Kålrabbistappe
Killingröd, Åse
smør
og melk, og muskatnøtt.
Nå finns det sikkert andre måter å lage den på, og med andre krydder, så
jeg tar gjerne imot tips.
M.v.h.
Åse K.
Roy Vetaas
news:Wi4k7.267$sn6....@newsc.telia.net:
Salt og pepper er vel selvskrevne.
Jeg synes det er godt med noen poteter i stappen.
En annen variant er jo å bruke mye potet, gulrot, pepperrot + evt andre
grønnsaker, men da blir det jo ikke kålrabistabbe lenger.
--
Roy Vetaas
Hvorfor ikke bruke signaturen til noe positivt:
www.thehungersite.com
Arild Svensgam
Fra min bok om sjømannskost til fest og hverdag:
2/3 kålrabi
1/3 gulrot og sellerirot skjæres i skiver og kokes møre. Kjøres varmt i
mixer med visp. Blandingen kan godt være grovkornet.
Beregn rikelig med stappe, da den godt kan varmes opp igjen.
Tilsett 150 gram smør pr. kg. grønnsaker og visp det inn.
Tilsett kremfløte til stappen er passe fast. Pass deg for å ha i for mye
væske!
Smak til med salt og pepper.
Mmmmmm! En herlig stappe.
Denne er MEGET bra til saltkjøtt og erter.
1 kålrabi
3-4 kokte poteter
ca. 3/4 dl kjøttkraft, kålrabikraft eller melk
salt
pepper 2-3 spiseskjeer smør eller margarin
Koketid ca. 30-40 minutter
Skrell og skyll kålrabien.
Skjær den i biter og kok den i litt lettsaltet vann til den er mør. Hell av
kraften og ta vare på den. Tilsett potetene i biter og mos dette. Spe med
kjøtt- eller kålrabikraft og smak til med salt og pepper. I stedet for
kraften kan du bruke melk eller fløte. Fett fra fårekraft smaker godt i
kålrabistappe.
Ha i smør eller margarin dersom du har brukt kålrabikraften til å spe med.
Denne passer godt til lettsaltet flesk, sprengt oksebryst, pinnekjøtt eller
røkte, stekte kjøttpølser.
Lykke til! Mat er godt og dessuten morsomt å lage. Særlig når det er norsk
mat!
Arild Svensgam
"Killingröd, Åse" <0525...@telia.com> skrev i melding
news:Wi4k7.267$sn6....@newsc.telia.net...
Allan Klo
Velger en enkel variant, men den er nydelig og bevarer kålrabistappens
"egenart".
Om det er saltkjøtt eller pinnekjøtt, så tar jeg alltid litt av vannet
fra kasserollen der kjøttet har vært og benytter dette som basis under
oppkokingen av kålrabien. Koker dessuten to-tre ekstra poteter og et
par gulrøtter som blandes inn i stappen tilslutt. Potenene gir bra
substans og gulrøttene gir både smak og fine fargenyanser.
Pepper og salt. Sistnevnte ikke så mye p.g.a. bruken av kjøttkraften.
En fløteskvett har heller aldri skadet noe :)
Allan
Astrid Lund
>Velger en enkel variant, men den er nydelig og bevarer kålrabistappens
>"egenart".
>Om det er saltkjøtt eller pinnekjøtt, så tar jeg alltid litt av vannet
>fra kasserollen der kjøttet har vært og benytter dette som basis under
>oppkokingen av kålrabien. Koker dessuten to-tre ekstra poteter og et
>par gulrøtter som blandes inn i stappen tilslutt. Potenene gir bra
>substans og gulrøttene gir både smak og fine fargenyanser.
>Pepper og salt. Sistnevnte ikke så mye p.g.a. bruken av kjøttkraften.
>En fløteskvett har heller aldri skadet noe :)
>
Jeg gjør som deg, men jeg har også i litt reven muscatnøtt i tillegg.
Det synes jeg setter en ekstra piff på det hele :-)
--
Mvh Astrid
Arve Asheim
Jeg lager stappen med å kutte opp kålen i passe stykker, koke til de er
møre, fjerne skummet under koking.
Så når det er ferdig kokt, tar jeg vannet av, men tar vare på det, stapper
kålen med grovt stappredskap og så sper jeg på med vann. Salter til
vannsmaken er borte, har i pepper og så sukker. Da blir det en veldig deilig
rund smak, og stappen blir blank og fin, rene gullstappen.
Jeg synes poteter og fløte ødelegger gulleffekten.
Arve
Øystein Larsen
> Jeg lager stappen med å kutte opp kålen i passe stykker, koke til de er
> møre, fjerne skummet under koking.
>
> Så når det er ferdig kokt, tar jeg vannet av, men tar vare på det, stapper
> kålen med grovt stappredskap og så sper jeg på med vann. Salter til
> vannsmaken er borte, har i pepper og så sukker. Da blir det en veldig deilig
> rund smak, og stappen blir blank og fin, rene gullstappen.
> Jeg synes poteter og fløte ødelegger gulleffekten.
En annen måte som er ungarsk inspirert:
skjær kålrabien i tykke skiver, og sauter dem på meget svak varm i smør i
en tykkbunnet, stor gryte. Sauteringen kan gjerne pågå over et par timer,
poenget er at den lange steketiden gjør noe med smaken av kålrabien. Så
kan man la ørlite revet muskat, salt og pepper steke med, og stappe det
til slutt når det er helt "smøraktig". Smøret til sauteringen kan godt
være setersmør, det gir en litt kraftig smak. Ikke bruk for mye.
Dette er et ungarsk triks for å få ut maksimal smak av maten, de steker
det sakte uten væske. Samme teknikk brukes til alt av grønnsaker og kjøtt.
Å blande poteter inn i kålrabistappe synes jeg er en uting, lag heller
skotsk "tatties n' neeps", det er forøvrig kjempegodt til kjøttkaker! Jeg
spiste noe lignende i Den Haag en gang som visstnok var en slags
nasjonalrett, poteter, kålrot, gulrot og masse andre rotfrukter som var
stappet, og store, krydrede kjøttkaker i en sterk, god brunsaus til. Fin
variasjon på den norske kjøttkakemiddagen, synes jeg.
Fløte synes jeg heller ikke hører hjemme i kålrabistappe, det kveler
smaken. For store mengder smør er heller ikke å anbefale, dessuten blir
det veldig tungt fordøyelig.
---
Øystein Larsen
"It is imperative that every man in this country starts taking
responsibility for his own ass." --C. Bernie Hunt
Killingröd, Åse
Vil bare tillegge at i min barndom brukte mor
å lage hvit saus som hun rørte inn i stappen.
Da ble den mildere i smaken, og drøyere.
Åse K.
Ųyvind Bryn
Mvh
Øyvind
"Killingröd, Åse" <0525...@telia.com> wrote in message
news:Wi4k7.267$sn6....@newsc.telia.net...