Hekta på morkler (hermetiske)

Torbjørn Pehrsen

unread,

Dec 8, 2001, 11:47:02 AM12/8/01

to

Hei

Har kjøpt noen bokser med hermetiske morkler og blitt hekta - rådigg!!!

Har brukt dem i fløtesauser til kalvestek, kyllingbryst og hjortefilet.

Har noen tips for bruk av denne fantastiske råvaren??

(Så noen tørkede morkler på et fransk marked i London, men til 650 pund for
kiloen lot jeg det være)

Geir Harris Hedemark

unread,

Dec 8, 2001, 2:14:27 PM12/8/01

to

"Torbjørn Pehrsen" <torb...@online.no> writes:
> Har brukt dem i fløtesauser til kalvestek, kyllingbryst og hjortefilet.
>
> Har noen tips for bruk av denne fantastiske råvaren??

Kyllingbryst med morkelfrikasse:

4 kyllingbryst, benfri, med skinn, 100g/stk
frisk estragon
frisk rosmarin
persille
salt, pepper

200g morkler
100g brokkoli

1dl vann
50g usaltet smør
1 sjalottløk, finhakket
1ss sitronsaft
1dl kremfløte

1ss olivenolje
50g usaltet smør
2-3 hvitløksfedd
hasselnøttolje

Legg kyllingbrystene på 4 ark plastfolie (30x30cm). Legg estragon,
rosmarin og persille under skinnet. Dryss med salt og pepper, rull opp
og stram godt til med plastfolie. Pakk i alufolie. Trekk i kasserolle med vann på ca. 65grader 30-50 min. Bruk termometer.

Rens morkel, skyll i kaldt vann, skjær brokkoli i små buketter, kok i
lettsaltet vann i 1 min, avkjøl i isvann.

Kok opp vann+smør i kasserolle, tilsett sjalottløk, estragon,
morkler. Legg på lokk og kok 25 min. Sil av kraft, legg morklene til
side, kok inn kraften til 1 dl. Tilsett litt sitronsaft.

Stivpisk kremfløte, bland krem, morkelkraft og morkler i
kasserolle. Kok opp, smak til med sitronsaft, salt, pepper.

Pakk ut kyllingbrystene og brun dem lett i olivenolje/smør med
hvitløk. Øs smør over kyllingen hele tiden til gyllenbrune, 2-3
minutter. Sjekk at de ikke er rå i midten.

Varm brokkoli i smør eller hasselnøttolje.

Legg morkelkrem på varme tallerkner, deretter kyllingbryst, øs med
litt smør fra pannen, Legg på brokkoli.

Dette er hentet fra "bagateller" av Eivind Hellstrøm. Han anbefaler en
lett pinot noir eller en rustikk zinfandel, en cabernet franc fra
Loire eller en "bløt" bordeaux fra østsiden. Av hvitt nevner han
Pessac-Leognan, Chassagne-Montrachet, en ikke altfor smørpreget
Meursault eller Corton-Charlemagne.

Ellers har jeg en oppskrift på en pate med morkel, men det er grusomt
mye jobb, så jeg poster den ikke før noen spør.

Geir

Torbjørn Pehrsen

unread,

Dec 8, 2001, 3:10:21 PM12/8/01

to

Hei

Jeg nevnte kyllingbryst som noe av det jeg hadde laget og det var faktisk
akkurat denne retten. Lagde den med bryst fra Kjølberg gård.

Denne retten kan anbefales på det varmeste, vi hadde en Côte de
Nuits-Villages 1998 å drikke til.

FANTASTISK!!!!

"Geir Harris Hedemark" <ge...@dod.no> wrote in message
news:xq3lmgd...@sex.ifi.uio.no...

Maria Pedersen

unread,

Dec 8, 2001, 5:43:10 PM12/8/01

to

Torbjørn Pehrsen <torb...@online.no> skrev i
news:ttrQ7.10368$yB2.1...@news1.oke.nextra.no

> Hei
>
> Har kjøpt noen bokser med hermetiske morkler og blitt hekta - rådigg!!!

Nå ble jeg skikkelig nysgjerrig... hva er morkler?

Hilsen
Maria

Geir Harris Hedemark

unread,

Dec 8, 2001, 6:10:04 PM12/8/01

to

"Maria Pedersen" <ma...@online.no> writes:
> > Har kjøpt noen bokser med hermetiske morkler og blitt hekta - rådigg!!!
> Nå ble jeg skikkelig nysgjerrig... hva er morkler?

Sopp.

Geir

Maria Pedersen

unread,

Dec 8, 2001, 6:22:01 PM12/8/01

to

Geir Harris Hedemark <ge...@dod.no> skrev i
news:xq3g06l...@sex.ifi.uio.no
> Sopp.

Åja, er det godt, altså?

Maria

Grunde Gastone Grimstad

unread,

Dec 11, 2001, 6:34:19 AM12/11/01

to

> > > Har kjøpt noen bokser med hermetiske morkler og blitt hekta - rådigg!!!
> > Nå ble jeg skikkelig nysgjerrig... hva er morkler?
>
> Sopp.
>
> Geir

Giftig Sopp

Grunde

Leif Jantzen

unread,

Dec 12, 2001, 1:32:49 PM12/12/01

to

>>> Nå ble jeg skikkelig nysgjerrig... hva er morkler?

>> Sopp.
>> Geir

> Giftig Sopp
> Grunde

Giften i morkler forsvinner når de forvelles. Det er iallefall min
barnelærdom...

-lj

Tarjei T. Jensen

unread,

Dec 13, 2001, 5:16:03 AM12/13/01

to

Leif Jantzen wrote

>Giften i morkler forsvinner når de forvelles. Det er iallefall min
>barnelærdom...
>

Det er ikke alle som er like overbevist om at forvellingen tar knekken på
alle giftstoffene. Derfor er (hvis jeg husker riktig) sandmorkel merket som
giftig i soppbøkene mine. Andre morkler er spiselige.

helsingar,

Grunde Gastone Grimstad

unread,

Dec 13, 2001, 6:48:34 AM12/13/01

to

Øyh.. Du tok vekk smiley'en min...

Med forvelling går det bra, men likevel er det nokre bøtteknottar kvart
år som får morkelforgiftning.

Ellers så er det ein sopp ein ikkje skal ete FOR mykje av, pga gifta -
men det gjeld for det meste.. f.x. Fugu.

Og når vi snakkar om gift - er det nokon som veit kvar ein kan få tak i
bitre mandlar i dette pottit-landet her?

Grunde

Alf Christophersen

unread,

Dec 13, 2001, 1:03:34 PM12/13/01

to

On Thu, 13 Dec 2001 12:48:34 +0100, Grunde Gastone Grimstad
<s98...@stud.nhh.no> wrote:

>Og når vi snakkar om gift - er det nokon som veit kvar ein kan få tak i
>bitre mandlar i dette pottit-landet her?

Tror det eneste stedet man noensinne har fått kjøpt det er på apotek.
Minnes meg at den er registrert som medisinsk.

Stephan L Sandemose

unread,

Dec 13, 2001, 2:33:00 PM12/13/01

to

Neida. "Før" var det kolonialvare. Landhandlerier og "butikken på
hjørnet" førte bittermandler Ble brukt i mye forskjellig bakverk.
Nå skal de ha meg til å bruke "mandel"-dråper.

Alf Christophersen

unread,

Dec 17, 2001, 9:12:04 AM12/17/01

to

On Thu, 13 Dec 2001 20:33:00 +0100, stephan....@online.no
(Stephan L Sandemose) wrote:

>Neida. "Før" var det kolonialvare. Landhandlerier og "butikken på
>hjørnet" førte bittermandler Ble brukt i mye forskjellig bakverk.
>Nå skal de ha meg til å bruke "mandel"-dråper.

Mener at bitre mandler hele tiden har hørt til farmakopeen. Det man
fikk kjøpt i kolonialen var vanlige mandler. Omtrent alt av bitre
mandler ble brukt til en bestemt hostemedisin som nå er vel forbudt
pga farene ved bruk av den pga. amygdalinet som brått forgifter en
(cyanidforgiftning, dvs. blåsyreforgiftning). Enten går det godt (i de
fleste tilfeller) eller så ble det for mye og da faller man død om.
Ingen mellomting der :-( (F.eks. om man samtidig med å ta medisinen
også spiser kaker med masse bitre mandler i eller spiser noe syltetøy
med mye kirsebærsteiner i)

Arve Mørch

unread,

Dec 17, 2001, 10:42:15 AM12/17/01

to

Alf Christophersen <alf.chris...@basalmed.uio.no> skrev i
meldingsnyheter:3c1d9347...@nntp.uio.no...

Jeg mener å ha lest at denne giften som finnes i bitre mandler og
steinfrukter har et kokepunkt på nedimot 25-30 grader og at mye av giften
forsvinner når syltetøy kokes og kaker stekes. Stemmer det?

--
Arve Mørch

Alf Christophersen

unread,

Dec 18, 2001, 11:14:00 AM12/18/01

to

On Mon, 17 Dec 2001 16:42:15 +0100, "Arve Mørch" <moe...@online.no>
wrote:

>Jeg mener å ha lest at denne giften som finnes i bitre mandler og
>steinfrukter har et kokepunkt på nedimot 25-30 grader og at mye av giften
>forsvinner når syltetøy kokes og kaker stekes. Stemmer det?

Hvis du klarer å hydrolysere binding mellom glykosidet og cyan-gruppen
så stemmer det. Men amygdalin er nok ikke så lett å nedbryte. Så
mesteparten forblir nok intakt og hydrolyseres først ved nærvær av
saltsyre i magesekken og diverse enzymer som frigjør cyanidet først
der.

Det har vært mange dødsfall i forbindelse med bruk av laetrile som
amygdalinet gjerne kalles i ren tilstand, brukt som kreftmedisin av
visse naturmedisinske kretser, spesielt i Tyskland og USA. En
livsfarlig medisinering fordi en gitt mengde har null effekt på en
pasient, mens en annen blir drept umiddelbart av eksakt samme dose og
samme pakning. Fordi følsomhet overfor cyanid er svært varierende fra
person til person. Det avhenger helt og holdent av hvor aktiv
rhodanese er hos den enkelte pasient. Dog kan man i statistikken
anføre en færre som død av kreft og dette utnyttes av disse kretser.