Oppskrift på And
Erik Gunnes
om det er noen som har noen gode oppskrifter eller råd videre.....
Annette Nordheim
wrote:
>Naturen har stått meg bi, jeg har fått tak i noen ender, og nå lurer jeg på
>om det er noen som har noen gode oppskrifter eller råd videre.....
>
Lag den til som en dansk juleand: fyll med svisker og epler, stek i
ovn, og server med 'brunede kartofler' og skikkelig brun saus laget på
andekraft og -fett.
Brunede kartofler lages til ved å skrelle masse bittesmå poteter, som
ikke bør være større enn bordtennisballer (men gjerne mindre). Kok
dem. Ha smør og sukker i steikepanna og la det bli lysebrunt og
flytende, og hell i potetene. La dem rulle rundt til de har fått et
jevnt lag med 'glasur' over hele seg.
NB: Ei and må _aldri_ langtidsstekes. Disse dyra er så feite at da
blir kjøttet fett og vemmelig. Prikk heller i skinnet med en gaffel og
hardsteik den så fettet kan renne ut. Stek på rist med langpanne under
og bruk det som samler seg til å lage saus på. Husk å skumme av fettet
først, ellers får du en veldig fet saus (som sannsynligvis vil skille
seg).
Ettersom sviskene og eplene fra inne i anda kan komme til å se litt
ulekre ut etter steiking, lager mange til litt ekstra svisker og kokte
epler i kjele som tilbehør. Vannet fra disse er utmerket til å spe
sausen med.
Øl og akevitt (gjerne dansk) er godt tilbehør, eller en småkraftig
rødvin. Vi forsøkte Barolo med stort hell.
--
|\ ___,,--, _
/,`--'' \-,,__,'/ Annette Nordheim
|,4 ) )_ ) /~-----' anne...@hepp.uio.no
-'---^~(_/-_)--(_/_)-------------------------------
Stig Tollefsen
wrote:
>Naturen har stått meg bi, jeg har fått tak i noen ender, og nå lurer jeg på
>om det er noen som har noen gode oppskrifter eller råd videre.....
>
>
Her er en favoritt:
Utbenet and med svisker og Madeira
1 utbenet and
1 l kyllingbuljong
2 ts Maizena blandet med 1 ss Madeira
Til fyllet:
Hakkede svisker (ca. 100g)
5-10 cl Madeira
1 ss smør
100 g hakket sjalottløk
1 dl brødsmuler
1 egg (stort)
2 ss småhakkede pistasjenøtter
1 ss hakket fersk persille
1-2 ts salt
nykvernet pepper
350g kvernet svinekjøtt
350g kvernet kalvekjøtt (evt. kylling/kalkun)
Legg sviskene opp i en bolle sammen med
Madeiraen og la det trekke i minst 15 min.
max. 1 time. Smelt smøret i en stekepanne,
surr sjalottløken til gyllen. La løken
bli kald. Bland løk, svisker, Madeira,
brødsmuler, egg, nøtter, persille,
salt og pepper. Ha i kjøttet og bland godt.
Fyll anden med fyllet og sy igjen med
bomullstråd. Gni inn fuglen med salt og
pepper, evt. salvie. Stikk fuglen med
en gaffel inn i huden, men ikke inn i
kjøttet. Varm ovn til 225 grader.
Legg dyret i en form og hell over 2 dl
kokende vann. Stek i 1,5 timer eller til
den ser ferdig ut, hell over vann regelmessig.
Kok opp kyllingbuljong og kok ned til
4,5 - 5 dl. Rør inn Maizenablandingen og
rør til sausen har blitt passe tykk.
La den stå og varm opp igjen når fuglen
er ferdig.
Server med ferske grønnsaker og Jasmin-ris.
Stig Tollefsen
stol...@NOSPAMc2i.net
"I'm a law-abiding man, I'm the good Samaritan.
I pay my taxes when I can. Model citizen"
-Warren Zevon
Erik Gunnes
I helga skal det skje (smatt)
Erik Gunnes skrev i meldingen <6vdv8n$kms$1...@readme.online.no>...