Hjortestek
Stephan Lange Sandemose
Noen med erfaring av hjortestek? Jeg har sett på en del oppskrifter,
alle fremhever at steken først skal brunes godt. Men kjøttet er pakket
i nettingstrømpe, som neppe setter god smak ved bruning. Og ikke kan
man ta den av heller - det pleier å være flere kjøttstykker som er
presset sammen i en slik strømpe, og tar man den av, faller de fra
hverandre.
Erfaringer?
Stephan
Morten Båtbukt
"Stephan Lange Sandemose" <kak...@hotmail.com> wrote in message
news:48ss20duv9rkh350j...@4ax.com...
Brun med nettingstrømpe. Går helt fint.
- Morten
Bjarte Runderheim
"Morten Båtbukt" <morte...@fiktiv.com> skrev i melding
news:402ee278$1...@news.broadpark.no...
> > alle fremhever at steken først skal brunes godt. Men kjøttet er pakket
> > i nettingstrømpe, som neppe setter god smak ved bruning.
> Brun med nettingstrømpe. Går helt fint.
Hvor høy temperatur tåler nettingen før
det kommer gummismak?
Er det sikkert at det ikke er usunt?
Bjarte
Morten Båtbukt
"Bjarte Runderheim" <brunta...@c2i.net> wrote in message
news:3RQXb.33144$BD3.7...@juliett.dax.net...
Vel, kan være det er usunt, og det kan være det setter gummismak, men jeg
har aldri merket noe til noen av delene. Forøvrig er det vel mest vanlig med
hyssing? Vet ikke om jeg har prøvd med nettingstrømper av gummi, bare
oppbunnet stek med hyssing. Eller har jeg? Har aldri tenkt så nøye over det.
Smaken fra bruningen er så viktig synes jeg, at jeg alltid bare har brunet
den uansett. Utover det vet jeg ikke.
- Morten
Rita Noestdal
Har ikke erfaring med nettingströmpe, jeg surrer steken selv med hyssing.
Men slike nettingströmper skal jo vaere egnet for steking og taale höye
temperaturer.
Jeg bruner hjort paa sterk varme ca. 1 min. paa hver side (tilsammen 6-8
min) i en blanding av olje og smör. För det manierer jeg jeg i rödvin med
hvitlök, timian, gulrot, lök og olje. Dessuten bör hjortestek spikkes med
fett eller smör. Langtidstekes i gryte med lokk etter bruningen, da blir den
saftig og fin. Kjernetemp 70 grader og 15 min. hvile gir pent rosa stek. Til
hjort serverer jeg halvdampet rosenkaal som brunes i smör og hjemmelagt
"Spätzle".
Rita
Stephan Lange Sandemose
<rita.noestdal@[delete]gmx.de> wrote:
>"Stephan Lange Sandemose" schrieb ...
>>
>> Noen med erfaring av hjortestek? (klipp)
>
>Har ikke erfaring med nettingströmpe, jeg surrer steken selv med hyssing.
>Men slike nettingströmper skal jo vaere egnet for steking og taale höye
>temperaturer.
>Jeg bruner hjort paa sterk varme ca. 1 min. paa hver side (tilsammen 6-8
>min) i en blanding av olje og smör. För det manierer jeg jeg i rödvin med
>hvitlök, timian, gulrot, lök og olje. Dessuten bör hjortestek spikkes med
>fett eller smör. Langtidstekes i gryte med lokk etter bruningen, da blir den
>saftig og fin. Kjernetemp 70 grader og 15 min. hvile gir pent rosa stek. Til
>hjort serverer jeg halvdampet rosenkaal som brunes i smör og hjemmelagt
>"Spätzle".
>
>Rita
Hei,
Ja, butikken Ultra sier også at man fint kan brune steken i
nettingstrømpe. Å surre med hyssing er naturligvis førstevalg, men det
forutsetter at det er et sammenhengende kjøttstykke.Fjerner man
strømpen, faller "steken" fra hverandre.
Langtidssteking i gryte lyder bra. Setter du gryta i stekovnen?
Hvilken temperatur (i ovnen)?
Stephan
Hanne Sofie Røed
> "Morten Båtbukt" <morte...@fiktiv.com> skrev i melding
> news:402ee278$1...@news.broadpark.no...
>
> > > alle fremhever at steken først skal brunes godt. Men kjøttet er pakket
> > > i nettingstrømpe, som neppe setter god smak ved bruning.
>
> > Brun med nettingstrømpe. Går helt fint.
>
> Hvor høy temperatur tåler nettingen før
> det kommer gummismak?
Har aldri opplevd at det har kommet _gummismak_ (eller noen annen smak,
for den saks skyld) av netting på kjøtt. Og jeg har brunet kjøttet i
hardeste laget innimellom.
> Er det sikkert at det ikke er usunt?
Da hadde vel Enellerannen sørget for å få fjernet den nettingen...?
Uansett så er det vel ikke akkurat noen mengder det er snakk om her, så
jeg kan ikke forestille meg at det er noe spesielt usunt.
--
the Hanne
Rita Noestdal
> Ja, butikken Ultra sier også at man fint kan brune steken i
> nettingstrømpe. Å surre med hyssing er naturligvis førstevalg, men det
> forutsetter at det er et sammenhengende kjøttstykke.Fjerner man
> strømpen, faller "steken" fra hverandre.
Hva slags stykke(r) av hjort er det? Det er vel laar?
Hvis ikke ville jeg vurdert aa lage surstek elns der steken er dekket av
vaeske under stekingen. Skulder f.eks. ikke er saa mört som laar og fort
blir tört ved vanlig steking.
> Langtidssteking i gryte lyder bra. Setter du gryta i stekovnen?
> Hvilken temperatur (i ovnen)?
Jeg setter gryta jeg bruker til bruning i ovnen. Temp. vet jeg ikke helt
nöyaktig, jeg har gassovn og tipper laveste temp. er 100-120 grader. Bedre
er selvfölgelig 70 grader.
Rita
Lars Midtsand
ideer?
LKM
Rita Noestdal
Bogplomme paa 2 kilo - det var nok ikke den yngste hjorten som ble skutt i
aar.
Kjöttet bör ha mörnet i 7-120 dager etter at den ble skutt.
Fremgangmaaten og krydder er likevel det samme som for annen stek. Jeg har
noksaa ofte raadyrsplomme (5-800g) og bruker i forhold til större stek av
hele laaret:
- noe kortere marinering
- bardering med fleskeskiver (seff. urökt og usaltet)
Plomme av et ikke for gammelt dyr er IMHO det beste man faar av vilt kjött.
Saa lenge du er nöye paa at den ikke törker ut (spekking eller bardering) og
ikke gjennomsteker den er du saa og si garantert et kjempemaaltid (forutsatt
at dyret ernaerte seg "riktig").
Rita
hvis slakter har 2 jegere som leverer raadyr, hjort og villsvin fra skauen
her
- men naa er jo sesongen over :-(
Einar Lunde
Rita Noestdal
>
> Rita Noestdal wrote:
> >Bogplomme paa 2 kilo - det var nok ikke den yngste hjorten som ble skutt
i
> >aar.
> >Kjöttet bör ha mörnet i 7-120 dager etter at den ble skutt.
> Møyrning i 120 dager høyres svært lenge ut ??
Uuups - skulle selvfölgelig vaere 7-12 dager.
Rita
John Hilt
wrote in news:no.alt.mat
>Og ikke kan
>man ta den av heller - det pleier å være flere kjøttstykker som er
>presset sammen i en slik strømpe, og tar man den av, faller de fra
>hverandre.
Avstrømpet hjortestek er aldeles utmerket til wokking, skåret
i tynne skiver og stekt fort på sterk varme. Vi hadde noen hjortesteker
som var litt seige og ikke helt prima. Disse ble luksusmat i wok,
eller kvernet til kjøttkaker.
800 - 1000 kvernet hjortekjøtt
1 egg
1 ss strøkavring
salt, pepper, null væske
--
_/_/_/ -=jh=-