Hvalbiff
Astrid Lund
slaget!) oppskåret stekt hvalbiff med løk og rødbeter i brun saus (hun
kokte og stekte rødbetene). Dette var godt, men jeg får det ikke til.
Er det noe spesielt med hvalbiff? Enten blir den seig, eller så smaker
den ikke slik jeg synes den bør smake. Hva gjør jeg feil?
--
Mvh Astrid
Geir Harris Hedemark
> Er det noe spesielt med hvalbiff? Enten blir den seig, eller så smaker
> den ikke slik jeg synes den bør smake. Hva gjør jeg feil?
Seig: Slutt å steke den i hjel. Behandle den som lever.
Smak: Kan det være at du savner karve? Fenikkel? Det var rødbetene som
satte meg på tanken.
Ultra hadde bunter med rødbet til 20 spenn i dag.
ObOppskrift: Rødbetrisotto (4 porsjoner)
400g rå rødbet
1 mellomstor løk
30g smør
400g arborioris
3 fedd hvitløk
1.2l tynn grønnsakbuljong, pass på saltinnholdet dersom du bruker
terning eller pulver
5cl vodka eller tørr sherry
saft av 1/2 sitron+1/2tsk revet skall, kan byttes med hvitvin
90g parmesan
1 tsk finhakket persille (opsjon)
salt og pepper
Skrell, lag terninger av rødbetene. Samme med løken.
Løk i bred sautepanne, smør, stek til løken er blanket, tilsett
rødbetene, stek 10 minutter under omrøring.
Tilsett ris, hvitløk, stek flere minutter på lav varme. Vend risen av
og til. Tilsett en øse kraft.
Fortsett etter vanlig risottometode (Dette burde vel styre meg klar av
eventuelle misforståelser). Etter 20 minutter skal all kraften være
brukt opp, og risottoen være vakkert rød. Rødbetene skal være møre,
men ikke myke.
Tilsett vodka, sitron, krydre med salt og pepper, strø over halvparten
av parmesanen, rør et par ganger, la stå litt under lokk (Fordi man
_vil_ ha alkoholsmaken i denne retten, til en forandring. Uten lokk
vil alkoholen fordampe for fort).
Juster konsistensen med littegrann ekstra kraft eller varmt vann rett
før servering. Resten av parmesanen går på toppen sammen med persillen.
Dersom det serveres på tallerkner: En klatt rømme på toppen, dra litt
rundt med en gaffel for å lage et mønster. Dropp i tilfelle den ekstra
osten og persillen.
Server med en grønn salat med sennepsdressing.
Siden Ultra også hadde flotte aprikoser i dag:
Posjerte aprikoser med creme fraiche og pistasjnøtter
250g modne aprikoser
saft av 1/2 sitron
frøene av 12 kardemommekapsler
1/2 tsk appelsinblomstolje eller 2ss appelsinblomstvann
(guveithvadetteer, men en sitrussmak skal man vel alltids få til)
2 ss sukker
200ml creme fraiche
2 ss hakkede og lett ristede usaltede pistasjnøtter
Aprikoser i kjele sammen med resten av første batch ingredienser, la
småkoke 20 minutter.
La kjøles litt ned, åpne aprikosene, ta ut kjernene, fyll med creme
fraiche. Server med den avsilte sausen, eventuelt tilsatt pureen av
aprikoser som ikke lot seg fylle fordi de var istykkerkokt. Strø
finhakkede pistasjenøtter over toppen.
Begge oppskriftene er fra "The cranks bible", Abensur, Cassell &
Co. Folk med hangups når det gjelder mat vil kanskje sette pris på å
få vite at dette er en vegetarkokebok før de løper og bestiller.
Nei, jeg spiste ikke noe av dette i dag. Jeg ble så skuffet over
grønnsakutvalget til Ultra i dag at jeg kjøpte en frossenpizza (Legg
til en dose frustrasjon og giddelaushet på grunn av været). Jeg
realitetsvurderte ikke det Ultra faktisk _hadde_ før jeg kom
hjem. Mrf.
Geir
Astrid Lund
wrote:
>Astrid Lund <ast...@hjemme.net> writes:
>> Er det noe spesielt med hvalbiff? Enten blir den seig, eller så smaker
>> den ikke slik jeg synes den bør smake. Hva gjør jeg feil?
>
>Seig: Slutt å steke den i hjel. Behandle den som lever.
Lever spises ikke her i huset, nei... men - dvs. lite steking - men
hva med litt koking/trekking etterpå?
>
>Smak: Kan det være at du savner karve? Fenikkel? Det var rødbetene som
>satte meg på tanken.
Modern kokte rødbeter, stekte dem som om det var løk sammen med løk,
tilsatte kjøttet og la alt i en brun saus. Digg, var det.
>
>Ultra hadde bunter med rødbet til 20 spenn i dag.
Rødbeter er sunt og godt. Masse jern. Sist jeg kokte (og stekte)
rødbeter ble de søte. Kanskje de ikke tåler steking?
>
*Klippet oppskrifter*
Ååå, jeg har spist, men detta så godt ut! Skal testes. Takk!
--
Mvh Astrid
Geir Harris Hedemark
> >Seig: Slutt å steke den i hjel. Behandle den som lever.
> Lever spises ikke her i huset, nei... men - dvs. lite steking - men
> hva med litt koking/trekking etterpå?
Det der klarte jeg ikke å tolke til noe som ga mening?
> Modern kokte rødbeter, stekte dem som om det var løk sammen med løk,
> tilsatte kjøttet og la alt i en brun saus. Digg, var det.
*brun* saus? Du milde.
> Rødbeter er sunt og godt. Masse jern. Sist jeg kokte (og stekte)
> rødbeter ble de søte. Kanskje de ikke tåler steking?
Rødbeter som stekes _blir_ søte. Jo hardere stek, jo mer
karamellsmak. Samme greia som med løk, tror jeg.
Merkelig greie.
Geir
Jan Hallangen
Morsan snudde tynne skiver i mel med salt og pepper
Bare så vidt at den ble brun. Tok den ut av stekepanna, bruna löken i det
som var der og deretter laget saus av dette (mel+vann). Smaskens. La
deretter kjötte og saus i kjele og kokte det til det var mört som
???????????
"Astrid Lund" <ast...@hjemme.net> skrev i meddelandet
news:e9pjiugqb3oei9b19...@4ax.com...
Torben Ness
news:0FxW8.15392$p56.4...@newsb.telia.net...
Min mor laget hvalbiff i dag.
små stykker, banka dem totalt flate, stekte dem sånn passe.
Smakte veldig bra, ikke seig, mør og fin.
Jeg spurte hun som solgte biffene på Domus hvor hvalen kom fra? Jeg lurte på
om det var den som stranda, og skutt, den spermasetthvalen som stranda på
Rolvsøy i lofoten.
Butikk dama sa, JA, det var den.
Men hvalen var god den!
Torben
Astrid Lund
wrote:
>Astrid Lund <ast...@hjemme.net> writes:
>> >Seig: Slutt å steke den i hjel. Behandle den som lever.
>> Lever spises ikke her i huset, nei... men - dvs. lite steking - men
>> hva med litt koking/trekking etterpå?
>
>Det der klarte jeg ikke å tolke til noe som ga mening?
Hvis man steker _litt_, bør det ikke da trekke litt etterpå? Eller?
>
>> Modern kokte rødbeter, stekte dem som om det var løk sammen med løk,
>> tilsatte kjøttet og la alt i en brun saus. Digg, var det.
>
>*brun* saus? Du milde.
Prøv!
>
>> Rødbeter er sunt og godt. Masse jern. Sist jeg kokte (og stekte)
>> rødbeter ble de søte. Kanskje de ikke tåler steking?
>
>Rødbeter som stekes _blir_ søte. Jo hardere stek, jo mer
>karamellsmak. Samme greia som med løk, tror jeg.
>
>Merkelig greie.
Bare det at med løk er det _digg_! Men ikke rødbeter, nei...
--
Mvh Astrid
Astrid Lund
>Min mor laget hvalbiff i dag.
>små stykker, banka dem totalt flate, stekte dem sånn passe.
>Smakte veldig bra, ikke seig, mør og fin.
>Jeg spurte hun som solgte biffene på Domus hvor hvalen kom fra? Jeg lurte på
>om det var den som stranda, og skutt, den spermasetthvalen som stranda på
>Rolvsøy i lofoten.
>Butikk dama sa, JA, det var den.
>Men hvalen var god den!
God mat er godt, ja. Hvor denne kommer fra, det aner jeg ikke. Det
blir vel en oppgave for helgen, tenker jeg. Okeida, den er frossen fra
disken, men det behøver ikke bety at den ikke er god for det, vel?
--
Mvh Astrid
Kjetil Rå Hauge
>
> 400g rå rødbet
> 1 mellomstor løk
> 5cl vodka eller tørr sherry
> Tilsett vodka, sitron, krydre med salt og pepper, strø over halvparten
> av parmesanen, rør et par ganger, la stå litt under lokk (Fordi man
> _vil_ ha alkoholsmaken i denne retten, til en forandring. Uten lokk
> vil alkoholen fordampe for fort).
> Dersom det serveres på tallerkner: En klatt rømme på toppen
Fascinerende... risotto møter borsjtsj!