Kransekake

[Killingröd, Åse]

Kransekake er vel det norskeste som finnes i kakevei.
Nå hadde jeg tenkt å bake det, men har ingen oppskrift.
Noen som kan hjelpe meg?
På forhånd takk.

Åse.

[Alf Christophersen]

500 g mandler (250 g uskållede, 250 g skållede)
500 g melis
2-3 eggehviter

Mal mandler en gang alene og en gang med melis. Maskinell maling kan
du kun bruke i fase 1. Etterpå må du bruke en handbasert maler. (Ødela
en maskin i fjor med melis som stopper effektivt alt tenkelig.)

Hell blandingen i en stor gryte og sett på mellomsterk varme.
Visp lett hvitene og tilsett. Kna godt inn over varme til blandingen
lett slipper fingre og gryte. Ta av varmen.

Smør ringer som strøs med semuljegryn. Rull ut deigen i tynne pølser
som legges i formene. Stekes i ca. 10 minutter.

Litt andre oppskrifter:
En kransekake som aldri mislykkes
1/2 kg mandler
1/2 kg melis
4 eggehvitter
litt hvetemel
Mandler, vaskes og tørres, ikke skållet, males en gang. Likeså
melis imales sammen. Heri has eggehvitter som er pisket ganske lite,
og dette bakes til en deig. Tilsist litt hvetemel så deigen slipper
hender og fat. Går gjennom sprøiten og stekes i stenger eller ringer.
La mandlene være helt tørre før de males. La ringene ligge på formen
til de er helt kalde.

Danna Sol’s kransekake
1/2 kg mandler
1/2 kg melis
3 eggehvitter
Skåld mandlene i kokhet vann, la dem tørre på et brett. Mal disse
på mandelkvern. Bland mandelmassen, melisen og de piskede eggehvitter
sammen på bakefjelen. Eggehvittene tilsettes bare litt av gangen.
Forsiktig. Arbeid godt. Blir deigen seig og løs, så den klisser
fingrene, så nytter litegrann hvetemel. Deigen males dermed gjennom
kjøttkvernen, som vi på forhånd har satt i en liten blikkplate med
hull gjennom som former kransekakringen, la ormen sno seg direkte ned
i formene.
Stekningen er pointet. Stek hver ring ca 3 kvarter under meget
svak varme. Kakeringene skal være lys brune.

Når man er inne på mandler, her er litt motvekt mot søtsaker som
marsipan:

Min mandelkake
250 g sukker
485 g smør
250 g hvetemel
2 egg
ca 1 kopp varmt vann
11/2 ts bakepulver
100 g malte uskållede mandler
Sukker og smør røres hvitt. Mandler og vann røres i, derpå melet
med bakepulveret. Så eggene et av gangen. Alt røres godt sammen.
Stekes i varm ovn 1 time. Glasseres med sjokolade eller rumglasur.

Fransk mandelkake
(12- 15 personer)
Bunnen:
300 g mandler
300 g sukker
7 eggehvitter
Kremen:
31/2 dl melk
200 g sukker
7 eggeplommer
200 g krokan
350 g usaltet meierismør
en halv stang vanilje
Glassering:
1/2 plate overtrekksjokolade eller dronningsjokolade
Krokan:
100 g sukker
100 g mandler
Kakebunnen: Av massen får man fire bunner så store som omkretsen
av en stor tallerken. Smør og mel platene, riss opp omkretsen av
bunnen. Skåld og tørr mandlene, mal dem 3 a 4 ganger. Bland dem med
sukkeret og tilsett tilslutt de helt stivpiskede hvitter som arbeides
lett inn med en smørspade eller et stykke stiv kartong. Del porsjonen
i 4 og bre massen utover platene etter risset. Stek dem etter hvert
med svak varme 1/2 time inntil de er lysegule og gjennomstekte, løsne
dem forsiktig med en stor flat kniv, men skyv dem ikke av platen før
disse er kolde. Platen må avkjøles helt. Smøres og meles før den igjen
benyttes til en ny bunn. Bunnene kan bakes flere dager før bruken og
gjemmes i en tett boks på et tørt sted.
Krokan: Kok sukkeret lysebrunt i jernpanne og tilsett mandler.
Kremen: Gi melken et oppkok, legg i vaniljen, la det trekke under
lokk i 15 minutter. Pisk egg og sukker, sil oppi melken under
omrøring, la det tykne over varmen under omrøring. Rør kremen til den
er kold. Bland den finknuste krokan med smøret, arbeid til smøret er
mykt og det er godt blandet. Rør kremen etter hvert inn i smøret. To
og to bunner legges sammen med krem. Kakene pensles over med smeltet
sjokolade eller de strykes med sjokoladekrummel. Kakene tillages dagen
før den skal brukes.

Mandelkaker med røde bær
Mørdeig:
150 g smør eller margarin
3 ss sukker
3 dl hvetemel
1/2 egg, resten brukes til å pensle kakene med
Mandelmasse:
100 g mandler
11/2 dl sukker
1/2 -1 eggehvitte
Pynt:
Røde eller grønne cocktailbær
Smør og sukker røres hvitt og tilsettes egg og mel. Sett deigen
kaldt en stund. I mellomtiden skålder og maler vi mandlene og
tilsetter sukker og eggehvitte. Massen skal være nokså fast, men
likevel kunne strykes ut på kakene.
Trill deigen ut til runde kuler som legges på smurt plate og
trykkes flate. Mandelmassen strykes på, ikke helt ut til kanten, for
denne skal pensles med egg. Kakene stekes ved svak varme (175-200°C)
til de er lysegule, og pynt dem så med et rødt eler grønt cocktailbær.