Trenger en oppskrift på bearnaise saus!!

[Steinar Vehus]

Hei!

Er det noen som har en god og enkel oppskrift på bearnaise sause.
Jeg har prøvet en med egg og bearnaise essens + kraft og krydder.
Jeg hadde problemer med å få sausen tykk nok, dessuten smakte den ikke
så godt heller.

[A&T]

Steinar Vehus <ve...@mail.com> wrote in message
news:38e8ef07...@news1.c2i.net...

> Hei!
>
> Er det noen som har en god og enkel oppskrift på bearnaise sause.

Hei.

3-4 pers

3 eggeplommer
500-600 g smør
estragon (eller bearnaiseessensen), salt, pepper. Smak til du :)

Smelt smøret i en kjele så grumset(saltet og vannet i smøret) synker ned og
det blir igjen bare smør.
Fyll opp litt vann i en kjele og sett en bolle som tåler varme oppe i
kjelen. Pisk eggeplommene mens vannet i kjelen småkoker. De vil tykne ganske
raskt så ha et glass kaldt vann i beredskap, og når det er tykkere enn krem
, ha i en skvett kaldt vann.
Bruk en øse og ta forsiktig smør fra kjelen, hell opp i eggeplommene i en
tynn stråle mens du rører kraftig. Blir sausen for tykk ha i litt kaldt
vann.
Spe med alt smøret uten grums, smak til.

Denne sausen vil ikke være helt varm, da vil den skille seg. Jeg anbefaler
ikke å oppbevare denne sausen over tid, varm, den går heller ikke an å varme
opp igjen. Det beste av alt, den smaker himmelsk.

Tips: hvis den skiller seg for deg, ta en ny eggeplomme i en ren bolle å
begynn på nytt. Pisk den ene plommen, spe forsiktig med den skilte massen så
går den sammen igjen og middagen er reddet. Bare pass på så den ikke blir
for tykk eller varm under tilberedelsen.

Lykke til.

Turid Engløkk.

[Gunnar Horrigmo]

"A&T" <rand...@online.no> writes:
> Steinar Vehus <ve...@mail.com> wrote in message
> news:38e8ef07...@news1.c2i.net...
> > Hei!
> >
> > Er det noen som har en god og enkel oppskrift på bearnaise sause.
>
> Hei.
>
> 3-4 pers
>
> 3 eggeplommer
> 500-600 g smør
> estragon (eller bearnaiseessensen), salt, pepper. Smak til du :)

hm. jeg trodde bernaise skulle ha løk og masse greier, jeg?

se her, ja: (fra http://food4.epicurious.com/HyperNews/get/archive_swap2901-3000/2995/1.html)

# have 1/2pound butter at room temp. In the top of a double boiler,
# combine 3 sprigs each of tarragon and chervil and 2 shallots, all
# finely chopped, and 1/4c each of tarragon vinegar and white wine.
# Cook over direct heat until the mixture is reduced to a thick paste
# and let it cool slightly. Put the pan over hot but not boiling
# water, add 3 egg yolks and 1 tbsp water and stir briskly with a wire
# whip until the mixture is light and fluffy. Add some of the
# butter-not more than 1/3 and whip constantly until the mixture
# thickens slightly. Add the remainer of the butter in at least 2
# parts, stirring briskly. Allow the mixture to thicken after each
# addition. Season to taste with salt and a pinch of cayenne and
# strain through a fine sieve. Add 3 sprigs each of tarragon and
# chervil, both finely chopped. For broiled and sauteed meats and
# fish.

> Denne sausen vil ikke være helt varm, da vil den skille seg. Jeg anbefaler
> ikke å oppbevare denne sausen over tid, varm, den går heller ikke an å varme
> opp igjen. Det beste av alt, den smaker himmelsk.

hva er årsaken til at kjøpebernaise lar seg varme opp, mens
hjemmelaget ikke gjør det?

--
Gunnar
#31 SUCKS#015 Tupperware MC#002 DoD#0x1B DoDRT#003 DoD:CT#4,8 Kibo×: 2
"a language is a dialect with an army and a navy"

[Vidar Olaisen]

In article <iv4r9cm...@erisichthon.uio.no>, Gunnar Horrigmo

<horr...@math.uio.no> writes:
|> "A&T" <rand...@online.no> writes:
|> > Steinar Vehus <ve...@mail.com> wrote in message
|> > news:38e8ef07...@news1.c2i.net...
|> > > Hei!
|> > >
|> > > Er det noen som har en god og enkel oppskrift på bearnaise sause.
|> >
|> > Hei.
|> >
|> > 3-4 pers
|> >
|> > 3 eggeplommer
|> > 500-600 g smør
|> > estragon (eller bearnaiseessensen), salt, pepper. Smak til du :)
|>
|> hm. jeg trodde bernaise skulle ha løk og masse greier, jeg?
|>

Jeg har også sett oppskrifter som ser ut som den under, men da blir
hvitvinsreduksjonen silt slik at løken, estragon og kjørvelen blir
fjernet. Rett før servering skal det da hakkes opp frisk estragon
og kjørvel som has i sausen. Bernaise finnes i masse varianter
hvor man vel ikke kan si at den ene er mer riktig enn den andre. Men felles
for alle oppskrifter er smør, eggeplommer og frisk estragon.

|> se her, ja: (fra
|> http://food4.epicurious.com/HyperNews/get/archive_swap2901-3000/2995/1.html)
|>
|> # have 1/2pound butter at room temp. In the top of a double boiler,
|> # combine 3 sprigs each of tarragon and chervil and 2 shallots, all
|> # finely chopped, and 1/4c each of tarragon vinegar and white wine.
|> # Cook over direct heat until the mixture is reduced to a thick paste
|> # and let it cool slightly. Put the pan over hot but not boiling
|> # water, add 3 egg yolks and 1 tbsp water and stir briskly with a wire
|> # whip until the mixture is light and fluffy. Add some of the
|> # butter-not more than 1/3 and whip constantly until the mixture
|> # thickens slightly. Add the remainer of the butter in at least 2
|> # parts, stirring briskly. Allow the mixture to thicken after each
|> # addition. Season to taste with salt and a pinch of cayenne and
|> # strain through a fine sieve. Add 3 sprigs each of tarragon and
|> # chervil, both finely chopped. For broiled and sauteed meats and
|> # fish.
|>
|>
|> > Denne sausen vil ikke være helt varm, da vil den skille seg. Jeg anbefaler
|> > ikke å oppbevare denne sausen over tid, varm, den går heller ikke an å
|> varme
|> > opp igjen. Det beste av alt, den smaker himmelsk.
|>
|> hva er årsaken til at kjøpebernaise lar seg varme opp, mens
|> hjemmelaget ikke gjør det?
|>
|>

Det er vel fordi kjøpebernaise har svært lite til felles med
ekte bernaisesaus. Den berstår vel stort sett av en meljevning og og
forskjellige krydder og tørka estragon. Alle sauser som blir tilsatt
smør/og eller eggeplommer skal ikke kokes etter at disse ingredienser
er tilsatt på grunn av at de da vil kunne sprekke.

|> --
|> Gunnar
|> #31 SUCKS#015 Tupperware MC#002 DoD#0x1B DoDRT#003 DoD:CT#4,8 Kibo×: 2
|> "a language is a dialect with an army and a navy"

Vidar Olaisen

[Morten Båtbukt]

"Steinar Vehus" <ve...@mail.com> wrote in message
news:38e8ef07...@news1.c2i.net...
> Hei!
>
> Er det noen som har en god og enkel oppskrift på bearnaise sause.

Jada, det har jeg.
Likevel, det enkleste er å kjøpe siste nummer av Mat&Drikke, der står
oppskriften pluss en bunke andre gode sauser som hallandaise (er ikke helt
enig i den som står der, men), choron....og alle grunnsausene. Kjekt å ha om
du ikke har dette skrevet noe sted allerede.

- Morten (neida, jeg jobber ikke for Mat&Drikke)

[Birgitta Olsen]

Bernaisesaus kan varmes opp, skiller den seg så og hell oppi iskaldt vann, i tynn stråle mens du pisker heftig! Og ja, basen skal være med løk, dette er basen, som kan lages og fryses ned (tas opp ved behov):
løk, sellerirot, gulrot, purre, hel pepper, laurbærblad, timian og salt