stikkelsbær
Jens Ramstad
Vi har ca 5kg ifrysen og tenker på og lage saft eller syltetøy.
Hilsning
Åsa Ramstad
Henning Maagerud
Jens a.k.a. Åsa Ramstad spurte:
> Er det noen som har oppskrift på vad man kan gjøre med stikkelsbær.
> Vi har ca 5kg ifrysen og tenker på og lage saft eller syltetøy.
Mammaen min lager vanvittig godt stikkelsbærsyltetøy, jeg kan høre
hvordan hun gjør det, hvis du vil?
-henning
Joachim Lous
| Er det noen som har oppskrift på vad man kan gjøre med stikkelsbær.
| Vi har ca 5kg ifrysen og tenker på og lage saft eller syltetøy.
Syltetøy av gule stikkelsbær er helt nydelig. Jeg tror moren min bare
fulgte oppskriften som følger med Certo-flasken, og det ble meget bra.
--
+-------------------------------------------------------------------------+
|Utgang bak. |
+-------------------------------------------------------------------------+
Joachim Lous Joachi...@nr.no
Alf Christophersen
>Er det noen som har oppskrift på vad man kan gjøre med stikkelsbær.
>Vi har ca 5kg ifrysen og tenker på og lage saft eller syltetøy.
Du kan jo starte med 1/2 kg og tilsette så mye sukker du liker. Kok opp
og evt. frys. Hvis du ønsker det stivt, sett til Certo.
Mange tror man må veie inn frukt og sukker med vekt med mg nøyaktighet.
Slikt er kun nødvendig om du skal kopiere en rett. Ellers er amerikansk
øyemål tilstrekkelig. (Det gir litt variasjon i smak og konsistens og
gjør resultatet mindre kjedelig i lengden)
Et tips er dog å ikke koke syltetøy av mer enn ca. 1 kg frukt ad gangen
og bruk en videst mulig kjele så du får en rask avdamping. Stivhet av
syltetøy er ikke bare snakk om å koke sukker til sirupslake og/eller
knekk, men heller å dampe av tilstrekkelig mye vann så det lille pektin
som måtte være i frukten får anledning til å stivne i nøærvær av sukker
og vann.
En svært god kilde for pektin er for øvrig appelsinsteiner. Legg dem i
kaldt vann i et døgn, kok opp og la trekke i 1/2 time - 1 time og du har
et perfekt pektinpreparat.
Tillegg:
Bitter appelsinmarmelade
6 bitre appelsiner (Sevilla appelsiner, i salg nå i januar/februar),
evt. 1 sitron om ønskes i tillegg
2 l vann
1 3/4 kg sukker.
Del appelsinene i to, fjern steinene med en teskje og ha dem sammen med
saften som renner ut under arbeidet i en dyp skål stor nok til å romme
stein etc. under arbeidet, f.eks. en stor kopp. Legg appelisnene til
side til du er ferdig med å plukke ut stein av alle appelsiner. Sil av
saft over i en bolle som rommer 2 l vann og appelsinene. Plukk opp
steinene av sila og ha over i et glass. Hell på kaldt vann så det dekker
godt, f.eks. fyll glasset. Evt. fruktmasse i silen overføres til bollen
som appelsinene etter hvert skal over i.
Snitt appelsinene på et maskinelt råkostjern, f.eks. et Kenwood
råkostjern. Vær forsiktig med råkostjern på hurtiggående foodmaster. Har
selv måttet kjøpe ny plastrotor med skive som rivjernene hviler på flere
ganger fordi plastarmene knekker. Det er tøffe ting å rive. Med en
grønnsaksrivjern går det mere effektiv. Evt. bruk et Moulinex rivjern
med sveiv etc. (Krever mye krefter). Jeg synes noen tykke biter her og
der er godt, men oppskriften vil at skallet skal snittes finest mulig
(letter koking).
Ha det i en bolle og dekk med 1 1/2 l av vannet. La stå til neste dag.
Neste dag måles opp væske og frø og tilsett vann til 1/2 l. Husk å røre
godt opp i steinene før du heller over. Det er ofte nesten helt stivt av
utlekt pektin (osmotisk effekt). Sett over til kok og la det småkoke i
20-30 minutter, evt. mer om ønskes. Samtidig settes skall og 1 1/2 l
vann til kok (det vannet som du hadde på dagen før). Kok friskt ca 1
time og tilsett så vannet fra appelsinsteinene. Kok videre i ca 1/2 til
1 time til, men pass på at du ikke koker inn eller svir.
Tilsett sukkeret, rør godt og kok opp. La det koke videre 5-10 minutter
og ha på steriliserte glass.
Blir gjerne pinnstivt om massen har kokt nok inn. Hvis det ikke bobler
godt under kokingen risikerer du at det blir for mye vann ved tilsetting
av sukker og da må du evt. koke det inn lenge. Da kan det bli mørk
marmelade av det, men mange liker det slik. Har opplved da at det ikke
har blit stivt i det hele tatt. I slike tilfelle kan man dagen etter
koke det opp på nytt, tilsette Certo og håpe det beste.
Marit Grimstad
Alf Christophersen <alf.chris...@basalmed.uio.no> skrev i artikkelen
<36b79c08...@nntp.uio.no>...
> "Jens Ramstad" <jens.r...@jrdata.no> wrote:
>
> >Er det noen som har oppskrift på vad man kan gjøre med stikkelsbær.
> >Vi har ca 5kg ifrysen og tenker på og lage saft eller syltetøy.
>
> Du kan jo starte med 1/2 kg og tilsette så mye sukker du liker. Kok opp
> og evt. frys. Hvis du ønsker det stivt, sett til Certo.
Vær forsiktig med å redusere sukkeret for mye, jeg lagde for noen år siden
gammeldags stikkelsbærsyltetøy hvor jeg reduserte sukkermengden i håp om
mindre søtt syltetøy - det mugnet. Husk at sukker er konserverende.
hilsen Marit
Anne Abelseth
| Vær forsiktig med å redusere sukkeret for mye, jeg lagde for noen år siden
| gammeldags stikkelsbærsyltetøy hvor jeg reduserte sukkermengden i håp om
| mindre søtt syltetøy - det mugnet. Husk at sukker er konserverende.
Ikkeno' problem det,vel. Ihvertfall ikke for folk som ikke har noe imot
E-stoffer. Kjøp en boks Natriumbenzoat (E 211, er det det stoffet som
finnes naturlig i molter?) på apoteket, bland ut med en halvliter vann,
og bruk en ss pr. liter syltetøy (etter at det er sukret). Spar resten av
halvliteren til neste høst.
(Dersom man oppdager at syltetøyet har lett for å mugne først etter at
det tas opp fra frysen, er det slett ikke for seint å tilsette
natriumbenzoaten da.)
--
Anne Abelseth
Når folk bruker fløtegratinerte poteter for å beskrive grønt, er det
på tide at de rydder kjøkkenbenken.
Alf Christophersen
>Ikkeno' problem det,vel. Ihvertfall ikke for folk som ikke har noe imot
>E-stoffer. Kjøp en boks Natriumbenzoat (E 211, er det det stoffet som
>finnes naturlig i molter?) på apoteket, bland ut med en halvliter vann,
tyttebær
>og bruk en ss pr. liter syltetøy (etter at det er sukret). Spar resten av
>halvliteren til neste høst.
>
>(Dersom man oppdager at syltetøyet har lett for å mugne først etter at
>det tas opp fra frysen, er det slett ikke for seint å tilsette
>natriumbenzoaten da.)
Eller mer sukker.
Jens Ramstad
Henning Maagerud skrev i meldingen ...
>
>Jens a.k.a. Åsa Ramstad spurte:
>> Vi har ca 5kg ifrysen og tenker på og lage saft eller syltetøy.
>