hvalkjött og transmak

Jan Hallangen

unread,

Feb 5, 2003, 7:52:35 AM2/5/03

to

Har noen peiling hvordan transmaken kommer i kjöttet.
Ferskt kjött smaker jo bare toppen.

Gro Elisabeth Malmstrøm

unread,

Feb 5, 2003, 8:16:15 AM2/5/03

to

"Jan Hallangen" <hall...@telia.com> wrote in message
news:nO70a.9282$FF4.5...@newsb.telia.net...

> Har noen peiling hvordan transmaken kommer i kjöttet.

Hvaler spiser fisk..?

BTW: Åt hvalbiff på søndag, null transmak. Mett resten av dagen. Nam.
*savne*

GE

Erik Olsen

unread,

Feb 5, 2003, 8:34:47 AM2/5/03

to

Wed, 05 Feb 2003 13:16:15 GMT, skrev "Gro Elisabeth Malmstrøm"
<gr...@malmstrom.no>:

>
> "Jan Hallangen" <hall...@telia.com> wrote in message
> news:nO70a.9282$FF4.5...@newsb.telia.net...
> > Har noen peiling hvordan transmaken kommer i kjöttet.
>
> Hvaler spiser fisk..?
>

Helt riktig (i tillegg til at den spiser dyreplankton som krill)! Denne
dietten er som dere sikkert skjønner spekket med flerumettede og
kjernesunne fettsyrer. Flereumettet fett i seg selv smaker svært lite,
og derfor smaker ikke ferks hvalbiff eller fersk fisk tran. Utsetter du
imidlertid kjøttet for luft skjer det en oksydering av fettsyrene, og
de danner estere. Det er disse esterne som har den umiskjennelige
tranlukten. PÅ samme måte lukter helt fersk tran heller ikke noe vondt,
men hell opp noe i en skål og la det stå noen timer, så kommer lukten.
Hvalkjøttet vi får i butikken er først lagt på is på hvalfangstbåtene
noen uker. Når kjøttet leveres skjæres det ytterste kjøttlaget vekk da
dette har vært i kontakt med luft og inneholder oksyderte fettsyrer (og
smaker tran). Hvis fangerne og oppkjøperne har gjort jobben sin godt
skal ikke kjøttet du kjøper i butikken smake tran. Får du kjøtt med
transmak anbefaler jeg deg å levere det tilbake igjen. Som dere
skjønner stiller hvalkjøtt større krav til håndtering enn vanlig kjøtt.
Jeg vil derfor ikke anbefale noen å kjøpe ferske hvalkjøtt uten at du
VET det kommer rett fra havet/mottaket. Hvalkjøtt som har ligget
udekket på is på fisketorget i Bergen to uker i juli kan jeg garantere
ikke smaker særlig bra.

Synes dere prisen er høy i frysedisken på Rimi (136 kr/kg sist jeg
sjekket) kan dere ta kontakt med et mottak eller en av hvalfangerne som
selger direkte. Jeg får mitt kjøtt gjennom Myklebust Trading, Haugane,
6488 Myklebost, tlf: 71 27 60 24

-Erik

Alf Christophersen

unread,

Feb 5, 2003, 5:16:07 PM2/5/03

to

On Wed, 05 Feb 2003 13:34:47 GMT, Erik Olsen
<Erik....@ifm.uib.nospam> wrote:

>imidlertid kjøttet for luft skjer det en oksydering av fettsyrene, og
>de danner estere. Det er disse esterne som har den umiskjennelige
>tranlukten. PÅ samme måte lukter helt fersk tran heller ikke noe vondt,

Esterne?? Triglyceridene smaker da omtrent ikke i det hele tatt, men
hydrolyserte sådanne, tvi vøre. Det som smaker vondt er tildels en
blanding av hydrolysert fett, dvs. frie fettsyrer og oksyderte frie
fettsyrer, samt gjerne en dose med aminer fra nedbrytning av
proteiner, f.eks. trimetylaminer :-) (Fiskebutikklukten tre dager
etter at du sølte fiskeslo på gulvet)

Arne Garvik

unread,

Feb 5, 2003, 5:35:54 PM2/5/03

to

"Jan Hallangen" <hall...@telia.com> skrev i melding
news:nO70a.9282$FF4.5...@newsb.telia.net...

> Har noen peiling hvordan transmaken kommer i kjöttet.
> Ferskt kjött smaker jo bare toppen.

Ja kjøttet er nydelig.

Kjøpte litt for en tid tilbake. Fruen, som aldri har smakt hval før, likte
det veldig godt.

Jeg, derimot, kjente etter for å finne hvalsmaken. Jeg var så redd for den
smaken, at jeg virkelig kjente den. Fruen merket ikke noe. Hun sa det ikke
smakte tran i det helke tatt.

Det ødela den middagen. :(
--

Arne