Kalkun og innsprøyting av fett og syre
Marius Tennes Krogh
I en kokebok av Andreas Viestad skrive han at den beste måten å få saftige
bryst på kalkunen er ved å sprøyte inn en blanding av fett og syre (hvitvin,
appelsinjuice).
Har noe prøvd på dette?
Hvor mye fett og syre skal en bruke, og hvordan type fett??
Mvh,
Marius T. Krogh
Terje Mathiesen
news:%qWvd.89$Sl3....@news4.e.nsc.no...
Gjør det hver gang, med heldig resultat. Bruker appelsinjuice og smør (ikke
margarin, såklart). Eller gåsefett hvis jeg føler ejg har god råd.
mvh
Terje Mathiesen
John Hilt
wrote in news:no.alt.mat
>I en kokebok av Andreas Viestad skrive han at den beste måten å få saftige
>bryst på kalkunen er ved å sprøyte inn en blanding av fett og syre (hvitvin,
>appelsinjuice).
Jeg bruker eplebiter og svisker som stuffing og syr kalkunen igjen
med hyssing som tåler varme. Fuglen snus et par ganger under stekingen,
og den har ennå aldri blitt tørr.
--
-= jh =-
- Parachute for sale. Only used once, never opened, small stain.
Marius Tennes Krogh
"Terje Mathiesen" <te...@mathiesen.cc> wrote in message
news:41c0b593$1...@news.broadpark.no...
Takk for svar!
Lurer bare på hvor mye en bruker omtrent? Har ikke lyst til å sprøyte fuglen
med alt for mye fett dersom det holder med f.eks. 50 g. fett. Eller er det
kanskje ikke så farlig dersom jeg bruker for mye. Det er her snakk om en 4
kg. kalkun som jeg skal servere på julaften og jeg vil helst ikke at den
blir ødelagt, men det skal kanskje mye til?
Jeg har aldri stekt en hel kalkun før så jeg er litt spent.
Jeg tenkte jeg skulle bruke steketermometer. Er det noen som vet hvilken
varme kjøttet skal ha når den er ferdig? Og hvilken temperatur skal jeg
bruke på ovnen - og hvor lenge må jeg beregne at fuglen skal stå inne?
Mvh,
Marius T. Krogh
John Hilt
wrote in news:no.alt.mat
>Lurer bare på hvor mye en bruker omtrent? Har ikke lyst til å sprøyte fuglen
>med alt for mye fett dersom det holder med f.eks. 50 g. fett. Eller er det
>kanskje ikke så farlig dersom jeg bruker for mye. Det er her snakk om en 4
>kg. kalkun som jeg skal servere på julaften og jeg vil helst ikke at den
>blir ødelagt, men det skal kanskje mye til?
>Jeg har aldri stekt en hel kalkun før så jeg er litt spent.
>Jeg tenkte jeg skulle bruke steketermometer.
Cheezus. Kjøp en kalkun fra Prior, den har innebygd steketermometer
og bruksanvisning.
Roy Øyan
Trikset er å ta ut kalkunen 5 minutter _FØR_ det innebygde
termometeret spretter ut !
Bruk eget steketermometer, ta ut nå det når 67 grader. Kjøttet vill nå
70 grader i tiden rett etter du har tatt ut fulgen. Da blir det
perfekt og saftig kjøtt.
Kalkun er egentlig vanvittig enkel å steke!
--
Roy Øyan
--
Roy Øyan
Alf Christophersen
<roy.oyan....@online.no.invalid> wrote:
>Trikset er å ta ut kalkunen 5 minutter _FØR_ det innebygde
>termometeret spretter ut !
>
>Bruk eget steketermometer, ta ut nå det når 67 grader. Kjøttet vill nå
>70 grader i tiden rett etter du har tatt ut fulgen. Da blir det
>perfekt og saftig kjøtt.
Langtidsstek kalkunen ved 90-100 g i 6-8 timer og problemet med når
termometer spretter ut kan du ant. glemme :-) Og kjøytet blir så mørt
at du nesten kan slippe en kniv gjennom det og likevel være sprøtt i
skinnet, og utrolig velsmakende.
Første gang jeg hørte om metoden var Ingrid Espelid Hovig som stekte
forknoke på dette viset ved 80 g C i 12 timer. Aldri sett noe så mørt,
eller så hadde hun en kniv like skarp som en doktors skalpell. De
færreste kjøttstykker jeg har satt tennene mine i hvor kjøttet er
stekt på tradisjonelt vis har nesten alltid vært så seigt at tennene
nesten har knekt. Aldri problem med langsteking, selv om kjøttet
uheldigvis ikke var hengt lenge nok. Langstekingen sørger for
hurtigmørning til den store gullmedalje, Problemet er at det er forb.
vanskelig å beregne tiden. 5 minutter mer temp enn man tror forkorter
steketid med mange timer.-(
Opplevde en gang at stykket somj skulle bruke 6 timer brukte bare 2 og
middagen min måtte jeg fremskynde tilsvarende. Heldigvis er jeg alene
:-)
(Til vanlig)