Brødbakemaskin

[Reidun Grønstøl]

Jeg har fått Wilfa brødbakemaskin til jul, er der noen med erfaring som har
egne oppskrifter å gi videre ?

Reidun

[Torfinn Danielsen]

Jeg har nettop kjøpt meg en brødbakemaskin (Wilfa), og ønsker å høre om
noen har noen erfaringer med denne. Jeg prøvde noen av oppskriftene som
stod i bruksanvisningen, men erfarte at væskemengden var for liten.
Deigen ble rett og slett for hard, slik at brødet ble klumpet når det
var ferdigstekt. Når jeg prøvde å øke væskemengden opplevde jeg at
brødet hevde seg for mye, slik at det kom over kanten. De virker so en
må eksperimentere en del for å få det skikkelig til. Så hvis det er noen
som er ferdigeksperimentert med noen bra oppskrifter, så hadde det vært
fint om noen kunne dele dem her.

mvh torfinn

[Reidun Grønstøl]

Hei Torfinn
det første brødet kunne jeg slå folk ihjel med, siden har det gått bedre -
jeg brukte kald vann første gang - nå bruker jeg fingervarmt vann- her er en
oppskrift jeg synes er bra - liker grovt brød - har en god ettersmak
3,8 dl vann (fiingervarmt)
1,5 dl solsikkefrø
1,5 dl rugmel
1,5 dl havrekli
3,5 dl grovt hvetemel
4 dl fint hvetemel
3,5 ts tørrgjær
3 ss olje
2 ss sukker
1 ss salt
stekes vanlig (3 timer) mørk

Reidun

Torfinn Danielsen skrev i meldingen <34AA5637...@itk.ntnu.no>...

[Torfinn Danielsen]

Reidun Grønstøl wrote:

> Hei Torfinn
> det første brødet kunne jeg slå folk ihjel med, siden har det gått bedre -
> jeg brukte kald vann første gang - nå bruker jeg fingervarmt vann- her er en
> oppskrift jeg synes er bra - liker grovt brød - har en god ettersmak
> 3,8 dl vann (fiingervarmt)
> 1,5 dl solsikkefrø
> 1,5 dl rugmel
> 1,5 dl havrekli
> 3,5 dl grovt hvetemel
> 4 dl fint hvetemel
> 3,5 ts tørrgjær
> 3 ss olje
> 2 ss sukker
> 1 ss salt
> stekes vanlig (3 timer) mørk
>
> Reidun
>

Takk for oppskrift. Jeg har ikke fått prøvd den enda, men jeg har brukt en
tilsvarende hvor solsikkefrøene er byttet ut med linfrø (0,5 dl, godt for
fordøyelsen). Videre har jeg brukt 6 dl hvetemel og 5 dl grovbakst. Væskemengden
har jeg faktisk økt til hele 4,2 dl dette har medført at jeg har måttet redusere
gjærmengden til bare 2 ts, fordi deigen har hevet over kanten.(stakk den bare
ned) Jeg er også tilhenger av lite salt i deigen, men saltmengden er også med på
å regulere hevningen. Det ser ut at jeg trenger å eksperimentere mer for å få
til det perfekte resultat. Jeg skal komme tilbake med mer erfaringer senere.

mvh
Torfinn

[Kjell T Svindland]

In article <34B14960...@itk.ntnu.no>, Torfinn Danielsen
<torf...@itk.ntnu.no> wrote:

> linfrø (0,5 dl, godt for fordøyelsen). Videre har jeg brukt 6 dl
> hvetemel og 5 dl grovbakst. Væskemengden har jeg faktisk økt til hele
> 4,2 dl dette har medført at jeg har måttet redusere gjærmengden til

> bare 2ts, fordi deigen har hevet over kanten.

Hjelpe og trøste... enten har du en diiiiiiger brødbakemaskin, eller så
liker du å ta sjanser. Min (Wilfa) anbefaler 3,5 dl væske til 9 dl mel.
Dette har aldri hevet over kanten, men med mye fin hvete og programmer med
lang elte- og hevetid, har det hent at toppen av brødet har nådd opp i
vinduet i lokket, uten at deigen har begynt å sige utover kanten av formen.
Deiger med mye rug blir gir typisk brød som er en god del mindre.
Andre maskiner jeg har vært borti, bl.a. den fra Melissa som ligner på R2D2
i Starwars, anbefaler 3 dl væske til 8 dl mel. Mens du opererer med 11,5
dl. mel, ikke rart deigen blir stor og hever over kanten?

Et annet problem du kan møte ved å lage for store deiger, er at brødet ikke
blir gjennomstekt, men rått i en kile ned fra toppen. Dette opplevde jeg
før jul da jeg forsøkte å lage julekake, og satt til rigelig med rosiner og
sukat i tillegg til de 9 dl med mel.

--
Kjell T Svindland Damen på opplysningen
http://home.sol.no/~kjellts/ svarer hemmelig nummer
når jeg spør hvem jeg er
(Dronning Mauds Land)

[Torfinn Danielsen]

Kjell T Svindland wrote:

> In article <34B14960...@itk.ntnu.no>, Torfinn Danielsen
> <torf...@itk.ntnu.no> wrote:
>
> > linfrø (0,5 dl, godt for fordøyelsen). Videre har jeg brukt 6 dl
> > hvetemel og 5 dl grovbakst. Væskemengden har jeg faktisk økt til hele
> > 4,2 dl dette har medført at jeg har måttet redusere gjærmengden til
> > bare 2ts, fordi deigen har hevet over kanten.
>
> Hjelpe og trøste... enten har du en diiiiiiger brødbakemaskin, eller så
> liker du å ta sjanser. Min (Wilfa) anbefaler 3,5 dl væske til 9 dl mel.
> Dette har aldri hevet over kanten, men med mye fin hvete og programmer med
> lang elte- og hevetid, har det hent at toppen av brødet har nådd opp i

Problemet er at ved for liten deig, så synes jeg at den blir eltet for dårlig.
Dette antagelig fordi formen er avlang, men jeg har som sakt ikke testet dette
skikkelig enda. Det med mye væske i brødene gjør at de blir mer
luftige.dessuten har ikke deigen runnet over kanten, men bare kommet opp til
lokket som du påpeket.

torfinn

[Reidun Grønstøl]

Hei Kjell
bare så du vet det , der finnes forskjellige størrelser, når jeg snakker om
12 dl mel så er det til en Wilfa VBM 100 (Stort brød)
Reidun
Kjell T Svindland skrev i meldingen ...

>In article <34B14960...@itk.ntnu.no>, Torfinn Danielsen
><torf...@itk.ntnu.no> wrote:
>
>> linfrø (0,5 dl, godt for fordøyelsen). Videre har jeg brukt 6 dl
>> hvetemel og 5 dl grovbakst. Væskemengden har jeg faktisk økt til hele
>> 4,2 dl dette har medført at jeg har måttet redusere gjærmengden til
>> bare 2ts, fordi deigen har hevet over kanten.
>
>Hjelpe og trøste... enten har du en diiiiiiger brødbakemaskin, eller så
>liker du å ta sjanser. Min (Wilfa) anbefaler 3,5 dl væske til 9 dl mel.
>Dette har aldri hevet over kanten, men med mye fin hvete og programmer med
>lang elte- og hevetid, har det hent at toppen av brødet har nådd opp i