Glukose / Glyserol?
Geir S. Eidissen
innom tre(!) apotek før jeg till tilslag, riktig nok ikke på glukose, men på
glyserol. Det er jo det samme sa damen, og på flasken står bruksområdet
nevnt til marsipan og konfekt. Jeg kjøpte og brukte og det fungerte helt
fint etter min bedømming, sorbeten fikk en veldig fin konsistens. Jeg tenkte
at det er nok sikkert bare et "synonympreparat".
Nå, når julebaksten er i anmars er apotekhyllene fulle av varer, og jeg så
at glukose og glyserol sto ved siden av hverandre, tydelig ikke _helt_
synonyme...
Da lurer jeg jo selvsagt på den praktiske forskjellen på disse stoffene til
bruk i matlaging. Google gjør meg ikke så veldig klok.
Geir S.
Geir Harris Hedemark
> Nå, når julebaksten er i anmars er apotekhyllene fulle av varer, og jeg så
> at glukose og glyserol sto ved siden av hverandre, tydelig ikke _helt_
> synonyme...
>
> Da lurer jeg jo selvsagt på den praktiske forskjellen på disse stoffene til
> bruk i matlaging. Google gjør meg ikke så veldig klok.
Glukose er druesukker. Det endrer blant annet
krystalliseringsegenskapene til vanlig sukker. Det er jo kjekt i disse
tider når man gjerne kandiserer ting og tang. Det er søtt.
Glyserol er et seigtflytende alkohol. Det brukes ofte i iskrem for å
gjøre isen smidigere. Glyserol smaker også søtt.
Glyserol er for øvrig også en utmerket flekkfjerner for en del ting.
Dersom noen har fortalt deg at dette er sammenlignbare stoffer er de
totalt ubrukbare på kjøkkenet.
Geir
Bjorn
(in article <xq3llc3...@kuusi.ifi.uio.no>):
Er norsk glukose noe annet enn dansk glocose, siden du presiserer druesukker?
Glokose har et par dager vært tema på dk.kultur.mat+drikke (danskene er ikke
så "store" på det, de slår sammen mat og drikke til en naturlig gruppe). En
oppskrift på "hjemmelaget sukkervann" har gitt meg ideer til å bruke dette
som sukker i matlaging ...
bjørn :-)
----- Begin Forwarded Message -----
Date: Sat, 11 Dec 2004 14:55:39 +0100
Subject: Re: Glukosesirup???
From: Emil <emi...@nowhere.invalid>
Newsgroups: dk.kultur.mad+drikke
On Sat, 11 Dec 2004 13:58:45 +0100, Dorthe wrote:
>Min mand skulle købe det med hjem, men han er istedet gået i Føtex og har
>købt noget, der Culinary Syrup med karamelsmag. Indholdsfortegnelsen siger
>Sukkeropløsning og invertsukkersirup (Forsøgt oversat fra svensk ;-)
>Kan jeg bruge dette istedet for glukosesirup???
Muligvis, det kommer lidt an på sukkerindholdet Men karamelsmagen er ikke
ønsket, så gem det til pandekagerne.
>Det skal bruges i noget kokoskonfekt....håber nogen kan hjælpe mig
Så lav dog din egen glucosesirup, det er snydenemt og billigt. I praksis
laver jeg altid glucose af 3,5 dl. kogende vand, 1 strøget teske citronsyre
og 1 kg sukker (tilsættes lidt efter lidt). Når det koger med klare bobler
skummer jeg opløsningen, lægger låg på og slukker for kogepladen. Det er
varmt nok i mindst en time. Temperaturen skal være over 80 grader i mindst 20
minutter. Vent til det har stuetemperatur.
Glucosesirupen fylder nu præsist 1 liter. Det er jo smart med 1 kg sukker pr.
liter, når man skal bruge det i div. opskrifter.
Til opbevaring er en vermouth-flaske (1 liter) velegnet. God fornøjelse
m.v.h. Emil
----- End Forwarded Message -----
Geir S Eidissen
news:xq3llc3...@kuusi.ifi.uio.no...
Jeg har vært borti forvirringen glukose/glykose, og for sikkerhets skyld
sjekket jeg oppskriften (i norsk bok) hvor det stod gl_u_kose.
Kan det da være gl_y_kose som er nesten sammenlignbart med glyserol?
Hvordan kan de finne på så like navn på disse tingene :-)
Geir S.
Geir Harris Hedemark
> Er norsk glukose noe annet enn dansk glocose, siden du presiserer druesukker?
> Glokose har et par dager vært tema på dk.kultur.mat+drikke (danskene er ikke
> så "store" på det, de slår sammen mat og drikke til en naturlig gruppe). En
> oppskrift på "hjemmelaget sukkervann" har gitt meg ideer til å bruke dette
> som sukker i matlaging ...
Jeg tror de kaller det det samme, men jeg vet jo selvfølgelig ikke.
Geir
Geir Harris Hedemark
> Jeg har vært borti forvirringen glukose/glykose, og for sikkerhets skyld
> sjekket jeg oppskriften (i norsk bok) hvor det stod gl_u_kose.
> Kan det da være gl_y_kose som er nesten sammenlignbart med glyserol?
>
> Hvordan kan de finne på så like navn på disse tingene :-)
Glukose og glykose er så langt jeg vet det samme.
Geir
Bjorn
(in article <xq3vfb6...@kaksi.ifi.uio.no>):
For meg betyr det ikke så mye hva det kalles (flink som jeg er med å tilføre
staveleifer) eller om det er druesukker eller ikke. Det virker uansett som
en "nyttig" sirup til kaker og konfekt og annet som skal ha søtstoff i seg...
Kan forøvrig sterkt anbefale lakris-sirup. En nydelig smakstilsetting til
iskrem eller til lett topping på cappuchino-koppen. Himmelsk! Ulempen er at
det ikke er så lett å fa tak i lakrisstenger til sirupskoking ...
Lakris-sirupen ble oppdaget ved besøk i jugend-senteret i Ålesund hvor jeg
ble tilbudt "En liten apoteker" (Senteret holder til i et tidligere apotek).
En smaksopplevelse av de sjeldne: lakrissirup i bunn, espressokaffe og en
vakker og delikat melke/fløteskvett plassert på toppen. En estetisk og
smaksmessig nytelse! Jeg gleder meg til jeg skal hjem til Ålesund til jul!
bjørn :-)
Karl Erik Birkeland
> Dersom noen har fortalt deg at dette er sammenlignbare stoffer er de
> totalt ubrukbare på kjøkkenet.
Og jeg ville ha funnet meg et annet apotek...
--
Karl Erik Birkeland, MDNV
Geir S Eidissen
news:aipvd.21554$Km6.2...@news4.e.nsc.no...
> Geir Harris Hedemark skrev:
> > Dersom noen har fortalt deg at dette er sammenlignbare stoffer er de
> > totalt ubrukbare på kjøkkenet.
>
> Og jeg ville ha funnet meg et annet apotek...
Var bare glad for å finne et apotek som faktisk hadde det :-)
Hvorfor får man ikke disse produktene i en vanlig velassortert
dagligvareforretning?
Geir S
Eira Monstad
wrote:
Jeg så glukose på Rema 1000 for bare noen dager siden, sammen med de andre
bakevarene.
--
Eira Monstad
http://epistel.no/
Anders Bruvik
Sakset fra krem.no:
Glykose: Sirup laget av potetstivelse. En blanding av dekstriner og
glukose(druesukker). Glykosesirup tilsettes for å gjøre et produkt
smidigere og for å forhindre sukkeroppløsninger i å
krystallisere. Glykose er ikke det samme som Glukose (druesukker) som
fås i pulverform.
--
mvh
Anders
Alf Christophersen
wrote:
>Jeg tror de kaller det det samme, men jeg vet jo selvfølgelig ikke.
For å skape litt mer forvirring.
Du har glukose, glykose og glyserin. Glykose og glyserin kan brukes på
samme måte, men er på ingen måte samme stoff.
Glukose er monomeren som inngår som den ene parten i sukrose, den
andre halvparten er fruktose.
Polymeriserer man fruktose til en veldig lang kjede og løser opp i
litt vann får man fruktosesirup, også kalt glykose. Polymeriserer man
glukose får man enten stivelse eller glykogen, det kommer an på
tverrbindinger som dannes. Begge stoffer kan kun moder natur lage pga
tverrbindingene mellom kjedene som dannes kun enzymatisk. Stivelse i
planter og glykogen i lever (lagringsformen for glukose)
Glyserin er derimot oppløsning av et tri-alkohol laget av halvparten
av glukose og dannes bl.a. i lever, men som oftest i fabrikker. Kalles
også som molekyl glycerol og danner basis for de mest kjente fetter
som triglycerider og fosfoglycerider hvor frie fettsyrer forestres til
alkoholgruppene, i triglycerider er tre alkoholer av tre alkoholer
totalt forestret med fettsyrer, mens i fosfolipider er den ene
forestret til et fosforylert molekyl som f.eks. inositol (en
sukkeralkohol fra inosin) og de to andre forestret til fettsyrer,
Glyserin kan i lever omdannes tilbake til fosfoglyserat og gå videre i
forbrenningen av sukker til H2O og energi.
Geir S Eidissen
news:58i3by4...@viisi.ifi.uio.no...
Så, når det står i oppskriften 1 ss glukose (som det faktisk sto), skal jeg
da anta at den som har skrevet (evt oversatt) oppskriften vet hva det
gjelder, eller skal jeg overstyre og bruke flytende stoff, enten
glykose(sirup) eller glyserol (flytende) alt etter hva jeg har i skapet for
anledningen.
Druesukker har vel ikke noen slik smidighetseffekt for sorbeter ? Eller tar
jeg feil her?
Geir S.
Alf Christophersen
<gei...@hotmail.com> wrote:
>> Glykose: Sirup laget av potetstivelse. En blanding av dekstriner og
>> glukose(druesukker). Glykosesirup tilsettes for å gjøre et produkt
>> smidigere og for å forhindre sukkeroppløsninger i å
>> krystallisere. Glykose er ikke det samme som Glukose (druesukker) som
>> fås i pulverform.
>
>Så, når det står i oppskriften 1 ss glukose (som det faktisk sto), skal jeg
>da anta at den som har skrevet (evt oversatt) oppskriften vet hva det
>gjelder, eller skal jeg overstyre og bruke flytende stoff, enten
>glykose(sirup) eller glyserol (flytende) alt etter hva jeg har i skapet for
>anledningen.
Ville tolke ut fra omstendighetene. Hvis stoffet brukes vandig for å
gi søtsmak ville jeg tro det var druesukker, men hvis det brukes for å
gi smidighet vil jeg gå ut fra at oversetter ikke aner hva man snakker
om og har feiloversatt og mener stivelsessirup.
Dag Herrem
> Så, når det står i oppskriften 1 ss glukose (som det faktisk sto), skal jeg
> da anta at den som har skrevet (evt oversatt) oppskriften vet hva det
> gjelder, eller skal jeg overstyre og bruke flytende stoff, enten
> glykose(sirup) eller glyserol (flytende) alt etter hva jeg har i skapet for
> anledningen.
Dette er ikke så enkelt ettersom begrepene blandes hemningsløst.
Skal du lage sorbet skal du bruke glukose (fruktosesirup), og i flytende
form. Glukose og glykose brukes om hverandre i mange oppskrifter, og
oversettelser blir ikke alltid riktig.
> Druesukker har vel ikke noen slik smidighetseffekt for sorbeter ? Eller tar
> jeg feil her?
Nei. Druesukker i form av Glukose brukes normalt til sukkertøy og
lignende for å unngå krystallisering.
Den enkle syretesten er å google på sorbet og glucose.