk
"puddingkonsistens" når de kommer ut av ovnen (men ikke rennende), og så vil
de bli litt fastere etter avkjøling. Sjekk med en kniv langs kanten for å
vite at de er "halvfaste" og ikke renner før de tas ut av ovnen. Etter
avkjøling danner det seg gjerne litt tørr snerk på toppen som gjøre at
sukkeret blir liggende greit oppå.
Jeg foretrekker forresten å sikte litt melis over, istedenfor vanlig sukker.
Da går det an å bruke stekeovnsgrill i stedet for gassbrenner, for det har
jeg ikke... Trikset med stekeovnsgrill er full guffe i to minutter, og å ha
ovnsdøra på gløtt (5-10 cm åpning) slik at det kommer nok luft til.
Mvh
Herbjørn
Geir Harris Hedemark
> Alt i alt ikke 100% suksess, altså! (men smaken var i & for seg god!)
>
> Hva må jeg gjøre for å få en litt fastere konstistens?
Mer egg.
Egg er ikke alltid egg. De varierer i størrelse, og hvor mye de
stivner avhenger også av alderen på eggehelvetet.
Bruk alltid ferske egg, og kjøp en størrelse som du blir vant til. Jeg
går for XL, men det er litt hipp som happ. Så forsøker du oppskriften
inntil du blir fornøyd og har innjustert den etter din egen verden.
Ellers: Ikke alle ovner har nøyaktig termostat på så lave
temperaturer. Dersom røra ikke kommer opp i rundt 60 grader (vannet
rundt stjeler en hel del varme. Det er forsåvidt poenget med
vannbadet) vil den aldri stivne. Holder ovnen 90 grader i stedet for
de 125 du skrudde den til vil du slite.
Geir
Geir Harris Hedemark
> Alt i alt ikke 100% suksess, altså! (men smaken var i & for seg god!)
>
> Hva må jeg gjøre for å få en litt fastere konstistens?
Dersom du gjør alt annet riktig: Mer egg.
Egg er ikke alltid egg. De varierer i størrelse, og hvor mye de
stivner avhenger også av alderen på eggehelvetet.
Bruk alltid ferske egg, og kjøp en størrelse som du blir vant til. Jeg
går for XL, men det er litt hipp som happ. Så forsøker du oppskriften
inntil du blir fornøyd og har innjustert den etter din egen verden.
Ellers: Ikke alle ovner har nøyaktig termostat på så lave
temperaturer. Dersom røra ikke kommer opp i rundt 60 grader (vannet
rundt stjeler en hel del varme. Det er forsåvidt poenget med
vannbadet) vil den aldri stivne. Holder ovnen 90 grader i stedet for
de 125 du skrudde den til vil du slite.
Det er også slik at du skal begynne med vannbad fylt med kokende vann,
men det visste du?
Geir
Anders Bruvik
Før du siler og heller tilbake i formene heller du blandingen tilbake i
formene og varmer forsiktig opp under omrøring til den tykner (pass på å
ikke varme for mye, da får du eggerøre).
Ellers tror jeg at 7dl fløte er nok til 7 egg
--
mvh
Anders Bruvik
Anders Bruvik
> Før du siler og heller tilbake i formene heller du blandingen tilbake i
> formene og varmer forsiktig opp under omrøring til den tykner (pass på å
^^^^^^^
Mente selvsagt tilbake i kjelen...
--
anders
Christopher Grenness
Det er helt klart at jeg nå skal forsøke creme brulé igjen og bruke
tipsene jeg fikk fra dere.
Jeg skal også bruke steketermometer og sjekke om ovnstermostaten er
riktig kalibrert; ovnen er ikke mer enn et år gammel, men det har
kanskje ikke så mye å si.
Takk igjen, og godt nytt år.
Christopher
--
To reply via email, please use "grenness" instead of "kwjhdwedjw" and
".com" instead of ".invalid
må du nrukeførste bokstav i fornavn pluss etternavn@online.no Oddvar Demmo
"Christopher Grenness" <chris...@kwjhdwedjw.invalid> skrev i melding
news:41d58256$1...@news.broadpark.no...
> Takk for alle svar, det var overveldende respons.
> Det er helt klart at jeg nå skal forsøke creme brulé igjen og bruke
> tipsene jeg fikk fra dere.
> Jeg skal også bruke steketermometer og sjekke om ovnstermostaten er riktig
> kalibrert; ovnen er ikke mer enn et år gammel, men det har kanskje ikke så
> mye å si.
>
> Takk igjen, og godt nytt år.
Siden jeg både skifter termostater og lager brule/pudding kan jeg bekrefte
at det er store feiler på termostatene (det noen bruker kalle en treg eller
svak ovn) Jeg bruker 150 grader i 1,5 time
Oddvar
Joachim Lous
> Kan noen hjelpe meg og forklare hva jeg gjør feil?
Bytt oppskrift. Jeg synes i hvert fall brullee er aller best når kremen
er (i hvert fall litt) kald og lokket varmt. Teknikken da er å la
vaniljekremen tykne litt i kjelen, ha den i former og sette i kjøleskap,
hvor den tykner enda mer. Der kan de stå klare lenge helt til man skal
strø og grille dem rett før servering. Da har man god anledning til å
sjekke at de har tyknet riktig.
--
+-----------------------------------------------------------------------+
Joachim Lous Joachim(a)lous org
Raskere og enklere enn støvsugeren.
t-a
kilde: www.oslopuls.no
i stedet for kaffe tar jeg vaniljestang/pulver
DESSERT
Kaffe creme brulee
8 dl. fløte
1 kopp espresso, smak deg frem
10 eggeplommer
115 gr. sukker
Fremgangsmåte: Fløte og espresso kokes opp. Eggeplommene og sukkeret
piskes lett sammen. Hell fløten forsiktig i eggene under omrøring. Siles
for skum, og settes inn i ovnen (i porsjonsformer, helst av porselen.
Bruk gjerne kaffekopper) - sett dem i midten av ovenen, UTEN vannbad.
Steketiden kan varierere, men beregn ca. 50 min. Når porsjonene er
nesten faste i midten, kan du ta de ut, og avkjøle på benken. Jeg regner
med at de færreste hjem har skibrenner til å lage karamell på toppen,
men det som går an å gjøre i steden, er å lage en karamell i kjele (vann
til å dekke sukkeret, kokes til det får en gylden farve), helles
forsiktig over. Pass på at den ikke blir for tykk, for da må man utstyre
seg med noe helt annet enn skje for å spise den!
Vintips: Ingen vin anbefales til creme brulee. Vanilje- og
kaffekombinasjonen bør få spille seg ut på egen hånd.