Hva er couscous?
alcaa
Ole Kvaal <ole....@trondheim.online.no> wrote in message
news:4ysW5.832$mJ6....@news1.oke.nextra.no...
> "Anne Eilertsen" <an...@nvg.ntnu.no> skrev i melding
> news:Pine.LNX.4.30.001203...@hagbart.nvg.ntnu.no...
> > On Sun, 3 Dec 2000, Arne Slåmot wrote:
> >
> > > Har fått servert couscous noen ganger, bla. til laks.
> > > Kjempegodt! Hva er dette egentlig?
> >
> > Bittesmå pastagryn, så vidt jeg har skjønt. Jeg syns også det er veldig
> > godt, og så tar det nesten ingen tid å koke dem.
> >
> Og nå som vi først er inne på dette: hva brukes det til, hvordan, evt. i
> stedet for hva og hvorfor? Hmm. Dette ble litt kronglete. Altså: har noen
et
> tips om bruk av/oppskrifter med couscous?
>
> mvh,
> ole k.
Beste måten er å dampe dem - skal helst ikke kokes i vann.
Legg couscous i et dertil egnet dørslag
Kok opp vann (pleier å bruke 6 dl couscous og 1 1/2 l vann)
hell det kokende vannet over couscousen og la vannet renne av
la stå en stund (20 - 30 min)
Bruk gaffel for å skille kornene fra hverandre før du legger dem oppi for å
dampes
og så skal couscousen dampes ferdig (15 - 20 min pleier å holde lenge),
helst av alt skal den dampes ferdig
i samme gryten som sausen slik at den tar til seg noe av smaken fra den.
Forslag til saus:
Brun ca 1 kg kjøtt i smør/olje (bruker vanligvis storfekjøtt i store
terninger, men fungerer like godt med lam og kylling)
Ta kjøttet til siden.
Brun grønnsakene
1 stor eller 2 små squash
4 gulerøtter
2 store løk
(pleier å skjære alt i store biter/staver)
Putt kjøttet og grønnsakene i samme gryte, tilsett:
3 ts harissa (eller mindre hvis du ikke liker for sterkt)
en "dasj" kanel
evt. safran
3 laurbærblader
4 ss tomatpure
Blandes godt, til slutt har du oppi:
1/2 - 1 liter kjøttkraft/buljong (nok væske til at kjøttet er dekket)
2 bokser hakket tomat
1 boks "chickpeas"
Så er det på med lokket og la det koke på svak varme i en time eller to -
kjøttet skal være så mørt at det mer eller mindre faller fra hverandre.
Oppskriften kan varieres i det uendelige etter fantasi og kjøleskapsinnhold.
Servering: Legg et fjell med couscous på et stort dypt fat, hell sausen
over/rundt kanten.
Ann Lizbeth
alcaa
Alf Christophersen <alf.chris...@basalmed.uio.no> wrote in message
news:3a2ada7d...@nntp.uio.no...
> On Sun, 3 Dec 2000 14:26:06 +0100, Anne Eilertsen <an...@nvg.ntnu.no>
> wrote:
>
> >Bittesmå pastagryn, så vidt jeg har skjønt. Jeg syns også det er veldig
> >godt, og så tar det nesten ingen tid å koke dem.
>
> det semulegryn som rulles til små kuler. Husker ikke om det er olje
> eller noe annet med som bindemiddel eller om det er semulen som avgir
> nok fett ved granuleringen til at det binder seg sammen.
>
> Forsøk couscous royale i Paris!!
>
> For øvrig, en arabisk rett.
Vann er bindemiddelet som brukes jfr sommerens "couscous-kurs" hos en
tunisisk husmor av den eldre garde som lager hele familiens forbruk av dette
selv... den hjemmelagde er bedre - men fy flate for en klissete jobb...
Ann Lizbeth
alcaa
Anne Abelseth <nm...@erasmus.uib.no> wrote in message
news:slrn92mjbl...@erasmus.uib.no...
> [alcaa]
>
> | Legg couscous i et dertil egnet dørslag
> | Kok opp vann (pleier å bruke 6 dl couscous og 1 1/2 l vann)
> | hell det kokende vannet over couscousen og la vannet renne av
> | la stå en stund (20 - 30 min)
> | Bruk gaffel for å skille kornene fra hverandre før du legger dem oppi
for å
> | dampes
> | og så skal couscousen dampes ferdig (15 - 20 min pleier å holde lenge),
> | helst av alt skal den dampes ferdig
> | i samme gryten som sausen slik at den tar til seg noe av smaken fra den.
>
> oppskriften på pakka? Da tar det bare noen minutter å få det ferdig..
>
> Hvis jeg husker rett: kok opp 2,5 dl. vann. Tilsett litt salt og olje,
> trekk kjelen fra varmen, tilsett 250 g. coscos og la trekke i 3 mins.
> Rør med en gaffel, og tilsett evt. litt smør.
Det høres verre ut enn det er - i praksis er det jo bare å slenge couscous i
et dørslag, hell over kokende vann og etter en stund å helle couscous'en i
gryten (dampkoker). Ingenting galt med pakkeoppskriften - forskjellen ligger
i smaken, det blir som hjemmelaget potetmos kontra den fra pose...
Ann Lizbeth
alcaa
> On Sat, 2 Dec 2000 15:48:25 +0100, "alcaa" <al...@world-online.no>
> wrote:
>
> >Vann er bindemiddelet som brukes jfr sommerens "couscous-kurs" hos en
> >tunisisk husmor av den eldre garde som lager hele familiens forbruk av
dette
> >selv... den hjemmelagde er bedre - men fy flate for en klissete jobb...
>
> klissete massen også blander seg med dagens avsetninger ellers på
> indre håndflater får man en tikkende bakteriebombe å hanskes med.
> Oppbevart varmt i et varmt kjøkken gir ekstra mye krydderier av ymse
> slag, kanskje ikke alle like behagelige dagen etterpå når man evt.
> sitter på do den nærmeste uken. Husk rikelig drikke til å erstatte
> væsketapet med. Det kan bli fatalt, også for tilsynelatende friske
> mennesker.
>
Couscous må tørkes før den brukes, eller ender du opp med en grøtete masse.
Den som blir laget der blir tørket med en gang når den blir laget (i Tunisia
blir dette som regel gjort i August som er den varmeste måneden og da mest
hensiktsmessig for rask tørking, og da blir det laget nok for hele familien
for 1 år). Er ikke verre enn å tørke vanlig hjemmelaget pasta bortsett fra
at det er adskillig mer plasskrevende. Du nevner noe om "dagens
avsetninger"...? Hånd- og kjøkkenhygiene der er ikke verre enn her, om noe
har jeg sett mer slurv med håndvask her enn det jeg faktisk så der (i
private hjem ihvertfall - skal ikke påstå noe som helst når det gjelder
kafeer og restauranter).
Ann Lizbeth
Arne Slåmot
Kjempegodt! Hva er dette egentlig?
Arne
Anne Eilertsen
> Har fått servert couscous noen ganger, bla. til laks.
> Kjempegodt! Hva er dette egentlig?
Bittesmå pastagryn, så vidt jeg har skjønt. Jeg syns også det er veldig
godt, og så tar det nesten ingen tid å koke dem.
mvh,
--
Anne Eilertsen
http://anne.nvg.org/
Men are from Earth. Women are from Earth. Deal with it.
Ole Kvaal
news:Pine.LNX.4.30.001203...@hagbart.nvg.ntnu.no...
>
> > Kjempegodt! Hva er dette egentlig?
>
> godt, og så tar det nesten ingen tid å koke dem.
>
Lina Bolland
Spiste coiscois på Wollans (fiskerestaurant i Oslo) i forrige uke, der
sa de at couscous er semulegryn sammen med rosiner og koreander.
-Lina-
Alf Christophersen
wrote:
>Bittesmå pastagryn, så vidt jeg har skjønt. Jeg syns også det er veldig
>godt, og så tar det nesten ingen tid å koke dem.
Ja, det er durumhvete og kan ikke lages av vanlig hvete. I praksis er
Alf Christophersen
Anne Abelseth
| Legg couscous i et dertil egnet dørslag
| Kok opp vann (pleier å bruke 6 dl couscous og 1 1/2 l vann)
| hell det kokende vannet over couscousen og la vannet renne av
| la stå en stund (20 - 30 min)
| Bruk gaffel for å skille kornene fra hverandre før du legger dem oppi for å
| dampes
| og så skal couscousen dampes ferdig (15 - 20 min pleier å holde lenge),
| helst av alt skal den dampes ferdig
| i samme gryten som sausen slik at den tar til seg noe av smaken fra den.
Øh det der hørtes gruelig komplisert ut. Hva er galt med å følge
oppskriften på pakka? Da tar det bare noen minutter å få det ferdig..
Hvis jeg husker rett: kok opp 2,5 dl. vann. Tilsett litt salt og olje,
trekk kjelen fra varmen, tilsett 250 g. coscos og la trekke i 3 mins.
Rør med en gaffel, og tilsett evt. litt smør.
Jeg pleier å bruke coscos til "hurtigmiddager", jeg. Dvs. de fleste
middager som jeg hadde brukt ris til dersom jeg ikke hadde vært sulten
NÅ. Favoritten er å ha det til ymse wok-retter.
--
Anne Abelseth
Når folk bruker fløtegratinerte poteter for å beskrive grønt, er det
på tide at de rydder kjøkkenbenken.
Kjetil Bull
>> Kjempegodt! Hva er dette egentlig?
>Bittesmå pastagryn, så vidt jeg har skjønt.
Delvis riktig. _Bulgur_ (vet ikke hlet om det har noe norsk navn) er
bittesmå pastagryn. Couscous er såvidt jeg vet ikke pasta. Det sveller
bl a mye mer enn pasta.
Kjetil
--
1992 Kawasaki Zephyr 1100 * 1972 Puch VZ50V Dakota
1993 Izh Jupiter-5 350 * DoD #2206 * Squid: 11.602
Anne Eilertsen
news:0v9n2tk5802ig2nkj...@news.enitel.no...
> Anne Eilertsen <an...@nvg.ntnu.no> skreiv:
>
> >> Kjempegodt! Hva er dette egentlig?
>
>
> Delvis riktig. _Bulgur_ (vet ikke hlet om det har noe norsk navn) er
> bittesmå pastagryn.
Nei, der er jeg nesten helt sikker på at du tar feil - bulgur er (mer eller
mindre knuste) hvetekorn. De er kokt litt på forhånd (før tørking), i hvert
fall de vi pleier å kjøøpe, og derfor går det ganske raskt å tilberede dem.
> Couscous er såvidt jeg vet ikke pasta. Det sveller
> bl a mye mer enn pasta.
Det er ganske varierende hvor mye pasta sveller; noen makaronisorter sveller
ganske mye, synes jeg. Hva mener du at couscous er da?
mvh,
--
Anne Eilertsen
http://anne.nvg.org
Rita Noestdal
> bulgur er (mer eller mindre knuste) hvetekorn.
Riktig.
Bulgur er skrellte, kokte og grovt knuste hvetekorn (i denne rekkefölgen).
Couscous derimot er (oftest) lage av _ukokte_ hvetekorn (durumhvete). Couscous
kan ogsaa (alt etter hvilket land den kommer fra) vaere av mais- eller bygggryn,
men den mest utbredte, nordafrikanske sorten er av hvete.
"Ferdig-couscous" er som regel "for-kokt" (som ris), og forskjellen til bulgur
er da ikke lengre stor, selv om prosessen er i en annen rekkefölge.
Rita
Gunnar Horrigmo
> On Sun, 3 Dec 2000 14:26:06 +0100, Anne Eilertsen <an...@nvg.ntnu.no>
> wrote:
>
> >Bittesmå pastagryn, så vidt jeg har skjønt. Jeg syns også det er veldig
> >godt, og så tar det nesten ingen tid å koke dem.
>
> Ja, det er durumhvete og kan ikke lages av vanlig hvete. I praksis er
> det semulegryn som rulles til små kuler.
hva? hva? hva? mener du at durumhvete og semule er samme ting?
--
Gunnar
#31 SUCKS#015 Tupperware MC#002 DoD#0x1B DoDRT#003 DoD:CT#4,8 Kibo×: 2
FJØSE!
Gunnar Horrigmo
> Hånd- og kjøkkenhygiene der er ikke verre enn her, om noe
> har jeg sett mer slurv med håndvask her enn det jeg faktisk så der (i
> private hjem ihvertfall - skal ikke påstå noe som helst når det gjelder
> kafeer og restauranter).
nå fikk jeg plutselig lyst til å utfordre en av de gamle vedtatte
sannheter; dette med å vaske seg på hendene før man spiser, eller før
man lager mat.
jeg tviler ikke på at man stort sett har en masse ekle bakterier på
hendene, men det er to ting jeg ikke helt skjønner:
for det første; hvor mange av fler av disse bakteriene ville man
unngått ved å desinfisere (merk ordet) hendene før man lager eller
spiser mat? jeg vil tro de aller fleste stikker en finger inn i
munnen noen ganger pr dag?
og for det andre, som kanskje burde vært det første; hva er egentlig
forholdene mellom bakteriefloraens mengde/alvorlighet før og etter en
håndvask (med avtørking på håndkleet som bare henger der) før og etter
en håndvask?
og nei; jeg advokerer ikke urenslighet. :)
--
Gunnar
#31 SUCKS#015 Tupperware MC#002 DoD#0x1B DoDRT#003 DoD:CT#4,8 Kibo×: 2
myk, trygg og god.
Gunnar Horrigmo
> > bl a mye mer enn pasta.
>
> Det er ganske varierende hvor mye pasta sveller; noen makaronisorter sveller
> ganske mye, synes jeg. Hva mener du at couscous er da?
hm. er det ikke sånn at pasta lages av hvete, mens makaroni lages av
ris?
--
Gunnar
#31 SUCKS#015 Tupperware MC#002 DoD#0x1B DoDRT#003 DoD:CT#4,8 Kibo×: 2
"Det er nok ingen ovn, men fartsmåleren vår."
Alf Christophersen
wrote:
>hva? hva? hva? mener du at durumhvete og semule er samme ting?
Ja.
Alf Christophersen
wrote:
>> Det er ganske varierende hvor mye pasta sveller; noen makaronisorter sveller
>> ganske mye, synes jeg. Hva mener du at couscous er da?
>
>hm. er det ikke sånn at pasta lages av hvete, mens makaroni lages av
>ris?
Nei. Makaroni og annen pasta lages av durumhvete. Makaroni er en av
mange pastatyper.
Stein Hals
> Nei. Makaroni og annen pasta lages av durumhvete.
En sannhet med (noen få) modifikasjoner. F.eks. Gnocchi, som svjv. lages av
poteter og mel. Mange asiatiske pastatyper/nudler lages av ris.
-Stein
Alf Christophersen
wrote:
>En sannhet med (noen få) modifikasjoner. F.eks. Gnocchi, som svjv. lages av
>poteter og mel. Mange asiatiske pastatyper/nudler lages av ris.
Mener de deklareres litt annerledes, rispasta eller noe slikt.
Har ikke hørt før at Gnocchi lages av poteter og mel, men kan jo godt
være. Men mest sannsyunlig er melet fortsatt durumhvete. Eggpasta er
jo egg og mel samt olje.
alcaa
Melet er hvetemel finhetsgrad 1 (tilsvarende finbakstmel?), i sør i Italia
brukes også egg i gnocchi..
Ann Lizbeth
Alf Christophersen
wrote:
>Melet er hvetemel finhetsgrad 1 (tilsvarende finbakstmel?), i sør i Italia
>brukes også egg i gnocchi..
Brukes kanadisk hvete?????? Det eneste hveteslaget i Sør-Europa som
har nok protein til å gi pasta er da durumhvete ?? Mangelen på nok
protein i melet er jo årsaken til at alle klager over EU-brød (fordi
det er svært høy toll på ikke-EU produsert hvete, noe vi kommer utenom
fordi vi er i EFTA hvor det ikke er skyhøy beskyttelsestoll på hvete.
En alvorligere sideeffekt er at hvete er hovedkilde for selen, d.v.s
kanaidks/amerikansk hvete er hovedkilde for selen. Europeisk dyrket
hvete er tilnærmet selenfritt og er i grenselandet for å indusere
Keshan-disease, muligens det som svenskene senere kalte TWAR-infeksjon
eller en parallell til TWAR- Pga. sterk selenmangel muterer bakterier
og virus til sykdomsfremkallende bakterier/virus som ødelegger
hjertemuskulaturen og medfører dødsfall. Søk evt. på Keshan disease på
medline.
(Faktisk en av ytterst få positive sider ved kulturrevolusjonen i Kina
:-) Leger som forsket på sykdommen ble tvangsutsendt på landarbeide og
sørget for å få tjeneste i Keshan-området. I håp om å kunne komme
tilbake til Beijing og forskning tok de massevis av prøver av
jordsmonn og mat. Senere analyser viste en ekstrem selenmangel og ved
å gi selen til barna var det stopp på utbredelsen av sykdommen.
Finland gjødsler i dag med selen for å få nok selen i maten (ca-
100-500 ug daglig.) men er visstnok eneste nasjon ennå som gjør det
innen EU. Hydro laget for noen år siden en tilsvarende gjødsel for
bruk i Norge, men da bøndene ikke fikk fordeler av å bruke dette og
Ernæringsrådet ei heller gikk ut aktivt og anbefalte bøndene å gjødsle
med selen, så ble gjødsla liggende på lager og ble visstnok destruert
(selen i større mengder enn et par milligram er ganske dødelig!!
(Arsen er også nødvendig i omtrent samme dose daglig, men det er mer
vanlig å finne, bl.a. via sjømat så mangel er langt mer usannsynlig,
dvs. for mye er mer vanlig enn for lite, men sluttresultatet,
dødsfall, er det samme ved sterk mangel som ved alt for mye)
alcaa
> On Mon, 18 Dec 2000 21:39:30 +0100, "alcaa" <al...@world-online.no>
> wrote:
>
> >Melet er hvetemel finhetsgrad 1 (tilsvarende finbakstmel?), i sør i
Italia
> >brukes også egg i gnocchi..
>
> Brukes kanadisk hvete?????? Det eneste hveteslaget i Sør-Europa som
> har nok protein til å gi pasta er da durumhvete ??
<klipp>
Nei, vanlig hvete - men gnocchi er ikke pasta, og skal ikke ha mer mel enn
at det akkurat får det til å holde sammen.
Ann Lizbeth