Løksuppe
Anett
Jeg har sett på mange oppskrifter, men håper noen har en som de bruker
selv - som de VET er god :)
Mvh. Anett
Stein Hals
> Jeg har sett på mange oppskrifter, men håper noen har en som de bruker
> selv - som de VET er god :)
Jeg pleier å lage "fransk" løksuppe litt på slump (som med det meste jeg
lager). Det viktigste er at man har god, fet kraft. Helst mørk oksekraft,
men jeg bruker ofte også mørk kyllingkraft. Jeg tror ekte fransk løksuppe
er basert på oksekraft.
Dette er ingen autentisk fransk oppskrift (det finner du enkelt ved å
søke på nettet), men en litt mer "man tager det man haver" framgangsmåte
inspirert av en rekke oppskrifter jeg har sett, samt løksuppe jeg har
spist på restauranter.
(Dette pleier å bli nok til 6-8 gode porsjoner.)
Skjær opp rundt en kilo løk i ganske tynne skiver. Tilsett en god slump
smør i en gryte og la smelte, tilsett løken, samt litt salt (vær
forsiktig med saltet hvis kraften din er salt), og ørlite sukker (trengs
ikke hvis du bruker søt løk). Jeg pleier også å bruke en god del hvitløk
(gjerne en hèl), men det tror jeg ikke franskmennene gjør. La løken surre
under omrøring til den er gylden og mør. Av og til jevner jeg løken med
litt mel (et par spiseskjeer), av og til ikke. Tilsett et par liter kraft
(den bør helst være kokvarm på forhånd) i løken mens du rører (dette er
spesielt viktig hvis du har tilsatt mel). La det småputre en halvtimes
tid, skum av etterhvert. Smak til med salt, pepper, en god slump
sherry/rødvin/hvitvin/portvin og/eller tilogmed litt cognac (hva du har
for hånden), Worcestershiresaus, litt urter (f.eks. basilikum eller
timian) hvis du føler for det, litt sukker (spesielt hvis du ikke har
sherry eller portvin), etc. Smak deg fram til suppen smaker fantastisk.
Fyll ildfaste suppeboller med suppe. Lag et lokk ved å legge en tynn
skive loff eller et par skiver baguette (gjerne et par dager gammel, men
du kan også bruke toast) på toppen, og strø revet eller skivet ost (helst
Gruyere, men jeg har brukt mange andre typer med hell også (mozzarella,
parmesan, sveitser, edamer, norvegia tilogmed)) på toppen av brødet.
Gratinèr i glovarm ovn eller under grillen til osten er smeltet og har
fått en gylden skorpe. Servèr med en gang. Drikk uhorvelige mengder vin
til.
Som sagt litt ad-hoc dette, tilsmakingen er alfa-omega. Resultatet har
alltid blitt svært bra hos meg.
-Stein
Christina
fårr veldig, veldig mye ros for den. Det er nok aller best med skikkelig
kjøttktaft, men i disse travle tider har man ikke det så lett for hånden ( I
USA for veldig mange år siden, fikk man kjøpt riktig oksebuljong i
hermetikkbokser - hvorfor får vi ikke det her??)
Jeg bruker buljong av pulver og 1,5 vann. Den må være ganske kraftig!. Så
deler jeg min.. 5 store løk i 4 og skjærer dem deretter i passe tynne
skiver. Løken brunes i olje/smør til den er lett brun. Hell deretter på den
varme buljongen og la det koke i ca. 15 minutter. Krydre med salt og pepper.
Hell suppen i ovnsikre suppeboller og dekk med en tynn skive ristet loff
(Jeg bruker ferdig oppskåret loff og deler den i 2 løvtynne skiver etter den
er ristet) Dekk med en god revet eller skivet ost. Gratiner i ovn til suppen
bobler (av fryd) og osten er blitt gylden. NAM NAM! Neste gang skal jeg
jammen forsøke å tilsette sherry - men urtene tror jeg kanskje tar for mye
av den gode løksmaken...?
Hilsen Christina.
"Stein Hals" <sih...@start.no> wrote in message
news:Xns92FE648B4C...@130.133.1.4...
Stein Hals
> Det er nok aller best med skikkelig kjøttktaft, men i disse travle
> tider har man ikke det så lett for hånden
Men det er jo så enkelt å lage. Jeg pleier å lage rundt 8-10 liter av
gangen, og så fryse kraften i litersbokser. Da er det fort gjort å ta ut
for å lage supper og sauser i ettertid.
> ( I USA for veldig mange år siden, fikk man kjøpt riktig oksebuljong i
> hermetikkbokser -
Det får man fortsatt. I tillegg til kyllingkraft, kalkunkraft, kalvekraft
og diverse glacer etc. Frossent og hermetisert, tilogmed fersk av og til.
> hvorfor får vi ikke det her??)
Fordi Rema/Rimi/Prix etc. har ødelagt folks matbevissthet, ved å redusere
utvalget sitt til et minste felles multiplum, og ved å fokusere kun på
pris. Får man ikke tak i dette i velassorterte butikker (Jacobs, Ultra
etc.) heller?
> Neste gang skal jeg jammen forsøke å tilsette sherry -
Det bør du absolutt forsøke.
> men urtene tror jeg kanskje tar for mye av den gode løksmaken...?
Nja. Jeg sa "_litt_ urter hvis du føler for det". Litt fersk timian f.eks.
synes jeg bare framhever løksmaken.
-Stein
Joa...@lous.org
>> ( I USA for veldig mange år siden, fikk man kjøpt riktig oksebuljong i
>> hermetikkbokser -
>
> Det får man fortsatt. I tillegg til kyllingkraft, kalkunkraft, kalvekraft
> og diverse glacer etc. Frossent og hermetisert, tilogmed fersk av og til.
>
>> hvorfor får vi ikke det her??)
>
> Fordi Rema/Rimi/Prix etc. har ødelagt folks matbevissthet, ved å redusere
> utvalget sitt til et minste felles multiplum, og ved å fokusere kun på
> pris. Får man ikke tak i dette i velassorterte butikker (Jacobs, Ultra
> etc.) heller?
Har i hvertfall sett glass på Smart Club. REgner med at det er innkokt
kraft (men ikke sikker). Lurt å være sikker på om den skal spes ut eller
ikke...
> Nja. Jeg sa "_litt_ urter hvis du føler for det". Litt fersk timian f.eks.
> synes jeg bare framhever løksmaken.
Mulig at littegrann er fint, men jeg husker en løksuppe jeg ble mektig
skuffet over på en restaurant pga urtene. Ikke en vond suppe, men helt
annerledes enn den løksuppesmaken jeg ventet meg. Skulle i det minste
stått i menyen.
Littgrann sherry gjør seg kjempefint i mye rart, ikke minst ting med løk,
uten at jeg har prøvd det i løksuppe. Men også her ville jeg vært
forsiktig med mengden, med mindre man ønsker en 'variant' og ikke bare
litt ekstra fylde i den kjente smaken.
--
+-------------------------------------------------------------------------+
|Må ikke tildekkes. |
+-------------------------------------------------------------------------+
Joachim Lous Joachi...@nr.no
Morten Båtbukt
"Christina" <chris...@c2i.net> wrote in message
news:tWBT9.9640$Rc7.1...@news2.e.nsc.no...
( I
> USA for veldig mange år siden, fikk man kjøpt riktig oksebuljong i
> hermetikkbokser - hvorfor får vi ikke det her??)
Jeg kjøpte i dag oksebuljon på glass på butikken. Du må jo ikke nødvendigvis
kjøpe all maten din på billigkjedene. Meny har f.eks både oksekraft,
hummerkraft, andekraft og hønsekraft på glass av et merke (som jeg ikke
husker navnet på), og på et annet fransk merke får man viltkraft,
villsvinkraft og harekraft i hvert fall. Ellers kjøper jeg av og til frossen
kraft hos slakteren min. Det er like godt som de de har på butikken (dog er
villsvinkraften meget god), og veldig mye billigere.
- Morten
Alf Christophersen
wrote:
>Dette hørtes godt og annerledes ut. Har laget løksuppe selv i mange år og
>fårr veldig, veldig mye ros for den. Det er nok aller best med skikkelig
>kjøttktaft, men i disse travle tider har man ikke det så lett for hånden ( I
I Hallene i Paris (for lengst revet) som mange regner for løksuppas
opprinnelsessted, så brukes kun rent vann og salt.
Tarjei T. Jensen
> ( I
> USA for veldig mange år siden, fikk man kjøpt riktig oksebuljong i
> hermetikkbokser - hvorfor får vi ikke det her??)
Antagelig fordi det er billigere på ha produktet på kartong (demi glace) og
mer praktisk å ha det på glass.
helsingar,