Spareribs
Bjørn Tore Nilsen
saus er å anbefale, det er så mange typer?
Glad for tips:-)
Bjørn Tore
Morten Melhuus
Min favoritt rett!
Har flere gode oppskrifter. Det viktigste er uansett hvilken oppskrift du
bruker at du KOKER ribbene i ca 45 min før du griller dem. Dette er den
vanligste feilen folk gjør i norge. En annen vanlig feil er at de kuttet
galt. Som regel er det for MYE kjøtt på dem. Det skal være max ca 1 cm
med kjøtt over bena. (ellers smaker resultatet ribbe). Kutt vekk litt hvis
det er mer.
Jeg synes litt søte grillsauser er best til svin. Hvis du finner en med
honning blir det bra. Min ferdig favorittsaus til ribs er Woody's
Glass med gul skrift og lokk.
Jeg har lagt ut 3 oppskrifter på Eat.no
http://www.eat.no/
MVH
Morten
Stein Hals
> Det viktigste er uansett hvilken oppskrift du
> bruker at du KOKER ribbene i ca 45 min før du griller dem.
I beg to differ. Det er IMHO litt juks å koke ribben først, og du får
ikke akkurat mye cred blant BBQ fantaster hvis du benytter denne
metoden. Det blir riktignok raskere og lettere å grille den etterpå
(du griller den på omtrent samme måte som en kotelett), men resultatet
blir ikke på langt, langt nær så bra som en ekte BBQ Rib kan bli. Det
som skal til er lav varme, mye røyk, og lang tid. Bruk indirekte
varme, helst hickory trekull med endel våte trechips blandet inn (og
bruk for all del ikke tennvæske til å fyre på, bruk papir eller never
eller noe). Indirekte varme kan være vanskelig å få til på en vanlig
liten grill, og da kan vel koketrikset brukes slik at du kan grille
raskere med høyere varme, men det blir ikke det samme. Det er best å
grille ribben hel, hvis du allerede har kuttet den opp blir det noe
vanskeligere å få til et optimalt resultat (det blir fort litt tørt),
men hvis du er nøye og forsiktig så går dèt også, koketiden må
reduseres, og man må snu stykkene oftere. Ribben kan marineres på
forhånd, men det er ikke en forutsetning, ikke bruk marinade med mye
sukker/honning før grilling, da kjøttet brenner seg lettere da. Tørt
BBQ krydder (dry rub) kan med hell brukes før grilling. Grill ribben
på lav varme i ca 45-60 minutter med bensiden ned, snu og grill 30-45
minutter på den andre siden. Bruk lokk på grillen hele tiden, og la
røyken gjøre jobben sin, det er den som skaper den gode bbq smaken.
Pass på at varmen ikke blir for høy (rundt 100-110 grader er passe,
skru opp varmen litt mot slutten), du må ikke brenne kjøttet. Gjenta
et par ganger. Mot slutten av grillingen kan du begynne å pensle
ribben med bbqsaus og snu hvert 10-15 minutt (hvis sausen ikke har for
mye søtt kan du begynne tidligere). Pass på, det er mye lettere å
brenne ribben med saus. Etter 3-5 timer, alt etter hvor stor og tykk
og stor ribben er, er den ferdig. Kjøttet skal være helt mørt, og
løsne enkelt fra bena.
For mye jobb sier du? Man får igjen det man legger i det. Vil du ha
ekte Q, må du jobbe for det. Skikkelig BBQ krever masse øvelse før det
blir helt optimalt, men selv første gang du prøver blir det helt ok
hvis du følger en god fremgangsmåte. Det viktigste er å få til en
optimal temperatur med mye røyk på grillen. Blir du helt frelst bør du
bygge/anskaffe en skikkelig BBQ smoker med røykkammer ved siden av
grillen for optimal indirekte varme.
BBQ kan forresten lages av nesten all slags kjøtt, ikke bare ribbe.
Jeg bor i sørstatene, her er BBQ religion. Alle småbyer har sin egen
spesialitet, og alle mener sin måte er den eneste rette, og sin saus
er den beste. Her jeg bor er det eddikbasert BBQ saus som gjelder
(Carolina/Lexington style), den er tynnere enn f.eks. Texas style
saus.
Se f.eks. her for mange tips:
http://www.bbq-porch.org/faq/default.asp
... flere oppskrifter på sauser og krydderblandinger:
http://www.pepperfool.com/recipes/bbq_idx.html
-Stein
Geir Harris Hedemark
> blir ikke på langt, langt nær så bra som en ekte BBQ Rib kan bli. Det
> som skal til er lav varme, mye røyk, og lang tid. Bruk indirekte
Problemet med det er at kjøttet holder rundt 60 grader i lang tid, og
bakteriene yngler vilt og uhemmet.
I følge menneskene på Strøm-Larsen begynner ting å bli veldig uggent
og vanskelig å ha med å gjøre når man tangerer tre-fire timer. Da
anbefaler de å få steamet kjøttet først. De fikser gjerne slikt.
Men en liten, søt ribbe er jo langt utafor det her. Men steaming har
altså noe for seg.
Geir - har sjekket ut hvor laseggjørbart det er å helgrille kalv.
Torbjørn Pehrsen
Har brukt denne sausen til spareribs og både jeg og de 5-6 andre som har
smakt den synes den er usedvanlig god.
Fra boken "Grillmat" utgitt av Bokklubben Mat & Drikke:
2 ss olje
1 finhakket løk
3 båter hvitløk, presset
5 dl ketchup
1 dl eplesidereddik
1/2 dl worchestersaus
100 g sukker
1 ss chilipepper
1/2 ts cayennepepper
Surr løk og hvitløk i oljen i 5 min, tilsett resten og la putre 20 min under
lokk.
Det blir mye så den kan gjerne halveres. Det står at den kan pensles på
ribbene, jeg har ikke prøvd det kun hatt den ved siden av.
"Bjørn Tore Nilsen" <bjorn.to...@broadpark.no> wrote in message
news:3d3c...@news.broadpark.no...
Øystein Larsen
> "Stein Hals" <sih...@start.no> writes:
> > blir ikke på langt, langt nær så bra som en ekte BBQ Rib kan bli. Det
> > som skal til er lav varme, mye røyk, og lang tid. Bruk indirekte
>
> Problemet med det er at kjøttet holder rundt 60 grader i lang tid, og
> bakteriene yngler vilt og uhemmet.
>
> I følge menneskene på Strøm-Larsen begynner ting å bli veldig uggent
> og vanskelig å ha med å gjøre når man tangerer tre-fire timer. Da
> anbefaler de å få steamet kjøttet først. De fikser gjerne slikt.
>
> Men en liten, søt ribbe er jo langt utafor det her. Men steaming har
> altså noe for seg.
Spareribs skal nå uansett kokes først da (til kjøttet nesten ramler av),
så problemet løser seg selv. Kokes i saltet vann med liquid smoke i,
sausen kommer etterpå når de skal grilles.
--
Øystein Larsen
"And as awareness shrunk, and consciousness receded, nothing remained save
the two fundamental drives hardwired into a man's very soul: A need for
warmth, and shelter; and a desire for high-quality, hard-core Swedish
pornography."
Stein Hals
> Spareribs skal nå uansett kokes først da (til kjøttet nesten ramler av),
Nei, det skal de ikke.
> så problemet løser seg selv. Kokes i saltet vann med liquid smoke i,
Urgh! "Liquid smoke". Them are fightin' words...
-Stein
Stein Hals
> Problemet med det er at kjøttet holder rundt 60 grader i lang tid, og
> bakteriene yngler vilt og uhemmet.
Hvis temperaturen holder jevnt 110+ grader, vil ikke temperaturen etter en
stund også bli endel høyere enn 60 grader inne i kjøttet? En ribbe er jo
ganske tynn. Det virker litt underlig på meg at BBQ restaurantene rundt
omkring her, som vitterligen følger den metoden jeg beskriver, kan gjøre
dette hvis det er så farlig som du sier. Jeg vil tro at før eller siden
ville noen blitt syk og saksøkt restauranten og så har det blitt slutt på
denne kokemåten. Eller?
> Geir - har sjekket ut hvor laseggjørbart det er å helgrille kalv.
og?
-Stein (som ennå ikke har blitt syk av BBQ)
Bård Uri Jensen
news:xq3u1mq...@sex.ifi.uio.no...
> "Stein Hals" <sih...@start.no> writes:
> > blir ikke på langt, langt nær så bra som en ekte BBQ Rib kan bli. Det
> > som skal til er lav varme, mye røyk, og lang tid. Bruk indirekte
>
> Problemet med det er at kjøttet holder rundt 60 grader i lang tid, og
> bakteriene yngler vilt og uhemmet.
Men "mye røyk" vil vel motvirke ynglingen vesentlig?
Bård.
Alf Christophersen
wrote:
>Problemet med det er at kjøttet holder rundt 60 grader i lang tid, og
>bakteriene yngler vilt og uhemmet.
Hvis kjøttet er så infisert med bakterier at de har trengt seg inn i
kjøttet og ikke bare er på overflaten, så bør du uansett kassere
kjøttstykket snarest mulig likevel :-) Sannsynligheten er da svært for
at det er blitt utskilt masse varmestabiler toksiner som i beste fall
vil gi deg enorme magesmerter og ant. en grandios diarre.
Bakteriene på overflaten blir eksponert for langt sterkere varme hvis
ikke man bruker slukte glør eller kald stekeovn :-)
Geir Harris Hedemark
> Hvis temperaturen holder jevnt 110+ grader, vil ikke temperaturen etter en
> stund også bli endel høyere enn 60 grader inne i kjøttet? En ribbe er jo
Det er tiden du holder på 60 grader som er farlig. Bakteriene yngler
og danner giftstoffer, og dør så senere når du kommer over
enellerannentemperatur som sikkert er rundt 80 grader. Alf?
Men giftstoffene blir igjen. Ramma neste.
> dette hvis det er så farlig som du sier. Jeg vil tro at før eller siden
> ville noen blitt syk og saksøkt restauranten og så har det blitt slutt på
> denne kokemåten. Eller?
Jeg snakker ikke om spareribs. Jeg snakker om din nesegruse beundring
for evinnelig lange grillseanser.
> > Geir - har sjekket ut hvor laseggjørbart det er å helgrille kalv.
> og?
Må steames først, men det er ikke noe poeng. Det er så mye kjipt
grytekjøtt på en hel kalv at det er bedre å kjøpe et antall steiker og
helgrille. Lettere er det også.
Geir
Geir Harris Hedemark
> > Problemet med det er at kjøttet holder rundt 60 grader i lang tid, og
> > bakteriene yngler vilt og uhemmet.
> Men "mye røyk" vil vel motvirke ynglingen vesentlig?
Inni kjøttet?
Geir
Geir Harris Hedemark
> Hvis kjøttet er så infisert med bakterier at de har trengt seg inn i
> kjøttet og ikke bare er på overflaten, så bør du uansett kassere
> kjøttstykket snarest mulig likevel :-) Sannsynligheten er da svært for
> at det er blitt utskilt masse varmestabiler toksiner som i beste fall
> vil gi deg enorme magesmerter og ant. en grandios diarre.
Her er du på kollisjonskurs med byens formodentlig beste slakter.
For å spørre på en annen måte: Hadde du spist kjøtt som hadde ligget i
solsteika i >4 timer en varm sommerdag? Griller du kjøtt i så lange
perioder vil det hele tiden være biter av overflaten på kjøttet som
ikke er utsatt for høy nok varme, så jeg regner med at det blir det
samme. Unntaket er dersom du har proffutstyr som svelger unna en hel
ku, og det man sa var vel akkurat at kjøttet burde få en tur innom noe
slikt først slik at kjøttet var nesten ferdigstekt og bakteriene
borte. Så kunne man leke seg med grilling etterpå. Personlig ser jeg
ikke helt poenget.
Geir
Alf Christophersen
wrote:
>Det er tiden du holder på 60 grader som er farlig. Bakteriene yngler
>og danner giftstoffer, og dør så senere når du kommer over
>enellerannentemperatur som sikkert er rundt 80 grader. Alf?
Hva slags grill er det du snakker om som ikke klarer å gi mer varme
enn å varme overflaten til 60 grader?? At det inni holder mindre enn
70 grader gjør da ingen verdens ting. Der er det uansett sterilt om du
ikke steker råtten mat hvor bakteriene etter lengre okkupasjon av det
ytre har klart å bryte ned alle barrierer mellom cellene som
kjøttstykket er bygd opp av eller steker kjøtt av et sykt dyr hvor
kjøttet er befengt med bakterier (skulle vært oppdaget av
veterinærkontrollen).
Alf Christophersen
wrote:
>For å spørre på en annen måte: Hadde du spist kjøtt som hadde ligget i
>solsteika i >4 timer en varm sommerdag? Griller du kjøtt i så lange
>perioder vil det hele tiden være biter av overflaten på kjøttet som
>ikke er utsatt for høy nok varme, så jeg regner med at det blir det
>samme. Unntaket er dersom du har proffutstyr som svelger unna en hel
Igjen, hva slags grill er det du bruker som må bruke 4 timer på å
grille spareribs??
Noe annet er helgrilling av elefant :-)
Men temaet er etter hva jeg ser spareribs og på en vanlig grill er det
helt andre ting som vil være farlige etter 4 timers grilling :-) (For
det første er det fare for at tennene knekker av å forsøke å spise
forkullet kjøtt, deretter faren ved å innta masse forkullingsprodukter
etc.)
Geir Harris Hedemark
> Igjen, hva slags grill er det du bruker som må bruke 4 timer på å
> grille spareribs??
Se en annen melding - det er en generell kommentar til
langtidsgrilling.
> Noe annet er helgrilling av elefant :-)
Alt fra svin og oppover kan ha dette problemet.
Geir
Bård Uri Jensen
Hehe. Jeg vet ikke.
Men røk *er* jo et konserveringsmiddel, og om du røker et kjøttstykke, så
smaker det jo faktisk røkt også *inni* kjøttet, ja. Så da tenkte jeg at
røken
måtte være den avgjørende faktoren som gjorde langtidsgrilling av
grisepinner,
som det virker som faktisk foregår i visse deler av verden, ufarlig.
Hvilke temperaturer foregår varmrøking av fisk ved?
Bård.
Stein Hals
news:xq3ptxc...@sex.ifi.uio.no:
> Men giftstoffene blir igjen. Ramma neste.
Vel, jeg har vel hatt flaks da. Det er i allefall en risiko jeg er villig
til å ta. Er all langtidssteking farlig?
> Jeg snakker ikke om spareribs. Jeg snakker om din nesegruse beundring
> for evinnelig lange grillseanser.
Hehe, "nesegruse beundring"... Jeg er egentlig altfor utålmodig til at
jeg personlig orker å drive med dette mer enn toppen et par ganger i året
(ikke har jeg det riktige utstyret heller, og take-out er mye mere
lettvindt :). Men hvis du synes opptil fire timer er evinnelig lang tid,
skulle du snakket med de virkelig hard-core BBQ-folkene jeg kjenner.
Dette er gutta som starter grillen (det kan forresten ikke kalles for
"grill" lengre, de ser mer ut som damplokomotiv eller noe sånt :) klokka
10 på kvelden, pælmer kjøttet på rundt midnatt og jobber med saken fram
til servering i fem-sekstiden påfølgende ettermiddag. Men da er det ikke
akkurat ribbe de jobber med heller da, men digre bakdeler etc. Det er
prestisje i å få det simpleste kjøttstykke til å bli så mørt at du kan
spise det med skje.
Jeg forvillet meg engang inn på en BBQ-festival i en småby i nærheten
her. Ganske interessant (og ikke så rent lite forstyrrende) å se tusenvis
av folk som har barbecue som livsstil, samlet på ett sted. Uttrykket
"gone hog-wild" får en noe utvidet definisjon. Man kan si det har tatt
litt vel av for noen når man anskaffer seg en to-tonns "grill" og en
semitrailer full av utstyr, til personlig bruk.
-Stein
Morten Melhuus
Det er FORSKJELL på SPARERIBS og BABYBACK RIBS.
Spareribs er "enden" av ribbeme ned mot brystbenet. Babyback er fra
helt opp på ryggen mot kammen (hamburgerrygg). Måten å se forskjell er at
babyback bena er mye mer bøyd -> spareribs er flatere.
Og så da? Spareribbene er FETERE enn babybacken (mindre kjøtt). Disse bør
ihvertfall kokes/varmebehandles over lengere tid. I tillegg er det en HINNE
på undersiden av ribbene. Hvis denne ikke fjernes (vanskelig) eller ribbene
kokes/varmes lenge nok, vil det bli misslykket garantert. Kjenner en
slakter som har jobbet i New York og Florida som har fortalt meg dette.
Han har bla. lært Økern Kjøtt og kutte ribbene riktig.
Fattern har bodd i california i 15 år og koker kun. Kanskje fordi det er
enklere og raskere:) Jeg pleier å koke ribbene ett par dager i forveien og
så marinere dem over lengere tid - blir helt nydelig. Resultatet blir
Alltid bra. En annen fordel er at det skal ganske mye ribber til 6-8
mennesker. Kanskje 2-3 ganger det er plass til på en vanlig grill. Hvis du
koker ribbene er grilltiden kort og det er praktisk gjennomførbart å
invitere noen sultne karer på grill:)
Ribbene til Stein er helt sikkert knallbra, men krever mye utstyr, erfaring
og tid (og fint vær lol..)
Morten
Alf Christophersen
wrote:
>Se en annen melding - det er en generell kommentar til
>langtidsgrilling.
Der var det ikke snakk om temperatur på 60 grader, men 100-110 grader.
Jeg spør hvordan du kan klare å få en grill ned i 60 grader som du
hyler om skal være så farlig.