Jordbær med hvit sjokolade
Torbjørn Pehrsen
Har noen plater med hvit sjokolade liggende og fikk det plutselig for meg at
jeg kunne lage hvitt sjokoladetrekk på jordbær.
Om jeg smelter sjokoladen og dypper jordbærene i og avkjøler, går det bra?
Bør jeg blande sjokoladen med noe, eller vil ikke dette funke?
PS! Jeg har selv klart å regne ut at dette blir søtt, men det er svært
sjelden at noe blir for søtt for undertegnede!
Geir Harris Hedemark
> Har noen plater med hvit sjokolade liggende og fikk det plutselig for meg at
> jeg kunne lage hvitt sjokoladetrekk på jordbær.
>
> Om jeg smelter sjokoladen og dypper jordbærene i og avkjøler, går det bra?
>
> Bør jeg blande sjokoladen med noe, eller vil ikke dette funke?
Du har et uanstendig stort problem du kan falle opp i, og det er at
jordbæra inneholder mengder og lass med vann. Vann i smeltet sjokolade
(spesielt hvit og melkesjokolade) medfører umiddelbar katastrofe, som
det ikke er mulig å redde seg ut av. Du må med andre ord være utrolig
forsiktig.
De anbefalingene jeg har sett går på å dyppe vannholdige bær i
sjokolade går steget om fondant først. Fondant er en kokt og arbeidet
sukkermasse - omtrent som plastisk sukkertøy. Men da vil du
antageligvis bruke noe annet enn hvit sjokolade etterpå.
Geir
Annette Nordheim
> > Om jeg smelter sjokoladen og dypper jordbærene i og avkjøler, går det bra?
> >
> > Bør jeg blande sjokoladen med noe, eller vil ikke dette funke?
>
> Du har et uanstendig stort problem du kan falle opp i, og det er at
> jordbæra inneholder mengder og lass med vann. Vann i smeltet sjokolade
> (spesielt hvit og melkesjokolade) medfører umiddelbar katastrofe, som
> det ikke er mulig å redde seg ut av. Du må med andre ord være utrolig
> forsiktig.
Tja, jeg har laget jordbær med sjokoladetrekk en masse ganger, og det
har vært helt uproblematisk (kanskje jeg bare er forsiktig av natur).
Men: jordbærene må selvsagt være tørre. Dessuten er smeltet sjokolade
ganske tyktflytende greier, så jeg vil anbefale deg å smelte inn litt
delfiafett i sjokoladen, og en knivsodd salt (spør meg ikke hvorfor
det blir bedre, men det gjør det). Plasser bærene ut på bakepapir
etterhvert som de er ferdigdyppet, og sett i kjøleskap.
Hvis du skal være skikkelig råflott, server med champagne.
annetten
--
|\ _,,,---,,_
/,`.-'`' -. ;-;;,_ Annette Nordheim
|,4- ) )-,_..;\ ( `'-' anne...@rasmus.uib.no
'---''(_/--' `-'\_) fL -- www.student.uib.no/~st03428/ --
Anne Berit Nyland
On 31 May 2002, Geir Harris Hedemark wrote:
>> Vann i smeltet sjokolade (spesielt hvit og melkesjokolade) medfører
>> umiddelbar katastrofe, som det ikke er mulig å redde seg ut av. Du må
>> med andre ord være utrolig forsiktig.
> Tja, jeg har laget jordbær med sjokoladetrekk en masse ganger, og det
> har vært helt uproblematisk (kanskje jeg bare er forsiktig av natur).
Jeg også (ikke så masse ganger da, men jeg har da gjort det et par ganger)
og har aldri hatt problemer. Og jeg har ikke gjort annet enn å tørke
jordbærene på et kjøkkenpapir først. Man skal jo ikke koke bærene i
sjokoladen heller!
Anne Berit
Torbjørn Pehrsen
Hvor mye er "litt" delfiafett? en tidel?
"Annette Nordheim" <anne...@erasmus.uib.no> wrote in message
news:Pine.GSO.4.44.020601...@erasmus.uib.no...
Annette Nordheim
> Hei
>
> Hvor mye er "litt" delfiafett? en tidel? "Annette Nordheim"
Øh. En klatt?
Jeg tipper forbruket mitt lå på omtrent en til to spiseskjeer pr. 100
g. sjokolade. Dette var noe som ble gjort underveis og på oppskriften
"hm, synes den er litt tyktflytende ennå, vi tar litt til".
Ha dog i mente at delfiafett gjør at sjokoladen blir
mindre motstandsdyktig ovenfor varme, så den kan bli klissete i
romtemperatur dersom du bruker for mye. Hvis du bruker for lite, blir
sjokoladen en tykk masse som blir brukt opp på fem jordbær. Det er
bare å prøve seg frem :)
(Jeg er dessuten usikker på om du ternger like mye delfiafett i hvit
sjokolade som i den sjokoladen jeg brukte, Freia Dronning. Men du
finner fort nok ut av hva som er passe. Hold av et par sjokoladebiter
i tilfelle du er litt raus med delfiafettet, så kan du justere. Da
burde du være godt sikret.)
Geir Harris Hedemark
> Men: jordbærene må selvsagt være tørre. Dessuten er smeltet sjokolade
... og holdes så kort tid nedi at de slett ikke blir varme av
sjokoladen.
Svineri, men godt.
Geir
Geir Harris Hedemark
> Ha dog i mente at delfiafett gjør at sjokoladen blir
> mindre motstandsdyktig ovenfor varme, så den kan bli klissete i
> romtemperatur dersom du bruker for mye. Hvis du bruker for lite, blir
> sjokoladen en tykk masse som blir brukt opp på fem jordbær. Det er
> bare å prøve seg frem :)
Skikkelig sjokolade (ikke iblandet alt annet enn kakaofett) smelter
ved noenogtredve grader. Det finnes kvaliteter som er beregnet på
trekking av ting (couverture-kvaliteter) som har iblandet mer
kakaofett.
Det skal ikke være nødvendig å hive oppi mer fett i
kvalitetssjokolade.
Geir
Torbjørn Pehrsen
Min sjokolade heter Côte d'Or. Det står "Chocolat Pur Beurre De Cacao" på
utsiden. Det står også på den engelske innholdsdeklarasjonen at den i
tillegg til "cocoa buter" inneholder "milk fat".
Er dette skikkelige greier tror du?
Har kjøpt den på Smart Club og jeg mener å huske at den koster litt. Den er
i hvertfall utrolig god! Men nå er det på tide å få tak i noen jordbær!
"Geir Harris Hedemark" <ge...@dod.no> wrote in message
news:xq3it51...@sex.ifi.uio.no...
Geir Harris Hedemark
> Min sjokolade heter Côte d'Or. Det står "Chocolat Pur Beurre De Cacao" på
> utsiden. Det står også på den engelske innholdsdeklarasjonen at den i
> tillegg til "cocoa buter" inneholder "milk fat".
>
> Er dette skikkelige greier tror du?
Det er melkesjokolade i en eller annen fasong, tenker jeg.
Nei, det er ikke "ren" sjokolade. Men kvaliteten er sikkert skyhøyt
over Freias stæsj.
Geir
Jan Ingvoldstad
said:
> Nei, det er ikke "ren" sjokolade. Men kvaliteten er sikkert skyhøyt
> over Freias stæsj.
Jeg vil bare protestere på denne dissingen av Freia. Og så er det vel
på sin plass å påpeke at hvit sjokolade ikke egentlig er sjokolade.
Sånn, der var jeg både kjetter og puritaner på en gang. ;)
--
Diagnose: Manisk-imbesill
«"Amatør" og "inkompetent gjøk" er ikke helt det samme.»
- Erik Naggum, no.it.programmering.c, 2001-12-13 00:41:02 UTC
Geir Harris Hedemark
> > Nei, det er ikke "ren" sjokolade. Men kvaliteten er sikkert skyhøyt
> > over Freias stæsj.
> Jeg vil bare protestere på denne dissingen av Freia.
Protester så mye du vil du. Så kan du komme innom til jul og lage
konfekt i parallell med meg. Jeg bruker couverturesjokolade, du bruker
de kokte hovene og smørpakkene med kakaopulver i som Freia
leverer. Lykke til, og du vasker plassen din etterpå selv.
> Og så er det vel på sin plass å påpeke at hvit sjokolade ikke
> egentlig er sjokolade.
Fordi den ikke inneholder fast kakaomasse, bare kakaofett?
Neihørnåherdade. Hvor snobb går det an å bli?
Geir - snobb
Bjørn Hell Larsen
Geir Harris Hedemark <ge...@dod.no> writes:
> Jan Ingvoldstad <jani+n...@nntp.ifi.uio.no> writes:
>> Og så er det vel på sin plass å påpeke at hvit sjokolade ikke
>> egentlig er sjokolade.
>
> Fordi den ikke inneholder fast kakaomasse, bare kakaofett?
> Neihørnåherdade. Hvor snobb går det an å bli?
Hvit sjokolade er det du har igjen når du har tatt ut av sjokolade
alle grunnene den har for å bli kalt sjokolade.
Bjørn
--
DoD#2537 / Senior MC - 1992 TDM850 (Knurr)
Live to Flame - Flame to Live
Jan Ingvoldstad
> Protester så mye du vil du. Så kan du komme innom til jul og lage
> konfekt i parallell med meg. Jeg bruker couverturesjokolade, du bruker
> de kokte hovene og smørpakkene med kakaopulver i som Freia
> leverer. Lykke til, og du vasker plassen din etterpå selv.
:)
Nå, for denslags, helt klart, men jeg bruker da heller ikke Freia til
slikt. (Kan ikke påstå at jeg pleier å lage couverture-sjokolade så
ofte heller; her går det i bolcher, og da fungerer Freia kakaopulver
helt fint.) Som spisesjokolade eller bakesjokolade er Freias
alternativer ganske gode, bortsett fra at idiotene insisterer på å
plassere nøtter i alt mulig rart. Så til spising blir det
melkesjokolader, Côte d'Or eller enkelte andre varianter, mens til
baking blir det kakaopulver -- tryggest for allergikerne i familien.
Kunne vi bare stolt på at sjokolade var uten soya, så ville alt vært
helt ballong.
> Fordi den ikke inneholder fast kakaomasse, bare kakaofett?
Ja, og fordi det ikke smaker noe særlig kakao av det.
> Neihørnåherdade. Hvor snobb går det an å bli?
> Geir - snobb
Akkurat så mye. :)
Alf Christophersen
<jani+n...@nntp.ifi.uio.no> wrote:
>helt fint.) Som spisesjokolade eller bakesjokolade er Freias
>alternativer ganske gode, bortsett fra at idiotene insisterer på å
>plassere nøtter i alt mulig rart. Så til spising blir det
Fordi det er svært vanskelig å rengjøre pakkemaskinene 100% så må man
deklarere at det finnes nøtter etc. i tingene selv om det i kanskje
99.99% (men ikke 100%) av produktene ikke finnes nøtter, f.eks. i mørk
kokesjokolade (ikke Dronning som jeg mener ikke burde kalles
kokesjokolande i det hele tatt) som jeg bruker hver påske til
sjokoladetrøfler. Smaken av disse lar seg ikke repetere med noe som
helst annet mørk sjokolade (og selv i min grandtantes oppskrift fra
20-tallet en gang angis det spesielt at man skal bruke Freia
sjokolade.)
Alf Christophersen
wrote:
>Fordi den ikke inneholder fast kakaomasse, bare kakaofett?
>Neihørnåherdade. Hvor snobb går det an å bli?
sannsynligvis har fettet aldri vært i kontakt med noen kakaoplante i
det hele tatt, men derimot ekstrahert fra genetisk modifisert raps som
brukes til industriell kakaosmørproduksjon :-)
Kakaofett-produksjonen er alt for liten til å kunne gi nok til hvit
sjokolade-produksjon :-)
Jan Ingvoldstad
(Alf Christophersen) said:
> Fordi det er svært vanskelig å rengjøre pakkemaskinene 100% så må man
> deklarere at det finnes nøtter etc. i tingene selv om det i kanskje
> 99.99% (men ikke 100%) av produktene ikke finnes nøtter, f.eks. i mørk
> kokesjokolade (ikke Dronning som jeg mener ikke burde kalles
> kokesjokolande i det hele tatt) som jeg bruker hver påske til
> sjokoladetrøfler.
Hva mener du her, egentlig? At Freia Selskapssjokolade ikke har
nøtter som en del av de planlagte ingrediensene? Det er (så vidt jeg
vet) ganske feil; det har alltid vært relativt tydelig nøttebismak i
selskapssjokolade, og i utsatte perioder har jeg reagert middels
kraftig på den. Hvis du ikke mener det, så tror jeg det du sikter til
er pakninger som er merket med «kan inneholde rester av
nøtter/peanøtter» eller tilsvarende. Det er vanlig, og noe helt annet
enn å liste det opp som ingredienser!
> Smaken av disse lar seg ikke repetere med noe som
> helst annet mørk sjokolade (og selv i min grandtantes oppskrift fra
> 20-tallet en gang angis det spesielt at man skal bruke Freia
> sjokolade.)
Ja, det er kanskje ikke så rart? Men i mange av disse oppskriftene
har det vært (for meg) ganske vellykket å erstatte kokesjokolade med
kakaopulver, litt mer sukker og litt mer fett (ofte er fettet
unødvendig).
Prøv ut på egen risiko; jeg har ikke skrevet ned hvilke oppskrifter
det er eller hva jeg har gjort før ting har blitt «passe».
Joachi...@nr.no
> Hva mener du her, egentlig? At Freia Selskapssjokolade ikke har
> nøtter som en del av de planlagte ingrediensene? Det er (så vidt jeg
> vet) ganske feil; det har alltid vært relativt tydelig nøttebismak i
> selskapssjokolade, og i utsatte perioder har jeg reagert middels
> kraftig på den.
Mener å huske fra skolebesøket at selskapssjokoladen er et halvveis
resirkulert produkt, der mye rester, brekkasje osv. fra øvrig
produksjon blir utnyttet. Derav den underlige konsistensen, den lange
ingredienslisten, og det blir jo også mer enn bare spormengder av
nøtter i den, uten at de er veldig bevisst tilsatt.
--
+-------------------------------------------------------------------------+
|Klipp her. |
+-------------------------------------------------------------------------+
Joachim Lous Joachi...@nr.no
Alf Christophersen
<jani+n...@nntp.ifi.uio.no> wrote:
>On Sat, 08 Jun 2002 14:25:54 GMT, alf.chris...@basalmed.uio.no
>(Alf Christophersen) said:
>
>> Fordi det er svært vanskelig å rengjøre pakkemaskinene 100% så må man
>> deklarere at det finnes nøtter etc. i tingene selv om det i kanskje
>> 99.99% (men ikke 100%) av produktene ikke finnes nøtter, f.eks. i mørk
>> kokesjokolade (ikke Dronning som jeg mener ikke burde kalles
>> kokesjokolande i det hele tatt) som jeg bruker hver påske til
>> sjokoladetrøfler.
>
>Hva mener du her, egentlig? At Freia Selskapssjokolade ikke har
>nøtter som en del av de planlagte ingrediensene? Det er (så vidt jeg
>vet) ganske feil; det har alltid vært relativt tydelig nøttebismak i
>selskapssjokolade, og i utsatte perioder har jeg reagert middels
>kraftig på den. Hvis du ikke mener det, så tror jeg det du sikter til
>er pakninger som er merket med «kan inneholde rester av
>nøtter/peanøtter» eller tilsvarende. Det er vanlig, og noe helt annet
>enn å liste det opp som ingredienser!
Som sagt snakket jeg ikke om selskapssjokoladen (den heter Dronning
selskapssjokolade) som ikke liker særlig godt, og hvis den virkelig
inneholder peanøtter forstår jeg mer hvorfor nå.
Men den med mørkebrun innpakning har alltid tidligere vært deklarert
uten noen som helst nøtter og min søster som er hyperallergisk mot
peanøtter har heller aldri slått ut på den, men nå tør hun ikke ta
sjansen frodi det nå er deklarert at den inneholder det. Ved sjekk med
kolleger som jobber der fikk jeg beskjed at det er en føre var enn
etter snar deklarering fordi man ikke kan 100% garantere nærvær av
nøtter (gjelder de fleste sjokoladeprodukter som pakkes med samme
pakkelinje. Hvilke andre produkter det kan gjelde aner jeg ikke.
Joachi...@nr.no
> Som sagt snakket jeg ikke om selskapssjokoladen
Jo.
> (den heter Dronning
> selskapssjokolade)
Nei.
> Men den med mørkebrun innpakning
Freia selkaps sjokolade [sic!]
> har alltid tidligere vært deklarert
> uten noen som helst nøtter og min søster som er hyperallergisk mot
> peanøtter har heller aldri slått ut på den, men nå tør hun ikke ta
> sjansen frodi det nå er deklarert at den inneholder det.
Det er nok lurt. Det var en sak i avisene for noen år siden (før de
deklarerte nøttene) om en hyperallergiker som også pleide å spise
nettop denne sjokoladen, og det hadde alltid gått bra. Så plutselig en
dag ble det fullt anfall av en plate som så helt vanlig ut. Og det var
neppe snakk om at de plutselig begynte å rutinemessig innholde det, for
det var ikke noe skred av sinte allergikere; bare en tilfeldighet. Tror
det var kort tid etter oppmerksomheten rundt dette at "kan inneholde
nøtter"-merking ble innført også i Norge.
--
+-------------------------------------------------------------------------+
|Stig ikke ned i trinnet før døren er åpnet. |
+-------------------------------------------------------------------------+
Joachim Lous Joachi...@nr.no
Jan Ingvoldstad
(Alf Christophersen) said:
> Men den med mørkebrun innpakning har alltid tidligere vært deklarert
> uten noen som helst nøtter
Hvor lenge er «alltid tidligere» siden? 1970?
Det var deklarert på 80-tallet (vi brukte denne sjokoladen _mye_ i
familien min inntil vi oppdaget at far ikke hadde godt av det i
1993 (ja, vi visste at det var nøtter i både Dronning og Selskaps, det
tok bare en god del år før vi klarte å finne sammenhengen i fars
matallergier og intoleranser)).
> Ved sjekk med
> kolleger som jobber der fikk jeg beskjed at det er en føre var enn
> etter snar deklarering fordi man ikke kan 100% garantere nærvær av
> nøtter
Men i huleste, hvorfor merker de da annen sjokolade annerledes, med
«kan inneholde spor av nøtter, peanøtter m.v.» da? Kan de ikke være
konsekvente?