Kalvefond?

[Bernt A. Andersen]

I forbindelse med tilberedningen av alligator - så står det i
oppskriften at jeg skal bruke 1,5 dl. Kalvefond.

Er det noen som kan hjelpe meg med hva dette er?

[Gunnar Horrigmo]

"Bernt A. Andersen" <abe...@sol.no> writes:

> I forbindelse med tilberedningen av alligator - så står det i
> oppskriften at jeg skal bruke 1,5 dl. Kalvefond.

kraft? er oppskriften svensk?

--
Gunnar -- '98 Super Greybird
SUCKS#015 Tupperware MC#002 DoD#0x1B DoDRT#003 DoD:CT#004 Kibo×: 2
de vakreste ord på jord: saldo i Deres favør

[Bernt A. Andersen]

> >Gunnar -- '98 Super Greybird

> > kraft? er oppskriften svensk?
>

Nop Norsk så vidt jeg vet.. Oppskrift på "Braisert alligator med potetkrem,
cranberrysaus og smørdampede grønnsaker", funnet på :
http://www.aperitif.no/mat/887732309.html.

Opphavsmannen er så vidt jeg vet Kjetil Rødde Bruseth, Kjøkkensjef på
Horoskopet i Larvik.

Bernt

[Vidar Olaisen]

Kalvefond er det samme som kalvekraft. Ordet fond kommer fra fransk
(er ikke helt sikker på betydningen, men jeg tror det betyr "basis").

Man kan enten lage lys eller brun kalvefond. Ingrediensene er de samme
for begge:

2 kg kraftbein av kalv (Hvis ikke du får tak i kalvebein, kan oksebein benyttes
istedet)
gulrøtter
sellerirot
løk
purre
(tilsammen ca. 700 gram grønnsaker)
hvitløk
laubærblad
hel pepper (sort til brun fond og hvit til lys)

Når man lager brun fond, brunes beina først i 45 minutter på 200 grader i
stekeovn.
På slutten av steketiden has de oppkuttede grønnsakene oppi langpanna.

Deretter has alt oppi en kasserolle med vann. Kokes opp, tilsett deretter pepper
og
lauberblad og kok i 4-5 timer. Under hele kokeprosessen fjernes skummet som
legger
seg på toppen.

Kraft kan lages i store porsjoner og fryses ned i passende former.

Vidar Olaisen