Fargestoffer til pasta, røkt pasta

[Kjetil Valstadsve]

Jeg er ferskpastabaker, og har lyst å farge pastaen min. De fleste
farger finner man tips til på nett, men jeg vil farge den svart og
hvit. Til svart pasta har jeg fått tips om blekksprutblekk. Kan man få
tak i slikt i Trondheim? Hvor finner jeg det i Oslo?

Til hvit pasta står jeg uten de helt konkrete ledetråder, men har fått
tips om å bruke "hvitere" mel, som f.eks. potetmel. (Forslag om å
bruke bleksprutblekk står for meg som det klart mest lovende så langt,
hvis jeg bare fant en bleksprut.) Klor og melis er utelukket, bare så
det er klart.

Røkt pasta har jeg ikke smakt engang, bare sett det på menyer her og
der (skulle vel bestilt det *dunk*). Men hvordan røker man sånt?
Brenner halm og henger pastaen over? Ja, jeg er helt blank her.

--
- Musicians. And I don't mean good musicians, I mean jazz musicians
< Kjetil Valstadsve <k...@pvv.org>, <k...@computas.com> <
> <URL:http://www.pvv.org/~eddie/> >

[Anne Eilertsen]

Kjetil Valstadsve <ed...@pvv.ntnu.no> skrev i artikkelen
<jw47m14...@ra.pvv.ntnu.no>...

>
> Til hvit pasta står jeg uten de helt konkrete ledetråder, men har fått
> tips om å bruke "hvitere" mel, som f.eks. potetmel.

Potetmel tror jeg _ikke_ er en god ide; det er ikke egentlig "mel"
i det hele tatt, men relativt ren potetstivelse. Hva med å ikke bruke
eggeplomme i pastaen, bare hvite? Vil det ødelegge konsistensen?
Kanskje finbakstmel er hvitere enn vanlig hvetemel, det er jeg ikke
sikker på - men begge er vel hvitere enn durumhvete.

I engelske (amerikanske?) oppskrifter står det ofte at man skal
bruke "unbleached flour" til ditt og datt, dette burde jo tyde på
at det finnes bleket mel. Men dessverre vet jeg ikke hvor man
kan få tak i slikt heller.

> Røkt pasta har jeg ikke smakt engang, bare sett det på menyer her og
> der (skulle vel bestilt det *dunk*). Men hvordan røker man sånt?
> Brenner halm og henger pastaen over? Ja, jeg er helt blank her.

Tørke pastaen over grillen, kanskje? (Jeg har ikke peiling heller!)

Anne.

--
Anne Eilertsen
http://home.sol.no/~aneilert/
Dates in calendar are closer than they appear.

[Kjetil Valstadsve]

"Anne Eilertsen" <anne.ei...@kunnskapsforlaget.no> writes:

> Tørke pastaen over grillen, kanskje? (Jeg har ikke peiling heller!)

Grillpasta. Kanskje like greit å kna deigen i grillen. :)

[Anne Eilertsen]

Kjetil Valstadsve <ed...@pvv.ntnu.no> skrev i artikkelen

<jw44sw8...@ra.pvv.ntnu.no>...

> "Anne Eilertsen" <anne.ei...@kunnskapsforlaget.no> writes:
>
> > Tørke pastaen over grillen, kanskje? (Jeg har ikke peiling heller!)
>
> Grillpasta. Kanskje like greit å kna deigen i grillen. :)

Grillkull er sikkert godt egnet til å farge pastaen svart med, ja. :-)
Sikkert helt ufarlig også. Spørs hvordan smaken blir?

[Bjørn Vaggen Konestabo]

["Anne Eilertsen" <anne.ei...@kunnskapsforlaget.no>]

| Grillkull er sikkert godt egnet til å farge pastaen svart med, ja. :-)
| Sikkert helt ufarlig også. Spørs hvordan smaken blir?

På apoteket selger de et slags flytende kull-pulver substitutt som gir
en veldig kraftig sortfarge uten å påvirke smaken alt for mye. Verdt
et forsøk, og lettere å få tak i enn blekksprutblekk, mistenker jeg.

--
A penny for your thoughts.
Mine are more expensive.

[Trond Eivind Glomsrød]

bjo...@intervett.no (Bjørn Vaggen Konestabo) writes:

> På apoteket selger de et slags flytende kull-pulver substitutt som gir
> en veldig kraftig sortfarge uten å påvirke smaken alt for mye. Verdt
> et forsøk, og lettere å få tak i enn blekksprutblekk, mistenker jeg.

Hvis idéen bare er å få farge, ikke å lage pasta på autentisk vis, kan
han jo like gjerne bruke konditorfarge.

--
Trond Eivind Glomsrød

[Bjørn Vaggen Konestabo]

[t...@pvv.ntnu.no (Trond Eivind Glomsrød)]

| han jo like gjerne bruke konditorfarge.

Hvor pleier DU å kjøpe sort konditorfarge?

[Anne Eilertsen]

Bjørn Vaggen Konestabo <bjo...@intervett.no> skrev i artikkelen
<wbhg087...@hertz.intervett.no>...

> [t...@pvv.ntnu.no (Trond Eivind Glomsrød)]
> | han jo like gjerne bruke konditorfarge.
>
> Hvor pleier DU å kjøpe sort konditorfarge?

Sist jeg kjøpte sort konditorfarge skjedde det på Harrod's i London.
Jeg tror aldri jeg har sett det i Norge.

[Bjørn Vaggen Konestabo]

["Anne Eilertsen" <anne.ei...@kunnskapsforlaget.no>]

| Sist jeg kjøpte sort konditorfarge skjedde det på Harrod's i London.
| Jeg tror aldri jeg har sett det i Norge.

Hvordan er smaken på sort konditorfarge. Jeg vet at det er mange
pastasorter som har tilsatt grønnfarge fordi de ikke inneholder nok
spinat. De pleier som regel å ha en ganske guffen ettersmak fordi
grønn konditorfarge smaker relativt bittert.

[Joachim Lous]

Kjetil Valstadsve skrev:

: Til hvit pasta står jeg uten de helt konkrete ledetråder,

Asiatiske risnudler er ofte helt uten gul-skjær, men til gjengjeld
litt gjennomsiktige. Hadde det gått an? Aner ikke hvordan man lager
dem, men det burde gå an å finne ut. Må se helt j..... ut sammen
med svart pasta :)

--
Joachim Lous Joachi...@nr.no
-----------------------------------------------------------------------
Oppbevares i kjøleskap etter åpning.

[Kjetil Valstadsve]

"Joachim Lous" <Joachi...@nr.no> writes:

> Asiatiske risnudler er ofte helt uten gul-skjær, men til gjengjeld
> litt gjennomsiktige. Hadde det gått an? Aner ikke hvordan man lager
> dem, men det burde gå an å finne ut. Må se helt j..... ut sammen
> med svart pasta :)

Nevner man at en blekksprut er involvert også, burde man få middagen
for seg selv.

[Håkon Styri]

Kjetil Valstadsve <ed...@pvv.ntnu.no> wrote in article
<jw47m14...@ra.pvv.ntnu.no>...

> Jeg er ferskpastabaker, og har lyst å farge pastaen min. De fleste
> farger finner man tips til på nett, men jeg vil farge den svart og
> hvit. Til svart pasta har jeg fått tips om blekksprutblekk. Kan man få
> tak i slikt i Trondheim? Hvor finner jeg det i Oslo?

Sist jeg hørte noen snakke om blekksprutblekk var det i
forbindelse med homøpatiske midler. (Ok, det kan bli dyr
pasta...)

> Til hvit pasta står jeg uten de helt konkrete ledetråder, men har fått

> tips om å bruke "hvitere" mel, som f.eks. potetmel. (Forslag om å
> bruke bleksprutblekk står for meg som det klart mest lovende så langt,
> hvis jeg bare fant en bleksprut.) Klor og melis er utelukket, bare så
> det er klart.

Konditorer og bakere har tilgang til andre melkvaliteter
enn forbrukere. Det er mulig de har tilgang til hvitere mel.

Ellers er det utmerket fargestoff i rekeskall. Et alternativ
til spinat er nesler, men for å holde seg til sjømat burde
tank være et alternativ. Da kan du servere pasta med
reker, blekksprut og tang.

--
Håkon Styri

[Tor-Einar Jarnbjo]

On 23-Jul-98 12:36:21, Bjørn Vaggen Konestabo wrote in no.alt.mat:

>["Anne Eilertsen" <anne.ei...@kunnskapsforlaget.no>]
>| Grillkull er sikkert godt egnet til å farge pastaen svart med, ja. :-)
>| Sikkert helt ufarlig også. Spørs hvordan smaken blir?

>På apoteket selger de et slags flytende kull-pulver substitutt som gir

>en veldig kraftig sortfarge uten å påvirke smaken alt for mye. Verdt
>et forsøk, og lettere å få tak i enn blekksprutblekk, mistenker jeg.

Hva med sukkerkulør? Jeg er ikke helt sikker på om det kanskje blir
mer brunt enn svart, men det går da kanskje an å prøve? Det er i hvert
fall ikke vanskelig å få tak i eller lage selv.

Tor-Einar

--
Tor-Einar Jarnbjo
bj...@cs.tu-berlin.de
Tel: +49 30 41107080

[Bjarne Sverkeli]

Kjetil Valstadsve wrote:
>
>
> Røkt pasta har jeg ikke smakt engang, bare sett det på menyer her og
> der (skulle vel bestilt det *dunk*). Men hvordan røker man sånt?
> Brenner halm og henger pastaen over? Ja, jeg er helt blank her.
>

Jeg har smakt røkt pasta. Jeg har en mistanke om at pastaen ikke var
røkt, men smaksatt med noe slakterne bruker for å gi røyksmak på
billigpølser. Det er noe de kaller for "røykolje", en væske de rett og
slett dypper pølsene i, istedetfor å røyke dem på ordentlig. Dette
trikset er visstnok meget utbredt også til andre kjøttprodukter som skal
smake røkt - pålegg og slikt. Spør slakteren, så kan han sikkert skaffe
deg en skvett røykolje. Kanskje du kan ha litt røykolje i vannet? eller
blande det rett i deigen?

Lykke til
Bjarne Sverkeli

[Ståle Prestøy]

Kjetil Valstadsve wrote:

> Jeg er ferskpastabaker, og har lyst å farge pastaen min. De fleste
> farger finner man tips til på nett, men jeg vil farge den svart og
> hvit. Til svart pasta har jeg fått tips om blekksprutblekk. Kan man få
> tak i slikt i Trondheim? Hvor finner jeg det i Oslo?

Jeg tror at blekksprut (akkar) er ganske vanlig utover sensommeren og
høsten. Kanskje du skulle spørre på Ravnkloa i Trondheim om noen der kan
skaffe usløyd blekksprut? Verdt forsøket, vel?

> Til hvit pasta står jeg uten de helt konkrete ledetråder, men har fått
> tips om å bruke "hvitere" mel, som f.eks. potetmel. (Forslag om å
> bruke bleksprutblekk står for meg som det klart mest lovende så langt,
> hvis jeg bare fant en bleksprut.) Klor og melis er utelukket, bare så
> det er klart.
>

Jeg var i Italia i sommer og spiste en rett med "frutta di mare" og
hvit/sort pasta (fettucini). Den hvite pastaen her var ikke annet enn den
vanlige pastaen av mel og egg.Jeg tror derfor ikke at du skal henge deg så
mye opp i at den skal være så veldig hvit.
Retten var forresten MEGET god :-))))

> Røkt pasta har jeg ikke smakt engang, bare sett det på menyer her og
> der (skulle vel bestilt det *dunk*). Men hvordan røker man sånt?
> Brenner halm og henger pastaen over? Ja, jeg er helt blank her.
>

Det er jeg også, dessverre...

Ståle Prestøy
stale....@capgemini.no

[Rune Tomren]

Men hvorfor svart og hvit pasta da? Kan du fortelle litt om hvilket utrykk
du onsker å få frem? Hva skal du servere sammen med svart/kritthvit pasta?

Har vanskelig å tro at det kan frembringes et så sterkt svart fargemiddel
som er spiselig.

Rune

[Bubbles]

>> Til hvit pasta står jeg uten de helt konkrete ledetråder, men har fått
>> tips om å bruke "hvitere" mel, som f.eks. potetmel. (Forslag om å
>> bruke bleksprutblekk står for meg som det klart mest lovende så langt,
>> hvis jeg bare fant en bleksprut.) Klor og melis er utelukket, bare så
>> det er klart.

Bare en tanke, men går det an å la være
å bruke eggeplommene, eller i alle fall
bruke færre eggeplommer?

Bubbles

[Joachim Lous]

Kjetil Valstadsve skrev:

| Jeg er ferskpastabaker, og har lyst å farge pastaen min. De fleste
| farger finner man tips til på nett, men jeg vil farge den svart og
| hvit. Til svart pasta har jeg fått tips om blekksprutblekk. Kan man få
| tak i slikt i Trondheim? Hvor finner jeg det i Oslo?
|

| Til hvit pasta står jeg uten de helt konkrete ledetråder, men har fått
| tips om å bruke "hvitere" mel, som f.eks. potetmel. (Forslag om å
| bruke bleksprutblekk står for meg som det klart mest lovende så langt,
| hvis jeg bare fant en bleksprut.) Klor og melis er utelukket, bare så
| det er klart.

Vet ikke om det er aktuelt lenger, og ikke er den hjemmelaget heller,
men jeg fikk nettopp se at grønnsaksbutikken i Hegdehaugsveien har
_masse_ forskjellig pasta i sære former og farver.

Deriblant... <trommelommelomme>

Svart- og hvitstripete pastasløyfer!
<ka-da-ba-dishhhh!>

(takk, takk)

De hvite delene så også vesentlig hvitere ut enn den vanlige pastaen ved
siden av. Hva slags fargestoffer det var i dem så jeg ikke etter.

--
+-------------------------------------------------------------------------+
|Må kun tilkobles jordet nettuttak. |
+-------------------------------------------------------------------------+
Joachim Lous Joachi...@nr.no