bacalao
per hugo soerensen
Ole Saether
per hugo soerensen wrote in message <364C81E9...@online.no>...
>hvordan lager jeg en kjempegod bacalao?
>
Nedenfor følger min oppskrift.
Vennlig hilsen
Ole Sæther
800g klippfisk
1kg poteter
3 mellomstore løk (300-400g)
1 mellomstor grønn paprika
1 mellomstor rød paprika
2 gulrøtter
2 bokser hermetiske tomater
1 lite glass tomatpuré
1 fedd hvitløk
5 ferske røde chilipepper (eventuelt 2-3ts cayennepepper)
2dl olivenolje
Legg klippfisken i vann i noen timer. Er den hel bør den ligge i minst ett
døgn, er den i stykker holder det med noen timer. Smak på fisken
underveis dersom du er i tvil.
Skjær chilipepperene på langs, fjern frø og hvite trevler, og finhakk dem
(bruk gummihansker). Smak på en liten bit av chilipepperen. Er den
mild som rød paprika (det er ofte tilfelle med chilipepper av den litt store
typen som fåes hos de store kolonialkjedene) bør du bruke litt cayenne-
pepper i tillegg. Finhakk hvitløken og mos tomatene. Ha chilipepper,
hvitløk, olje, tomat og tomatpuré i en stor aluminiumskasserolle og kok
opp under omrøring. Ta av ca. 2dl som skal helles på toppen av gryten
når resten er på plass.
Kutt løk, gulrøtter og poteter i skiver og paprika i biter. Rens klippfisken
for skinn og bein og del den i firkantede stykker. Legg fisk, poteter og
grønnsaker lagvis i gryta. Begynn med poteter.
Hell litt av tomatsausen øverst. Det er ikke nødvendig å legge sausen
lagvis, den blander seg når det har kokt en liten stund.
Kok på svak varme til potetene er møre (2-3t). Rør ikke i retten under
koking men drei på innholdet (ved å snu kasserollen hurtig rundt) og rist
kasserollen av og til.
Bacalao blir best når den lages dagen i forveien. Kjøl hurtig ned og la
stå i kjøleskapet over natten. La det være et gløtt på lokket.
Erik Dyb Liaaen
Det finnes mange oppskrifter på "norsk" bacalao (som egentlig er Bacalao a
la Vizcaina. Bacalao, eller bachalaou - betyr bare klippfisk, så når du
bestiller "bacalao" i Spania/Portugal kan du godt få noe helt annet enn du
forventer!)
Jeg mener det viktigste er at råvarene er prima. Særlig fisken og
olivenoljen!
Jeg vil advare mot den ferdig utvannede dypfryste klippfisken som du finner
i div. frysedisker. Som ekte sunnmøring bruker jeg kun hel fisk av god
kvalitet fra produsent/fiskehandler som man må dele og vanne ut selv. Den
beste fisken går dessverre ofte til eksport. En parameter som sier noe om
kvaliteten er hvor hvit fisken er i kjøttet (når den er kokt) - i tillegg
til smaken, selvfølgelig :-)
Olivenoljen er en viktig del av retten (bruk rikelig!) og _må_være god.
---------
Erik Dyb Liaaen
Ms Annette Nordheim
<huso...@online.no> wrote:
>hvordan lager jeg en kjempegod bacalao?
>
Denne oppskriften fikk jeg fra Tromsø, og har brukt den til a frelse
flere klippfiskskeptikere:
1/2 kg klippfisk (vannes ut i rikelig med vann i minst ett døgn)
1/2 kg poteter, skjæres i 1/2 cm. tykke skiver
2 løk, hakket
1 boks tomatpure
1 boks hermetiske tomater
2 dl olje (gjerne oliven)
1 grønn pepper i gas
Skjær klippfisken i biter, ca 2x2 cm og fjern alt av ben. Legg lagvis
i gryte med løk og poteter, plasser pepperen omtrent i midten. Hell
over tomater, tomatpure og olje, kok opp og la småkoke på svak varme i
tre timer. Rør aldri, bare rist på gryta med jevne mellomrom.
God loff og kanskje en grønn salat er godt tilbehør, av drikke passer
både øl og rødvin bra. (Men øl er nok best.)
Hvis du har lyst kan du hive i litt hvitløk, men jeg (som er pasjonert
hvitløkselsker) har aldri følt behovet.
--
|\ ___,,--, _
/,`--'' \-,,__,'/ Annette Nordheim
|,4 ) )_ ) /~-----' anne...@hepp.uio.no
-'---^~(_/-_)--(_/_)--fL---------------------------
Gunnar Horrigmo
> 1 grønn pepper i gas
grønn pepper i hvafforno?
--
Gunnar
de vakreste ord på jord: saldo i Deres favør
Sigurd Urdahl
-sig
Gunnar Horrigmo <horr...@online.no> writes:
--
--------Sigurd Urdahl sigu...@ifi.uio.no
Leil. 820, Bjerke Stud.heim
0589 OSLO
(Norway) ++47 22 65 33 35----------
Gunnar Horrigmo
> Gunnar Horrigmo <horr...@online.no> writes:
> > anne...@hepp.uio.no (Ms Annette Nordheim) writes:
> >
> > > 1 grønn pepper i gas
> >
> > grønn pepper i hvafforno?
>
hva er kluet?
Ps: legg merke til siteringsopprydningen.
Joachim Lous
| Sigurd Urdahl <sigu...@naglfar.ifi.uio.no> writes:
|> Gunnar Horrigmo <horr...@online.no> writes:
|> > anne...@hepp.uio.no (Ms Annette Nordheim) writes:
|> >
|> > > 1 grønn pepper i gas
|> >
|> > grønn pepper i hvafforno?
|>
|> gjetning: gas(bind). Nærmeste apotek.
|
| hva er kluet?
Å kunne løfte den ut?
--
+-------------------------------------------------------------------------+
|Uautorisert reproduksjon eller offentlig fremføring er strengt forbudt. |
+-------------------------------------------------------------------------+
Joachim Lous Joachi...@nr.no
Gunnar Horrigmo
> Gunnar Horrigmo skrev:
> | Sigurd Urdahl <sigu...@naglfar.ifi.uio.no> writes:
> |> Gunnar Horrigmo <horr...@online.no> writes:
> |> > anne...@hepp.uio.no (Ms Annette Nordheim) writes:
> |> >
> |> > > 1 grønn pepper i gas
> |> >
> |> > grønn pepper i hvafforno?
> |>
> |> gjetning: gas(bind). Nærmeste apotek.
> |
> | hva er kluet?
>
> Å kunne løfte den ut?
åh.
Sigurd Urdahl
>
> "Joachim Lous" <Joachi...@nr.no> writes:
> > Gunnar Horrigmo skrev:
> > | Sigurd Urdahl <sigu...@naglfar.ifi.uio.no> writes:
> > |> Gunnar Horrigmo <horr...@online.no> writes:
> > |> > anne...@hepp.uio.no (Ms Annette Nordheim) writes:
> > |> >
> > |> > > 1 grønn pepper i gas
> > |> >
> > |> > grønn pepper i hvafforno?
> > |>
> > |> gjetning: gas(bind). Nærmeste apotek.
> > |
> > | hva er kluet?
> >
> > Å kunne løfte den ut?
>
> åh.
>
Viss man vil løfte dem ut.
-sig
o.a.hansen
Saether" <ole.s...@nospam.eunet.no> :
......
Vil gjerne knytte noen kommentarer til Ole Sæthers
oppskrift på bacalao, som førøvrig samsvarer godt
med den jeg benytter selv.
Fisken: Pass på at den ikke blir for salt. Kok et
stykke fra den tykkeste delen og smak. Fortsett
eventuelt å vanne ut til den er passe salt. En
for salt bacalao er en liten katastrofe.
Poteter: Min erfaring at man får et bedre
resultat dersom potetene ikke er for faste.
Poteter som er litt melne vil trekke mer væske til
seg og dermed få smak av de øvrige ingrediensene.
Mener at man kan øke mengden poteter dersom man
benytter melne poteter. Jeg bruker 1 kg fisk
1,5-1,7kg poteter.
Kasserollen: Jeg vil nok anbefale en
stålkasserolle (kjele) i stedet for aluminium med
tanke på at denne skal stå over til neste dag, ja
kanskje flere dager. Jerngryte bør i alle fall
ikke benyttes.
Lage/spise: Jeg er enig i at man bør lage
bacalaoen senest dagen før man skal spise den.
Den siste jeg laget stod i 3 døgn før den ble
spist, og restene oppvarmet det 4 døgnet
Fordeler:.
1 smaker bedre, crf poteter.
2 lettere å være vertskap når alt som skal gjøres
er å varme opp bacalaoen og sprette ølflaskene.
Totalt stessfritt.
Her er Henry Notakers omtale av bacalao fra NRK-
serien Kulinariske Henrykkelser:
http://www.nrk.no/kulinar/brev4.html
mvh
Odd Are Hansen
mbal...@online.no
>Gunnar Horrigmo <horr...@online.no> writes:
Før dette glir helt avsindig ut: Er det ikke noe med hvitvin også?
Peter.
Kurt Larsen
Ms Annette Nordheim skrev i meldingen <36515e17...@nntp.ui>On Fri, 13
Nov 1998 20:00:58 +0100,
>
>>hvordan lager jeg en kjempegod bacalao?
>>
> kok opp og la småkoke på svak varme i
>tre timer. Rør aldri, bare rist på gryta med jevne mellomro-'---------
Ms Annette Nordheim
wrote:
Beklager, blingset på hukommelsen. Halvannen time skal det være.
Men det skader sikkert ikke å la den stå lenger, hvis det tar tid å få
gjestene til å sette seg.
Har forresten noen gode vintips til bacalao? Det bør vel være
spansk/portugisisk?
Alf Christophersen
>Hvorfor ikke jerngryte? Jeg trodde at det bare var aluminium som
>kunne avgi skadelige stoffer.
De aller fleste metaller er giftig om du får for mye. Også jern. Bacalao
er nok i faresonen for å inneholde stoffer som kan frigjøre store
mengder jern (ikke så mye at du ser gryta fordufte i løpet av et par
ganger med bacalaokoking, men nok til at du får i deg doser tilsvarende
et par tablettesker er ikke helt usannsynlig) som kan gi deg en lett
forgiftning. I beste fall ødelegger smaken på maten.
God apetitt!
Erik Dyb Liaaen
Alf Christophersen wrote in message <36547cfe...@nntp.uio.no>...
Dette var skremmende og drøye påstander....
Har du belegg for det du skriver, eller er det velmenende synsing!?
Ikke vet jeg hvilke stoffer i bacalao som er "i faresonen".
At det er en fare for å pådra seg en sekundær form for
jernavleiringssykdommen hemokromatose på grunn av matlaging i
jerngryter/panner betviler jeg. I gamle dager brukte man jo jerngryter
støtt - det fantes lite rustfritt stål og aluminium.
Jeg bruker jerngryte til min bacalao fordi det er praktisk og estetisk -
uten frykt for jern-forgiftning!
--
---------
Erik Dyb Liaaen
Erik Dyb Liaaen
|Har forresten noen gode vintips til bacalao? Det bør vel være
|spansk/portugisisk?
|
Prøv PERIQUITA (portugisisk)
-ERik
o.a.hansen
Dyb Liaaen" <ErikDyb...@pharmanet.no> :
>
>
>
>Alf Christophersen wrote in message <36547cfe...@nntp.uio.no>...
>|cwu...@offline.no (Claus Wunderbaum) wrote:
...
>|De aller fleste metaller er giftig om du får for mye. Også jern. Bacalao
>|er nok i faresonen for å inneholde stoffer som kan frigjøre store
>|mengder jern
>Jeg bruker jerngryte til min bacalao fordi det er praktisk og estetisk -
>uten frykt for jern-forgiftning!
> --
>---------
>Erik Dyb Liaaen
Siden jeg er opphavet til denne diskusjonen bør
jeg vel kome med mine argumenter.
Bakgrunnen er at dersom man lar bacalaoen
oppbevares i en eller flere dager før man varmer
den opp igjen og fortærer den, er jeg redd for at
om man benytter en jerngryte vil ikke det være
heldig. Dette bygger ikke på fakta!!!, men er av
anekdotisk karakter, hør bare:
Jeg lot en gang en Høyang Brasseri støpjernpanne
stå med rester av tomatsaus et par dager. Det
sorte belegget var da forsvunnet på de stedene der
tomatsausen var. Det fikk meg da til å erinder
hva jeg gjorde som guttunge, nemlig å legge 5ører
i ketchup for at de skulle bli blanke.
Derav min konklusjon at tomatsaus, som er en
viktig del av bacaloen, og jernpanne vil ikke jeg
benytte når det er snakk om å oppbevare bacalaoen
i ett eller flere døgn.
Om man foretrekker å koke og spise på en gang, er
jeg mindre skeptisk til jernpanner. Det har jeg
gjort tidligere, av samme gruner som Erik Dyb
Liaaen, men det var før jeg oppdaget gleden ved
en velllagret bacalao, en duggfrisk Mack og
foredlede poteter fra Jørgen B Lysholm.
Mvh
Odd Are Hansen
Alf Christophersen
>Jeg bruker jerngryte til min bacalao fordi det er praktisk og estetisk -
>uten frykt for jern-forgiftning!
Ved normal bruk, dvs. at man spiser opp maten skulle det uansett ikke
være noen fare.
Men jeg har selv glemt tomatbasert mat i jerngryte et par dager og det
hadde svært så mye jern utløst.
Hvorvidt det er nok til å gi voksne for mye, er kanskje tvilsomt, men
barn bør holdes unna slikt. De har en mye lavere terskel for jern enn
voksne. (En tabletteske jern kan sende flere barn i beste fall på
sykehus, i verste fall i døden. Dødelig dose piller for barn før
pubertet er ganske lav men avhengig av dosen i pillene. Flere jeg har
snakket med regner 10 tabletter for nær dødelig. (Hvorvidt det er
dødelig avhenger av svært mange individuelle faktorer,
absorpsjonseffektivitet bl.a., en person med nokså fulle lagere
absorberer langt mindre jern pr måltid enn en person med lave eller
tomme lagere. Siden det tar tid å nedregulere effektiviteten, kan en
overdose bli tatt opp i langt større grad enn hos en person med lav
absorpsjon og dermed større sjanse for fatal utgang)
Vel, bare fortsett du og lage tomatbasert mat i jerngruyte, men hell det
over i et fat umiddelbart etter matlagning (det samme gjelder
aluminiumsgryter. Å lage mat i dem er tilnærmet ufarlig, men å la maten
stå i dem kan være med på å øke aluminiumsinnholdet i maten, i sær hvis
det er syre i maten, f.eks. eddikk eller fruktsyrer som kan chelatere
aluminium som er utløst ved kjemisk angrep. Det er dog ikke lenger
bevist noen sammenheng mellom aluminium og Alzheimer som mange har
trodd. Observasjonene hadde ant. en fellesnevner som årsak, ikke at
aluminiumet var årsak. Lignende fallgruber har vitenskapen fallt i mange
ganger. Man har en patologisk tilstand og observerer øket forekomst av
et stoff eller flere. Ergo er stoffet man observerer årsaken. Noen
ganger kan det være korrekt, alt for ofte er det feil :-( F.eks. kan
forekomsten av stoffet bero på at årsaken til sykdommen også øker
konsentrasjonen av stoffet, men forekomsten av stoffet kan til og med
være en del av kroppens forsvar mot sykdommen. Fjerning av stoffet kan
altså forverre sykdommen (dog neppe tilfelle med aluminium)
.
Helge Aspevik
>"Erik Dyb Liaaen" <ErikDyb...@pharmanet.no> wrote:
Det er dog ikke lenger
>bevist noen sammenheng mellom aluminium og Alzheimer som mange har
>trodd. Observasjonene hadde ant. en fellesnevner som årsak, ikke at
>aluminiumet var årsak. Lignende fallgruber har vitenskapen fallt i mange
>ganger.
Her er det bare tullprat ute og går. Jeg har altid spist middag som er laget
i aluminiumspanner, og jeg har ikke tatt skade av det. Dette at man får
Altzeinheimer er bare tull.!
Jeg har.........æææææ...skal vi se......hva var det nå jeg skulle
si........., og hva søren gjør jeg her?
Helge
Ellen Brox
>
> G'day o.a.hansen!
> On Tue, 17 Nov 1998 23:51:23 GMT you wrote:
>
> >stålkasserolle (kjele) i stedet for aluminium med
> >tanke på at denne skal stå over til neste dag, ja
> >kanskje flere dager. Jerngryte bør i alle fall
> >ikke benyttes.
>
> kunne avgi skadelige stoffer.
>
koke lenge - er at det rett og slett ikke smaker godt! Jeg har laget
bacalao en gang i jerngryte en gang (som ble servert med en gang), og
syntes at det smakte jern av det.
Ellen
Alf Christophersen
Av andre årsaker ser det ut til at du bekrefter at du har fått i deg for
mye aluminium :-) Det var meg du siterte, ikke Erik Dyb Liaaen som nok
er ganske sur på deg :-) Og, hvis du leste hva jeg skrev, så skrev jeg
dog at det IKKE LENGER ER BEVIST AT DET ER SAMMENHENG mellom aluminium
og Alzheimer. Du siterer meg som om jeg sa det motsatte. (Dvs. du legger
min kommentar stakkars Erik i munnen/tastaturet)
En annen ting er at det neppe er aluminiumet fra matspannet ditt som
evt. ville ha vært årsak til all aluminium som avleires i din hjerne.
Det er nok heller fra andre kilder enn aluminiumsgrytene, f.eks .vann,
mat dyrket på sur jord, magesyrenøytraliserende piller etc.