Google Groups no longer supports new Usenet posts or subscriptions. Historical content remains viewable.
Dismiss

bløtlegging

3 views
Skip to first unread message

anja

unread,
May 11, 2009, 8:40:37 AM5/11/09
to
Normalt når noe bløtlegges, så er det i vann. Men hvordan er det feks
å bløtlegge i olje?

Jeg kom over noen tørkede chilier, som sikkert må bløtlegges lenge for
å få tilbake futten. Men, jeg tenkte, kansje de kan bløtes i olje? og
få en olje som og smaker litt?

Gjennomførbart, eller bør jeg skrote ideen?

Anja

Harald Ljøen

unread,
May 11, 2009, 9:11:55 AM5/11/09
to
anja wrote:
> Normalt n�r noe bl�tlegges, s� er det i vann. Men hvordan er det feks
> � bl�tlegge i olje?
>
> Jeg kom over noen t�rkede chilier, som sikkert m� bl�tlegges lenge for
> � f� tilbake futten. Men, jeg tenkte, kansje de kan bl�tes i olje? og
> f� en olje som og smaker litt?

Det kommer an p� hva du vil oppn�. Smaksstoffene er gjerne fettl�selige,
og vil derfor oppl�ses i og sette smak p� oljen. Dette gjelder ogs�
capsaicin, det "hotte" stoffet i chili.

Bertram Ulv�y

unread,
May 14, 2009, 11:43:13 AM5/14/09
to
On Mon, 11 May 2009 05:40:37 -0700 (PDT) anja
wrote in no.alt.mat

>Jeg kom over noen t�rkede chilier, som sikkert m� bl�tlegges lenge for
>� f� tilbake futten.

Neppe. T�rkede chili er det bare � putte i gryta fra kokingen starter.
Eller enda bedre, frese dem i olje sammen med gr�nnsaker.

Selv bruker jeg kun t�rket chili fra LK Haaland. En pose holder seg
flere �r i kj�leskapet, og fersk chili gir ingen smaksgevinst.

http://www.lkhaaland.no/

--

P. Andreas Nergaard

unread,
May 17, 2009, 3:25:14 PM5/17/09
to
anja wrote:
> Normalt n�r noe bl�tlegges, s� er det i vann. Men hvordan er det feks
> � bl�tlegge i olje?

>
> Jeg kom over noen t�rkede chilier, som sikkert m� bl�tlegges lenge for
> � f� tilbake futten. Men, jeg tenkte, kansje de kan bl�tes i olje? og
> f� en olje som og smaker litt?
>
> Gjennomf�rbart, eller b�r jeg skrote ideen?

Det g�r fint � smakssette olje med t�rket chili. Capsaicin er
fettl�selig, og sprer seg derfor i oljen. Du b�r nok bruke en olje uten
alt for mye egensmak, velg ut fra andre egenskaper. Chiliolje blir for
�vrig ofte ekstra god i kombinasjon med hvitl�k - legg noen chili og
noen fedd fersk hvitl�k i olje i noen uker, og du har en fin
smakstilsetning til gryteretter - eller som dip til dim sum.

� bruke chiliolje i stedet for ren t�rket chili endrer m�ten smaken
sprer seg p� i retten. For retter hvor du ikke har lang koketid vil du
f� mer futt.

_Andreas_

P. Andreas Nergaard

unread,
May 17, 2009, 3:26:36 PM5/17/09
to
Bertram Ulv�y wrote:
> fersk chili gir ingen smaksgevinst.

Jeg vil bestride det ganske kraftig, s�rlig n�r det gjelder thai-mat. I
en gryterett har du rett.

_Andreas_

Harald Mossige

unread,
May 17, 2009, 4:27:00 PM5/17/09
to
P. Andreas Nergaard skreiv:

Eg fors�ker med rapsolje og timian.

HM

Aina Nilsen

unread,
May 18, 2009, 10:56:10 AM5/18/09
to

"Harald Mossige" <har...@hkabel.net> skrev i melding
news:4a107314$0$6291$8404...@news.wineasy.se...

Jeg ville v�re litt forsiktig med fersk hvitl�k i oljen. Etter det jeg har
lest om hjemmelagende krydderoljer b�r man helst bruke t�rkede krydder/urter
for � unng� fare for botulisme.

Aina


P. Andreas Nergaard

unread,
May 19, 2009, 2:16:25 AM5/19/09
to
Aina Nilsen wrote:
> Jeg ville v�re litt forsiktig med fersk hvitl�k i oljen. Etter det jeg har
> lest om hjemmelagende krydderoljer b�r man helst bruke t�rkede krydder/urter
> for � unng� fare for botulisme.

Det er faktisk et viktig poeng. Olje med fersk hvitl�k og hvitl�ksolje
p� fersk hvitl�k er i h�yeste grad ferskvare og SKAL oppbevares kaldt.
Lave temperaturer sinker utviklingen av botulismesporer. Olje som ligger
mindre enn en uke i kj�leskap skal visst ikke utgj�re noe problem.

Det samme gjelder for �vrig pesto... og pesto er jo helt klart best med
fersk hvitl�k. S� man f�r vurdere hvor trygt man �nsker � leve livet,
min pesto overlever uansett aldri en uke i kj�leskap. ;)

_Andreas_

0 new messages