Is til flytende sjokoladekake..
Gro Klæboe
Jeg skal ha gjester til middag i løpet av påska, og i den forbindelse skal
jeg servere små sjokoladekaker som fremdeles er flytende inni til dessert.
Dette er godt i seg selv, men jeg kunne gjerne tenkt meg å komplettere
smaksbildet med en kule is til. Spørsmålet er: Hvilken smaksretning bør jeg
bevege meg i? Sitronis for å friske opp, pralinis for å følge opp det tunge
preget eller noe så enkelt og klassisk som vanilje? (Jeg lager
sjokoladekakene med mørk, men ikke for bitter sjokolade).
mvh
Gro
Matsnobb ps: Er det kvalmende pretensiøst og sitte og fundere på ting som
dette?
Kjell Johnsen
>
> Matsnobb ps: Er det kvalmende pretensiøst og sitte og fundere på ting som
> dette?
Jepp. Gå for vaniljeis og bringebærcoulis. Med mindre du har fryseren
full av bringebær, blir det neppe mer pretensiøst på denne tiden av
året.
Hørtes godt ut forresten...
--
mvh
Kjell Johnsen
Annette Nordheim
> Hei!
>
> Jeg skal ha gjester til middag i løpet av påska, og i den forbindelse skal
> jeg servere små sjokoladekaker som fremdeles er flytende inni til dessert.
> Dette er godt i seg selv, men jeg kunne gjerne tenkt meg å komplettere
> smaksbildet med en kule is til. Spørsmålet er: Hvilken smaksretning bør jeg
> bevege meg i? Sitronis for å friske opp, pralinis for å følge opp det tunge
> preget eller noe så enkelt og klassisk som vanilje? (Jeg lager
> sjokoladekakene med mørk, men ikke for bitter sjokolade).
Jeg intervjuet en italiener som drev en isbar i Oslo for en tid
tilbake, og han beklaget seg noe voldsomt over alle disse nordmennene
som skulle ha sitronis til sjokoladen. Det passet _ikke_ sammen, mente
han.
Hvis du får tak i en oppskrift (og orker å lage) hasselnøttis, tror
jeg det er en sikker vinner. Du kan også forsøke deg på kaffe-is. Men
ellers tror jeg ikke du kan gå feil med en god vaniljeis.
> Matsnobb ps: Er det kvalmende pretensiøst og sitte og fundere på ting som
> dette?
Næh. Ikke mer enn å lure på hva slags poteter som blir best til
steika.
annetten
--
|\ _,,,---,,_
/,`.-'`' -. ;-;;,_ Annette Nordheim
|,4- ) )-,_..;\ ( `'-' anne...@rasmus.uib.no
'---''(_/--' `-'\_) fL -- www.student.uib.no/~st03428/ --
Joachim Lous
> Hei!
>
> Jeg skal ha gjester til middag i løpet av påska, og i den forbindelse skal
> jeg servere små sjokoladekaker som fremdeles er flytende inni til dessert.
> Dette er godt i seg selv, men jeg kunne gjerne tenkt meg å komplettere
> smaksbildet med en kule is til. Spørsmålet er: Hvilken smaksretning bør jeg
> bevege meg i? Sitronis for å friske opp, pralinis for å følge opp det tunge
> preget eller noe så enkelt og klassisk som vanilje? (Jeg lager
> sjokoladekakene med mørk, men ikke for bitter sjokolade).
En god vaniljeis kan i hvert fall ikke bli feil. Ellers synes jeg
bringebær er _fryktelig_ godt sammen med sjokolade. Enten som saus oppå
annen is, sorbet, eller som smak i vanlig iskrem.
Karamell er jo også em mulighet på den litt tyngre siden.
Eller hva med å være litt tacky og ha en med kokosis og en med ananas-
sorbet?
> Matsnobb ps: Er det kvalmende pretensiøst og sitte og fundere på ting som
> dette?
Næh, skal man ha en matgruppe må det da være lov å snakke om hva som
passer sammen?
--
+-------------------------------------------------------------------------+
|Garantert for en periode av 1 år mot material- eller fabrikasjonsfeil. |
+-------------------------------------------------------------------------+
Joachim Lous joachim(a)lous.org
Anne Line Norheim
>
> Matsnobb ps: Er det kvalmende pretensiøst og sitte og fundere på ting som
> dette?
Jeg vet ikke, jeg, men... du er i alle fall ikke alene...
Anne Line, som kan gå i dagevis og tenke på hva som vil være optimale
kombinasjoner av ting og tang (ikke "tang" bokstavelig, da)
Astrid Lund
<an...@ifi.uio.no> wrote:
>Gro Klæboe wrote:
>>
>> Matsnobb ps: Er det kvalmende pretensiøst og sitte og fundere på ting som
>> dette?
>
>
>Jeg vet ikke, jeg, men... du er i alle fall ikke alene...
Nei, absolutt ikke :-)
>
>Anne Line, som kan gå i dagevis og tenke på hva som vil være optimale
>kombinasjoner av ting og tang (ikke "tang" bokstavelig, da)
Tang er da visstnok menneskeføde det også?
--
Mvh Astrid
Anne Line Norheim
> Hei!
>
> Jeg skal ha gjester til middag i løpet av påska, og i den forbindelse skal
> jeg servere små sjokoladekaker som fremdeles er flytende inni til dessert.
> Dette er godt i seg selv, men jeg kunne gjerne tenkt meg å komplettere
> smaksbildet med en kule is til. Spørsmålet er: Hvilken smaksretning bør jeg
> bevege meg i? Sitronis for å friske opp, pralinis for å følge opp det tunge
> preget eller noe så enkelt og klassisk som vanilje? (Jeg lager
> sjokoladekakene med mørk, men ikke for bitter sjokolade).
Hallo.. mens jeg satt og skrev min forrige kommentar (som jeg bare
tenkte jeg skulle skrive ned fordi jeg ikke kom på noen gode
is-forslag), kom jeg på et forslag likevel.
Nå kommer det litt an på hvor .... "åpne" gjestene dine er, jeg vet ikk
eom jeg ville servert dette forslaget til tanter og besteforeldre, men
dog...
Appelsin og sjokolade er jo blitt en etterhvert litt kjedelig
kombinasjon, man finner den liksom overalt, nå.
Appelsin og basilikum er derimot ikke helt mainstream - ennå.
Jeg har laget sorbet med appelsin og basilikum, det er veldig godt! De
som ikke har prøvd kombinasjonen appelsin og frisk basilikum ennå, bør
prøve det!
Jeg gjorde noe sånt som å koke pressede appelsiner med sukker (om jeg
skulle gjøre det nå ville jeg kanskje ha kokt sukkerlake og passet på
dette med "opp til 120 grader og ned til 112 og opp igjen til 120" eller
hvordan det nå var, i alle fall gjør dette at isen blir fin i
konistensen, og ikke får iskrystaller i seg i samme grad som om du bare
blander i sukkeret -- har du iskremmaskin slipper du å tenke på dette...)
Men du sukrer i alle fall friskpressede appelsiner (evt.
klementiner/mandariner for litt mildere smak), og så putter du det i
foodprosessoren med frisk basilikum. Ikke kjør det for lenge, da blir
det lysegrønt istedet for gult med grønne prikker.
En dæsj grand marnier eller noe sånt gjør seg kanskje.. ( i alle fall
sammen med appelsinen, jeg ble plutselig litt usikker på om det er
tingen når man har basilikum oppi.
Anne Line
Anne Line Norheim
>
> tilbake, og han beklaget seg noe voldsomt over alle disse nordmennene
> som skulle ha sitronis til sjokoladen. Det passet _ikke_ sammen, mente
> han.
Er egentlig tilbøylig til å være enig.. disse smakene drar mer i hver
sin retning enn i samme retning...
> Hvis du får tak i en oppskrift (og orker å lage) hasselnøttis, tror
> jeg det er en sikker vinner.
Som nøtteallergiker vil jeg få målbære en liten protest.... det _er_
faktisk mange som har problemer med dette... ha i alle fall noe annet i
bakhånd dersom du velger hasselnøttis!
(Nå _vet_ du kanskje at alle gjestene dine tåler alt, men dog... Poenget
er herved fremført.)
Anne Line, som synes det er kjempekjipt å ikke kunne spise den serverte
kaken eller desserten fordi det er nøtter i!
Anne Line Norheim
>
> Tang er da visstnok menneskeføde det også?
Javisst! Det er bare meg som ikke har avansert dit --- ennå....?!
Anne Line
Anne Line Norheim
>
> Jeg gjorde noe sånt som å koke pressede appelsiner med sukker
> Men du sukrer i alle fall friskpressede appelsiner
_Hvis_ noen skulle lure.. jeg mener saften, altså.
Anne Line, som aldri hadde lurt på om vannet i tunfiskboksen
skulle med opp i maten eller ikke...
Rita
> Jeg skal ha gjester til middag i løpet av påska, og i den forbindelse skal
> jeg servere små sjokoladekaker som fremdeles er flytende inni til dessert.
> Dette er godt i seg selv, men jeg kunne gjerne tenkt meg å komplettere
> smaksbildet med en kule is til. Spørsmålet er: Hvilken smaksretning bør jeg
> bevege meg i? Sitronis for å friske opp, pralinis for å følge opp det tunge
> preget eller noe så enkelt og klassisk som vanilje? (Jeg lager
> sjokoladekakene med mørk, men ikke for bitter sjokolade).
Sitronis tror jeg ike saa mye paa. Vanilje er helt sikkert bra. Finns
det appelsinis, det hadde sikker vaert godt. Evtl, hvis du gidder,
lage appelsinsorbet?
Det siste du faareslaar er visst veldig populaert akkurat naa
(sjokolade med sjokolade...). Har sett lignende paa menyen i flere
foskjelige restauranter i det siste. For meg blir det for mektig - men
hvis porsjonene er deretter, ville jeg kanskje godt for den. Evtl.
mokka hhhv. cappucinois istedet for praline.
Gidder du forresten poste oppskrift paa sjokoladekakene?
Rita
Aina Nilsen
"Gro Klæboe" <gr...@stud.ntnu.no> skrev i melding
news:b76b0v$7hg$1...@tyfon.itea.ntnu.no...
> Hei!
>
> Jeg skal ha gjester til middag i løpet av påska, og i den forbindelse skal
> jeg servere små sjokoladekaker som fremdeles er flytende inni til dessert.
> Dette er godt i seg selv, men jeg kunne gjerne tenkt meg å komplettere
> smaksbildet med en kule is til. Spørsmålet er: Hvilken smaksretning bør
jeg
> bevege meg i? Sitronis for å friske opp, pralinis for å følge opp det
tunge
> preget eller noe så enkelt og klassisk som vanilje? (Jeg lager
> sjokoladekakene med mørk, men ikke for bitter sjokolade).
>
>
Aina
Line Halvorsen
Peppermynteis! Fås på SmartClub. Vet ikke om peppermyntesirup er å få tak i
her i landet, i såfall kan du halvsmelte vaniljeis og blande inn.
Peppermynteolje kan også funke, men det har jeg ikke prøvd.
Line
Annette Nordheim
> > Hvis du får tak i en oppskrift (og orker å lage) hasselnøttis, tror
> > jeg det er en sikker vinner.
>
> Som nøtteallergiker vil jeg få målbære en liten protest.... det _er_
> faktisk mange som har problemer med dette... ha i alle fall noe
> annet i bakhånd dersom du velger hasselnøttis! (Nå _vet_ du kanskje
> at alle gjestene dine tåler alt, men dog... Poenget er herved
> fremført.)
Det er kanskje ikke vanlig, men jeg har stort sett alltid oversikt
over hva venner tåler og ikke tåler. Flere av dem er f.eks
melkeallergikere (men de fleste tåler nøtter), noen skal ikke ha gjær
eller sukker (går på candida-kur) og så videre. Og jeg har aldri
forstått meg på mennesker som synes det er _så_ mye bryderi å skulle
ta hensyn til slike ting, det er en minimal innstats som skal til
sammenlignet med styret rundt å planlegge og organisere en større
vennemiddag, og det får mine venner til å føle seg så mye mer
velkommen i mitt hjem. Noe som selvsagt er hele poenget med å ha folk
over til middag i utgangspunktet.
OK, rant over.
Tarjei T. Jensen
> Peppermynteis! Fås på SmartClub. Vet ikke om peppermyntesirup er å få tak
i
> her i landet, i såfall kan du halvsmelte vaniljeis og blande inn.
> Peppermynteolje kan også funke, men det har jeg ikke prøvd.
Man kan i alle fall få tak i myntesirup hos Helgø som holder til i Sandnes
og Stavanger. De kommer på saftflasker av metall og koster vel omtrent 40
kroner per flaske. Det finnes flere andre smaker; sitron, fersken, etc.
Har ikke tenkt å drikke mye av det der siden jeg leste varedeklarasjonen.
Mye merkelig sukker der.
helsingar,
Anne Berit Nyland
news:3e9a...@news.wineasy.se...
> Har ikke tenkt å drikke mye av det der siden jeg leste varedeklarasjonen.
> Mye merkelig sukker der.
overrasket over inneholdsdeklarasjonen?
Anne Berit
Geir Harris Hedemark
> Har ikke tenkt å drikke mye av det der siden jeg leste varedeklarasjonen.
> Mye merkelig sukker der.
Det burde ikke sjokkere deg. Det sukkeret du er vant til
krystalliserer i høye løsninger. Det å få det hele til å bli flytende
er tung kjemi (En blanding av vanlig raffinert sukker og druesukker er
flytende ved relativt høye konsentrasjoner, men sørgelig lite
stabilt over tid).
Du burde selvfølgelig ikke drikke mye av stoffet uansett, men jeg tror
ikke du skal være redd for druesukker, invertsukker, sukker, sukrose,
fruktose, maltose eller noen av de andre sukkerartene.
Geir
Tarjei T. Jensen
> Sirup _er_ tyktflytende sukker, evt. med smaktilsetning. Hvorfor ble du så
> overrasket over inneholdsdeklarasjonen?
Jeg var ikke overrasket. Jeg bare fastslo at varedeklarasjonen gjorde at jeg
ikke hadde tenkt å drikke innholdet ofte.
helsingar,
Tarjei T. Jensen
> Det burde ikke sjokkere deg. Det sukkeret du er vant til
> krystalliserer i høye løsninger. Det å få det hele til å bli flytende
> er tung kjemi (En blanding av vanlig raffinert sukker og druesukker er
> flytende ved relativt høye konsentrasjoner, men sørgelig lite
> stabilt over tid).
Er ikke sjokkert.
> Du burde selvfølgelig ikke drikke mye av stoffet uansett, men jeg tror
> ikke du skal være redd for druesukker, invertsukker, sukker, sukrose,
> fruktose, maltose eller noen av de andre sukkerartene.
Jeg er ikke redd for dem, men jeg unngår sukker laget av mais når jeg kan.
helsingar,
Geir Harris Hedemark
Ere noe feil med mais også nå da? :)
Geir
Tarjei T. Jensen
"Geir Harris Hedemark" wrote:
> Ere noe feil med mais også nå da? :)
Jepp.
Tor-Einar Jarnbjo
news:b76b0v$7hg$1...@tyfon.itea.ntnu.no:
> Hei!
>
> Jeg skal ha gjester til middag i løpet av påska, og i den forbindelse
> skal jeg servere små sjokoladekaker som fremdeles er flytende inni til
> dessert. Dette er godt i seg selv, men jeg kunne gjerne tenkt meg å
> komplettere smaksbildet med en kule is til. Spørsmålet er: Hvilken
> smaksretning bør jeg bevege meg i? Sitronis for å friske opp, pralinis
> for å følge opp det tunge preget eller noe så enkelt og klassisk som
> vanilje? (Jeg lager sjokoladekakene med mørk, men ikke for bitter
> sjokolade).
Hvis det ikke er for sent foreslår jeg at du kjøper en helt vanlig
vaniljeis (som vel etter min smak bør være fra Hennig Olsen, men det er nå
ikke såååå viktig), og så bruker du pengene og tiden du sparer på noe mer
dikkete tilbehør til å kjøpe en flaske Amarula-likør på polet. Det er en
fløtebasert søt/syrlig fruktlikør (konsistens og farge ligner på Baileys),
som du skvetter en passende mengde av utover isen.
Resten kan du kose deg med etter at gjestene har gått hjem, eller du kan
også bruke den som fløte i kaffen.
Tor-Einar
Gro Klæboe
Tusen takk for alt engasjement. Trodde aldri at en slik tråd skulle høste så
mange innlegg, men dette er tydeligvis noe som engasjerer.
Oppskriften på flytende sjokoladekake er som følger (Jeg har tilpasset
oppskriften fra Nina Sjøens bok: Søtt):
(Med forbehold om at jeg husker feil mengder - oppskriftsheftet mitt står
hjemme (som er offline)):
Til 4 porsjonskaker:
100 g mørk sjokolade (ikke for bitter - Freias kokesjokolade funker fint,
men skal prøve Lindt 70% i helga)
100 g smør (usaltet for de som vil - jeg liker saltsmaken i smøret og bruker
derfor det)
2 egg
40 g sukker
22,5 g mel
Smelt smør og sjokolade ved lav varme. Pisk egg og sukker til stiv
eggedosis. Sikt melet i eggedosisen. Bland inn smør/sjokoladeblandingen.
Fylles i 4 store (amerikanske) muffinsformer - evt kan man lage formene selv
ved å brette aluminiumsfolie rundt et lite glass. (Formen bør være passe
sylindrisk; er den for bred, vil sjokoladekaken være gjennomstekt før
overflata har stivnet.
Stekes på 200-220 grader i ti minutter. Hvis man skal ha gjester, eller det
er viktig at sjokoladekakene ser pene ut, anbefales det å steke en prøvekake
først.
Kakerøra kan etter sigende lages på forhånd og settes i kjøleskapet til det
er på tide å steke dem.
Jeg skal servere kakene med hjemmelaget bringebæris og et glass banyuls til
de som ønsker.
mvh
Gro
Gro Klæboe
"Anne Line Norheim" <an...@ifi.uio.no> wrote in message
news:3E96CBA8...@ifi.uio.no...
> jeg kanskje ha kokt sukkerlake og passet på
> dette med "opp til 120 grader og ned til 112 og opp igjen til 120" eller
> hvordan det nå var, i alle fall gjør dette at isen blir fin i
> konistensen, og ikke får iskrystaller i seg i samme grad som om du bare
> blander i sukkeret --
Hm. Kanskje litt ufint å spørre, men funket dette? D.v.s. har du noe
inntrykk om det ble mindre krystaller enn dersom du hadde prøvd en annen
framgangsmåte?
Jeg skal lage fløteis, og tilsetter noen spiseskjeer glukose i røra. Er det
tilstrekkelig til å unngå krystaller, eller bør jeg prøve sukkerlake-trikset
i stedet?
>har du iskremmaskin slipper du å tenke på dette...)
Har ikke, men ønsker meg. :-( Dessverre har vi antagelig ikke plass til det
på kjøkkenet.
Takk for alle tips i alle fall!
mvh
Gro
som egentlig ønsker seg en stoor leilighet med et lite soverom, lite bad og
et enormt kjøkken med plass til all maten, vinen, kjøkkenutstyret og alle
gjestene man gjerne vil fylle huset sitt med.
Geir Harris Hedemark
> Jeg skal lage fløteis, og tilsetter noen spiseskjeer glukose i røra. Er det
> tilstrekkelig til å unngå krystaller, eller bør jeg prøve sukkerlake-trikset
> i stedet?
Krystallene er laget av vann, ikke sukker. Glukose blandet i
sukkerlake gjør at sukkeret ikke krystalliserer, men det er altså ikke
problemet.
Mer fett, luft, sukker eller alkohol vil gjøre
krystalliseringsproblemet mindre.
Geir
Gro Klæboe
> Krystallene er laget av vann, ikke sukker. Glukose blandet i
> sukkerlake gjør at sukkeret ikke krystalliserer, men det er altså ikke
> problemet.
Aha..
> Mer fett, luft, sukker eller alkohol vil gjøre
> krystalliseringsproblemet mindre.
Så det er derfor parfait fint kan lages uten ismaskin? Men hvorfor er det
slik at is som røres mye i, ikke danner krystaller? (For det er vel røringa
som gjør at man kan få godt resultat med sorbeter og lette melkeiser i
ismaskin.)
mvh
Gro
Geir Harris Hedemark
> Så det er derfor parfait fint kan lages uten ismaskin? Men hvorfor er det
> slik at is som røres mye i, ikke danner krystaller? (For det er vel røringa
> som gjør at man kan få godt resultat med sorbeter og lette melkeiser i
> ismaskin.)
Det blir like mye krystaller.
Det som skjer når du rører er at du bryter opp veksten til krystaller
som allerede har vokst. Det fører til at du får masse småbiter av
iskrystall som fungerer som "frø" når vannet fortsetter å fryse,
samtidig som temperaturen blir jevnere i ismassen. Mange små frø fører
til mange små iskrystaller i stedet for noen få, store, skarpe som du
kjenner når du spiser isen.
Det verste som kan skje er at du hiver en sorbetmasse inn i frysen og
lar ting fryse utenfra og inn. Da vil du få "ett" iskrystall som
vokser utenfra og inn, og en sorbet du må bruke øks på.
Er det fett, luft, alkohol eller sukker til stede vil det senke
frysepunktet for hele massen, og gjøre at vannet danner krystaller som
vokser "rundt" de ikke frysbare ingrediensene. Siden det er svakheter
i iskrystallene virker de mykere, omtrent som om du hadde rørt i massen.
Margaritasorbet skal visstnok være godt, forresten. Lurer på om det
lar seg gjøre å lage noe i retning av en mojitosorbet?
Kilde er "Ices", Liddel/Weir.
Geir
Thomas Lundquist
> Hm. Kanskje litt ufint å spørre, men funket dette? D.v.s. har du noe
> inntrykk om det ble mindre krystaller enn dersom du hadde prøvd en annen
> framgangsmåte?
> Jeg skal lage fløteis, og tilsetter noen spiseskjeer glukose i røra. Er det
> tilstrekkelig til å unngå krystaller, eller bør jeg prøve sukkerlake-trikset
> i stedet?
flytende nitrogen!
(Geir, kjedelig som han er, nekta meg å kjøre nitrogentrikset på en
sammenkomst vi hadde. men det må bare prøves.)
ez
--
Det er mye protein i bambus.
Siteringsproblemer? : http://www.bersvendsen.com/usenet/quoting.html
Geir Harris Hedemark
> (Geir, kjedelig som han er, nekta meg å kjøre nitrogentrikset på en
> sammenkomst vi hadde. men det må bare prøves.)
Etter fem retter og ditto bøtter med vin og øl tror jeg enhver ting
som holder under -50 grader er neinei, klask på lanken. Ellers kan det
hende at man plutselig ikke har noe lanke lenger.
Jeg angrer forsåvidt også litt på at jeg ikke lot deg herje med den
greia der. Uansett hvor ødelagt jeg hadde vært hadde jeg vel klart å
holde meg langt nok unna til å unngå den verste spruten. :)
Det kjipeste med alt er at Iskremmaskinen (den med egen fryser og
ting) som jeg så på i Italia - den til rundt 1000 norske kroner - var
ødelagt, og det tok for lang tid å skaffe ny. Og butikker som
inneholder mekanikk er jo umulig å oppdrive for ytlendinger.
Geir
Bjorn Bleie
> Thomas Lundquist <er...@zelow.no> writes:
> > (Geir, kjedelig som han er, nekta meg å kjøre nitrogentrikset på en
> > sammenkomst vi hadde. men det må bare prøves.)
>
> Etter fem retter og ditto bøtter med vin og øl tror jeg enhver ting
> som holder under -50 grader er neinei, klask på lanken. Ellers kan det
> hende at man plutselig ikke har noe lanke lenger.
Det skal visstnok vera mogeleg å stikka hånda ned i flytande nitrogen og
halda den der ei lita stund utan å forfysa seg. Eg torer ikkje prøva
dog. Men is laga på flytande N2 _er_ fantastisk godt. _Smaken_ vert
heilt annsleis IMO. Treng nikkje så mykje heller, ein lioten termos
(hugs å ikkje skru att loket) burde halda til ein ganske stor porsjon.
bønnien
--
Lord of The Ring Haiku by gonzoron:
Ring of great evil
Small one casts it into flame
Bringing rise of Men
Geir Harris Hedemark
> Det skal visstnok vera mogeleg å stikka hånda ned i flytande nitrogen og
> halda den der ei lita stund utan å forfysa seg. Eg torer ikkje prøva
Joda, helt til du har ring på fingeren, eller er kald fra før av.
Dette var før øvrig i september, utendørs, klokka ti på kvelden. :)
Geir
Thomas Lundquist
> Etter fem retter og ditto bøtter med vin og øl tror jeg enhver ting
> som holder under -50 grader er neinei, klask på lanken. Ellers kan det
> hende at man plutselig ikke har noe lanke lenger.
>
> Jeg angrer forsåvidt også litt på at jeg ikke lot deg herje med den
> greia der. Uansett hvor ødelagt jeg hadde vært hadde jeg vel klart å
> holde meg langt nok unna til å unngå den verste spruten. :)
vel, vi får hellerprøve dette her i litt mere kontrollerte former en
dag.
det blir definitivt ikke en billig is, det koster jo rundt 500 spenn
for leie av termos en helg, med innhold..
Anne Line Norheim
> Hei!
>
> "Anne Line Norheim" <an...@ifi.uio.no> wrote in message
> news:3E96CBA8...@ifi.uio.no...
>
>> jeg kanskje ha kokt sukkerlake og passet på
>>dette med "opp til 120 grader og ned til 112 og opp igjen til 120" eller
>>hvordan det nå var, i alle fall gjør dette at isen blir fin i
>>konistensen, og ikke får iskrystaller i seg i samme grad som om du bare
>>blander i sukkeret --
>
> Hm. Kanskje litt ufint å spørre, men funket dette? D.v.s. har du noe
> inntrykk om det ble mindre krystaller enn dersom du hadde prøvd en annen
> framgangsmåte?
>
Hei, nå er jeg seint ute med svaret, men svarer likevel..
Mitt inntrykk var, ja, det funket.. har laget en del is gjennom årene,
har ikke iskremmaskin og har drevet med stivning, frysing og røring...
denne oppskriften jeg fulgte sist, var fra "Tid for mat" (elsn) på TV2,
men Trond Moi... dette med å varme opp sukkeret til en visst temeperatur
er det samme som når man lager karamell eller sukkertøy, det skjer et
eller annet med ... tja, krystalliseringsevnen eller noe i den dur..
denne isen som jeg laget sist ble _veldig_ bra både smaksmessig og
konsistensmessig.... Men... jeg har _ikke_ forsøkt å lage min appelsin-
og basilikumsorbet med og uten "oppkokt" sukkker... men jeg _antar_ at
erfaringen fra Moi-parfaiten er overførbar... da jeg laget det forrige
gang, og altså bare løste opp sukkeret i redusert appelsinjuice, ble det
godt, men det var iskrystaller i den, og den var vanskelig å, nei,
nesten helt umulig å "scoope"...
> Jeg skal lage fløteis, og tilsetter noen spiseskjeer glukose i røra. Er det
> tilstrekkelig til å unngå krystaller, eller bør jeg prøve sukkerlake-trikset
> i stedet?
Glukose har jeg aldri prøvd, er det lurt? Hvilken effekt har det? Er
ikke det en sånn ting som gjør at ting blir seigt..?
> Har ikke, men ønsker meg. :-( Dessverre har vi antagelig ikke plass til det
> på kjøkkenet.
Har det akkurat på samme måte! Når vi får stoort kjøkken skal jeg ha
espressomaskin og iskremmaskin!
> som egentlig ønsker seg en stoor leilighet med et lite soverom, lite bad og
> et enormt kjøkken med plass til all maten, vinen, kjøkkenutstyret og alle
> gjestene man gjerne vil fylle huset sitt med.
Si ifra hvis du finnet et område som har noe sånt, har inntrykk av at
svært få arkitekter planlegge for sånne som oss... vi burde starte
enebolig-kjede for folk med kjøkkenentusiasme over gjennomsnittet..
Og.. mens jeg er inne på det.. åh - jeg har behov for å distansere meg
fra alle de som Aftenposten skrev om her forleden, som har digre og
fancy kjøkken med dyre og fancy kjøkkenmaskiner, og likevel spiser
posesuppe og frossenpizza... sånn er ikke vi!!!
Anne Line
Arvid Grųtting
> Og.. mens jeg er inne på det.. åh - jeg har behov for å distansere meg
> fra alle de som Aftenposten skrev om her forleden, som har digre og
> fancy kjøkken med dyre og fancy kjøkkenmaskiner, og likevel spiser
> posesuppe og frossenpizza... sånn er ikke vi!!!
Hvis du bor i Oslo og har nytt kjøkken det siste året, går det an å ta
kontakt og høre om du kan bli med på prosjektet. Det er jo sikkert
interressant om også vi med litt matinterresse får kjøkkenene våre
forsket på, og undersøkelsen er ikke ferdig ennå. Jeg skal være med.
;-)
Ellers går jeg ut fra at en undersøkelse som averterer etter
intervjuobjekter ikke foregir å være statistisk helt representativ.
--
Arvid
Gro Klæboe
"Anne Line Norheim" <an...@ifi.uio.no> wrote in message
news:3EA329A...@ifi.uio.no...
> Men... jeg har _ikke_ forsøkt å lage min appelsin-
> og basilikumsorbet med og uten "oppkokt" sukkker... men jeg _antar_ at
> erfaringen fra Moi-parfaiten er overførbar... da jeg laget det forrige
> gang, og altså bare løste opp sukkeret i redusert appelsinjuice, ble det
> godt, men det var iskrystaller i den, og den var vanskelig å, nei,
> nesten helt umulig å "scoope"...
Hm. Tilgi min skepsis, men tror generelt at det er enklere å få parfait enn
sorbet krystallfri. Jeg skal dog prøve framgangsmåten til til melkeis - jeg
gir ikke opp hjemmelagd is før alle midler er prøvd.
Fikk forresten en ide da jeg skulle purere bringebær som visstnok ikke var
helt tint likevel: Disse ble til en fin, seig sorbetlignende masse i
foodprocessoren. Går det an å lage sorbet ved å slå litt varm
sukker/krydderlake over frosne bær, og så kjøre det i foodprocessor, lage
kuler og servere?
> Glukose har jeg aldri prøvd, er det lurt? Hvilken effekt har det? Er
> ikke det en sånn ting som gjør at ting blir seigt..?
Ærlig talt så hadde det ikke merkbar effekt. Jeg lagde en slags eggekrem av
eggeplommer og melk/fløteblanding og tilsatte bærpure. Til nesten 2 l is
brukte jeg to ss glukose. Men det ble masse små iskrystaller i isen min
likevel, og den var vanskelig å lage kuler av. (Samt fryktelig seintint. 20
minutter i romtemperatur er ikke nok til å få kulekonsistens. Dessuten var
det dyrt - 70 kr for en desiliter på apotek.
> Si ifra hvis du finnet et område som har noe sånt, har inntrykk av at
> svært få arkitekter planlegge for sånne som oss... vi burde starte
> enebolig-kjede for folk med kjøkkenentusiasme over gjennomsnittet..
Jeg er med!! Trenger dog ikke å være enebolig - en leilighet med takterrasse
holder lenge for min del.
Kjøkkenfriker i alle land - foren eder!
mvh
Gro
Geir Harris Hedemark
> minutter i romtemperatur er ikke nok til å få kulekonsistens. Dessuten var
> det dyrt - 70 kr for en desiliter på apotek.
Man kjøper ikke druesukker på apotek. En halvkilo i pulverform koster
omtrent 30 kroner eller så på Ultra.
Geir
Andreas Meyer
Andreas
"Geir Harris Hedemark" <ge...@dod.no> schrieb im Newsbeitrag
news:xq365p2...@sex.ifi.uio.no...
Line Halvorsen
> Jeg er med!! Trenger dog ikke å være enebolig - en leilighet med
> takterrasse holder lenge for min del.
> Kjøkkenfriker i alle land - foren eder!
Jeg er også her! *lanke i været*
I påsken var vi 17 personer rundt bordet på kjøkkenet.
Fondue, god vin og øl.
Ostefondue. Marinert kalkun. marinert ytrefilet.. Saus. Mere saus. Dip.
Flere dipper. Pastasalat. Hjemmebakt brød. Kjøpebrød. Grønn salat. Dadler i
bacon (må prøves!). Sjokoladefondue til dessert. *stønn*
Men nå må jeg gå og skifte bleie på Silje før hun begynner å ytre meningene
sine på mitt tastatur. Hun prøver iherdig her.
--
Line
Joachim Lous
> Det verste som kan skje er at du hiver en sorbetmasse inn i frysen og
> lar ting fryse utenfra og inn. Da vil du få "ett" iskrystall som
> vokser utenfra og inn, og en sorbet du må bruke øks på.
>
> Er det fett, luft, alkohol eller sukker til stede vil det senke
> frysepunktet for hele massen, og gjøre at vannet danner krystaller som
> vokser "rundt" de ikke frysbare ingrediensene. Siden det er svakheter
> i iskrystallene virker de mykere, omtrent som om du hadde rørt i massen.
Hadde moderat suksess med et improvisert sorbet-eksperiment der jeg
hadde stivpisket eggehvite i massen på forhånd for å 'fluffe' den opp,
satt rett til frysing i en omgang. Da er det kanskje ikke ekte sorbet,
men jeg mener jeg har sett en oppskrift med eggehvite en gang, og den
kjentes ikke helt feil ut i smak og konsistens. Riktignok ble den litt
hard og 'sprø', og gikk litt plutselig fra helt fast til helt fytende
(aldri fullt så seig som den helst skulle) men den hadde ikke plagsomt
store krystaller. Og dette var første forsøk, baser tkun på gjetninger,
så jeg tror det kan være mye å hente på videre eksperimentering med
forholdet mellom væske, eggehvite og sukker. Og muligens røring, men
det hadde vært velidig fint å slippe og likevel få et OK resultat.
Ellers innholder svjv moderne kjøpeis gjerne glyserin for å holde den
myk selv ved temperaturer hvor hjemmelaget is ville vært steinhard;
kanskje er det noe å teste?
--
+-------------------------------------------------------------------------+
|Rystes kraftig i 2 min. før bruk. |
+-------------------------------------------------------------------------+
Joachim Lous joachim(a)lous.org
Geir Harris Hedemark
> Ellers innholder svjv moderne kjøpeis gjerne glyserin for å holde den
> myk selv ved temperaturer hvor hjemmelaget is ville vært steinhard;
> kanskje er det noe å teste?
Alf har sikkert ord å si om akkurat det der. Det er et område jeg er
tilbøyelig til å være enig med ham på - jeg bruker ikke MSG heller.
Men smørbar is a la det de hadde på Sicilia er jo litt moro.
Geir
Anne Line Norheim
> Anne Line Norheim <an...@ifi.uio.no> writes:
>
>
>>Og.. mens jeg er inne på det.. åh - jeg har behov for å distansere meg
>>fra alle de som Aftenposten skrev om her forleden, som har digre og
>>fancy kjøkken med dyre og fancy kjøkkenmaskiner, og likevel spiser
>>posesuppe og frossenpizza... sånn er ikke vi!!!
>
>
> Hvis du bor i Oslo og har nytt kjøkken det siste året, går det an å ta
> kontakt og høre om du kan bli med på prosjektet. Det er jo sikkert
> interressant om også vi med litt matinterresse får kjøkkenene våre
> forsket på, og undersøkelsen er ikke ferdig ennå. Jeg skal være med.
Hum, nei, vi har 6 år gammelt ikea-kjøkken, så vi får sikkert ikke være
med....
>
> Ellers går jeg ut fra at en undersøkelse som averterer etter
> intervjuobjekter ikke foregir å være statistisk helt representativ.
Nei, selvseleksjon er skumle greier!!
Anne Line, som vil ha nytt huuuus og nytt kjøøøøkkkeeennn
Alf Christophersen
<anne...@erasmus.uib.no> wrote:
>eller sukker (går på candida-kur) og så videre. Og jeg har aldri
Et sidespor:
Har man virkelig candida-oppblomstring, så bør man heller få det
sjekket ut av lege som så gir resept på en spesiell medisin og etter
to-tre tabletter er candida-infeksjonen en saga blott.
Årsak til candida er ukontrollert diabetes, evt. HIV-infeksjon. Så
streng sukkerfri diett fungerer, men ikke fordi candida blir strupet
for energi, men fordi immunforsvaret ikke blir så belastet pga. alt
sukkeret i blodet som øker peroksydative skader
(prooksidant-belastning og fri radikal skader) slik at immunforsvaret
igjen blir i stand til å overvinne infeksjonen.
Hilsen en som nettopp har fått diagnostisert og fått kurert en sterk
candida-infeksjon i spiserøret. (Men det ble oppdaget fordi
infeksjonen medførte at en grapefrukt satte seg fast i spiserøret og
medførte at jeg lå på hybelen og kastet opp uten å få i meg væske
eller mat i 4 dager.)
For øvrig, sterkt sukret iskrem, cola og annet søtt kliss er det siste
man bør spise som diabetiker eller candida. Forsøk evt. å finne noe is
som er fattig på sukker, evt. sukkerfri. (Fikk det på sykehuset)
Alf Christophersen
wrote:
>Alf har sikkert ord å si om akkurat det der. Det er et område jeg er
>tilbøyelig til å være enig med ham på - jeg bruker ikke MSG heller.
Kjemofobi???
Geir Harris Hedemark
> >Alf har sikkert ord å si om akkurat det der. Det er et område jeg er
> >tilbøyelig til å være enig med ham på - jeg bruker ikke MSG heller.
> Kjemofobi???
Mnei, jeg synes bare MSG virker uetisk. Litt som å gå på fiske med
dynamitt.
Geir
Joachim Lous
> infeksjonen medførte at en grapefrukt satte seg fast i spiserøret
Moralen må vel bli å dele opp grapefrukten før man spiser den :-P
--
+-------------------------------------------------------------------------+
|Høye doser eller langvarig bruk kan gi alvorlig leverskade. |
+-------------------------------------------------------------------------+
Joachim Lous joachim(a)lous.org
Alf Christophersen
wrote:
>Mnei, jeg synes bare MSG virker uetisk. Litt som å gå på fiske med
>dynamitt.
Hvor så du MSG nevnt som ingrediens i is?? Kan ikke huske noen gang å
ha sett noe slikt på varedeklarasjonen (men jeg studerer ikke den så
veldig nøye). Tenkte du på glyserin?? Det har intet med MSG å gjøre,
men er et stoff som dannes fra glukose, via glyserol-1-P. Du får kjøpt
det på apotek og er et seigt og søtt stoff som bl.a. brukes i enkelte
iskremer som nærmest tykningsmiddel og mykgjører og gjør isen myk også
om du oppbevarer den ved 30 kuldegrader.
Er usikker på toksisiteten, men vil anta at man tåler godt nok det som
er i en 2-liters isboks.(Men lurer på om ikke mykisen er nå
reformulert og uten glyserin.)
Alf Christophersen
<address...@spamproof.org> wrote:
>Moralen må vel bli å dele opp grapefrukten før man spiser den :-P
Det gjorde jeg. Men moralen er heller, fjern notorisk alt hvitt utenpå
grapefrukten før man deler den opp i båter og spiser.
Evt. motalen er: spis grapefrukt kun med teskje. (Del grapefrukten i
to med skarp kniv, stikk kniven ned langs kanten av skallet, del
deretter opp i båter langs båtene (skilleveggene), dryss over litt
sukker eller kunstig søtningsmiddel og spis fruktkjøttet med teskje og
evt. skrap ut all saft av fruktkjøttet som fortsatt er igjen langs
skallet :-) I gamle dager var det den dannede måten å spise grapefrukt
på. Fikk mange ganger kjeft hvis jeg forsøkte å spise den som
appelsin. Forstår hvorfor nå :-) )
Geir Harris Hedemark
> >Mnei, jeg synes bare MSG virker uetisk. Litt som å gå på fiske med
> >dynamitt.
> Hvor så du MSG nevnt som ingrediens i is?? Kan ikke huske noen gang å
Eh, det var nevnt i avsnittet du siterte.
> Er usikker på toksisiteten, men vil anta at man tåler godt nok det som
> er i en 2-liters isboks.(Men lurer på om ikke mykisen er nå
> reformulert og uten glyserin.)
Hva med mengden som må til for å få frossen is smørbar?
Geir
Alf Christophersen
wrote:
>Alf Christophersen <alf.chris...@basalmed.uio.no> writes:
>> >Mnei, jeg synes bare MSG virker uetisk. Litt som å gå på fiske med
>> >dynamitt.
>> Hvor så du MSG nevnt som ingrediens i is?? Kan ikke huske noen gang å
>
>Eh, det var nevnt i avsnittet du siterte.
Forstår bare ikke hvorfor du nevner det i forbindelse med is :-)
Glyserin har intet med MSG (mono sodium glutamat) å gjøre.
>
>> Er usikker på toksisiteten, men vil anta at man tåler godt nok det som
>> er i en 2-liters isboks.(Men lurer på om ikke mykisen er nå
>> reformulert og uten glyserin.)
>
>Hva med mengden som må til for å få frossen is smørbar?
Har ingen peiling. Tror ikke det er deklarert. Men vil tro det ikke er
så mange prosentene.