Chili-bønner til Tex-Mex
Jon K.
Prøv Chilibønner av merket Rainbow som selges på Rimi, ICA, Mauritz
forretninger.
Hot, billig, raskt og godt.
(PS. Dette er ikke reklame. Jeg er bare en kunde)
Elizabeth Lingjærde
Og til alle elskere av EKTE meksikansk mat, prøv dette !!
TACO (ps: harde taco skjell har ingenting med Mexico å gjøre)
Kjøp en pakke tortilla (naturell) fra Tex-mex hylla i super'n
1 kylling i munnfullbiter
(helst rå, men har du dårlig tid og/eller god råd: ferdige fileter
eller grillet som du tar alt skinn og ben fra)
2-3 kløfter hvitløk
2 ts malt spisskummen (gjerne ristet)
1-2 ts sterk ungarsk paprika eller: et kryddermål
kajennepepper/chilipepper i pulver
olje til steking
Stek kyllingbitene til de er gjennomstekt med blandingen.
salt/pepper etter smak
varm opp tortillaene etter bruksanvisning på pakken
Fyll med kyllingen
Ha i ingredienser (legges i hver sin skål på bordet) som:
Smuldret fetaost
finstrimlet issalat
tomater i terninger
hakket løk
Guacamole
GUACAMOLE (IKKE HA I RØMME el. lign. !)
2 modne avocadoer (skal være helt mørke, og gi litt etter når du klemmer
på dem)
1 tomat, hakket
1 grønn chili el. jalapeno (smak deg frem !!)
2 ss hakket fersk koriander
1-2 fedd presset hvitløk
saften av: 1/2 sitron + 2 lime (eller den blandingen du liker)
salt/pepper
Alt moses i foodprosessor eller med en gaffel.
( Fersk koriander kan for noen være vanskelig å få tak i, men det er en
essensiell smak i hele retten. Har du bare persille, OK, men det er en
nødløsning. Spiskummen kan med nød erstattes av karve, men det blir litt
feil det også.)
Tex-mex Taco blir aldri det samme igjen !!
mvh Elizabeth
Jon Haugsand
| Og til alle elskere av EKTE meksikansk mat, prøv dette !!
|
| TACO (ps: harde taco skjell har ingenting med Mexico å gjøre)
| 1-2 ts sterk ungarsk paprika eller: et kryddermål
| finstrimlet issalat
Er virkelig ungarsk paprika, fetaost og issalat «EKTE meksikansk mat»?
Forøvrig har jeg aldri forstått argumentet om at mat skal være
ekte. Matkultur og oppskrifter er en utviklingsprosess hvor impulser
utenfra er essensielt for nivået. F.eks. er italiensk risotto og ikke
minst pastaen en impuls fra Kina. Hele det franske kjøkkenet er en
personidentifiserbar import fra Italia. Er ikke all latinamerikansk
mat lokalt tilpasset spansk/portugisisk kjøkken? Matkulturfattige land
som Norge har jo nesten ikke importert noe annet enn poteter, eller
hva? (Vi som har råvarer mang en franskmann og italiener misunner oss
for, og da tenker jeg på fisk og sopp.)
Men din oppskrift gir meg vann i munnen. Må prøves. (Er det forresten
essensielt med kylling og ikke svin/okse-kjøtt?)
--
Jon Haugsand, <mailto:Jon.Ha...@nr.no>
Leilighet tilsalgs: Tåsen, Oslo:
<http://www.meglernett.no/prospekter/prospekt.asp?Prospekt_ID=4155>
Trond Eivind Glomsrød
> F.eks. er italiensk risotto og ikke minst pastaen en impuls fra
> Kina.
Er det? Man har spist pasta i Italia i flere tusen år.
> Hele det franske kjøkkenet er en personidentifiserbar import fra
> Italia.
Er ikke det å trekke det litt langt?
--
Trond Eivind Glomsrød
Elisabeth Olsen
>
> Jon Haugsand <haug...@castor.nr.no> writes:
>
> > F.eks. er italiensk risotto og ikke minst pastaen en impuls fra
> > Kina.
>
> Er det? Man har spist pasta i Italia i flere tusen år.
> Trond Eivind Glomsrød
Eh..nei.
Se for eksempel http://www.camelot-group.com/world/02marcopolo.html
"Marco Polo (1254-1324)...
Italy owes two of its most famous dishes, pasta and ice cream, to Marco
Polo."
Som nettopp tok oppskriftene med seg fra Kina...
Elisabeth
Elisabeth Olsen
Dagens schizofrene innslag: Nei, Elisabeth det er ikke helt sikkert at
det er sånn. Se for eksempel her:
http://www.awb.com/cmessages/151.html
Pasta,
although in Asia for centuries before Marco Polo, DID NOT come to Italy
and the west from China. No one is absolutely sure where the idea came
from,
but we do know that a form of primitive vermicelli was found by
archaeologists in the ruins of Pompeii. The confusion over Marco Polo
seems to have arisen
out of a liberty taken by the man who translated his memoirs into
French. The quote simply says that he observed the people of Northern
China eating a
"kind of pasta".
Hmm...
Elisabeth
Jon Haugsand
| > Hele det franske kjøkkenet er en personidentifiserbar import fra
| > Italia.
|
| Er ikke det å trekke det litt langt?
Vel, det er å trekke det litt langt å si at _dagens_ franske kjøkken
er en import. Men at denne spesielle kongelige personen var den
«første» til å fornye det franske kjøkken med italienske oppskrifter
og matvaner, så sier iallfall populær viten. (Jeg husker jo aldri navn
så jeg kan ikke si hva hun heter.)
Trond Eivind Glomsrød
> Trond Eivind Glomsrød wrote:
> >
> > Jon Haugsand <haug...@castor.nr.no> writes:
> >
> > > F.eks. er italiensk risotto og ikke minst pastaen en impuls fra
> > > Kina.
> >
> > Er det? Man har spist pasta i Italia i flere tusen år.
>
> Eh..nei.
> Se for eksempel http://www.camelot-group.com/world/02marcopolo.html
> "Marco Polo (1254-1324)...
> Italy owes two of its most famous dishes, pasta and ice cream, to Marco
> Polo."
For å sitere en bok ("Italia - Maten, vinen og kulturen"), om Lazio-regionen:
"Noen av de gastronomiske tradisjonene kan spores tilbake til
romertida. [...] På tross av at også andre deler av Italia ser på den
som en av sine egne oppfinnelser, var pastaen kjent av de gamle
romerne, og ble sannsynligvis meget spist i de lavere samfunnslagene."
Et annet sted i boken henvises det til et testamente fra 1279, der
maccheroni testamenteres bort - da hadde ikke Marco Polo kommet
tilbake fra Kina ennå.
Når det gjelder iskrem (her fra Encyclopaedia Britannica -
http://www.eb.com:180/cgi-bin/g?DocF=macro/5002/39/114.html ):
"Ice cream evolved from flavoured ices that were popular with the Roman nobility in
the 4th century BC. The emperor Nero is known to have imported snow from the
mountains and topped it with fruit juices and honey. In the 13th century Marco Polo
was reported to have returned from China with recipes for making water
and milk ices."
Det ser mao. ut til å ikke utelukkende være en kinesisk oppfinnelse.
--
Trond Eivind Glomsrød
Trond Eivind Glomsrød
> | > Hele det franske kjøkkenet er en personidentifiserbar import fra
> | > Italia.
> |
> | Er ikke det å trekke det litt langt?
>
> Vel, det er å trekke det litt langt å si at _dagens_ franske kjøkken
> er en import. Men at denne spesielle kongelige personen var den
> «første» til å fornye det franske kjøkken med italienske oppskrifter
> og matvaner, så sier iallfall populær viten.
Katarina av Medici, om jeg ikke tar feil. Men å si "fornye det franske
kjøkken" er å trekke det altfor langt - det ga impulser til adelen i
sentrale deler av Frankrike, men det er ikke det samme.
--
Trond Eivind Glomsrød
Elizabeth Lingjærde
>
>
> Er virkelig ungarsk paprika, fetaost og issalat «EKTE meksikansk mat»?
I Mexico har de hundrevis av ulike typer chili pepperfrukter. Ungarsk
paprika av den sterke sorten er en veldig mild form for chiolipepper som
nordmenn flest liker styrken og smaken på. For å spise jelt ekte
meksikansk må man nok være tilvennet den meksikanske chili kulturen fra
barnsben av. Feta ost er ost av geitemelk, og denne type ost finner man
i store deler av verden. Feta er den varianten vi i Norge har tilgang på
og som r nærmest opp til den klasiske meksikanske. Issalat vet jeg ikke,
men den finnes vel i store deler av verden.
> Forøvrig har jeg aldri forstått argumentet om at mat skal være
> ekte. Matkultur og oppskrifter er en utviklingsprosess hvor impulser
> utenfra er essensielt for nivået.
Jeg er helt enig med deg. Matkultur som står stille blir lite ålreit i
lengden. Jeg har reist litt i de tidligere øst-blokk landene, og de er
kroneksempler på kjedelige, faststivnede matkulturer. Det moderne
menneske har en annen smaksans enn tidligere tider. Det er få idag som
ville klart å få i seg vassgraut, lungemos, melkeringer, kumle og hva
man enn syntes var toppen av lykke i gamle dager. Våre (norske)
besteforeldre vil vel av samme grunn rynke på nesen av sushi, taco og
pasta med pesto. Apropos de gamle italienerne. Romeren Lucullus, som var
en kjent gastronom i antikken, serverte retter som i vår tid er hentet
frem til prøvekjøkkenet. Lucullus benyttet råvarer og oppskrifter som
fremkaller
brekninger idag ! (a'la kamelballer og kenguruører). men snakker vi om
ekte italiensk mat idag vvil lukten av fersk basilikum, balsamico,
hvitløk, olivenolje, parmesan osv. straks manes frem på tungen. Ethvert
nasjonalt kjøkken har sine klassiske grunntrekk.
Det jeg mente er at visse ingredienser må være med i en rett før retten
totalt skifter karakter, og ikke lenger kan kalles ved sitt opprinnelige
navn. At Taco er bløte tortillas og ikke harde skall er etter min smak
en vesentlig forskjell. Likeledes MÅ smaken av lime og koriander være
fremtredende i de nevnte rettene for at man skal si det smaker 'ekte'
meksikansk. (+ at det MÅ være chili i !!!) Ved å putte rømme i
guacamole og fjerne korianderen, (som mange gjør) blir smaken så
annerledes at man bør si avocadopuree/mousse istedet for Guacamole.
Melkeprodukter som rømme, kumelk og meierismør er klassiske norske
ingredisenser som forandrer totalt utenlandske retter hvis de benyttes
som erstatinger for olje, geiteprodukter etc. Men at resultatet i
enkelte tilfeller kan bli godt, endog bedre, er en annen sak ! Det kan
være starten på noe nytt og spennende.
mvh Elizabeth
Christian Hilmersen
Trond Eivind Glomsrød wrote in message ...
>> Hele det franske kjøkkenet er en personidentifiserbar import fra
>> Italia.
>
>Er ikke det å trekke det litt langt?
Sikkert, men jeg tror personen det tenkes på er Cathrine DeMedici (usikker
på skrivemåten....moren til Kong Karl (Charles), Dronning Margot og
svigermoren til hugenott-kongen Henry de Navarre). Vel, hun var av
Italiensk blod, savnet maten fra hjemlandet, og fikk med seg en kokk Saveur
(usikker på skrivemåte, men opphavet til order saveur - "gode smak").
Saveurs kokkekunst spedde om seg i det Franske hoffet...og videre...
Christian Hilmersen