Ravigottesaus
Rolf Lien
mellom 30 og 40 oppskriftssamlinger på nettet. Jeg har ikke bevisst
søkt på franske sider siden jeg ikke forstår et ord fransk. Kanskje
noen av dere franskkyndige kan hjelpe meg der.
--
Rolf
Annette Nordheim
Mulig at det er helligbrøde å foreslå noe slikt her, men man får altså
kjøpt helt utmerket ravigottesaus på flaske i butikken. Idun, tror jeg.
Ellers så fant jeg denne:
Ravigotte dressing: 1/2 dl. white wine vinegar, 2 dl olive oil, finely
chopped shallots, chopped egg white, gherkin, parsley, chives, pepper,
salt, pinch of salt.
Jeg er ikke sikker på hva "gherkin" er for noe, og er heller ikke sikker
på om dette er den sterke, søte sennepssausen du sannsynligvis er ute
etter. ("Chives" er gressløk.)
annetten
--
|\ _,,,---,,_
/,`.-'`' -. ;-;;,_ Annette Nordheim
|,4- ) )-,_..;\ ( `'-' anne...@rasmus.uib.no
'---''(_/--' `-'\_) fL -- www.student.uib.no/~st03428/ --
Rolf Lien
"Annette Nordheim" <st0...@erasmus.uib.no> skrev
(.....)
>
> Mulig at det er helligbrøde å foreslå noe slikt her, men man får altså
> kjøpt helt utmerket ravigottesaus på flaske i butikken. Idun, tror
jeg.
>
kunne finne den. Kanskje er det savnet fra den tiden som har gjort det
til en slags besettelse å ville lage den selv. Jeg brukte den som basis
for sennepsild og har ikke klart å kopiere smaken. Det har gjort meg
veldig nysjerrig på hva hemmeligheten ligger i.
> Ellers så fant jeg denne:
> Ravigotte dressing: 1/2 dl. white wine vinegar, 2 dl olive oil, finely
> chopped shallots, chopped egg white, gherkin, parsley, chives, pepper,
> salt, pinch of salt.
>
> Jeg er ikke sikker på hva "gherkin" er for noe, og er heller ikke
sikker
> på om dette er den sterke, søte sennepssausen du sannsynligvis er ute
> etter. ("Chives" er gressløk.)
(.....)
Ja, det er sennepssausen jeg er ute etter, men her ser jeg ingen sennep.
Gherkin er forøvrig slike små agurker som brukes som sylteagurker.
--
Rolf
Rita Noestdal
> "Annette Nordheim" <st0...@erasmus.uib.no> skrev
>
> > Jeg er ikke sikker på ......om dette er den sterke, søte sennepssausen
> du > sannsynligvis er ute
> > etter.
>
> Ja, det er sennepssausen jeg er ute etter, men her ser jeg ingen sennep.
Hmm - ravigote kjenner jeg kun som vinaigrette med kapers, sjalottlök og
urter. Det er sennep i vinaigretten, men det vel heller ikke dettte du er
ute etter?
Anne Willan om Ravigote:
Vinaigrette grunnopsskrift:
2 SS Eddik, 1,5 SS sintronsaft, 2 TS dijonsennep, 5 SS olje, slat og pepper.
Til 2,5 dl vinaigette:
1 SS hakkete kapers, 1 SS hakket sjalottlök, 2 SS urter (estragon, mynte,
basilikum, dill).
Rita
joa...@nr.no
> Har noen en oppskrift på ravigottesaus? Jeg har uten hell søkt gjennom
> mellom 30 og 40 oppskriftssamlinger på nettet. Jeg har ikke bevisst
> søkt på franske sider siden jeg ikke forstår et ord fransk. Kanskje
> noen av dere franskkyndige kan hjelpe meg der.
Alltheweb.com fant en oppskrift hos Maille (kjent sennepsprodusent), men
av en eller annen grunn bare på de franske sidene, selv om de engelske
også har en nesten lik oppskriftssamling. Her et forsøk på oversettelse:
3 ss sjalott-vineddik (tydeligvis noe Maille selger. Andre oppskrifter
har med vanlig vineddikk og sjalottløk, så jeg
ville jeg fulgt dem på det punktet)
3 ss olivenolje
3 ss solsikkeolje (annen nøytral olje går sikkert fint)
1 ss fin dijon-sennep
1 hardkokt eggeplomme
2 ts kapers
Hakket persille, estragon og "cerfeuille" (noen som vet hva det heter på
norsk?)
Salt og pepper
Knus eggeplommen i eddiken
Tilsett sennep
Rør inn oljen, urtene og kapersen
Smak til.
Visstnok tradisjonelt tilbehør til kalvehode, skulle du finne på å
lage deg det som lørdagssnacks eller noe.
--
Joachim Lous Joachi...@nr.no
+--------------------------------------------------------------------+
Pent brukte CDer selges/byttes: http://www.nr.no/~joachim/plater.html
Jon T
> norsk?)
Jeg sakser fra matleksikon på nettet:
http://www.xs4all.nl/~margjos/index.html
cerfeuil
(Lat.: Antriscus cerefolium) chervil Kerbel kørvel kervel
Hilsen Jon T
Rolf Lien
leter etter, og Ritas er nesten identisk. Dette skal prøves!
--
Rolf