Reinsdyrsteik/forslag
Anne Gro
Dag Herrem
For det første må du ikke steke på mer enn 125c og ikke lengre enn til
kjernetemperatur på 57c. Dvs at den må ut på 55-56c. La den stå
utildekket lenge og hvile. Kjernetemperaturen kommer til å stige med
nesten 3c etter at den er tatt ut. Om du dekker til med folie eller
ligende snakker vi fort om 7c - dvs fra perfekt til tørt.
Klassisk tilbehør er russiske erter og frosne selskapserter.
Saus: to siruper av hhv. balsamico og tyttebær er bra.
De fleste velger en tradisjonelt fet viltsaus med mye klumper. Da er
nok rødvinssausen et bedre alternativ.
Ha gjerne litt enebær og timian i rødvinssausen, om disse skal smake bør
de hakkes og bløtlegges i litt gin for å trekke ut smaken. Litt
karamellsaus er en klassisk tilsetting i denne sammmenhengen.
Husk å avslutte sausen med å røre inn uforskammede mengder med usaltet
smør. (30-50g per pers). Vanlig smør legger igjen en uklar hinne på
overflaten av sausen og gjør den litt udelikat.
Espen Vestre
> Hva ville du servere som tilbehør og hva er best, viltsaus,
> rødvinsaus eller annen saus?
Sånn pleier vi å ha det:
Tilbehør: Temmelig tradisjonelt: Gulrot, rosenkål,
brokkoli. Tyttebærsyltetøy. Eventuelt sopp.
Saus: Viltsaus
Vin: Gjerne en rødvin som passer til enebærsmaken i sausen.
--
(espen)
Roy Øyan
wrote:
>Mitt standardtilbehør til vilt (stort sett elg, men av og til hjort og
>rein) er; rosenkål, brekkbønner, sølvløk og rørte tyttebær.
>
>Jeg veksler litt mellom vanlig sjysaus og en fløte/rømmebasert saus (den
>sistnevnte faller alltid best i smak hos gjestene)
>
>En god saus er:
>
>Litt god viltkraft (i nøden kan du bruke vanlig kraft eller buljong, men
>det blir ikke likegodt)
>finhakket rødløk
>smak til med fløte og rømme
>jevn med mel eller maizena
>noen skiver G35
>litt enebær
>kantareller i biter
Henger meg på denne,
dette ligner mye på min favorittløsning. Bruker ikke bønner, men har
selskapserter. Fløte/viltsaus faller alltid best ismak hos gjestene...
--
Roy Øyan
Anne Gro
Alf Christophersen
wrote:
>Hei.
>
>Vi skal ha reinsdyrsteik på julaften. Har titta mange steder rundt på nettet og en stakkar kan jo bli helt forvirra;-)
>Hva ville du servere som tilbehør og hva er best, viltsaus, rødvinsaus eller annen saus?
Ville forsøkt langtidssteking ved ca. 80-90 g C. Regn ca. 6 timer ved
80 g og 3 t ved 90 g. Følg med i og med temperatur varierer mye fra
stekeovn til stekeovn ved samme temperaturinnstilling. La
kjernetemperatur avgjøre når du skal avbryte. Og ved så liten
temperaturforskjell må du nok kanskje avslutte først 1 g nærmere
ønsket kjernetemperatur enn når du bruker 125 g eller mer.