Oppbevaring av klippfisk
Eivind H
Har skaffet en stor pose klippfisk og vi har hatt den første vellykkede
bacalaogryta.
Resten hadde jeg tenkt å bruke til "guttas julebord".
Hvordan oppbevarer jeg klippfisken best. Foreløpig henger den i åpen
plastpose ute i en bod, dvs den følger utetemperaturen + ca 3-5°C.
Bør den fryses?
Guttas julebord er om ca 1 mnd.
eivind
Tobias Brox
> Hvordan oppbevarer jeg klippfisken best. Foreløpig henger den i åpen
> plastpose ute i en bod, dvs den følger utetemperaturen + ca 3-5°C.
> Bør den fryses?
Det skal ikke være noen vits i å fryse klippfisk; den er jo i utgangspunktet
konservert gjennom delvis tørking og ekstrem salting - jeg skulle tro at den
kunne henge i måneder i uteboden, men en måned holder den i allefall.
Den bør ikke lagres i plastpose, har jeg hørt. Jeg glemte av noe klippfisk
i en plastpose i fuktige omgivelser i mer enn en måned, men bacalaoen ble
veldig god (bortsett fra at jeg ikke hadde vannet ut fisken godt nok).
--
Tobias Brox - +47 917 000 50 - http://www.cs.uit.no/~tobias/
Check our new Mobster game at http://mobster.td.org.uit.no/
(web game, updates every 4th hour, no payment, no commercials)
Bjarte Runderheim
Eivind H <Spørr> skrev i meldingsnyheter:3fb7b721$1...@news.broadpark.no...
> Hallo!
>
> Har skaffet en stor pose klippfisk og vi har hatt den første vellykkede
> bacalaogryta.
>
> Resten hadde jeg tenkt å bruke til "guttas julebord".
>
> Hvordan oppbevarer jeg klippfisken best. Foreløpig henger den i åpen
> plastpose ute i en bod, dvs den følger utetemperaturen + ca 3-5°C.
>
> Bør den fryses?
Både tørket fisk og spekekjøtt har det oftest best i fryseren, så lenge det
skal oppbevares i en moderne bolig. Det er for tørt klima til
langtidslagring.
Skal du henge det utendørs må det være beskyttet mot insekter og annet,
og innlandsklimaet er i alle tilfelle i tørreste laget for fisk.
Skal du ha det i bacalao senere, så putt det i fryseren nå og legg det over
i
kjøleskapet et par dager før du skal begynne å vanne det ut. Da har du
en grei konsistens til den videre matlagingen, og utvanningen tar kortere
tid.
Dermed beholder du mer smak, synes nå jeg.
Bjarte