Raspeball-rester
Rita Noestdal
har dere noen gode ideer hva man kan gjöre med rester av raspeballer? De
blir sikkert bra hvis man steker dem i fett, men muligens finns det
bedre forslag, oppskrifter fra gammelt av. Ingen av kokebökene mine sier
noe om dette. Saa hva gjör/gjorde mor/bestemor med restene?
Rita
Magni Onsoien
Pappa (mamma og mormor kan ikkje lage klubb, men eg lurer på om farmor
lærte pappa å lage det) og eg deler dei i biter og steiker dei saman med
bacon(rester) i steikepanna. Bruk smør eller baconfeitt til steikinga,
ikkje olje. Server med meir duppe og kokt kålrabi. Det er frykteleg viktig
å lage tre gonger så mykje duppe og fire gonger så mykje klubb som du trur
du/de kjem til å ete når du lager den "ferske" klubben, elles vert det jo
ikkje att restar til neste dag.
(Merk at dette er ei oppskrift eg bruker med trøndersk klubb, det er
mogleg at andre stader i Noreg har sære tillegg til denne slik at mi
oppskrift ikkje vert så god. Min trønderske klubb består av raspa rå
potet, litt kokt potet og byggmjøl som blandes saman med litt vatn og
salt, så lager man (amerikanske fot)baller på storleik/fasong med ei
fiskebolle og trekker i vatn ei stund, og serverer med bacon, baconfeitt,
kålrabi (vel, det er noko eg har byrja med. Pappa gjer det ikkje.) og
duppe (kvit saus med masse brunost oppi). Eg synes å errindre at nokon
bruker kokt saltkjøt og sirup også, iallfall fekk vi det då vi spiste det
på ein trondheimsk kafé.)
Magni :)
--
Ed is so good for you.
Anne Berit Nyland
> som blandes saman med litt vatn og salt,
var på størrelse med storfeskball og ikke slike vanlige fiskeboller, men
altså som en tennisball omtrent.
Men vi har alltid spist dem med flesk og sirup til, både nykokte og
oppstekte dagen etter. Du har helt rett i at de må stekes i smør/maragrin
eller fleskefett - olje duger ikke her! Og selvsagt må man beregne flere
ganger så mye som det går med til det første måltidet - det er jo oppstekte
dagen etter de er best!
Anne Berit
Rita Noestdal
> > Min trønderske klubb består av raspa rå potet, litt kokt potet og byggmjøl
> > som blandes saman med litt vatn og salt,
> Så langt er vi enige (trønder jeg og ser du!). Størrelsen vi pleide å lage
> var på størrelse med storfeskball og ikke slike vanlige fiskeboller, men altså
> som en tennisball omtrent.
nesten det samme her, men jeg har ikke vann i deigen.
> Men vi har alltid spist dem med flesk og sirup til, både nykokte og
> oppstekte dagen etter.
jeg lager den vestlandske varianten (eller en av de vestlandske maa man vel si
;-)) med lettsaltet, lettrökt lammekjött, kaalrabi (-stappe), bacon. Denne
gangen uten, men ellers med tjukkerter (=tjukk ertersuppe).
Duppe har jeg aldri smakt. Maa innrömme det höres lettere skurrilt ut i mine
örer. Men jeg vil jo gjerne pröve, og siden jeg har rester igjen....
Vanlig hvitsaus med brunost? Hvor mye brunost (saann ca.) paa hvor mye saus?
Hvordan skal konsistensen vaere? Ellers krydder i sausen (utenom salt da)?
Rita
Magni Onsoien
> nesten det samme her, men jeg har ikke vann i deigen.
Eg veit eigentleg ikkje kor mykje vatn eg bruker, eg heller, det skal jo
helst henge saman :) Eg antar det avheng av kor gamle/saftige potetane er.
> Duppe har jeg aldri smakt. Maa innrömme det höres lettere skurrilt ut i mine
> örer. Men jeg vil jo gjerne pröve, og siden jeg har rester igjen....
> Vanlig hvitsaus med brunost? Hvor mye brunost (saann ca.) paa hvor mye saus?
> Hvordan skal konsistensen vaere? Ellers krydder i sausen (utenom salt da)?
Eg bruker vanleg kvit, usalta saus (0.5 l mjølk og ditto mjøl til ein litt
tjukk saus. Grunnen til at det heiter duppe er vel at man skal dyppe
klubben i den (iallfall såg det sånn ut då eg spiste klubb på kafe ein
gong, då kom duppen i ei skål ved sidan av. Eg pleier ause den over
klubben.), så då må den vere tjukk nok til at man kan dyppe utan at det
renn av.) med 10-20 skiver brunost i. Det skal smake skikkeleg brunost,
synes eg, men om du ikkje liker brunost, vil du sannsynlegvis ikkje like
duppe heller... (sambuaren min tok ca. 1 ts duppe sist vi hadde klubb) Det
går sikkert fint å ha litt salt i sausen, men eg er ikkje glad i å salte
maten under tilbreiinga, og her går det fint utan, dessutan er jo baconet
og baconfeittet ganske salt.
Lars j. Furunes
> Eg bruker vanleg kvit, usalta saus (0.5 l mjølk og ditto mjøl til ein litt
> tjukk saus. Grunnen til at det heiter duppe er vel at man skal dyppe
> klubben i den (iallfall såg det sånn ut då eg spiste klubb på kafe ein
> gong, då kom duppen i ei skål ved sidan av. Eg pleier ause den over
> klubben.), så då må den vere tjukk nok til at man kan dyppe utan at det
> renn av.) med 10-20 skiver brunost i. Det skal smake skikkeleg brunost,
> synes eg, men om du ikkje liker brunost, vil du sannsynlegvis ikkje like
> duppe heller... (sambuaren min tok ca. 1 ts duppe sist vi hadde klubb) Det
> går sikkert fint å ha litt salt i sausen, men eg er ikkje glad i å salte
> maten under tilbreiinga, og her går det fint utan, dessutan er jo baconet
> og baconfeittet ganske salt.
>
Min erfaring er forøvrig at en bør bruke en søt brunost i duppen.
Innherredsost fra Tine er best etter min mening. Søtt skal det ihvertfall være.
Dæven, jeg er sulten!!!!
--
. _ .
| ,-|,-:, | ,-||/ ,-. |, irc-JeanLuc
'- `-'' -´ -' `-''\ '-' '-` icq-36067981
rette "SV" til "re" i OE: http://home.sol.no/~knutsp/oe/
Helge Gudmestad
> (Merk at dette er ei oppskrift eg bruker med trøndersk klubb, det er
> mogleg at andre stader i Noreg har sære tillegg til denne slik at mi
> oppskrift ikkje vert så god. Min trønderske klubb består av raspa rå
> potet, litt kokt potet og byggmjøl som blandes saman med litt vatn og
^^^^^^^^^^^
> salt, så lager man (amerikanske fot)baller på storleik/fasong med ei
> fiskebolle og trekker i vatn ei stund, og serverer med bacon, baconfeitt,
> kålrabi (vel, det er noko eg har byrja med. Pappa gjer det ikkje.) og
> duppe (kvit saus med masse brunost oppi). Eg synes å errindre at nokon
> bruker kokt saltkjøt og sirup også, iallfall fekk vi det då vi spiste det
> på ein trondheimsk kafé.)
>
Hvorfor har du vann i blandingen??
Jeg har alltid følt at raspeballene blir best med minst mulig mel. Derfor har jeg
alltid etterstrevd å få minst mulig vann med i røren, f.eks. ved å helle av
'søet' som legger seg på den revne massen.
Ballene skal ikke være for små. Fiskebollestørrelse er alt for smått. En 'sart
kvinnes knyttede hånd' er bra.. :-)
-OK, tennisball godtas....
--
Dette er jobben sin mening og har ingen ting med MEG å gjøre... :-)
Vennlig hilsen
Helge Gudmestad
Using Virtual Access http://www.ashmount.com
Magni Onsoien
> Hvorfor har du vann i blandingen?? Jeg har alltid følt at raspeballene
> blir best med minst mulig mel. Derfor har jeg alltid etterstrevd å få
> minst mulig vann med i røren, f.eks. ved å helle av 'søet' som legger seg
> på den revne massen.
Eg synes dei vert for tørre utan vatn i, dessutan for slitsamt å
blande. KLart, dei skal ikkje vere som fiskeboller i konsistens, men
heller ikkje som...hm... boller med for lite gjær i.
> Ballene skal ikke være for små. Fiskebollestørrelse er alt for smått. En
> 'sart kvinnes knyttede hånd' er bra.. :-)
>
> -OK, tennisball godtas....
Du spiser tydelegvis anna klubb enn eg. Min trønderske klubb har alltid
vore som fiskeboller, du må berekne omlag 12-20 pr. person (viss dei liker
klubb :)), avhengig av sultnivå og tilbehøyr.
Som du sikkert har oppdaga: det finst omlag like mange måtar å lage og
servere klubb (etc) på som det finst kokker som lager dei.
Hm, lurer på kordan det smaker med litt krydder og sånn. Chili, koriander,
spisskummin etc, servert med kylling, saus (ikkje brunostduppe ;)),
grønsaker osv? Det må då finnast andre enn nordmenn som har kome på tanken
om å blande rå potet og mjøl, forme deigen til boller/klumpar og "koke"
(nei, ikkje fosskoke) dei og servere til eitelleranna?
Anne Berit Nyland
>Du spiser tydelegvis anna klubb enn eg. Min trønderske klubb har alltid
>vore som fiskeboller, du må berekne omlag 12-20 pr. person (viss dei
> liker klubb :)), avhengig av sultnivå og tilbehøyr.
Min trønderske klubb er på størrelse med tennisballer og spiser du mer enn 5
får du vondt i magen! :o)
Anne Berit
Øystein Larsen
pinnakjøtt er en killer-kombinasjon, helt usannsynlig godt, sist gang jeg hadde
det spiste jeg så mye at jeg ikke klarte å gå eller snakke på en time etterpå.
Mat for guder!
--
Øystein Larsen,
Stavanger, Norway
"Stupidity cannot be cured. Stupidity is the only capital crime,
the sentence is death. There is no appeal, and execution is carried
out automatically and without pity."
(Robert A. Heinlein)
Note: please remove string 'diespammerdie' from e-mail adress before use.
Spammers, please observe that mandatory death penalty applies to all
unsolicited e-mail.
Kjell T Svindland
Mens de helgelandske min mor lagde var som en kraftig manns knyttneve,
med dott, 2-3 var et fullt måltid, presset man i seg fire var det
forstoppelse og rulling på golvet de neste timene.
Så når man kommer til Finnmark, så er kanskje klubben så stor som en
fotball, og en holder til hele familien? Eller, kanskje de ikke vet hva
det er, siden potet ikke gror så langt nord? ;-)
--
Kjell T Svindland
69°41'N, 18°58'E
http://www.bigfoot.com/~kjellts/
Jette-Kirsten Larsen
En liten bøn fra en dansker som er veldig glad i norsk mat.
Har aldri smakt /laget slikt "raspeball-rester"
Er det noen der kan gi meg et tip om hvad det egentlig er og hvordan det
lages og sånt ? ? ?
Det høres veldig godt ut, men har ikke peiling på å lage det! !!
På forhånd takk.
Øystein Larsen <oys...@diespammerdie.freenix.no> skrev i en
nyhedsmeddelelse:3965D559...@diespammerdie.freenix.no...
Annette Elle
news:1edeqg9.9196cz1hcwc74N%kje...@bigfoot.com...
> Anne Berit Nyland <b-ny...@online.no> wrote:
>
> > Magni Onsoien skrev i meldingen ...
> >
> > >Du spiser tydelegvis anna klubb enn eg. Min trønderske klubb har
alltid
> > >vore som fiskeboller, du må berekne omlag 12-20 pr. person (viss dei
Jøss... (se nede)
* Kjell
> Mens de helgelandske min mor lagde var som en kraftig manns knyttneve,
> med dott, 2-3 var et fullt måltid, presset man i seg fire var det
> forstoppelse og rulling på golvet de neste timene.
>
> Så når man kommer til Finnmark, så er kanskje klubben så stor som en
> fotball, og en holder til hele familien? Eller, kanskje de ikke vet hva
> det er, siden potet ikke gror så langt nord? ;-)
Hmmmm.. Jeg er vant med komper i ca 15 cm i diameter, og det er nok med en
til kvinner og to til menn.. Fylles med noe kjøtt/flesk.. Er ikke helt
sikker på hva.. Noe mykt kjøtt som smuldrer opp i kjøtttråder ihvertfall!
Hmm... tror jeg må ned på butikken og kjøpe komper til middag i dag..! ;-)
Annette
- fra Kristiansand
Ellen Brox
Jette-Kirsten Larsen wrote:
>
> Heisann.
>
> En liten bøn fra en dansker som er veldig glad i norsk mat.
> Har aldri smakt /laget slikt "raspeball-rester"
> Er det noen der kan gi meg et tip om hvad det egentlig er og hvordan det
> lages og sånt ? ? ?
> Det høres veldig godt ut, men har ikke peiling på å lage det! !!
> På forhånd takk.
Det er IKKE godt for oss som ikke er vokst opp med det (det spises vel
mest på sørvestlandet???) - tunge klisne greier. I alle fall de som jeg
har smakt!
Ellen, Tromsøværing
Alf Christophersen
<Ellen...@Itek.NORUT.No> wrote:
>Det er IKKE godt for oss som ikke er vokst opp med det (det spises vel
>mest på sørvestlandet???) - tunge klisne greier. I alle fall de som jeg
>har smakt!
Hjertens enig !!! Det er noe av det mest ufyselige jeg har vært borti.
Det gjorde det ikke noe bedre da min mor en gang kom hjem fra tur til
Vestlandet og hadde besøkt Haugesund hvor de hadde fått den slags med
en stor fettklump i midten, mer eller mindre dekt med masse hår. Det
tok knekken på min mors apetitt, så kompe var en rett som aldri mer
kom på bordet hjemme. (Kompe er det Ærendælsk - Frolændske navnet på
fenomenet)
Margrethe Frantzen
"Ellen Brox" <Ellen...@Itek.NORUT.No> wrote in message
>
> Det er IKKE godt for oss som ikke er vokst opp med det (det spises vel
> mest på sørvestlandet???) - tunge klisne greier. I alle fall de som jeg
> har smakt!
Da har du vært uheldig! Har sett mange forskjellige oppskrifter på kompe,
komle, raspeball osv... en skikkelig god kompe inneholder potet, hvetemel,
salt og en liten klump smør eller salt lammekjøtt i midten. Den skal ikke
være tung og klisete! Ikke her i huset i alle fall! :o)
Margrethe!
- som gleder seg til kompepotetene kommer i butikken igjen!
Anne Berit Nyland
>Da har du vært uheldig! Har sett mange forskjellige oppskrifter på kompe,
>komle, raspeball osv... en skikkelig god kompe inneholder potet,
> hvetemel, salt og en liten klump smør eller salt lammekjøtt i midten. Den
> skal ikke være tung og klisete! Ikke her i huset i alle fall! :o)
vann, salt og byggmel! I Trøndelag er det ikke vanlig med saltkjøtt i
midten, i alle fall har vi aldri hatt det.
Anne Berit
Margrethe Frantzen
"Anne Berit Nyland" <b-ny...@online.no> wrote in message
Men altså.. man kan da ikke spise Trøndelags-potetbaill når en kan få
skikkelige Sørlandskomper, ass!! Kompene skal lages av å mose rå potet i
kjøttkvern, tilsette hvetemel og salt, og deretter kokes i gryte, ass!
Eneste riktige måte, ass! *hehe* Mamma har fortalt meg at hvis man bruker
byggmel blir de litt tyngre. Tar jeg feil? Vet ikke jeg, men mine komper er
til å spise seg for mett på!
Margrethe!
Jan Magne Hestås
>
> On Tue, 18 Jul 2000 09:00:27 +0200, Ellen Brox
> <Ellen...@Itek.NORUT.No> wrote:
>
> >mest på sørvestlandet???) - tunge klisne greier. I alle fall de som jeg
> >har smakt!
>
Da har du ikke smakt kams. Det er noe lignende laget med lever av fisk.
Husker det fremdeles fra barndommen. Kunne vært interessant å smake
det igjen. Noen som har noen flere opplysninger om kams, f.eks
oppskrift ?
--
Jan Magne
Ųyvind Mųll
|
| Margrethe!
| - som gleder seg til kompepotetene kommer i butikken igjen!
Hva slags poteter passer best til å lage komper av?
Jeg har gode minner fra besøk hos besteforeldre i Kristiansand; da sto
komper alltid på menyen en av dagene, og stekte rester dagen etter.
*smile*
Nå har jeg også fått meg stor kjele så jeg kan prøve å lage komper
selv; har du en oppskrift+framgangsmåte på gode sørlandskomper å dele
med meg?
--
Øyvind Møll
oyvi...@initio.no
http://www.initio.no/
vi(1) gjør Norge billigere.
Alf Christophersen
=?iso-8859-1?Q?Hest=E5s?= <jmhe...@online.no> wrote:
>Da har du ikke smakt kams. Det er noe lignende laget med lever av fisk.
>Husker det fremdeles fra barndommen. Kunne vært interessant å smake
>det igjen. Noen som har noen flere opplysninger om kams, f.eks
>oppskrift ?
Fordrar ikke smaken av tran, så hverken fiskelever eller noe laget av
fiskelever kommer inn i min munn. :-) Har ikke til hensikt å få
ødelagt etterfølgende uke med trangulping :-(
Rolf Lien
"Jan Magne Hestås" <jmhe...@online.no> skrev
(.....)Noen som har noen flere opplysninger om kams, f.eks
> oppskrift ?
2-3 middels store torskerogn
1 middels stor torskelever
(evt litt *fin*hakket løk)
2-3 ts salt
(evt litt pepper, ikke trad. men godt)
grovt rugmel
Bland rå lever og rogn med rugmelet til en litt løs røre, men ikke
løsere enn at du kan forme ganske store baller. Det kan vel bli 3-4
never mel. Kok helst en prøveball, det er bedre at de blir litt for
løse enn tunge. Trekkes i fiskekraft ( til nød lettsaltet vann ) til de
er gjennomkokte - ca. 15 min.
--
Mvh Rolf
Lars j. Furunes
> Jette-Kirsten Larsen wrote:
> >
> > Heisann.
> >
> > En liten bøn fra en dansker som er veldig glad i norsk mat.
> > Har aldri smakt /laget slikt "raspeball-rester"
> > Er det noen der kan gi meg et tip om hvad det egentlig er og hvordan det
> > lages og sånt ? ? ?
> > Det høres veldig godt ut, men har ikke peiling på å lage det! !!
> > På forhånd takk.
>
> Det er IKKE godt for oss som ikke er vokst opp med det (det spises vel
> mest på sørvestlandet???) - tunge klisne greier. I alle fall de som jeg
> har smakt!
>
> Ellen, Tromsøværing
Eyh!
"Sørvestlandet"?
Jeg er da vitterlig trønder, og jeg spiser sånt! (Selv om raspeball er helt
feil navn; "klubb", eller aller helst "kløbb" (trøndersk uttale) er riktig.)
Ellers, til Jette Kirsten: rester er når du tar raspeballene (eller klubben)
og deler opp i biter, for så å steke dem i fleskefettet fra dagen før (for
flesk er et selvfølgelig tilbehør til klubb).
Oppskrift på klubb kan du for eksempel finne på
http://www.touristmagazine.com/CN/food.html
Denne oppskrifta er skrevet ned av Svein Magnus Gjøvik, "national chairman of
the Norwegian
association of master chefs". Slå den!
Ellers anbefales det å gå til hjemmesida til "Kløbbens venner", på
http://home.online.no/~sv-i.soe/index.htm
Lars Jakob Furunes
--
Lars Jakob
- Everybody hates me
(Paul Buchman)
Lars j. Furunes
> Margrethe Frantzen skrev i meldingen ...
> >Da har du vært uheldig! Har sett mange forskjellige oppskrifter på kompe,
> >komle, raspeball osv... en skikkelig god kompe inneholder potet,
> > hvetemel, salt og en liten klump smør eller salt lammekjøtt i midten. Den
> > skal ikke være tung og klisete! Ikke her i huset i alle fall! :o)
> Nei nei nei! Potetbaill inneholder rå poteter (muligens noen kokte og?),
> vann, salt og byggmel! I Trøndelag er det ikke vanlig med saltkjøtt i
> midten, i alle fall har vi aldri hatt det.
>
> Anne Berit
Anne Berit, da...
"Potetbaill"? Hva er nå det for slags navn?
Klubb, heter det.
Men du har rett i at potetene skal være rå.
Og til Margrethe Frantzen: Det er bare kompe eller komle som har kjøtt eller
fett i midten. Ikke bland inn våre egne delikatesser i sånt.
;-)
Magni Onsoien
> Jeg er da vitterlig trønder, og jeg spiser sånt! (Selv om raspeball er helt
> feil navn; "klubb", eller aller helst "kløbb" (trøndersk uttale) er riktig.)
> Ellers, til Jette Kirsten: rester er når du tar raspeballene (eller klubben)
> og deler opp i biter, for så å steke dem i fleskefettet fra dagen før (for
> flesk er et selvfølgelig tilbehør til klubb).
Mmmmm! Namnam. Eg har besøk frå Malta denne veka og tenkte driste meg til
å servere klubb ein dag (stakkars mann...). Diverre er fyren vegetarianar,
så kva kan serverast attåt i staden for flesk? Kokt kålrabi er greitt, det
same er duppe (dog er den smaken noget spesiell så det er ikkje sikkert
den fell i smak), men meir? Andre kokte grønsaker, feks. fersk gulrot kokt
heile med gulrotgraset og skalet på (det vert fantastisk saftig og godt,
faktisk. Mykje betre enn å skrelle og dele den i bitar.)?
(Personleg skal eg sjølvsagt ha masse duppe, flesk med masse feitt og kokt
kålrabi attåt, og eg vil jo forsøke overtale maltesaren til å ta i det
minste fleskefeitt på, men om han ikkje vil ha det så kan eg vel ikkje
droppe å la han smake den kulinariske herlegheita vel?)
Anne
>Nå har jeg også fått meg stor kjele så jeg kan prøve å lage komper
>selv; har du en oppskrift+framgangsmåte på gode sørlandskomper å dele
>med meg?
>
>--
> Øyvind Møll
> oyvi...@initio.no
> http://www.initio.no/
> vi(1) gjør Norge billigere.
Hei, spørsmålet var rettet til Margrethe, men jeg deler gjerne "oppskriften"
på kompegryta mi med dere :-)
Når jeg lager kompe så blir 10-liters gryta alltid full, og det tar meg ca
en time å få alt i gryta. Jeg har ikke mål eller vekt, men gjør slik:
Skreller ca 1/2 bøtte poteter, gjerne pimpernell eller beate, jo større jo
bedre (raskere)
Rasper dem på den fineste riveskiva jeg har i food-processoren
Heller dette i en balje.
Tilsetter noe salt, pepper og gjerne en klype timian. Noen liker litt
allehånde oppi.
Ha oppi nok hvetemel til at det går an å forme deigen. Kjenn på den.
Rens og kutt opp to salte knoker, smak og behag, men det er rimelig og godt.
Tilsett litt pepper på kjøttbitene.
Når vannet koker så formes kompene og legges forsiktig med hullsleiv oppi.
I gryta mi får jeg vel plass til ca 7 komper i første lag. Dette koker opp
før jeg legger i resten av kompene. Det pleier å stemme sånn ca. med
mengdene.
Så kokes det hele i en drøy time. Kompene spises med en smørklatt, sukker
og gjerne litt tyttebærsyltetøy.
Lykke til
Hilsen Anne