Brødblanding i brødbakermaskin
Georg
Bruker Møllerens brødblanding (tilsett kun vann og gjør) i Wilfa
brødbakemaskin. Opplever ofte at toppen på brødet faller litt sammen og blir
mykt (øvrig er brødet helt fint). Det selv om jeg velger mørk skorpe.
Noen tips på hva jeg gjør feil?
Georg
Bjorn
(in article <7fHKf.5572$zc1.161@amstwist00>):
> Bruker Møllerens brødblanding (tilsett kun vann og gjør) i Wilfa
> brødbakemaskin. Opplever ofte at toppen på brødet faller litt sammen og blir
> mykt (øvrig er brødet helt fint). Det selv om jeg velger mørk skorpe.
En teori kan være at brødet hever for raskt, og dermed faller sammen mot
slutten.
Salt forsinker gjærprosessen, sukker forsterker den.
Mitt første forsøk vil være å øke saltmengden noe (fra 1 ts til 1,25 ts?).
Meld fra om det hjelper, da det er godt å høre om teori stemmer med praksis!
bjørn :-)
Georg
"Bjorn" <nos...@thanx.no> wrote in message
news:43fb...@news.broadpark.no...
> On Tue, 21 Feb 2006 17:31:00 +0100, Georg wrote
> (in article <7fHKf.5572$zc1.161@amstwist00>):
> slutten.
>
> Salt forsinker gjærprosessen, sukker forsterker den.
>
> Mitt første forsøk vil være å øke saltmengden noe (fra 1 ts til 1,25 ts?).
>
> Meld fra om det hjelper, da det er godt å høre om teori stemmer med
> praksis!
>
> bjørn :-)
Det kan høres ut som en teori ja, særlig da jeg bruker noe mindre mel enn
standardvalgene på maskinen (500gr i stedet for valgene 750/1000gr).
Forøvrig er dette ferdige blandinger, hvor bare gjær og vann tilsettes - det
ødelegger ikke noe å tilsette salt da altså?
Georg
Bjorn
(in article <uKHKf.5574$zc1.224@amstwist00>):
Ferdige blandinger har jeg ingen erfaring med selv.
Hvis det ikke skal tilsettes noe, ville jeg allikevel prøvd litt ekstra salt
- en kvart ts?
Siden det ikke er mulig å justere tid i en maskin, er justering av
ingredienser eneste valget vi har. Tipset om mer salt har jeg hentet fra en
amerikansk bok om brødbakemaskiner.
http://baketips.notlong.com -
Hyggelig sengelektyre :-)
Anne Mæhle
Bruker Møllerens brødblanding (tilsett kun vann og gjør) i Wilfa
brødbakemaskin. Opplever ofte at toppen på brødet faller litt sammen og
blir
mykt (øvrig er brødet helt fint). Det selv om jeg velger mørk skorpe.
Noen tips på hva jeg gjør feil?
>> En teori kan være at brødet hever for raskt, og dermed faller sammen
>> mot
>> slutten.
>>
>> Salt forsinker gjærprosessen, sukker forsterker den.
>>
>> Mitt første forsøk vil være å øke saltmengden noe (fra 1 ts til 1,25
>> ts?).
>>
>> Meld fra om det hjelper, da det er godt å høre om teori stemmer med
>> praksis!
>>
>> bjørn :-)
>
> Det kan høres ut som en teori ja, særlig da jeg bruker noe mindre mel
> enn standardvalgene på maskinen (500gr i stedet for valgene 750/1000gr).
> Forøvrig er dette ferdige blandinger, hvor bare gjær og vann tilsettes -
> det ødelegger ikke noe å tilsette salt da altså?
Jeg bruker også ferdigblandet mel, men jeg følger mengdene i maskinens
oppskrifter. (Også Wilfa) Den sier 9 dl mel til 3 dl vann. Men overflaten
blir ofte litt rar. Vi har spekulert mye over det, det hender på loff
også, både med og uten salt.
Vi har tenkt at det kan henge sammen med at gluteninnholdet i melet kan
være litt forskjellig fra produksjon til produksjon. Det hender de
underligste ting med vanlig bakst også :-)
Det kan også henge sammen med at desilitermål er litt unøyaktig, har jeg
tenkt. Så noen ganger blir det litt fast, andre ganger løsere.
Vi bruker kornbrødmel, og ofte blander vi to tredjedeler kornmel, og en
tredjedel vanlig hvetemel. Mannen min liker brødet litt lysere. Og da blir
det litt mindre salt, så klart. Det ser ikke ut som det er gjør noen
forskjell ihvertfall. Brødet er også absolutt salt nok. Jeg slenger gjerne
oppi en skvett olje også, oliven, raps, valnøtt eller jordnøtt, eller hva
som står nærmest. Det er fint for konsistensen, synes vi. Olivenolje er jo
sunt også!
anne
Bjørn Brox
bruker en brødmaskin, ganske enkelt fordi det ikke er noe varmelement
der som kan lage skorpe.
--
Bjørn Brox