Hva er det med koteletter?
Stig H. Strøm
som skal være så enkelt. Regner meg selv som gansk god til å lage mat
men hver gang skal ha steke koteletter samme om det er svin eller lam
blir det kun greit nok. Enten blir de for seige, for lite stekt, for
mye stekt, kokt, brent, tørre eller bare smakløse. Merklig nok har jeg
flere velykka kotelettmiddager når jeg griller de.
Noen som har noen tips til hvordan tilbedre de slik at de blir
saftige, med mye smak og ganske møre.
Stig
Venche Anita Adriane Stokland Lidahl
"Stig H. Strøm" <le...@enter.vg> skrev i melding
news:39f84700...@news.online.no...
humm . Mariner dem? Stek dem lett i et par min på begge sidene på sterk
varme til dem får den gyllne hinna vet du. Hiv dem i langpanna. Ha litt
olje/smør, evt litt av marinaden sammen med dem. Strekk aluminiums folie
over pannen. Og sett dem i stekovnen og la dem steke på 50 grader i en times
tid. (tid er bestemt ut fra tykkelse).
Venche
Terje Mathiesen
Kottiser funker perfekt her hver gang. Romtemperatur på dem først, så i varm
panne.. snu etter et par minutter, og så snu tilbake igjen. Putte på litt
pepper, senke varmen og la dem ligge der litt. Blir ypperlig. Nakkekottiser
er etter min erfaring lettest å steke (og klart best smak også). Å mekke
marinade med olje, løk, chili og pepper og putte dem oppi der noen timer
først blir ekstra bra.
--
mvh
Terje Mathiesen
te...@mathiesen.cc - 90774881
Bjorn West
(in message <39f84700...@news.online.no>):
> Jeg har aldri klart  f til en velykka middag med koteletter og det
> som skal vÊre s enkelt. Regner meg selv som gansk god til  lage mat
> men hver gang skal ha steke koteletter samme om det er svin eller lam
> blir det kun greit nok. Enten blir de for seige, for lite stekt, for
> mye stekt, kokt, brent, t¯rre eller bare smakl¯se. Merklig nok har jeg
> flere velykka kotelettmiddager nÂr jeg griller de.
>
> Noen som har noen tips til hvordan tilbedre de slik at de blir
> saftige, med mye smak og ganske m¯re.
>
> Stig
Min erfaring med koteletter er også at de ofte blir tørre. Dyret er rett
og slett for magert !
Nakkekoteletter derimot - er jeg gode erfaringer med. Her er fettet
*marmorert* i kjøttet, og det hindrer at kjøttet blir for tørt. Det gir
også mye smak til kjøttet.
Marinering i tillegg er heller ikke dumt, eller gjør det enklere .... stek
en *litt tykk, men ikke for tykk* appelsinskive med i pannen, og hvis den
ikke er altfor svidd, server den med koteletten :) En skive pr kotelett.
bjørn
turid naess
>
>> Jeg har aldri klart =C2 f=C2 til en velykka middag med koteletter og det
>> som skal v=CAre s=C2 enkelt. Regner meg selv som gansk god til =C2 lage
mat
>
>>
>> Noen som har noen tips til hvordan tilbedre de slik at de blir
>>
>> Stig
>
>Luksuskoteletter
Helst kalvekoteletter, men andre typer kan brukes. Brunes i panna. Strø på
salt og pepper. Ta opp av panna. Hell en slant calvados(sherry kan også
brukes, da anbefaler jeg salvie på kotelettene) i panna og rør med stekespade
for å få ut smaken. Kok litt inn. Hell i fløte. La koke inn igjen. Legg
kotelettene i panna. Legg på lokk. La kotelettene surre seg fersige i
sausen. Garantert saftig! Serveres med lettstekte eplebåter dryssa med LITT
sukker og revet muskat.
Turid Olive
ROffe
wrote:
>Min erfaring med koteletter er også at de ofte blir tørre. Dyret er rett
>og slett for magert !
>
>Nakkekoteletter derimot - er jeg gode erfaringer med. Her er fettet
>*marmorert* i kjøttet, og det hindrer at kjøttet blir for tørt. Det gir
>også mye smak til kjøttet.
Jepp, nakkekoteletter er min favoritt også. Billige og lette å få
til. Glem de triste sommerkotelettene eller vanlige svinekoteletter.
Jeg liker best å grille dem, men i panna er de også ypperlige. Bruk
gjerne provencekrydder etter smak. Min favoritt er rett og slett en
hvitløksmarinering eller en sennepsmarinade etterfulgt av steking med
tilsetting av nykvernet hvitt pepper og støtt rosmarin på slutten av
steketiden.
Server gjerne ovnsstekte potetbåter (pensles med olivenolje og
overdrysses med krydder før steking.
Grønnsaker etter valg. Bruk gjerne en grønn salat og rikelig med
hvitløksdressing (rømmebasert). Er dressingen god, kan man til
hverdags droppe saus i tillegg... :-)
- ROffe
Bjørn Hell Larsen
news-...@ringnett.no (Hanne S. R. Mauseth) writes:
> Bjorn West <nos...@thanx.no> wrote:
>
> > Nakkekoteletter derimot - er jeg gode erfaringer med. Her er fettet
> > *marmorert* i kjøttet, og det hindrer at kjøttet blir for tørt. Det gir
> > også mye smak til kjøttet.
>
> Hver sin smak... :o)
Absolutt. Jeg elsker nakkekoteletter men har ikke laget det på årevis,
siden min kjære er panisk for fett som ikke lett lar seg skjære vekk.
Bjørn
--
DoD#2537 / Senior MC - '90 FZ750 (Fizz) / '99 VT750C2 (Brumm)
Alf Christophersen
wrote:
>Absolutt. Jeg elsker nakkekoteletter men har ikke laget det på årevis,
>siden min kjære er panisk for fett som ikke lett lar seg skjære vekk.
Det løser du enkelt og greit ved at du spiser litt mer av det og hun
litt mindre. Det er porsjonsstørrelsen som avgjør. Pr vekt inneholder
fettet dobbelt så mye energi som f.eks. karbohydrater og proteiner og
det er energimengden man ikke bruker opp som legger seg som fett på
sidebeina (som oftest dannet fra karbohydratene ved 'de novo'
fettsyntese i kroppen) så det kan like godt være for mye sukker i
dietten som for mye fett i dietten som får kolesterolet opp og man
legger på seg. En annen ting er at grisen bør være oppdrettet med
masse grønt og sokler og ikke kraftfor :-) Fores den med grønt får den
i seg en langt sunnere fettprofil (langt lavere omega-6 til omega-3
forhold) enn kommersielle griser med et omega-6 til omega-3 forhold
som på det verste kan komme opp i nærmere 30 mens det bør være på
rundt 6. Dess høyere forhold, dess raskere vokser bl.a. kreftceller
:-( Spesielt tykktarm og prostatakreft, og nå rapporteres også
brystkreft å være en COX II avhengig krefttype, noe som betyr at
mengde tilgjengelig arakidonsyre (en viktig omega-6 metabolitt,
analogen til omega-3 metabolitten EPA. EPA ødelegger for omdannelse av
AA til prostaglandin type 2 som bl.a. kan danne en gruppe
vekstsignaler som det ved kreft blir svært mye for mye av)
Så, kanskje din kjære viv gjør rett i i å heller spise fisk til middag
:-)
Sun Maria Lehmann
> mye stekt, kokt, brent, tørre eller bare smakløse. Merklig nok har jeg
> flere velykka kotelettmiddager når jeg griller de.
Du må selvsagt starte steking med forholdsvis høy temp stek kraftig på
begge sider for så å skru ned tempraturen, krydre og surre kotelettene.
Men jeg synes det blir best resultat av å pakke dem inn i folie, og steke
dem i ovnen, og da kan du fylle opp på hver med grønnsaker, krydder og
ost. mmmm....
tar ikke mer enn ca 20 min. (du rekker å koke ris/poteter i mellomtiden)
Hilsen
Sun Maria
--
http://www.lehmann.no/
Annette Nordheim
> Noen som har noen tips til hvordan tilbedre de slik at de blir
> saftige, med mye smak og ganske møre.
Panerte koteletter er superdigg.
Hvis du bruker vanlige koteletter, husk å snitte i fettranden så de ikke
krøller seg. Smør realt med en god sennep på kotelettene (jeg pleier å
bruke grov). Vend dem i pisket egg, og så i griljermel (skjønt min mor
sverger til oppmalte brødskalker). Stek i panne på vanlig måte.
NB, dette er ikke slankekost - paneringen trekker til seg enormt med
fett. Til gjengjeld blir skorpa skikkelig sprø og deilig.
annetten
--
|\ _,,,---,,_
/,`.-'`' -. ;-;;,_ Annette Nordheim
|,4- ) )-,_..;\ ( `'-' anne...@rasmus.uib.no
'---''(_/--' `-'\_) fL -- www.student.uib.no/~st03428/ --
birgitta...@my-deja.com
alf.chris...@basalmed.uio.no (Alf Christophersen) wrote:
> On 27 Oct 2000 14:08:55 +0200, bla...@nonews.net (Bjørn Hell Larsen)
> wrote:
>
> >Absolutt. Jeg elsker nakkekoteletter men har ikke laget det på
årevis,
> >siden min kjære er panisk for fett som ikke lett lar seg skjære vekk.
>
> Det løser du enkelt og greit ved at du spiser litt mer av det og hun
> litt mindre.
Panikk for fett har ikke nødvendigvis noe med kalorier og vekt å gjøre.
Personlig mener jeg at konsistensen på fett er så ufyselig at jeg
skjærer bort alt jeg kan se. Dermed blir det mye jobb og lite mat av
kjøtt som er marmorert. Men fett i ikke-ekle former har jeg ikke noe i
mot :)
Birgitta
Sent via Deja.com http://www.deja.com/
Before you buy.
ROffe
<leh...@statkart.no> wrote:
>Men jeg synes det blir best resultat av å pakke dem inn i folie, og steke
>dem i ovnen, og da kan du fylle opp på hver med grønnsaker, krydder og
>ost. mmmm....
Blir dette en slags form for koking istedenfor steking, eller...?
- ROffe
Alf Christophersen
>kjøtt som er marmorert. Men fett i ikke-ekle former har jeg ikke noe i
Hva legger du i det begrepet ?? Fett som ikke er synlig ??
Joachim Lous
> On Tue, 31 Oct 2000 09:04:35 GMT, birgitta...@my-deja.com wrote:
>
>>kjøtt som er marmorert. Men fett i ikke-ekle former har jeg ikke noe i
>
> Hva legger du i det begrepet ?? Fett som ikke er synlig ??
Fett i andre former enn skvisjete klumper. Jeg vet akkurat hva hun
mener, pleide å være helt paranoid selv. Har blitt litt bedre, men
spekkranden på koteletter og litt for tykke sånne 'gelebånd' i
kjøttstykker spiser jeg fremdeles ikke.
Brusk får jeg fremdeles helt hetta av (store skrekkopplevelsen: det
som først virket som det knaste omtrent som kinkålen i kyllingkebaben
viste seg kjapt å være hele det svære bruskspydet fra kyllingbrystet.
Ødela hele måtlidet for meg; nær på brekninger med en gang, og kinakål
er fremdeles litt suspekt). Ble ganske vant til kommentaren "Du, det
her er ikke fisk" fra foreldrene da jeg bodde hjemme :-) Har ikke noe
med helsebevissthet å gjøre, bare med konsistens og appetittelighet
(som selvsagt er ganske subjektive greier).
Men fet mat kan absolutt være godt (sjekk fettinholdet i Pringles, og
kjenn blodproppene kravle rundt i årene. Men digg er det. Og sjokolade,
som bortimot er massive fettblokker med mindre den er svært så mørk).
Men jeg synes kanskje synes enkelte ting blir for mektig litt før de
fleste. Kan spare meg for bløtkaker av 80% vispet krem og sånt.
Det er kanskje en sammenheng der. På den annen side er napoleonskake
helt OK.
--
Joachim Lous Joachi...@mail.com
+--------------------------------------------------------------------+
Pent brukte CDer selges/byttes: http://www.nr.no/~joachim/plater.html
Alf Christophersen
R. Mauseth) wrote:
>Fett i olje, f.eks.? Og i fisk? Fett finnes andre plasser enn på
>koteletter! :o)
Strengt tatt er det fettsyrer i olje og ikke fett :-) Fett er
triglyserider fosfolipider etc. I fisk er det fett kun som usynlig
fett. Og ja, fett finnes andre steder enn på koteletter. Men som
oftest er det snakk om fettsyrene, eft. fettstoffer.
Henrik Holm
> I fisk er det fett kun som usynlig fett.
Det er mulig jeg overklipper her nå, men: på enkelte typer fisk,
for eksempel kveite, er det noe geleaktig stoff som minner om
fett. Er det ikke fett?
--
Henrik
Alf Christophersen
>Det er mulig jeg overklipper her nå, men: på enkelte typer fisk,
>for eksempel kveite, er det noe geleaktig stoff som minner om
>fett. Er det ikke fett?
Mulig, er ikke sikker. Kan også være andre ting.
World-online
koteletten.
Dvs. fett imellom muskelvevet.
Jeg pleier stortset å få gode kotteletter.
Poenget med koteletter er å ikke varme koteletten for mye opp over lang tid.
Fettet skal ikke fordampe eller renne ut av koteletten.
Steg 1
Jeg pleiet å vende koteletten i egg blandet med melk. Når koteletten varmes
opp i denne blandingen reagerer proteiner i melk/egg blandingen med
proteinder i kjøttet. Dette gir en veldig god lukt og smak. (Har jeg lest i
kokeboka fra ungdomsskole tiden. ca.1980).
Steg 2
Bruk Melange margarin når du skal steike kotelettene.
Når margarinet begynner å koke, har du rette tempratur og gå over til steg
3.
Ikke varm margarinet for lenge med har varme. Da fordamper vannet og
margarinet for for høg tempratur. Det er da lettere å brenne maten. i
tillegg blir det en eklere smak som, brent margarin.
Steg 3.
Dette steget tar kort tid.
Svi kotelettene brun på begge sidene på hard varme og over kort tid.
Årsaken til dette punktet er å lage en hinne slik at fettet ikke
rener/fordamper så fort ut.
Det er greit å bruke en skikkelig jernpanne som ikke avkjøles så fort.
Ved steiking av mang koteletter kan dere gjøre en av følgende:
A) Legg kotelettene til sides på fat eller
B) Legg dem i en annen steikepanne eller kasserolle som står på svak
varme med lokk.
Steg 4.
Etterfyll gjerne med margarin og eventuelt vann.
La kotelettene stå på svakeste varme under lokk i bortimot 1 time. Bruk
steikepanne, kaserollen eller i ovnen. I ovnen kan dere dekket formene med
f.eks. aluminiumsfolie.
Prøv å bruk en plate som ikke lar margarinet koke for hart.
Etter å ha stekt (svakeste varme) en stund kan dere krydre. Et krydder som
heter biffkrydder synes jeg gir en god smak. Ha gjerne litt sterk sennep
oppå kotelettene.
Hvis dere bruker salt for tidlig, virker det som det er med på å trekke ut
foktigheten av kotelettene.
Steg 5.
Ta kotteletene ut og ha i litt vann og eventuelt smør i pannen. Og bruk
dette til å lage en god saus.
Brukes mel for å gjøre sausen tykk. Bør den kokes i ca 20 min. for å bli
kvitt mel smaken.
Det er da bedre å blande maisena i kaldt vann og varme den opp i pannen. Den
trenger ikke så lang tid for å bli tykk og den gir ingen spesiell smak.
samken skal komme fra set som sitter i pannen etter steikingen.
Server med broccoli ( ?? var det slik man skreiv det, gidder ikke å finne
det ut.)
Kok broccolien med bittelitegranne vann i bunnen og legg tynne skiver med
smør oppå.
Det gir veldig god smak.
Mye smør/margarin ?? Ehm ! tsjaaaa, med det gir god smak......
Lykke til. Håper jeg har bidrat med at noen serverer sine kjære noen
vidunderlig deilige middager.
Det er rett som en svarer sa. Nakkekoteletter er ofte best.
Edelgris har fettet finfordelt imellom fibrene og gir da en god samk.
NB! Det er i fettskorpa som ligger an mot skinet man kjenner kvaliteten av
foringa.
"Bjorn West" <nos...@thanx.no> wrote in message
news:01HW.B61E52880...@news.online.no...
Ove
Ove
Jeg gjorde bare en feil.
Er uvant å bruke outlook Express som news-reader.
Har vanligvist brukt Agent.
Håper steikeopskriften på koteletter hjelper noen.
Desverre skreiv jeg litt mye. Ofte gidder ikke folk å lese dette da.
Takk for tilbakemeldingen.
"Hanne S. R. Mauseth" <news-...@ringnett.no> wrote in message
news:1ejl4pl.v6x15u3h4dpcN%news-...@ringnett.no...
> Ove <ove...@frisurf.no> wrote _ingenting_:
>
> Noen grunn til at du sender en posting med ca en kilometer sitering av
> gammel tekst, uten noe bidrag fra deg selv? :o) Tror du har glemt noe
> her, Ove...
>
> --
> *** Njusere på nett:
> http://home.ringnett.no/hanne/njusere.html
> Oppdatert 04.11.00 ***