Høgast temperatur for matvarer?
Harald Mossige
maxtemperatur matvarer treng for tilbereding?
HM
Roy �yan
Helt �rlig, denne skj�nte jeg ikke...
Max temp avhenger ihvertfall av hva du skal lage.
Dessuten er det koking s� er temperaturen i vesken avhenging av n�r
den begynner � fordampe, vann blir bare ca 100 grader uansett hvor mye
watt/varme du tilf�rer... (hvis du ikke bruker trykk-koker da)
Dessuten vil jeg tro at � kj�re med max varme i oppvarmingsfasen er
grei skuring, og s� demper man ned n�r maten puttes i panna... Ett
gammelt trix er jo at man setter stekeovnen p� 20-30 grader over den
temperaturen man skal steke p� mens ovner er under oppvarming. N�r man
s� setter inn maten demper man. Overskuddsvarmen forsvant jo n�r du
�pnet d�ren...
Skal du Wok'e �nsker du dessuten mer varme enn n�r du steker. Alt i
alt tror jeg ikke det finnes en spesifikk temperatur som kan angis.
Harald Mossige
> On Thu, 17 Dec 2009 01:31:44 +0100, Harald Mossige
> <har...@hkabel.net> wrote:
>
>> Eg tenker meg � setja overtemperaturvakt p� ei kokeplata. Kva er
>> maxtemperatur matvarer treng for tilbereding?
>>
> Helt �rlig, denne skj�nte jeg ikke...
Neivell, men du skj�nner at der er fare ved � gl�yma � skru av varmen
n�r kafikjelen (eller anna)er ferdig, for s� � forlata kj�kkenet i lang tid?
>
> Max temp avhenger ihvertfall av hva du skal lage.
Ja, og her er det nok oljer som krev h�gast temperatur.
>
> Dessuten er det koking s� er temperaturen i vesken avhenging av n�r
> den begynner � fordampe, vann blir bare ca 100 grader uansett hvor mye
> watt/varme du tilf�rer... (hvis du ikke bruker trykk-koker da)
Jad�, dette er folkeskulefysikk. Det er ikkje slike ting det handler om.
Det handler om sikkerhetstiltak, om � avgrensa farene ved � gl�yma, men
samtidig � halda kokeplata fullt fungerande.
HM
Roy �yan
<har...@hkabel.net> wrote:
>Roy �yan skreiv:
>> On Thu, 17 Dec 2009 01:31:44 +0100, Harald Mossige
>> <har...@hkabel.net> wrote:
>>
>>> Eg tenker meg � setja overtemperaturvakt p� ei kokeplata. Kva er
>>> maxtemperatur matvarer treng for tilbereding?
>>>
>> Helt �rlig, denne skj�nte jeg ikke...
>
>Neivell, men du skj�nner at der er fare ved � gl�yma � skru av varmen
>n�r kafikjelen (eller anna)er ferdig, for s� � forlata kj�kkenet i lang tid?
>>
Da kobler du komfyren til et tidsur!
Det finnes spesifikke tidsur som er ment for dette.
N�r du starter � lage mat trykker du p� knapper, da f�r komfyren str�m
en angitt tid.
Har ikke en slik selv, vet derfor ikke om tiden kan stilles el.l.
Harald Mossige
> On Thu, 17 Dec 2009 13:20:05 +0100, Harald Mossige
> <har...@hkabel.net> wrote:
>
>> Roy �yan skreiv:
>>> On Thu, 17 Dec 2009 01:31:44 +0100, Harald Mossige
>>> <har...@hkabel.net> wrote:
>>>
>>>> Eg tenker meg � setja overtemperaturvakt p� ei kokeplata. Kva er
>>>> maxtemperatur matvarer treng for tilbereding?
>>>>
>>> Helt �rlig, denne skj�nte jeg ikke...
>> Neivell, men du skj�nner at der er fare ved � gl�yma � skru av varmen
>> n�r kafikjelen (eller anna)er ferdig, for s� � forlata kj�kkenet i lang tid?
> Da kobler du komfyren til et tidsur!
N� var det ikkje snakk om heile komfyren. Det var snakk om ei enkelt
plate, - men eg er enig, det er egentelig snakk om fire enkeltplater p�
ein komfyr.
>
> Det finnes spesifikke tidsur som er ment for dette.
Slike remedier har fellesbetegnelsen PLS (programmerbar logisk styring.)
> N�r du starter � lage mat trykker du p� knapper, da f�r komfyren str�m
> en angitt tid.
Og det fungerer ikkje; det er like lett � gl�yma � starta uret, som det
er � gl�yma plata. Desutan, det � varma "lapskausen fr� i g�r" tek
mindre tid en � koka ei storgryte kj�ttsuppe, og i koketida kan det vera
bra med ein kaffiskvett.
>
> Har ikke en slik selv, vet derfor ikke om tiden kan stilles el.l.
Slike "ur" kan alt du definerer at dei skal kunna, men det auker prisen.
Er det *s�* vanskelig for deg � akseptera det sp�rsm�let eg faktisk stiller?
HM
Bjørn Brox
> Harald Mossige wrote:
>
>>> Det finnes spesifikke tidsur som er ment for dette.
>
>> Slike remedier har fellesbetegnelsen PLS (programmerbar logisk styring.)
>
>
Eller kj�pe en egen vannkoker du be vedkommende bruke isteden, men er
vedkommende r�rete nok risikerer du at vedkommende setter den p�
kokeplata med enda st�rre risiko for brann.
Argumenter med at der er enklere og kjappere � lage kaffe bare til seg
selv med � bruke vannkoker og pulverkaffe.
--
Bj�rn Brox
Bertram Ulv�y
wrote in no.alt.mat
>Eg tenker meg � setja overtemperaturvakt p� ei kokeplata.
Tre av de fire platene p� min komfyr har innebygd temperaturvakt, som
reduserer effekten til det halve ved t�rrkoking. Kun den store platen
for stekepanne mangler r�d merking i midten, som indikerer temp. vakt.
Ellers er dette kanskje Tingen(tm) for deg?
Komfyrvakt
http://www.clasohlson.no/Product/Product.aspx?id=68823763
"Alarmerer ved hurtig temperaturforandring f.eks. hvis en kasserolle
koker t�rr eller hvis en tom plate blir glemt. Komfyrvakten varsler
meget tidlig og reduserer risikoen for skader. Kan justeres i 15 ulike
f�lsomhetsniv�er. Magnetfeste for enkel montering under
kj�kkenventilatoren eller p� veggen."
--
Harald Mossige
Beklager. Du tek feil. Du kjenner ikkje behovet mitt.
Eg sp�r egentelig etter h�gaste n�dvendige temperatur.
Temperaturen fr� "stovetemperatur" og opp til maxtemperatur skal m�last
og behandlast "elektronisk". Maxtemperaturen skal blant anna varsla fare.
Det er ikkje CO som skal avgjera kva behov eg har, heller ikkje
tilfeldige lesarar.
HM
Eirik Olsen
> Beklager. Du tek feil. Du kjenner ikkje behovet mitt.
Og du har v�rt sv�rt lite spesifikk p� hva behovet ditt egentlig er, noe
som er helt vesentlig � vite for � kunne besvare sp�rsm�let ditt.
> Eg sp�r egentelig etter h�gaste n�dvendige temperatur.
Og det sp�rsm�let gir veldig liten mening. H�yeste n�dvendige temperatur
til hva? Vannkoking? Wokking? Oppvarming av lapskaus fra boks? Smelte sm�r?
Lage demi-glace? Sp�rsm�let ditt i den f�rste postingen:
"Kva er maxtemperatur matvarer treng for tilbereding?" - er omtrent p�
"hvor lang b�r en strek v�re?"-niv�.
Makstemperatur du trenger kommer jo an p� en hel rekke ting, ikke minst p�
hva det er du skal tilberede, men ogs� p� hvilke materialer kokekarene dine
er laget av, hvor t�lmodig du er/hvor mye tid du har, og hvor vant du er
til � bruke en komfyr i det hele tatt. Om det gir mening i � regulere
nedover hva som b�r v�re makstemperatur p� komfyren, kommer jo ogs� an p�
hvor h�y makstemperaturen er til � begynne med (stor variasjon blant
komfyrer). Jeg har v�rt borti mange komfyrer der jeg skulle �nske jeg kunne
f�tt mye /h�yere/ effekt ut av kokeplatene, men har aldri tenkt tanken p� �
ville regulere makstempen lavere.
Generelt vil du bruke den h�yeste effekten til � koke opp ting raskest
mulig og til rask redusering av v�ske f.eks.. Wokking, sautering og steking
der du vil oppn� stekeskorpe f.eks., krever ogs� relativt h�y temperatur.
Jeg er enig med de fleste andre her, at � bruke en timer gir mer mening enn
� pr�ve � maksregulere temperaturen p� kokeplata. Evt. kan du jo kanskje
rigge noe med en bryter styrt av en r�ykvarsler eller noe slikt?
Kj�kkenviften min har en termostat som vil sl� p� viftene automatisk hvis
temperaturen 80 cm over komfyren n�r et visst niv�. Du kunne jo gjort noe
lignende med en termostat til � styre str�mmen til komfyren ogs�, og pr�vd
deg fram for � finne makstemperaturen du vil tillate et stykke over
komfyren.
E.
Eirik Olsen
> Og det fungerer ikkje; det er like lett � gl�yma � starta uret, som det
> er � gl�yma plata.
Vel, glemmer du � starte uret vil du jo sv�rt fort merke det, siden
komfyren ikke f�r str�m.
E.