innbakt mat i frityrkoker
Geir Pettersen
de baker inn kylling på kinarestauranter. har prøvd meg frem med flere
forskjellige varianter (pannekakerøre, ferdige poser som jeg har kjøpt i
innvandrerbutikker..), men ingen av dem var i nærheten av det man får ute.
ikke minst har jeg problem med at suppa jeg baker inn maten i renner ned i
frityr-koker-kurven, slik at maten blir bakt "inn" i kurven (henger fast).
når maten da er ferdig forsvinner nesten alt det innbakte greiene fordi det
blir revet i stykker når jeg skal ha det løs fra kurven.
noen som da har ei go oppskrift på denne innbakings-suppe-tingen og/eller
har tips til hvordan man unngår at maten baker seg inn i kurven?
mvh
geir
Geir Harris Hedemark
> noen som da har ei go oppskrift på denne innbakings-suppe-tingen og/eller
> har tips til hvordan man unngår at maten baker seg inn i kurven?
Ikke legg kyllingen oppi kurven, som du så setter ned i olja.
Ha kurven i kokeren, legg kyllingen oppi olja.
Geir
Hanne Sofie Røed
> noen som da har ei go oppskrift på denne innbakings-suppe-tingen og/eller
> har tips til hvordan man unngår at maten baker seg inn i kurven?
Ta deg en tur på en innvandrersjappe, eller en dagligvareforretning med
litt anstendig utvalg - der finner du enten ferdige blandinger som bare
skal tilsettes vann, eller et spesielt mel (tror jeg, har ikke brukt det
selv) som du kan lage dine egne blandinger med. Tror det er maismel
(ikke Maizena),
--
Twenty years from now you will be more disappointed by the things that
you didn't do than by the ones you did do. So throw off the bowlines.
Sail away from the safe harbor. Catch the trade winds in your sails.
Explore. Dream. Discover. -Mark Twain
Geir Harris Hedemark
> skal tilsettes vann, eller et spesielt mel (tror jeg, har ikke brukt det
> selv) som du kan lage dine egne blandinger med. Tror det er maismel
> (ikke Maizena),
Det er vanlig å bake inn f.eks. løkringer i mel av kikerter, dersom
det er det du tenker på?
Geir
Geir Pettersen
"Geir Harris Hedemark" <ge...@dod.no> wrote in message
news:xq3d6wc...@sex.ifi.uio.no...
Tenkte på sånn innbakt kylling du får servert sammen med søtsur saus ,og
lurer litt mer på hvordan innbakingsdeigen/suppa skal være. hvor bløt skal
den f.eks være? lurt å dyppe kyllingen i noe mel el. lignende etter å smurt
den inn slik at det ytterste laget ikke er så klebelig? hvordan tilberedes
det best sammen med sursøt sausen? la forresten merke til sist gang jeg
spiste ute at innbakingsdeigen var mye tykkere enn den jeg har lagt, kanskje
min var for tynn.
på forhånd takk;)
Geir
ego & Brita
"Geir Pettersen" <gei...@online.no> wrote in message
news:3cd3f516$1...@news.broadpark.no...
Sist jeg lagde svin i sursøt, rullet jeg kjøttet først i potetmel og så i
briljermel, friterte det og hadde det i retten like før servering..fritere
det like før er jo da lurt, men jeg gjorde det nesten ferdig tidligere..
Resultatet ble bra det, alt var vekke og alle mette.
Løkringer bruker man Beignetrøre til, den finner du sikkert om du søker
litt, jeg har den ikke i hodet, og det finnes en for deserter og en for
annet.Jeg pleier og ta ut hele korgen i frityren, og bruker en sleiv el.
lign. til og ta opp maten med..mye enklere, og renere.Lykke til ;-)
Mvh Brita
Geir Harris Hedemark
> Løkringer bruker man Beignetrøre til, den finner du sikkert om du søker
> litt, jeg har den ikke i hodet, og det finnes en for deserter og en for
> annet.Jeg pleier og ta ut hele korgen i frityren, og bruker en sleiv el.
Strengt tatt ikke helt riktig i følge bøkene mine.
Beignetrøre er en fransk røre som brukes til å lage en slags
frityrstekte boller med. Bollene kan være søte eller ikke. Ymse
varianter av denne røra finnes for innbaking av kjøtt og annet. Forsøk
gjerne bokkøl som væske i røra i stedet for vann.
I tillegg finnes tempurarøre. Den brukes for det meste til skalldyr og
grønnsaker.
Geir - ikke glad i frityrstekt mat
ego & Brita
Hei.
Du har nok sikkert rett, men såvidt jeg husker, sa læreren på kokkeskolen
det..men, det er nå litt over 15 år siden, og jeg har ikke praktisert mye..i
Andre` Eng sin bok, som er kokkenes bibel, har jeg notert meg dette..men det
er nok flere muligheter ja..jeg vil ikke påstå noe ;-)
Mvh Brita
Frode Rekve
"ego & Brita" <e...@tnett.no> wrote in message
news:hA9B8.106$4E1.1...@rdr1.wms.teleglobe.net...
All ære til Andre Engh, som var stor på klassisk fransk, men jeg tror ikke
asiatisk kokekunst vare hans domene ;-).
Å vende det som skal frityrkokes vekselvis i maizenna, potet, eller (som
Geir H.H. var inne på i en annen tråd) kikertermel, og egg vil nok ofte
gjøre nytten.
Det blir ikke så klissete, blir meget sprø skorpe og smaker godt.
Beignetrøre kan forøvrig varieres nesten i det uendelige, avhengig av
hvilken smak og konsistens man ønsker, og hva man skal bruke den til.
Mvh
Frode Rekve
Alf Christophersen
wrote:
>noen som da har ei go oppskrift på denne innbakings-suppe-tingen og/eller
>har tips til hvordan man unngår at maten baker seg inn i kurven?
Fra Time-Life The Good Cook siterer jeg:
(Poultry, Batter for Deep Frying p. 166)
The consistency of this batter may be varied by increasing or
decreasing the proportion of liquid to flour. A thin batter will cook
crisper and lighter, but some of it will be lost in the oil during
frying; a thicker batter clings better, but tends to be more stodgy.
To coat about 10 chicken pieces:
125 g flour
1/4 tsp salt
2 eggs, yolks separated from whites
3 tså olive oil or melted butter
20 cl beer or water
Mix together the flour, salt, egg yolks and oil or butter in a bowl.
Gradually add the beer or water, and whisk for only as long as it
takes to produce a smooth batter. Do not overwork the mixture. Leave
the batter to rest for at least 1 hour at room temperature, otherwise
it will shrinkl away from the poultry pieces and provide an uneven
coating.
Beat the egg whites until they form soft peaks and fpød them into the
batter before using.
(Fra Desserts, Fritter Batter p. 167)
)Første avsnitt, les ovenfor)
To coat about 8 bananas, halved lengthwise:
125 g flour
salt
1 tsp castor sugar (optional)
30 g butter, melted
4 tbsp beer
15 cl tepid water
1 tbsp brandy (optional)
1 large egg white, stiffly beaten
Sift the flour with a pinch of salt, add the sugar if desired, into a
large mixing bowl. Form a well in the centre of the flour, and add the
melted butter, beer and water. Whisk the mixture, workihng from the
centre outwards, for as long as it takes to produce a smotth batter.
If you wish, whisk in the brandu. Let the batter rest, covered, in a
warm place, for about 1 hour. Just before using the batter, fold in
the beaten egg white.
Banana fritters.
To serve 6 to 8
5 or 6 ripe bananas, peeled and fairly thickly sliced
3 tbsp castor sugar
3 tbsp rum
fritter batter (se ovenfor)
oil for deep frying
castor sugar
Put the bananas slices in a shallow dish, sprinkle them with the
castor sugar and the rum, and leave them to macerate for 25 minutes.
Drain the banana slices, dip them in the batter, and deep fry them in
hot oil, a few at a time. Drain the fritters, sprinkle thjem with
sugar and serve.
God apetitt !