Gjentatt nedfrysing
Christina Dahl
Gjelder dette også drikke (i dette tilfelle en drikk av pressede
epler, ikke kokt)?
--
** ville
** Som dine dager er, skal din styrke være.
Tor-Einar Jarnbjo
Christina Dahl wrote:
>
> Mat skal ikke fryses flere ganger.
> Gjelder dette også drikke (i dette tilfelle en drikk av pressede
> epler, ikke kokt)?
Hva er egentlig grunnen til at mat ikke skal fryses flere ganger? Jeg
pleier å gjøre det, og har aldri hatt noen problemer med det.
Tor-Einar
Astrid
>G'day all!
>On Tue, 10 Oct 2000 17:31:15 +0200 Tor-Einar Jarnbjo wrote:
>
>>Hva er egentlig grunnen til at mat ikke skal fryses flere ganger? Jeg
>>pleier å gjøre det, og har aldri hatt noen problemer med det.
>
>Frysing reduserer kvaliteten både når det gjelder smak og
>næringsinnhold. For hver nedfrysing går mer av dette tapt.
>
>Gjentatt nedfrysing og opptining er grunnen til at frossenfisken fra
>butikken smaker papp og har en merkelig konsistens sammenlignet
>med fisk som en har frosset selv.
Dessuten, tenk på alle bakteriene som trives i mat som blir tint og
frosset ned igjen! De vil kose seg som "hakka møkk"... Det er ikke for
ingenting at man ikke skal fryse ned igjen!
Mvh A. Lund
Alf Christophersen
>Dessuten, tenk på alle bakteriene som trives i mat som blir tint og
>frosset ned igjen! De vil kose seg som "hakka møkk"... Det er ikke for
>ingenting at man ikke skal fryse ned igjen!
De bakteriene sovner ganske kjapt ved nedfrysingen. Men mens maten er
tint vokser de som djevler, i hvertfall ved romtemperatur og over, opp
til ca. 45 gr C.
Men det er nok kvalitetsårsaker som er årsaken til advarsel om å ikke
gjenfryse. Fisk er en av de få tingene som ikke mister totalt struktur
og får sprengt cellene helt i småbiter ved omkrystallisering som skjer
i omrpdet -10 - -2 gr C. Dess kraftigere fryser man bruker dess
raskere passeres dette intercallet og dess mindre sjanse for
rekrystallisering. Men slik frysemaskin har man ikke hjemme. Med
vanlig fryse må man regne med mange timer med slik temperatur og da
kan en liten iskrystall vokse seg riktig stor. Læreren min i sin tid i
kjøleteknikk fortalte om et par virkelige flotte eksempler med et
kjøttstykke som virkelig så ut som om man hadde pepret kjøttstykket
med hagle. Der hvor cellene i kjøttet hadde vært vra det store hull.
Så ut som en svamp. Dette kan selvsagt også skje med fisk og
grønnsaker. Når du tiner slike varer renner all cellesaft ut og
etterlater en tørr, ufyselig klump.