Problem med † finne krydder!
Lars Erik Lørdahl
Kan noen hjelpe meg med † finne disse krydderene:
Paradiskorn (Guineapepper)
Kalmus Rot
Kubeber (Kubebapepper)
Galangarot
Lang pepper
Jeg har v‘rt innom div. eksotiske butikker i Oslo, samt apoteker, uten
hell, og har n† g†tt opp for steder † lete.
Noen som kan hjelpe?
Jeg fikk tak i en gammel dansk oppskrift p† Akevit fra 1594. Hele
oppskriften lyder:
Kryddernellik 15 g
Paradiskorn 15 g
Kalmus rot 7.5 g
Kanelbark 7.5 g
Kardemumme 7.5 g
Kubeber 7.5 g
Muskatnott 7.5 g
galangarot 4 g
Ingef‘r 4 g
Lang pepper 4 g
Muskat blomme 4 g
Safran som en nott (hvor mye er det?)
Sukker 240 g
Br‘nnevin 2 l
Skal st† i 3 dogn, s† siles.
Mvh,
Lars Lordahl
Frode Rekve
"Lars Erik Lørdahl" <lar...@helene.uio.no> wrote in message
news:Pine.OSF.4.44.02051...@hepp.uio.no...
> Hei,
>
> Kan noen hjelpe meg med ? finne disse krydderene:
>
> Paradiskorn (Guineapepper)
En kardemommetype med en pepperlignende smak.
Kalles også meleguettapepper.
Vet ikke hvor du får kjøpt den, men den brukes endel i akevitt og
likørfremstilling, så kanskje f.eks noen på Arcus kan hjelpe der.
I Cristopher Hammer's "Norsk Kogebog" fra 1793, blir det, i "nyutgivelsen"
fra Hroar Dege, flere ganger anbefalt vanlig svart pepper som et alternativ.
Paradiskorn skiller seg fra vanlig pepper ved at den er nesten luktfri, og
at den smaker sterkere.
> Kalmus Rot
Det norke navnet er Kalmerot (acorus calamus) og er en vannplante.
Den brukes endel i dammer som prydplante så kanskje du må ta deg en tur til
botanosk hage på Tøyen.
HAr ikke vært borti den i forbindelse med mat eller drikke, men et kjat søk
forteller at den har vært brukt i folkemedisinen som apetittvekker.
Kanskje den her er ment å skulle gi deg lyst på mere akevitt? ;-).
> Kubeber (Kubebapepper)
Her vet jeg ikke annet en at det er en pepper av en annen familie(Piper
cubeba)enn den vanlige svate og hvite pepperen(Piper nigrum) .
> Galangarot
Asiatisk ingefær, gulere på farge, mildere og mere smakfull enn vanlig fersk
ingefær.
Kjøpes i "innvandrebutikker".
> Lang pepper
Se Kuebapepper, (av arten piper longum).
> Jeg har v'rt innom div. eksotiske butikker i Oslo, samt apoteker, uten
> hell, og har n? g?tt opp for steder ? lete.
> Noen som kan hjelpe?
>
> Jeg fikk tak i en gammel dansk oppskrift p? Akevit fra 1594. Hele
> oppskriften lyder:
>
> Kryddernellik 15 g
> Paradiskorn 15 g
> Kalmus rot 7.5 g
> Kanelbark 7.5 g
> Kardemumme 7.5 g
> Kubeber 7.5 g
> Muskatnott 7.5 g
> galangarot 4 g
> Ingef'r 4 g
> Lang pepper 4 g
> Muskat blomme 4 g
> Safran som en nott (hvor mye er det?)
Vet ikke men tror ikke det skal mye til.
Til kokt mat er der bare noen få korn som trenges.
> Sukker 240 g
> Br'nnevin 2 l
>
>
> Skal st? i 3 dogn, s? siles.
Arcus har en veldig kunnskap om gamle kryddertradisjone i forbindelse med
fremstilling av brennevin.
De fleste "uvanlige" krydder må jo importeres, så tollvesenet kan kanskje
hjelpe deg videre?
Ellers så vil jeg bare kommentere litt om alle de pepperversjonene som
brukes i oppskriften.
Dens fremste funksjon var å få brennevinet til å smake sterkere, ikke å gi
"god smak", ettersom den tids destillasjonsmetoder oftest ga et brennevin på
25-30 %.
(Spørs derfor om du trenger dette ;-).
Tror ikke destilasjonsteknikkene var noe bedre i Danmark enn i Norge, så jeg
vil tro at årsaken er den samme.
Synes ellers at det var litt merkelig å benytte så mange forskjellige
peppersorter, og to forskjellige typer ingefær.
Vet heller ikke om det her kan være snakk om fersk ingefær, ettersom det
sannsynligvis tok sin tid med seilskute fra f.eks Kina til Danmark.
Litt artig i allefall at der fantes så mange peppervarianter i handelen for
over 400 år siden.
Lykke til med brennevinet.
Mvh
Frode Rekve