Hva er tradisjonell Norsk mat.
Mona Schrøder
spennede og se hva man svarer ta gjerne med hvor i landet du befinner deg..
Mona
Filip Ring Andersen
eventuelt Raspeballer eller Kumle.
Ellen Brox
"Mona Schrøder" wrote:
>
> Slenger det bare ut.
> spennede og se hva man svarer ta gjerne med hvor i landet du befinner deg..
Seimølja?
Altså blodfersk sei med lever.
Nordnorge og kyst (ja jeg var på fisketur i helga! ;-)
Ellen
Åse
"Mona Schrøder" <mos...@online.no> skrev i melding
news:MP9Za.19265$Hb.3...@news4.e.nsc.no...
Det kommer som noen sier ann på hvor i landet du kommer fra. Jeg er
opprinnelig østlending, fra Bærum, er vant til kjøttkaker, fårïkål, ferskt
kjøtt å suppe. Men jeg vet på Hedmarken der jeg har familie har de en
tradisjonsrett som heter nevagraut, den serveres med stekt flesk og
tyttebær. Ganske spesiell rett men god. OM det er noen som har oppskriften
på den så hadde den vært ok å få.
Åse.
Petter Enge
wrote:
>Slenger det bare ut.
>spennede og se hva man svarer ta gjerne med hvor i landet du befinner deg..
>
>Mona
>
>
Hva med fleskedupp ???
Petter
Anne Gro
"Mona Schrøder" <mos...@online.no> wrote in message
news:MP9Za.19265$Hb.3...@news4.e.nsc.no...
Slekten min på farssiden er fra Tvedestrandkanten. Far snakker stadig om
barndoms sommere med "søltra"makrell(syltet) Han elsker det ennå. Har ei
venninne fra Smøla. Hun snakker om saltfiskball og blandaball. Må vel være
norsk mat vel:-)
Anne Gro
>
>
Herman Ellingsen
> Slenger det bare ut.
> spennede og se hva man svarer ta gjerne med hvor i landet du befinner
> deg..
Jeg skrev en gang denne teksten som svar på nettopp det spørsmålet:
NORWEGIAN ETHNIC FOOD
by Herman Ellingsen
The subject of whats the food like in other countries came up recently (a
recurring favourite fannish topic) and this fascinating list of Norwegian
food was contributed by Herman, after others had mentioned lutefisk (a
revolting-sounding fish thats been soaked in lye) and geitost (goats
cheese)
Prim - Sweet breadspread made from melted Geitost and sugar.
Torsk, lever og rogn - Boiled cod with cod liver and rom.
Torsketunge - Cods tongue.
Kjottkaker med stuet kal - meatballs with cabbage stew.
Far-i-kal - Sheep'n cabbage.
Fiskekaker - Fishcake? - I'm not going to explain this one, but don't eat
it for desert!
Fiskeboller - Fishballs - Substitute fish for the meat in meatballs.
Gravlaks and Raklaks - rutting salmon.
Rykelaks - smoked salmon.
Pinnekjtt - Salted and dried sheep, then rehydrated for a week, and
steam-boiled. Served with Kalrabistuing, which I'm not going to try to
explain!
Smalahove - Sheeps head.
Ribbe - Roast rib of pig.
Ribbefett - Ribs' fat - Served with Lutefisk or Ribbe.
Reinsdyrstek - Roast reindeer.
Elgstek - Roast moose.
Finnbiff - Moose or reindeer cut in thin slices, and then fried.
Hvalbiff - Steak of whale meat. (Much too expensive!)
Sel - Seal.
Tilslorte bondepiker (Some kind of desert).
Kokte poteter - Boiled potatoes, served with anything, including rice or
pasta.
Kumle, Gumpe or Raspeball - Coarse mashed potatoes pressed into a ball,
and boiled.
Lefse - "Thick potato pancake".
Lompe - "Thin potato pancake", often found wrapped around sausages.
Vafler - wich you might have tried at a Norwegian room party.
Suksessterte - Almond bottom cake with egg cream and chocolate.
Karbis (or karbonade) - What passed for a hamburger until McDonalds
opened their first outlet in Norway.
About a hundred different milk-based dishes, in addition to about 400
different ways to make Geitost. (Only about 20 of these are available in
the shops, due to the diary monopoly's policy of making everything bland
and similar.)
Karsk and Kaffedoktor - Coffee with booze...
Skillingsboller med kanel i svingane - A danish with cinnamon in the
swirls.
Kneipbrd - Bread according to Dr. Kneipps recipe. (Dr. Kneipp was German,
but in Norway this bread is to be found in any shop, and most gas
stations, as it's the most popular kind of bread in Norway, where in
Germany, you might find it at some bakers.)
Sylte - ...
Vossakorv og Mar - Norwegian sausages.
Fenalar - Smoked leg of sheep.
Flatbrod - It's the side dish that looks and tastes like cardboard.
Lapskaus - Norwegian casserole.
Fleskepannekake - The Norwegian Pancake, thick as an American pancake,
diameter similar to a French crepe, and heavier than plum pudding. Its
served with a piece of meat, preferably added while it was frying, and
one of these should be enough to serve a family of 12 - but watch out:
according to legend, it's apt to try to run away...
Delfiakake - Marmite cake.
Sadd og Trondersuppe - Soup.
Rommegrot - Porridge of sour milk.
Risengrynsgrot - porridge of rice. Should be served to Santa at
Christmas.
Rislapper - Pancakes made from left-over risengrynsgrt.
Eplekake - Apple pie made from apples, in place of apple jam.
Riskrem - Fluffy risengrynsgrt?
Trollkrem - Try it, it's actually very good...
Gammelost and Pultost - Too old cheese.
Sursild - Pickled herring.
(There's bound to be some errors and omissions, but I just realised this
must be one of the most comprehensive guides to Norwegian ethnic food
available everywhere. Watch out for Germans trying to take back their
famous bread, though - but they ought to be glad I didn't go for their
pilzner...)
And what does the average Norwegian eat? Pizza. And when they run out,
they'll send for more. When they're being sophisticated, they'll even
make their own...
Marit Halvorsen
> > Slenger det bare ut.
> > spennede og se hva man svarer ta gjerne med hvor i landet du befinner
> > deg..
>
>
sef.
Jon Haugsand
> Fiskeboller - Fishballs - Substitute fish for the meat in meatballs.
Min fetter, som giftet seg med en amerikansk dame i USA, serverte
fiskeboller i bryllupet. En kř av sultne amerikanere foran gryta:
mann: "Fishballs? I didn't know that fish had balls."
dame som akkurat har forsynt seg: "It must be a large fish, though."
Mange, mange fler retter: Gammelsalta sei, boknafisk, mřlje.
--
Jon Haugsand
Dept. of Informatics, Univ. of Oslo, Norway, mailto:jon...@ifi.uio.no
http://www.ifi.uio.no/~jonhaug/, Phone: +47 22 95 21 52
Jon Haugsand
> Vell for meg er Norsk mat Kjøtt kaker, brun saus og poteter og ertestuing da
> sef.
Eller "antrekå med påmm fri og bærne'"?
Anne Eilertsen
gulrøtter, skreimølje, fiskegrateng, klippfisk, boknafisk, seikaker,
stekt ørret med rømmesaus, seibiff med løk, kokt laks med agurksalat
og nypoteter, rømmegrøt med grøtpinne, grovbrød, brødskiver med
brunost, bløtkake, rømmevafler, spekepølse, spekekjøtt, lefse,
flatbrød. Masse annet bakverk også. Kleppmelk/bollemelk, saltfiskball,
pølse med lompe. Potetkake med sirup. Blodpudding. Sildegryn. Jordbær
med fløte og sukker, rabarbragrøt med fløte, multekrem.
Jeg er for øvrig fra Nord-Norge. :-)
mvh,
--
Anne Eilertsen
http://anne.nvg.org, http://aneilert.blogspot.com
Men are from Earth. Women are from Earth. Deal with it.
Jon Haugsand
> Jeg er for øvrig fra Nord-Norge. :-)
Meg også. :) Men har ennå ikke smakt møsbrømslefse.
Tarjei T. Jensen
> Meg også. :) Men har ennå ikke smakt møsbrømslefse.
Kjære mann, da har du gått glipp av noe. Det er bare vanvittig godt.
helsingar,
Tarjei T. Jensen
> Torsk, lever og rogn - Boiled cod with cod liver and rom.
> Gravlaks and Raklaks - rutting salmon.
Kåt laks????
helsingar,
Tor-Einar Jarnbjo
news:Xns93D5E35AC9AC...@195.54.106.227:
> (There's bound to be some errors and omissions, but I just realised
> this must be one of the most comprehensive guides to Norwegian ethnic
> food available everywhere. Watch out for Germans trying to take back
> their famous bread, though - but they ought to be glad I didn't go for
> their pilzner...)
Mener du tysk sopp (pilz) eller tsjekkisk pilsner-øl? :)
Tysk kneipp-brød ligner forresten ikke i det hele tatt på norsk kneipp. Den
tyske varianten er mye mer kompakt.
Tor-Einar
Marianne Kristiansen
<herman_e...@hotmail.com> wrote:
>"Mona Schrøder" <mos...@online.no> wrote in
>news:MP9Za.19265$Hb.3...@news4.e.nsc.no:
>
>> Slenger det bare ut.
>> spennede og se hva man svarer ta gjerne med hvor i landet du befinner
>> deg..
[snippe litt her og litt der]
>Tilslorte bondepiker (Some kind of desert).
En eller annen slags dessert! Hm... Står det så dårlig til med norske
matkunnskaper at folket ikke vet hva tilslørte bondepiker er?
>Kokte poteter - Boiled potatoes, served with anything, including rice or
>pasta.
Pøh.
>Karbis (or karbonade) - What passed for a hamburger until McDonalds
>opened their first outlet in Norway.
Burgeren til McDonalds er bare vomfyll. Takke meg til en karbonade når
som helst.
>Skillingsboller med kanel i svingane - A danish with cinnamon in the
>swirls.
Hallo! Danish er _wienerbrød_. Skillings_boller_ er da ikke
wienerbrød!
>Flatbrod - It's the side dish that looks and tastes like cardboard.
Pøh. Godt, tradisjonelt flattbrød er _godt_!
>Lapskaus - Norwegian casserole.
Vegetable and meat stew, ville jeg ha sagt.
>Riskrem - Fluffy risengrynsgrt?
Rice porridge mixed with beaten cream. Served with strawberry sauce.
>(There's bound to be some errors and omissions, but I just realised this
>must be one of the most comprehensive guides to Norwegian ethnic food
>available everywhere.
Jeg håper det finnes noen som ikke gjør narr av norske matvaner også!
Ble nesten fornærmet på nordmenns vegne jeg.
--
Marianne Kristiansen
http://home.no.net/mixelite
Geir Harris Hedemark
> steam-boiled. Served with Kalrabistuing, which I'm not going to try to
> explain!
Stewed swede/rutabaga.
> Lefse - "Thick potato pancake".
Dette er feil. Alle oppskriftene jeg har på lefse er uten potet.
> Karsk and Kaffedoktor - Coffee with booze...
Moonshine, even.
> Skillingsboller med kanel i svingane - A danish with cinnamon in the
> swirls.
Neppe.
Alt i alt grøsser jeg litt over at et menneske som har så lite
interesse av mat har satt seg ned og gjort noe slikt. Spesielt det å
hype mækkern som en bra hamburgerpusher er på kanten.
Geir
Joachim Lous
> Kjottkaker med stuet kal - meatballs
_large_ meatballs
> Far-i-kal - Sheep'n cabbage.
Like Irish stew, but made from only mutton, cabbage, salt and pepper.
> Fiskekaker - Fishcake? - I'm not going to explain this one, but don't eat
> it for desert!
Fried pattie from finely ground fish
eller
Like fishballs, but larger, flattened, and shallow-fried in stead of boiled.
> Fiskeboller - Fishballs - Substitute fish for the meat in meatballs;
+ and boil them in fish stock.
+ Fiskepudding - the same stuff in larger slabs for slicing, baked in a
mold this time.
> Gravlaks and
> Raklaks - rutting salmon.
Gravlaks - raw, salt-and-sugar-marinated salmon.
Rakfisk - fermented fish (think ripe cheese, only from fish instead of milk).
Raklaks - rakfisk from salmon
Rakørret - rakfisk from trout
> Pinnekjtt - Salted and dried
+ (optionally smoked)
> sheep,
mutton
> then rehydrated for a week, and
> steam-boiled.
steamed.
> Kalrabistuing, which I'm not going to try to
> explain!
Mashed swedes.
> Smalahove - Sheeps head.
... processed much like pinnekjøtt
> served with anything, including rice or pasta.
Det er vel minst et par generasjoner siden det var vanlig.
> Kumle, Gumpe or Raspeball - Coarse mashed potatoes pressed into a ball,
> and boiled.
-er det ikke mel i dem og, da?
> Lefse - "Thick potato pancake".
> Lompe - "Thin potato pancake", often found wrapped around sausages.
Pancake impliserer gjerne egg. Sammenlign heller med tortillas eller
noe sånt.
> Sylte - ...
> Vossakorv og Mar - Norwegian sausages.
Norwegian cured sausages.
> Lapskaus - Norwegian casserole.
Meat and potato stew?
> Delfiakake - Marmite cake.
Hvafforno? Marmite er meg bekjent et særengelsk pålegg basert på
gjærekstrakt som smaker salt og litt buljongaktig. Prøv "chocolate,
biscuit, and coconut lard cake" elns.
> Sadd
Sodd
> Rommegrot - Porridge of sour milk.
Sourcream-and-wheat porridge.
> Eplekake - Apple pie made from apples, in place of apple jam.
Det bruker de da mange andre steder også. Men den myke norske eplekaken
skiller seg jo fra eplepai på andre måter:
Sponge cake with embedded apple pieces, usually sprinkled with cinnamon.
> Riskrem - Fluffy risengrynsgrt?
Dessert from leftover risengrynsgrøt mixed with sweetened whipped cream.
> I just realised this
> must be one of the most comprehensive guides to Norwegian ethnic food
> available everywhere.
Burde absolutt opp som FAQ ett eller annet sted. Keep up the good work!
--
+-------------------------------------------------------------------------+
|Vendes før bruk. |
+-------------------------------------------------------------------------+
Joachim Lous joachim(a)lous.org
Bjorn Bleie
> Alt i alt grøsser jeg litt over at et menneske som har så lite
> interesse av mat har satt seg ned og gjort noe slikt. Spesielt det å
> hype mækkern som en bra hamburgerpusher er på kanten.
Det eg vert litt irritert over, er den typiske nedrakkinga på alt som
heiter norske mattradisjonar. Dette er av ein eller annan grunn veldig
vanleg blant folk, skal ein forklara norsk kultur til utlendingar tek
ein gjerne og byrjar med mattradisjonane og legg ut i det vide og breie
kor dårlege desse er, gjerne overdrive eller presentert frå eit litt
spesielt/uappetitleg ståstad: tørrfisk merinert i lut, roten fisk, hovud
av sau som ligg på talerkenen og stirer, grå og gummiliknande ballar av
potetrasp & c.
Kvifor veit eg ikkje, men det irriterar meg like mykje som folk som
overdriv den andre vegen, altså kor flott og fint alt som er norsk er,
og alt me har og gjer her i landet er av høgste kvalitet og alle andre
er degosar som ikkje hev greie på noko ting (eg meiner 'Godt
Norsk'-merket er eit døme på dette).
Kan ikkje folk sjå at norsk (mat)kultur har mange verdifulle element,
korav mange er felles med andre nordeuropeiske land, og at me ikkje har
noko å skamma oss over i den henseende, men at det sjølvsagt ikkje er
alt som er like festleg eller at mykje mat frå andre trradisjonar og er
bra.
Det heile førekjem meg litt merkverdig.
bønnien
--
Lord of The Ring Haiku by gonzoron:
Ring of great evil
Small one casts it into flame
Bringing rise of Men
Marianne Kristiansen
<st0...@rasmus.uib.no> wrote:
>Det eg vert litt irritert over, er den typiske nedrakkinga på alt som
>heiter norske mattradisjonar.
[snipp]
>Kvifor veit eg ikkje, men det irriterar meg like mykje som folk som
>overdriv den andre vegen, altså kor flott og fint alt som er norsk er,
>og alt me har og gjer her i landet er av høgste kvalitet og alle andre
>er degosar som ikkje hev greie på noko ting (eg meiner 'Godt
>Norsk'-merket er eit døme på dette).
[snipp]
Som om jeg skulle ha sagt det selv. -eller, det var iallfall det jeg
_ønsket_ å si, uten å finne ordene :-)
Det er ingenting galt med våre mattradisjoner, ok, vi har noen rare
retter(smalahove), f.eks, men det har da andre land også! Gjæret kål
høres litt ekkelt ut, f.eks, og i Hellas feirer de Jesu oppstandelse
ved å spise suppe av innvoller... Vi burde være stolt av tradisjonene
våre, ikke rakke ned på dem.
På den andre siden har du, som du sier, dem som forteller oss hvor
fint og flott og trygt alt er her hjemme i forhold til i utlandet.
Propagandaen når visst frem, for det virker som om enkelte tror de
blir matforgiftet i det øyeblikk de reiser ut av landet.
Morten Båtbukt
"Joachim Lous" <address...@spamproof.org> wrote in message
news:bhdegc$qch$1...@readme.uio.no...
> Burde absolutt opp som FAQ ett eller annet sted. Keep up the good work!
Hva om vi lager en? no.alt.mat sin FAQ om tradisjonell norsk mat (på
engelsk). Kan være greit å sette opp noe kjøreregler først.
1) Tradisjonell norsk mat er mat som har blitt spist, og laget, i Norge i
lengre tid, uavhengig av hvor det ble oppfunnet.
(Enig?)
Når FAQen endelig er ferdig kan jeg hoste den på domenet vårt (jeg og noen
venner) www.fiktiv.com. Forøvrig kommer min personlige blogg (veldig
matfokusert) opp der så snart jeg kommer frem til det.
- Morten
Herbjørn Andresen
Det var lunsjen til de som jobba på gården hos min bestefar i Søndre Land
for en god del år siden, "før min tid" (født i 66). De ble ringt inn med en
matklokke, slags mini-kirkeklokke plassert på stabburet.
En gang i tidlig barndom var jeg - av ukjente og mystiske årsaker -
overbevist om at vassgraut sikker var vannvittig godt. Resonnementet må ha
vært at jo sjeldnere man spiser en rett, jo mer fornem må den være. Jeg fikk
overtalt min bestemor til å lage vassgraut en dag. *Stor skuffelse*. Det er
rett og slett vann og byggmel. (Jeg liker ikke vørterøl heller...)
Men tradisjonelt norsk er det vel?
Herbjørn Andresen
(bor i Oslo)
"Mona Schrøder" <mos...@online.no> wrote in message
news:MP9Za.19265$Hb.3...@news4.e.nsc.no...
Joachim Lous
>
> "Rice pudding" er faktisk veldig nært det vi kaller riskrem.
Tenkte på det, men de oppskriftene jeg fant innholdt egg og gjerne
rosiner.
> Da synes jeg at den trenger "litt" bearbeiding først. Litt vel mange
> feil, mangler og fordommer her synes jeg.
Tar man inn kommentarene herfra ser den ikke så verst ut. Dessuten blir
kvaliteten som regel ganske fort bedre når man først legger ut en FAQ.
Folk elsker å rette på ting.
--
+-------------------------------------------------------------------------+
|Barn leker. |
+-------------------------------------------------------------------------+
Joachim Lous joachim(a)lous.org
Joachim Lous
> Joachim Lous <address...@spamproof.org> wrote:
>
>>> Kjottkaker med stuet kal - meatballs
>>
>> _large_ meatballs
>
+ in gravy
--
+-------------------------------------------------------------------------+
|Tre ikke over hodet. Fare for kvelning. |
+-------------------------------------------------------------------------+
Joachim Lous joachim(a)lous.org
Alf Christophersen
<mixe...@hotmail.com> wrote:
>En eller annen slags dessert! Hm... Står det så dårlig til med norske
>matkunnskaper at folket ikke vet hva tilslørte bondepiker er?
Kanskje et resultat av melke/fløteangst?? Det skal ikke mye til før en
tradisjon er tapt. Det er nok med at en generasjon i hjemmet ikke
liker å servere/lage en rett og så er den over i glemmeboka.
Alf Christophersen
<st0...@rasmus.uib.no> wrote:
>er degosar som ikkje hev greie på noko ting (eg meiner 'Godt
>Norsk'-merket er eit døme på dette).
Det verste ved det siste er at for at norskdyrka hvete skal bli så mye
bedre enn annet korn, så har man senket RDA-verdien her i Norge for
selen så lavt at det er på grensen til å være direkte helsefarlig :-(
Det skal ikke mye mindre til, så er vi i samme kategori som
befolkningen i Keshan i China hvor folk dør av en spesiell
hjertelidelse som kalles Keshan-disease, en selenmangelsykdom.
Alf Christophersen
<address...@spamproof.org> wrote:
>Gravlaks - raw, salt-and-sugar-marinated salmon.
Known as gravlax in US :-)
>Rakfisk - fermented fish (think ripe cheese, only from fish instead of milk).
autolysed fish. It is the enzymes in the cells that break down the
fish.
Alf Christophersen
<herman_e...@hotmail.com> wrote:
>Sylte - ...
Head cheese :-)
Alf Christophersen
<her...@start.no> wrote:
>Men tradisjonelt norsk er det vel?
Finsk mat som de tok med seg ved finneinnvandringene for lenge siden,
så i Finnskogsområder er det nok tradisjonsmat, men.neppe blandt de i
Norge som ikke nedstammer fra dem.
Joachim Lous
> On Wed, 13 Aug 2003 13:29:48 +0000 (UTC), Joachim Lous
> <address...@spamproof.org> wrote:
>
>>Rakfisk - fermented fish (think ripe cheese, only from fish instead of milk).
> autolysed fish. It is the enzymes in the cells that break down the
> fish.
Er det ikke noe melkesyrekultur inne i bildet også? Mener å ha hørt at det
er den som hemmer farlige bakterier og sopper som ellers ville invadert,
akkurat som med ost og syrnede melkeprodukter.
--
+-------------------------------------------------------------------------+
|Beskyttes mot sollys. Må ikke utsettes for temperaturer over 50°C. |
+-------------------------------------------------------------------------+
Joachim Lous joachim(a)lous.org
Morten Båtbukt
"Alf Christophersen" <alf.chris...@basalmed.uio.no> wrote in message
news:lgrkjvscsqitjr1kc...@4ax.com...
Head cheese? Er det sylte? Sylte er jo um...syltet kjøtt med nellik og
greier. Når jeg tenker meg om så vet jeg ikke så mye om det ettersom det er
min mor og/eller min bestemor som lager det til jul, men det hører så
absolutt med på frokostbordet i juletiden.
- Morten
Geir Harris Hedemark
Forslag:
> 1) Tradisjonell norsk mat er mat som har blitt spist, og laget, i Norge i
> lengre tid, uavhengig av hvor det ble oppfunnet.
>
> (Enig?)
2) FAQen skal være verdinøytral. Liker du ikke det du skriver om skal
ikke det synes. La folk bestemme om norsk matkultur er fint eller
ikke på egen hånd.
3) Bidrag til FAQen lisensieres som dGPL. (Fort fortalt: Du kan få
bruke ting i kommersiellt øyemed gitt at de kommersielle
utvidelsene dine også blir dGPL, men ting skal krediteres, og du
forplikter deg til å gi folk ("gratis") adgang til den originale
teksten.
Ellers synes jeg det er en god ting om vi klarer å stille med
oppskrifter for det som beskrives (laseggjørbart til og med for
lutefisk), eventuelt bilder av råvarene (brunost?).
Jeg kan gjerne hjelpe til med noe slikt dersom det er interesse for
det.
Geir
Geir Harris Hedemark
> Kan ikkje folk sjå at norsk (mat)kultur har mange verdifulle element,
> korav mange er felles med andre nordeuropeiske land, og at me ikkje har
> noko å skamma oss over i den henseende,
Det har vi jo. Grandiosa, anyone?
Legg merke til at dette ikke er nedrakking. Jeg fortviler over
manglende interesse. Jeg plasserer skylden for interessemangelen på
husmannstradisjonene våre. Mens andre bedrev kulinariske utskeielser
på attenhundretallet var nordmenn mer opptatt av hvor neste måltid kom
fra.
Det jeg skammer meg over er at mange fremdeles sitter fast i denne
tradisjonen.
Geir
Øystein Larsen
Det hadde være morsomt! Jeg kunne også gjerne bidratt til å lage noe
slikt.
--
Øystein Larsen
We want information. Information. Information.
Pål Næss
>
>"Alf Christophersen" <alf.chris...@basalmed.uio.no> wrote in message
>news:lgrkjvscsqitjr1kc...@4ax.com...
>> On Tue, 12 Aug 2003 20:17:00 GMT, Herman Ellingsen
>> <herman_e...@hotmail.com> wrote:
>>
>>
>> >Sylte - ...
>>
>> Head cheese :-)
>
>Head cheese? Er det sylte? Sylte er jo um...syltet kjøtt med nellik og
>greier.
kommer "cheese"-delen fra at man presser innhold fra hodet eller
labben eller hva-man-nå sylter gjennom et klede, likt måten man gjør i
en-eller-annen del av osteproduksjonen?
har også sett "pressed head cheese" brukt om sylte, og pickled pork
loaf. (i en bok som het Authentic norwegian cooking.)
Alf Christophersen
<address...@spamproof.org> wrote:
>Er det ikke noe melkesyrekultur inne i bildet også? Mener å ha hørt at det
>er den som hemmer farlige bakterier og sopper som ellers ville invadert,
>akkurat som med ost og syrnede melkeprodukter.
Det er nok ikke uvanlig det også. Men mye skjer pga. autolyse. Mener å
huske at også autolyse senker pH som er det viktige her. Farlige
bakterier gror ikke ved lav pH. Eller ved høy saltkonsentrasjon
Aina Nilsen
"Øystein Larsen" <oyst...@ulrik.uio.no> skrev i melding
news:Pine.LNX.4.52.03...@aqualene.uio.no...
Gode ideer her, jeg kan også gjerne være med å hjelpe til med oppskrifter
hvis nødvendig.
Aina
---
Outgoing mail is certified Virus Free.
Checked by AVG anti-virus system (http://www.grisoft.com).
Version: 6.0.509 / Virus Database: 306 - Release Date: 12.08.03
Alf Christophersen
<morte...@fiktiv.com> wrote:
>Head cheese? Er det sylte? Sylte er jo um...syltet kjøtt med nellik og
I flg. en bok jeg hadde en gang, og dessuten innlegg på news
(rec.food.preserving tror jeg). Ser også potted ham i ordlist. Men da
er det forfalskning etter min mening. Hodesylte lages av kjøttet i
grisehodet, ikke av bog eller liknende.
>greier. Når jeg tenker meg om så vet jeg ikke så mye om det ettersom det er
>min mor og/eller min bestemor som lager det til jul, men det hører så
>absolutt med på frokostbordet i juletiden.
Det er ikke vanskelig. Har laget det mange ganger.
Alf Christophersen
wrote:
>kommer "cheese"-delen fra at man presser innhold fra hodet eller
>labben eller hva-man-nå sylter gjennom et klede, likt måten man gjør i
>en-eller-annen del av osteproduksjonen?
Tja, si det. Men neppe fordi man presser det gjennom noe klede. Det er
fysisk umulig. Det lages ved at man koker et grisehode i ca. 1 1/2
time i lettsaltet vann, skjærer forsiktig av svolen på kinna så de
former hele stykker (blir til bunn/topp på sylta). Så plukker man ut
alle kjøtt og fleskestykker og skjærer disse opp i pene skiver.
Så koker man et stykke lintøylaken i saltlake (for både desinfisering
og impregnere det med salt), legger den ene svolen midt på stykker og
legger så kjøtt og fleskeskiver lagvis oppå svorens innside. Mellom
hvert laken har man så på krydderblandingen av salt, pepper, nellik,
pepper og allehånde og ingefær (om jeg husker rett), tror forholdet er
ca. 1 ss salt, 1 ts nellik, 1 ts ingefær, 1/2ts pepper og 1/2 ts
allehånde.Når man har laget et passe tykt lag legges den andre
halvdelen over og laken pakkes rundt. Man binder stramt rundt på alle
bauer og kanter med tynn, hvit hyssing og så kokes det hele i
saltlake. Etter koking legges sylta i press, f.eks. mellom to
brødfjøler med en tung gjenstand oppå som press. Der står det ca. 1
døgn før pakka legges i ferdig kokt, avkjølt saltlake. Der blir den et
par dager før den spises. Ligger den lenge blir den lett veldig salt.
Morten Båtbukt
"Aina Nilsen" <ainan...@hotmail.com> wrote in message
news:MjR_a.20824$Hb.3...@news4.e.nsc.no...
> Gode ideer her, jeg kan også gjerne være med å hjelpe til med oppskrifter
> hvis nødvendig.
Jeg også. Med glede. Er alltid fint å dele min oppveksts kulinariske
høydepunkter med andre. Forøvrig enig med punkt 2) og 3).
- Morten
Morten Båtbukt
> >greier. Når jeg tenker meg om så vet jeg ikke så mye om det ettersom det
er
> >min mor og/eller min bestemor som lager det til jul, men det hører så
> >absolutt med på frokostbordet i juletiden.
>
> Det er ikke vanskelig. Har laget det mange ganger.
Oppskriten kommer vel med i faq'en, så da lager jeg det til jul. Jeg har
tatt opp en del andre juletradisjoner, og ettersom jeg ikke tilbringer hele
julen med familien lengre så vil jeg gjerne selv være i stand til å lage
julematen.
- Morten
Joachim Lous
> 3) Bidrag til FAQen lisensieres som dGPL. (Fort fortalt: Du kan få
> bruke ting i kommersiellt øyemed gitt at de kommersielle
> utvidelsene dine også blir dGPL, men ting skal krediteres, og du
> forplikter deg til å gi folk ("gratis") adgang til den originale
> teksten.
Tja, det er jo et greit alternativ hvis FAQ-mesteren vil ha det enkelt
og bare plugge inn ferdige bidrag, eller det lages som en selvbetjenings-
greie (en wikiweb elns.)
Men om det hjelper til å få fatt i
og motivere en engasjert og kvalitetsbevisst vedlikholder så hadde det
ikke vært meg imot å la ham/henne ha full copyright (inkl. utsikt til å
publisere som bok senere hvis stoffet blir bra nok etter hvert).
Selvsagt da forutsatt at bidrag kun er rådata som FAQ-mester selv
skriver ut fra, med mindre noe annet avtales spesielt med bidragsyter.
Mange høykvalitets-FAQer der ute drives på den måten.
--
+-------------------------------------------------------------------------+
|Vi forbeholder retten til å revidere innholdet uten forutgående varsel. |
+-------------------------------------------------------------------------+
Joachim Lous joachim(a)lous.org
Thomas Lundquist
> Men om det hjelper til å få fatt i
> og motivere en engasjert og kvalitetsbevisst vedlikholder så hadde det
> ikke vært meg imot å la ham/henne ha full copyright (inkl. utsikt til å
> publisere som bok senere hvis stoffet blir bra nok etter hvert).
ikke full copyright men tillatelse til å gjøre slikt med materialet
fra de som har copyright (på den andre siden vil nok en del innsendere
sende inn materiale som de ikke har copyright på, noe som vil
vanskeliggjøre en hvilken som helst prosess som dette.)
ez
--
Det er mye protein i bambus.
Siteringsproblemer? : http://www.bersvendsen.com/usenet/quoting.html
Geir Harris Hedemark
> Men om det hjelper til å få fatt i
> og motivere en engasjert og kvalitetsbevisst vedlikholder så hadde det
> ikke vært meg imot å la ham/henne ha full copyright (inkl. utsikt til å
Jeg tror vel heller problemet er å få bidragsytere, men jeg vet jo
ikke.
Geir
Bård Uri Jensen
news:lr9ljv89ame0pvse2...@4ax.com...
Vi snakker fortsatt om vassgraut her? Mine folk oppvokst på Tretten
i Gudbrandsdalen i slutten av 1800-tallet / begynnelsen av 1900-tallet
spiste i hvert fall vassgraut.
Forøvrig hadde jeg også forestillingen om at det var vanvittig godt før jeg
hadde smakt det. Forskjellen var at jeg likte det godt også når jeg hadde
smakt det! Og gjør det fortsatt.
Bård.
Alf Christophersen
<menadressenm...@dilldall.no> wrote:
>Vi snakker fortsatt om vassgraut her? Mine folk oppvokst på Tretten
>i Gudbrandsdalen i slutten av 1800-tallet / begynnelsen av 1900-tallet
>spiste i hvert fall vassgraut.
Det kan fortsatt være noe finneblod i slekta di for det. :-) De kom
til Østlandet mer enn 100 år tidligere
Bård Uri Jensen
> On Mon, 18 Aug 2003 14:21:38 +0200, "Bård Uri Jensen"
> <menadressenm...@dilldall.no> wrote:
>
> >Vi snakker fortsatt om vassgraut her? Mine folk oppvokst på Tretten
> >i Gudbrandsdalen i slutten av 1800-tallet / begynnelsen av 1900-tallet
> >spiste i hvert fall vassgraut.
>
> Det kan fortsatt være noe finneblod i slekta di for det. :-)
Ja, selvfølgelig kan det det. Det kan jeg forsåvidt godt spørre faren min
om; han har full oversikt. Men Gudbrandsdalen er jo ikke det området
som først og fremst er kjent for finner.
>De kom
> til Østlandet mer enn 100 år tidligere
Og vel så det, vil jeg tro. Poenget mitt er at det vel er lite trolig at en
slik
enkel rett ikke skulle ha spredt seg til andre deler av befolkningen i løpet
av generasjonene. Og andre deler av landet, forsåvidt.
Mitt andre poeng er ett som jeg har brukt før om andre retter:
Tror du ikke nordmenn også fant på å putte byggmjøl i vann for å
lage grøt??
Bård.
Alf Christophersen
<menadressenm...@dilldall.no> wrote:
>Tror du ikke nordmenn også fant på å putte byggmjøl i vann for å
>lage grøt??
Fullt mulig :-) Det er tross alt lenge siden finnene kom med den, så
det er umulig i dag å vite om den allerede var her, og hvordan evt.
finneetterkommere har flyttet på seg, evt. naboer som en gang i tiden
lærte å lage vassgraut :-)
Terje Henriksen
"Mona Schrøder" <mos...@online.no> skrev i melding
news:MP9Za.19265$Hb.3...@news4.e.nsc.no...
> Slenger det bare ut.
> spennede og se hva man svarer ta gjerne med hvor i landet du befinner
deg..
På en folkefestival på Vancouver Island i Canada er det visst blant annet
pølse med brød.
--
Terje Henriksen
Kirkenes