Fremstilling av geitost

[Rita Noestdal]

Hei,

i den tyske mampf-gruppen var nylig en diskusjon om brunost og om man
kan lage det selv. Jeg kunne ikke finne noe paa nettet. Er det noen
som har oppskrift paa brunost/geitost?

Rita

[ØYSTEIN BORLAUG]

Hei!

Fremstilling av brunost er ganske greit for de som har erfaring. Det trengs
mye erfaring for å få et stabilt godt resultat.

Nedenfor er den tradisjonelle fremstilllingsprosessen som fortsatt brukes av
en del bønder for hjemmeproduksjon
beskrevet: Det brukes kjeler med kobberbunn i denne prosessen.

Prosessen begynner med å helle geitemelka (evt. noe innblandet kumelk som
vil gi en rundere smak) i en kjele.
Melken varmes opp til ca 38°C og tilsettes osteløpe (kan kjøpes på
apoteket). Temperaturen holdes noe lunde
konstant. Osteløpen får melka til å skille seg i hvitt ostestoff og myse.
Når ostestoffet har skilt seg ut røres det i kjelen
for å "knuse" dette. Deretter tas ostestoffet eller rettere sagt den hvite
geitosten opp av kjelen. Den hvite geitosten må
bearbeides for å få ut restmysen.Dersom det blir for mye myse igjen kan det
lett gå mugg i osten, og blir det for lite myse igjen
kan osten bli tørr. Nå kokes mysen opp for å koke den inn (fjerne vannet)
til å bli brunost. Innkokingen tar en del timer.
Lengden på denne perioden er med på å bestemme fargen på sluttproduktet.
Rask innkoking gir lys ost og langsom innkoking
mørkere ost. På slutten av prosessen må en røre i kjelen for at osten ikke
skal svi nedi bunnen av kjelen. Så gjelder det å ta osten av
varmen til riktig tid for at konsistensen skal bli riktig. Tas osten for
tidlig av varmen blir den litt tynn i konsistensen
(nærmer seg prim) eller den står for lenge på varmen så kan den bli kornete
(sandaktig). Når osten er tatt av varmen
må den røres til den såpass kald før den kan tas opp (håndvarm) fra kjelen.
Nå skal osten stå i noen timer til den kan puttes i
former. Til slutt kan det nevnes at det går med ca 10 liter melk for å
produsere en kilo brunost.

Det er vel egentlig ikke å anbefale å prøve å fremstille geitost selv hjemme
på kjøkkenet. Det er mye lurere å legge ferien
til en seter for driver på gamlemåten for å tilfredstille sin nyskjerrighet.
Vellagret hvit geitost er av kjennere regnet som
den beste. Den passer meget bra til middagsretter så som kumle, og diverse
supper.

Hilsen Øystein Borlaug

Rita Noestdal <rita.n...@iao.fhg.de> skrev i
meldingsnyheter:38902916...@iao.fhg.de...