Bulgur-oppskrifter
Eirik Brændholen
bedre variant enn cous-cous. Har imidlertid ingen stor-schlägere når det
gjelder disse gryna. Kan allikevel anbefale rødløk og rømme i gryta!
Heidi Lyngby
<eir...@oslonett.no> wrote:
Hei!
Bulgur (kokt, tørket og knust hvete) kan brukes på samme måte som ris i
mange retter - det finnes et utall variasjoner over temaet "rispilaff",
som kort fortalt er ris kokt med buljong og blandet med
grønnsaker/nøtter/frukt mm. og som brukes som tilbehør. Bytt ut risen i
rispilaffoppskrifter med bulgur.
Her er 3 oppskrifter fra Armenia - Enkel Bulgurpilaff, bulgurpilaff med
tørket frukt og mandler, samt en armensk "eggerøre" med bulgur.
----Enkel Bulgurpilaff fra Armenia----
Til 4 porsjoner
Ingredienser
3 ss smør eller olje
1 liten gul løk
2,5 dl bulgur
4 dl grønnsaks- eller hønsebuljong
evt. litt salt
Fremgangsmåte
Hakk løken fint. Smelt smøret (eller ha i oljen) i en tykkbunnet kjele
eller panne, og fres løken blank under omrøring. Hell i bulguren og rør
det sammen med løken litt. så det begynner å få litt farge. Tilsett
buljongen, og ha i mere salt hvis man ønsker. Bland godt, og kok opp. Når
det koker, sett på lokk, og demp varmen, og la bulguren trekke i ca. 20-25
minutter, eller til all væske er kokt inn og bulguren er myk men ikke
"grøtet". Man kan evt. spe med litt mere buljong eller vann under
koketiden hvis alle vesken er borte før det har gått 20 minutter.
Alternative smakstilsetninger: prøv å ha i 1/2 ts malt koriander, og/eller
1/2 ts malt cumin og/eller 1/2 ts malt kardemomme før man heller i
buljongen.
Hakket persille og/eller hakket frisk koriander kan også blandes i
bulguren ved servering. pynt gjerne med en stor kvast flatbladet persille
og etpar sitronbåter.
Bulgurpilaffen kan serveres som tilbehør til gryter, fugl- eller kjøttretter.
--------------------------------
----Bulgurpilaff med tørket frukt og mandler----
Her brukes ovenstående oppskrift "Enkel Bulgurpilaff" som basis.
Ingredienser
Til 4 porsjoner
2 ss smør
3/4 dl hakkede mandler (gjerne skåldede)
1 3/4 dl tørkede aprikoser, delt i 4, bløtlagt en stund i varmt vann.
1 3/4 dl lyse rosiner
1 porsjon 'Enkel Bulgurpilaff' som over, laget med smør.
Fremgangsmåte
Smelt smøret i en tykkbunnet kjele. Senk varmen, og fres mandler, avrente
aprikoser og rosiner til de begynner å få farge, under omrøring. Ta det av
platen. Legg opp den ferdige pilaffen i en haug på et varmt fat, og hell
fruktblandingen over. Strø evt. litt kanel over den varme fruktblandingen,
og pynt gjerne med appelsinskiver og flatbladet persille.
Serveres til gryter, fugl eller kjøtt.
------------------------------
----Egg med bulgur----
4 porsjoner
Ingredienser
90 gram smør eller 6 ss olje
2 store, modne tomater
1,5 dl bulgur
4 - 6 egg
salt, nykvernet svart pepper
4-6 charlottløk eller 1-2 vårløk
1 1/2 dl finklippet flatbladet persille, eller en blanding av persille og
frisk mynte eller basilikum
Fremgangsmåte
Skåld tomatene, og trekk av skallet. Finhakk dem. Hakk charlottløken fint,
eller finsnitt vårløken. Legg løken til siden.
Smelt 2/3 av smøret i en liten kjele, og kok tomatene langsomt til de har
blitt som en tykk tomatsaus. Rør og mos under kokingen med en tregaffel
eller treskje. Ta kjelen fra varmen, slå av platen og ha i bulguren. La
det stå og trekke i 15 minutter på ettervarmen på platen under lokk til
bulguren har sugd til seg væsken fra tomatene, og myknet. (Pass på at det
ikke setter seg fast i bunnen.)
Visp sammen eggene med salt og pepper, og smelt resten av smøret i en
panne eller kjele. (En wokpanne er fin her.) Senk varmen, og ha i eggene.
Rør i eggerøren når den har begynt å stivne, og ta pannen av varmen når
eggerøren er kremete. Bland eggerøren forsiktig med
bulgur/tomat-blandingen, smak evt. til med mere salt og pepper.
Legg eggeblandingen opp på et serveringsfat, pynt med persille eller
blandede friske krydderurter, og strø over charlottløk eller vårløk.
Serveres med godt brød som lunch eller aftensrett.
-Heidi
,,,
(O O)
----------------------------oOO--(_)--OOo----------------------------
Nettinfo AS, Ensjøveien 10-12, 0655 OSLO
Tel: +4722192410, faks: +4722184956
http://www.nettinfo.no/ e-post: nett...@nettinfo.no
Jannike Řstervold
Eirik Brændholen wrote:
>
> Har noen erfaringer meg gode bulgur-oppskrifter.
Jeg kan anbefale en tradisjonell salat som er vanlig i Midt Østen
(opprinnelig kommer den fra Libanon).
Tabbuleh (6 porsjoner)
********
175 g bulgur
1 liten agurk (skåret i småbiter)
6 vårløk eller 1 stor løk (finhakket)
1 bunt persille (finhakket)
3 spiseskjeer frisk koriander (finhakket)
4 spiseskjeer frisk mynte (finhakket) eller eventuelt 2 ss tørket
4-6 spiseskjeer olivenolje
saft av 1-2 sitroner
havsalt
pepper
Fremgangsmåte:
*************
Legg bulgur i rikelig vann i en stor bolle, til den er myk nok til å
spise. (1 time? Ja, det er riktig, den skal ikke kokes, bare
bløtlegges.) La den renne godt av seg i en sikt. Bruk gjerne hendene for
å klemme vannet ut av den.
Den finhakkede agurken saltes og får ligge i 30 minutter så den avgir
væske. Skylles og tørkes.
Bland bulgur, vårløk, agurk og urter. Olje, sitronsaft, salt og pepper
røres sammen og helles over salaten. (Den tåler ganske mye salt.)
Det skal smake tydelig sitron - blir det for skarpt, tilsett eventuelt
litt mere olje.
Variasjon: Istedenfor agurk kan du bruke et par hakkede friske tomater
uten skall og kjerner.
Servering:
*********
Press salaten fast sammen i en bolle, så den kan hvelves, eller server i
individuelle skåler. Salaten kan eventuelt serveres med vinblader, rå
kål eller salatblader, som kan brukes til å spise med.
Hilsen Jannike