Bakemaskin
Harald Mossige
mulighet en å baka sjølv. Derfor fell tanken på å bruka brødbakemaskin.
Eg har baka såpass mykje brød før at eg veit kva som skal til for å få godt
brød:
God oppskrift
Langsom forgjæring
Tetting av deigen og god knaing
Etterheving
Steiking med rett temperatur i rett tid.
Reklamen fortel:
Ha indrigensene i maskinen.
Lukk lokket og start maskinen.
Les trylleformelen: "Hokkus pokkus, fabrikken har tenkt for deg."
Ta det ferdige brødet utor maskinen.
Kven har praktiske erfaringer med slike maskiner og kan fortelja kva eg må
leita etter?
HM
tob...@stud.cs.uit.no
> God oppskrift
I følge bruksanvisningen skal man kun bruke spesiallagde oppskrifter;
men, selvfølgelig, når man får litt erfaring er det bare å dumpe oppi
ingredienser på eget ønskemål. Det viktigste er at mengden ferdig
deig ikke overskrider det maskinen er laget for, og også at deigen
ikke blir for hard eller bløt.
> Langsom forgjæring
(...)
> Steiking med rett temperatur i rett tid.
(...)
> Les trylleformelen: "Hokkus pokkus, fabrikken har tenkt for deg."
Jeg har bare to erfaringspunkter, så det er mulig det finnes bedre
brødbakemaskiner der ute.
Jeg har fortsatt til gode å se en programmerbar brødbakemaskin - det
vanlige er å ha fire programmer å velge mellom, og ofte har alle fire
programmene like lang steketid og samme steketemperatur. En
_skikkelig_ brødbakemaskin skulle tillatt brukeren å programmere dette
selv. Pluss innebygd ethernetkort, slik at man kunne
utsatt/fremskyndet/avbrutt prossessen dersom man er borte og ser at
man ikke rekker hjem til planlagt kveldsmat/frokost e.l.
Så det er begrenset hva man kan få til med en brødbakemaskin, men
allikevel er det ganske genialt for enkle dagligbrød og loff; man
bruker fem minutter på kveldstid, og har ferskt brød til frokost.
Jeg pleier å ha oppi ingredienser på øyemål, være sparsom på gjæra, la
den blande sammen, se til at konsistensen blir riktig, og så sette på
timer. Da får jeg en langsom forforheving.
--
Tobias Brox,
Harald Mossige
<tob...@stud.cs.uit.no> wrote in message news:dd56ah$k35$1...@news.uit.no...
> [Harald Mossige]
> > God oppskrift
>
> I følge bruksanvisningen skal man kun bruke spesiallagde oppskrifter;
> men, selvfølgelig, når man får litt erfaring er det bare å dumpe oppi
> ingredienser på eget ønskemål. Det viktigste er at mengden ferdig
> deig ikke overskrider det maskinen er laget for, og også at deigen
> ikke blir for hard eller bløt.
>
> > Langsom forgjæring
> (...)
> > Steiking med rett temperatur i rett tid.
> (...)
> > Les trylleformelen: "Hokkus pokkus, fabrikken har tenkt for deg."
>
> Jeg har bare to erfaringspunkter, så det er mulig det finnes bedre
> brødbakemaskiner der ute.
>
> Jeg har fortsatt til gode å se en programmerbar brødbakemaskin - det
> vanlige er å ha fire programmer å velge mellom, og ofte har alle fire
> programmene like lang steketid og samme steketemperatur. En
> _skikkelig_ brødbakemaskin skulle tillatt brukeren å programmere dette
> selv.
Eg tenker meg det same sjølv. Undrer meg bare på kva mikrokontroller som set
i; det skulle ikkje vera all værda å skriva eit nytt program.
> Pluss innebygd ethernetkort, slik at man kunne
> utsatt/fremskyndet/avbrutt prossessen dersom man er borte og ser at
> man ikke rekker hjem til planlagt kveldsmat/frokost e.l.
>
> Så det er begrenset hva man kan få til med en brødbakemaskin, men
> allikevel er det ganske genialt for enkle dagligbrød og loff; man
> bruker fem minutter på kveldstid, og har ferskt brød til frokost.
>
> Jeg pleier å ha oppi ingredienser på øyemål, være sparsom på gjæra, la
> den blande sammen, se til at konsistensen blir riktig, og så sette på
> timer. Da får jeg en langsom forforheving.
Mestrer maskinen å kna deigen skikkeligt, utan å sleppa ut gjæringsgassen,
etter forgjæringa? Tillet maskinen at den blir stoppa slik at knainga ksn
foretas manuellt?
HM
Tobias Brox
> Mestrer maskinen å kna deigen skikkeligt, utan å sleppa ut gjæringsgassen,
> etter forgjæringa?
Jeg er nok ikke ekspert nok på brødbaking til å svare på det
spørsmålet, men jeg antar at det ikke er mye CO2 igjen i deigen etter
"knainga". I de modellene jeg har hatt, skjer knainga ved at en
eltekrok i bunnen av formen går rundt, dersom deigen har rett
konsistens vil den bli sittende fast på kroken, og presses mot kantene
av brødforma.
> Tillet maskinen at den blir stoppa slik at knainga ksn
> foretas manuellt?
Da er det sannelig ikke mye vits i brødbakemaskin lengre :-)
Skal man ha perfekte brød, er det nok best å ikke bruke maskinen.
Fordelen med maskinen er at man ikke bruker mer enn fem minutter på å
sette den igang, og deretter får ferdigbakt brød på "avtalt" tid.
Dersom man skal regulere ting manuelt i prossessen, er det egentlig
like greit å gjøre alt "manuelt".
--
Tobias Brox, +47-91700050
Harald Mossige
"Tobias Brox" <tob...@stud.cs.uit.no> wrote in message
news:dd5dpf$mbt$1...@news.uit.no...
Takk.
Då kan eg betre kjøpa ny steikeovn.
HM
Anne Mæhle
"Harald Mossige" <harald...@hkabel.no> skrev i melding
news:42f6...@news.wineasy.se...
>
> "Tobias Brox" <tob...@stud.cs.uit.no> wrote in message
> news:dd5dpf$mbt$1...@news.uit.no...
>> [Harald Mossige]
>> > Mestrer maskinen å kna deigen skikkeligt, utan å sleppa ut
> gjæringsgassen,
>> > etter forgjæringa?
>>
>> Jeg er nok ikke ekspert nok på brødbaking til å svare på det
>> spørsmålet, men jeg antar at det ikke er mye CO2 igjen i deigen etter
>> "knainga". I de modellene jeg har hatt, skjer knainga ved at en
>> eltekrok i bunnen av formen går rundt, dersom deigen har rett
>> konsistens vil den bli sittende fast på kroken, og presses mot kantene
>> av brødforma.
>>
>> > Tillet maskinen at den blir stoppa slik at knainga ksn
>> > foretas manuellt?
Ja, min maskin har et program som heter "deig". Da kan du lage ferdig deig
til pizzabunn, f.eks. Det vil seff la seg gjøre å kna deigen mer da.
>> Da er det sannelig ikke mye vits i brødbakemaskin lengre :-)
Godt poeng, men den knar nå ganske godt, da!
>> Skal man ha perfekte brød, er det nok best å ikke bruke maskinen.
>> Fordelen med maskinen er at man ikke bruker mer enn fem minutter på å
>> sette den igang, og deretter får ferdigbakt brød på "avtalt" tid.
>> Dersom man skal regulere ting manuelt i prossessen, er det egentlig
>> like greit å gjøre alt "manuelt".
> Takk.
> Då kan eg betre kjøpa ny steikeovn.
>
Steikeovn er kjekt å ha! Men jeg har svært gode erfaringer med bakemaskin.
Jeg synes brødet blir _minst- like godt som da jeg lagde det manuelt, og
så godt knadd da!
Har Wilfa VBM-150, den har åtte forskjellige programmer. Oppskrifthefte
følger med, men det går greit å lage sine egne oppskrifter, det har jeg
gjort.
Det viktigste er å måle nøyaktig, og bruke riktige mengder væske og mel,
som passer til maskinen. Slumpemetoden er _ikke_ gunstig til bakemaskin!
Anne
Tobias Brox
> Det viktigste er å måle nøyaktig, og bruke riktige mengder væske og mel,
> som passer til maskinen. Slumpemetoden er _ikke_ gunstig til bakemaskin!
Det er forskjell på øyemål og slump ;-)
Det som er viktig, er at bakemaskinen stiller ganske strenge krav til
mengden deig - har man for lite eller for mye i, blir det som regel
mislykket - også må deigen ha passelig konsistens.
Jeg har merket meg hvor mye væske som skal oppi ("akkurat _så_ langt
opp på eltekroken"), så jeg har oppi akkurat så mye væske først, og så
tilsetter jeg mel mens maskinen blander - da kan jeg kontrollere
ganske godt at deigen får passelig konsistens. Som regel blir brødene
vellykkede.
--
This signature has been virus scanned, and is probably safe to read
Tobias Brox, 69°42'N, 18°57'E
Alf Christophersen
<harald...@hkabel.no> wrote:
>Eg er frustrert av mangel på godt brød i foretningane, og ser ingen annan
>mulighet en å baka sjølv. Derfor fell tanken på å bruka brødbakemaskin.
>
>Eg har baka såpass mykje brød før at eg veit kva som skal til for å få godt
>brød:
>
>God oppskrift
>Langsom forgjæring
>Tetting av deigen og god knaing
>Etterheving
>Steiking med rett temperatur i rett tid.
>
>Reklamen fortel:
>Ha indrigensene i maskinen.
>Lukk lokket og start maskinen.
>Les trylleformelen: "Hokkus pokkus, fabrikken har tenkt for deg."
>Ta det ferdige brødet utor maskinen.
Synes jeg får utmerkede brød ut av min gamle Kenwood Chef ved å banke
deigen i 10 minutter på full fart. og mye væske i deigen når det er
rugbrød. Ferdigblandingen til Regal med oppskriften fulgt hever som en
gud jo!. Men ikke følg stekeanvisningen med 5 min. ved 250 g :-) Det
tok regelrett fyr her (hadde smurt formen med litt olje som tydeligvis
ikke likte det. I hvertfall ble det sist gang sorte brød og huset fylt
med røyk (og brannvarslerne varslet ikke :-( Elendige varslere)