Ostefondue
Heidi Aurland
noen som har en god oppskrift på ostefondue?
Mvh
Heidi
Jon Steinar Bjørgum
<haur...@start.no> wrote:
> Vi har fått en fonduegryte i bryllupspresang, og så lurte jeg på om det er
> noen som har en god oppskrift på ostefondue?
Vil du gjøre det enkelt finnes det gode ostfounduer å få kjøpt på ICA,
Smart Club m.fl. Har smakt to typer. Begge var sveitsiske, med god ost og
tydelig hvitvinssmak.
Så er det bare å riste noe loff-aktig lett og skjære i passe biter, og
kveldskosen er sikret...
Ellers kan du sikkert lage fonuen selv av ost og hvitvin, men er ikke siker
på hva slags bindemiddel du skal ha i for at fonduen ikke skal bli for
seig.
Lykke til!
Jon Steinar :-)
PowerTech
De norske ostene gir ikke 'riktig sveitsisk' smak, og de sveitsike kan være
en utfordring å skaffe i Norge. Du trenger ostene Gruyere og Emmentahl.
Dessuten får du ikke Kirsch på polet, og det er en viktig smakssetter og et
viktig tilbehør.
Her er link til en tradisjonell sveitsisk fondue:
http://www.acorn-online.com/food66.htm, se etter Fribourg Cheese Fondue
mvh O.A.Hansen, Tromsø
PS! Ostefondue er en av mine favoritter og meget god som festmat dersom
tilstrekkelig vin+kirsch nytes dertil.
Gunnar Horrigmo
> Det er ikke lett å lage ostefondue i Norge!
>
> De norske ostene gir ikke 'riktig sveitsisk' smak, og de sveitsike kan være
> en utfordring å skaffe i Norge. Du trenger ostene Gruyere og
> Emmentahl.
Gruyere har de ihvertfall på Smør Petersen. ville ikke overraske meg
veldig om de har den andre og.
> PS! Ostefondue er en av mine favoritter og meget god som festmat dersom
> tilstrekkelig vin+kirsch nytes dertil.
jeg har bare smakt de ferdig-pakkene, og synes de har en litt ekkel
bismak av alkohol.
tenker jeg holder meg til racletten, jeg. nå begynner det forresten å
bli en stund siden sist jeg spiste en halv kilo ost. kanskje på tide
igjen, ja.
Gunnar, liker ost.
--
Gunnar
#31 SUCKS#015 Tupperware MC#002 DoD#0x1B DoDRT#003 DoD:CT#4,8 Kibo×: 2
DE RECTIS NON TOLERANDUM EST
Rita Noestdal
Heidi Aurland wrote:
> Vi har fått en fonduegryte i bryllupspresang, og så lurte jeg på om det er
> noen som har en god oppskrift på ostefondue?
Ostefondue som man gjör det i Sveits:
For 4 personer.
800 g grovt revet ost *
knappe 2 dl hvitvin med mye syre**
1-2 ts sitronsaft, alt etter hvor mye syre vinen har
2 ts maizena eller potetmel
1-15 hvitlökfedd ***
ca. 4cl Kirsch eller hvis du ikke faar det en annen frukt-Schnaps
(Williams-Paere, Plomme..)
Muskat
Pepper
*Ost:
1. Klassisk blanding: 50% gruyere, 25% appenzeller 25% emmentaler
2. Fribourger fondue: 50% gruyere 50% vacherin - denne blandingen blir mer
"kremete" enn den "vanlig" Min favoritt.
Hvor kraftig fonduen regulerer du helst med gruyeren. Mild gruyere blir litt
for forsiktig for min smak. Du kan ogsaa bytte ut deler av appenzeller eller
emmentaler med en "bergost" av önsket slag.
**Vin: klassisk er en Fendant fra Wallis, du kan ogsaa ta en sveitsisk Fechy,
eller selvfölgelig noe annet.
*** Hvitlök:
Klassisk variant er aa gni inn gryta med hvitlök. Smak + forhindrer
innbrenning.
Hvis man er glad i hvitlök: ha hele eller halve hvitlökfedd oppi fonduen og
spis de mot slutten. Da er de myke, milde og kjempegode!
Tillaging: (begynn aldri med fondue för gjestene er der)
Gni inn fonduegryta med et fedd hvitlök delt i to. Skrell 4-12 hvitlökfedd,
hvis de er store delt i to. Ha vin, sitronsaft og evtl. hvitlöken i gryta og
varm det opp (det trenger ikke koke, bare varmes til 60-70 grader). Bland
maizena med osten og ha det i vinen. Rör over middelsvarme til osten er
smeltet. Rör helst i aattetall og rör hele tiden. Tar 10-20 min. Mange sier
fondue kan klumpe seg, men det stemmer egentlig ikke. Det er bare aa röre,
röre og atter röre. Fonduen skal smaa-boble naar den er ferdig. Naar fonduen
har riktig konsistenz ha i Kirsch og smak til med pepper og bittelite revet
muskat. Fonduen er perfekt naar du syns denn er litt for tynn - pröv med en
brödbit. Er fonduen paa dette stadiet allerede tyktflytende, kan du ha i litt
mer vin. Er den for tyntflytende: la den boble og rör hele tiden til du har
riktig konsistenz.
Som regel holder det aa ha brenneren paa den minste varmen. Husk at alle maa
röre til bunns i gryta hver gang - ikke la fonduen staa uten at noen
spiser/rörer. For aa faa skorpe til slutt: slutt aa röre til bunns naar det er
ca. 2-3 cm ost igjen i gryta. Skru opp varmen litt men pass paa at skorpa ikke
brenner seg. Det tar litt tid aa faa god stor skorpe, man kan gjerne bare la
fonduen uten spising/röring.
Beregn ca. 1,5 store baquetter skjaert i terninger (~3 cm store) til denne
porsjonen.
Drikk gjerne den sammen vinen til som er i fonduen. Hvis dere ikke vil drikke
alkohol, drikk sort tee. Te har ogsaa syre som hjelper aa löse opp osten. En
Schnaps eller to er selvfölgelig heller ikke "skadelig" ;-)
Rita
Erik Olsen
en "fornorsket" oppskrift
Til 4 personer:
200 gr cheddarost
400 gr vellagret sveitserost
4 fedd hvitløk
3-4 ts maisena
2 dl tørr hvittvin
1 ts sitronsaft.
2 cl Kirsch
litt hvit pepper
1 ts natron
Gin fonduegryten inn med ett fedd hvitløk. Del de andre hvitløksfeddene i to og
legg i gryten sammen med vinen, sitronsaften og den revne osten som er blandet
med maisenaen. Varm opp på middels varme og rør hele tiden. Når osten har smeltet
og fonduen småkoker tilsetter du kirchen og hvitpepperen. Rett før servering
tilsettes natronen, og vips få får du en vidunderlig kremete fondue.
Nyt med en syrlig hvitvin og baguette.
-Erik-
PowerTech
"Gunnar Horrigmo" <horr...@math.uio.no> skrev i melding
news:iv4og3u...@erisichthon.uio.no...
> Gruyere har de ihvertfall på Smør Petersen. ville ikke overraske meg
> veldig om de har den andre og.
Så vidt jeg husker ligger SmørPettersen på Valkyrien plass i Oslo, men det
er
veldig perifert for de fleste i Norge. Jeg har ringt dem tidligere og spurt
om de kan sende ost i posten, men det var ikke aktuelt.
Sist jeg trengte Gruyere ringte jeg til ostedisken på StorO-senteret i Oslo,
de hadde osten, fikk en kompis til å hente den der og han sente den så i
postpakke. En rimelig kostbar affære totalt sett.
Dann og vann forekommer Gruyere på en butikk i Tromsø, altså ikke lagervare.
Jeg skylder på Rimi og Rema og Euro.... som fortærer lokale butikker og
forflater mattilbudet i Norge generelt . Jeg misunner dere som har
spesialbutikker i nabolaget!
Mvh O.A.Hansen, Tromsø
Rita Noestdal
> Dann og vann forekommer Gruyere på en butikk i Tromsø, altså ikke lagervare.
> Jeg skylder på Rimi og Rema og Euro.... som fortærer lokale butikker og
> forflater mattilbudet i Norge generelt .
skyld heller paa naboer, venner, arbeidskammerater, mor, ..... Tilbud og
etterspörsmaal, remember? Eller gakk ut aa reklamer i hele Tromsö for ostefondue
- om 3 aar har du kanskje gruyere i butikken ;-))
Rita
joa...@nr.no
Eller lag en liten allianse med en butikk og lokalavisa: Avisen lager en
stor matside om ostefondue, og nevner hvor man får tak i herlighetene;
butikken tar inn et parti til OK pris for anledningen. Eller er sånt
forbudt, tro...
--
-------------------------------------------------------------------------
Joachim Lous Joachi...@nr.no
-kontrollert av vitamininstituttet i Schweits.
Rita Noestdal
> Eller lag en liten allianse med en butikk og lokalavisa: Avisen lager en
> stor matside om ostefondue, og nevner hvor man får tak i herlighetene;
> butikken tar inn et parti til OK pris for anledningen.
du glemte alliansen med kjökkenforretningen som selger fonduesett, importören av
sveitsisk hvitvin og Kirsch, Apotheket for aspirin og kommunelegen for kurering av
mageknipe, Organisasjone for hvitlök i norsk kost, norsk-sveitsisk vennskapsforbund og
...
> Eller er sånt
> forbudt, tro...
nei, det er til og med in. Cross-Selling (a la James Bond og BMW, kun i litt mindre
maalestokk).
> Joachim Lous
Journalist in Tromsö Arbeiderblad?? Eller innhaver av ostebutikk?
Rita
joa...@nr.no
> du glemte alliansen med kjökkenforretningen som selger fonduesett, importören av
> sveitsisk hvitvin og Kirsch, Apotheket for aspirin og kommunelegen for kurering av
> mageknipe, Organisasjone for hvitlök i norsk kost, norsk-sveitsisk vennskapsforbund og
Beklager.
> Journalist in Tromsö Arbeiderblad?? Eller innhaver av ostebutikk?
Ikke helt; ble bare inspirert av kampanje-ideen din.
--
Joachim Lous Joachi...@nr.no
+--------------------------------------------------------------------+
| Bytter/selger pent brukte CDer: www.nr.no/~joachim/plater.html |
+--------------------------------------------------------------------+
Alf Christophersen
>Eller lag en liten allianse med en butikk og lokalavisa: Avisen lager en
>stor matside om ostefondue, og nevner hvor man får tak i herlighetene;
>butikken tar inn et parti til OK pris for anledningen. Eller er sånt
>forbudt, tro...
Antakeligvis ikke hvis siden er merket med at det er en annonse for
butikken. Men ellers vil jeg tro at det er ulovlig, ja.
Tobias Brox
> Antakeligvis ikke hvis siden er merket med at det er en annonse for
> butikken. Men ellers vil jeg tro at det er ulovlig, ja.
Det er en gråsone, tror jeg ... og jeg tror det skjer ganske ofte.
--
Spell checkers are for wimps
(please send feedback on all typos)
Olav Kvalem
på samarbeid med presse og næringsliv - eller organisasjoner for den del.
Det som er fishy - og ikke godtatt etter pressens egne retningslinjer
(lovligheten er noe annet) - er annonsering koplet til redaksjonell omtale.
Altså at en butikk rykker inn en annonse mot at avisen dekker saken.
Hvis avisen skriver at *kun* denne butikken i Tromsø har Gruyere og det ikke
er sant, bør nok avisen måtte ta inn omtale av andre butikkers Gruyere-salg
etterpå, men dermed er hensikten oppnådd...
Gruyere importeres forøvrig av Lorentzen, og kan bl.a. handles hos Mat & Mer
i Oslo (sic!) - der innehaversken også er journalist!
Med vennlig hilsen
Olav Kvalem
nettredaktør & Mer
Mat & Mer
www.matogmer.no
----- Original Message -----
From: Alf Christophersen <alf.chris...@basalmed.uio.no>
Newsgroups: no.alt.mat
Sent: 23. juli 2000 18:22
Subject: Re: Ostefondue
> On 21 Jul 2000 10:56:29 GMT, joa...@nr.no wrote:
>
> >Eller lag en liten allianse med en butikk og lokalavisa: Avisen lager en
> >stor matside om ostefondue, og nevner hvor man får tak i herlighetene;
> >butikken tar inn et parti til OK pris for anledningen. Eller er sånt
> >forbudt, tro...
>
Bjørn Olav Kvendset
PowerTech <odd.are...@start.no> skrev i
meldingsnyheter:8l2ehs$7e3$1...@troll.powertech.no...
> Det er ikke lett å lage ostefondue i Norge!
>
> De norske ostene gir ikke 'riktig sveitsisk' smak, og de sveitsike kan
være
> en utfordring å skaffe i Norge. Du trenger ostene Gruyere og Emmentahl.
et
> viktig tilbehør.
Hmm, er ikke Kirsch det der Kirsebærbrennevinet fra Italia(?) da?
Har sett noe som heter Luxardo Kirsch på polet i Byhaven i Trondheim.
Er dette det samme?
Mvh
Bjørn Olav
Rita Noestdal
> > Dessuten får du ikke Kirsch på polet, og det er en viktig smakssetter og
> et
> > viktig tilbehør.
>
> Hmm, er ikke Kirsch det der Kirsebærbrennevinet fra Italia(?) da?
Kirsch lages i alle landene her: .fr, .de, .ch, .it, .at ...
> Har sett noe som heter Luxardo Kirsch på polet i Byhaven i Trondheim.
> Er dette det samme?
hvis det er en klar og sterk "Schnaps" (ikke noe sött skvip)
Rita
O.A.Hansen
> > Dessuten får du ikke Kirsch på polet...
> Hmm, er ikke Kirsch det der Kirsebærbrennevinet fra Italia(?) da?
> Har sett noe som heter Luxardo Kirsch på polet i Byhaven i Trondheim.
> Er dette det samme?
>
> Mvh
> Bjørn Olav
Denne italienske Kirch du nevner er dessverre ikke egnet til ostefondue.
Den ligger langt fra den sveitsiske i smak - jeg syntest den minte om
parfyme...
To ganger har jeg fått kjente til å bringe med 'ekte' Kirsch, og begge
gangene har varen blitt innkjøpt i Østerriket. Smaken har vært som
forventet, så denne italienske varianten må være noe helt spesielt.
__________________
mvh o.a.hansen, tromsø