Sauser med blåskimmelost til kjøttretter?
Rune Offerdal
Jeg har eksperimentert en del med pasta og en av mine favoritter er en
carbonaravariant der man bruker skinke istedenfor baconbiter og
blander blåskimmelost i sausen.
Om ca. en uke skal jeg lage en skikkelig middag for gode venner og
kommer til å servere marinert, stekt kjøtt (sannsynligvis svin, men
muligens okse eller lam) og en eller to spennende saus(er) til. Brun
saus eller bernaise er IKKE alternativ her. Jeg tenkte å overføre
erfaringen fra ostesaus i pastaverdenen til kjøttverdenen...
Har noen erfaringer de vil dele? Er det noen som har noen oppskrifter
på saus med blåskimmelost som går til kjøtt? Hvordan går det evt
sammen med:
A) hvitløksmarinert kjøtt?
B) sennepsmarinert kjøtt?
Gode forslag/erfaringer mottas med takk.
Med vennlig hilsen
Rune Offerdal
PS. Hvordan kan man være sikker på at lammekjøttet man kjøper ikke
kommer fra skrapesyke besetninger? Noen tips?
-------------------------------
Rune Offerdal
Direkte tlf: 67 55 99 42
E-mail: r...@computas.no
-------------------------------
Bård Kregnes
In article <5es99b$8...@news1.sol.no>, r...@computas.no says...
>
[snipp]
>
>Om ca. en uke skal jeg lage en skikkelig middag for gode venner og
>kommer til å servere marinert, stekt kjøtt (sannsynligvis svin, men
>muligens okse eller lam) og en eller to spennende saus(er) til. Brun
>saus eller bernaise er IKKE alternativ her. Jeg tenkte å overføre
>erfaringen fra ostesaus i pastaverdenen til kjøttverdenen...
>
En egen "mekka" marinering/saus for svinesteik:
(Beklager ingen blå skimmelost her..)
Kjøttet bør være oppskåret i skiver mtp å få marinert kjøttet godt.
Marinade:
Fersk ingefær.
Koriander(gjerne tørket/malt).
Hvitløk.
Olivenolje.
Kjøttskivene skal dekkes med både koriander og ingefær. De bør marineres
minst 1 døgn.
Framgangsmåte:
Brun kjøttet i pannen.
Kjøttet stekes så i ovnen.
Saus:
Bruk sjyen fra stekingen tilsett portvin/cherry sammen
med ingefær og soltørede tomater.
Kok dette ned til en tykk saus.
soltørkede tomater
>Har noen erfaringer de vil dele? Er det noen som har noen oppskrifter
>på saus med blåskimmelost som går til kjøtt? Hvordan går det evt
>sammen med:
> A) hvitløksmarinert kjøtt?
> B) sennepsmarinert kjøtt?
>
Jeg har laget sauser med blåskimmelost til både lam og kalvekjøtt med
rimelig hell.
Oppskriftene: Sausene ble laget etter infalls-metoden(tm).
Basisen var blåskimmelost, fløte og kraft.
>Gode forslag/erfaringer mottas med takk.
>
>
>Med vennlig hilsen
>Rune Offerdal
>
[snipp]
Bård
--
Bård Kregnes b...@connecticom.no
It's 106 miles to Chicago, we've got a full tank of gas, half a pack of
cigarettes, it's dark and we're wearing sunglasses.
Helle Moen
>Har noen erfaringer de vil dele? Er det noen som har noen oppskrifter
>på saus med blåskimmelost som går til kjøtt? Hvordan går det evt
>sammen med:
> A) hvitløksmarinert kjøtt?
> B) sennepsmarinert kjøtt?
>
>Gode forslag/erfaringer mottas med takk.
Blåskimmelost er ingen favoritt i vårt hus, så der kan jeg ikke
hjelpe deg. Derimot syns jeg det er fantastisk godt med frukt-
sauser til svinekjøtt, særlig hvis kjøttet er røkt.
Et eksempel er mangosaus, hvor du moser en moden mango og tilsetter
fersk reven ingefær - snadder! (Sausen serveres altså kald.)
Jeg vil tro den går bra sammen med hvitløksmarinert kjøtt også, litt
mer usikker på sennepsmarinaden - men man må jo bare prøve.
Helle
Jarle Andersen
>En egen "mekka" marinering/saus for svinesteik:
>(Beklager ingen blå skimmelost her..)
>Kjøttet bør være oppskåret i skiver mtp å få marinert kjøttet godt.
Blir ikke kjøttet tørt da ?
Ellers høres marinaden spennende ut :)
Jarlos
Helge
Rune Offerdal wrote:
--------------
> Jeg tenkte =E5 overf=F8re
> erfaringen fra ostesaus i pastaverdenen til kj=F8ttverdenen...
> =
> Har noen erfaringer de vil dele? Er det noen som har noen oppskrifter
> p=E5 saus med bl=E5skimmelost som g=E5r til kj=F8tt? Hvordan g=E5r det=
evt
> sammen med:
> A) hvitl=F8ksmarinert kj=F8tt?
> B) sennepsmarinert kj=F8tt?
> =
> Gode forslag/erfaringer mottas med takk.
> =
> Med vennlig hilsen
> Rune Offerdal
> =
--------------
Hei p=E5 Rune!
Jeg har lenge hatt en stor forkj=E6rlighet for Gorgonzola-sauser til alt
mulig fra pasta til biff og kylling. Har ikke pr=F8vet det til lam/sau me=
n
har ingen problemer med =E5 tro at det m=E5 v=E6re ganske s=E5 godt. Jeg =
lagde
til =E5 begynne med sausen selv av ost og fl=F8te som jeg jevnet med litt=
mel, men etterhvert gikk jeg over til =E5 kj=F8pe den ferdig (litt omvend=
t
av hva alle andre pleier gj=F8re). Delikats Gorgonzola Pastasaus ferdig p=
=E5
pose er aldeles utmerket. Jeg pleier varme den opp og la
biffen/kyllingen "hvile" litt i sausen etter steking og serverer
Hasselback-poteter og broccoli til. R=E5-snadder!
Med hilsen Helge
Bård Kregnes
In article <5eue7l$k3t$1...@doffen.uninett.no>,
Jarle.A...@ks-bredtvet.no says...
>
[snipp]
>
>>Kjøttet bør være oppskåret i skiver mtp å få marinert kjøttet godt.
>
>Blir ikke kjøttet tørt da ?
Ooops!
Jeg skulle ha presisert at kjøttet bør være skåret opp i ca 2-3 cm
tykke skiver, slik at man unngår dette.....
[snipp]
Bår
Jon-Gunnar Pettersen
> Har noen erfaringer de vil dele? Er det noen som har noen oppskrifter
> på saus med blåskimmelost som går til kjøtt? Hvordan går det evt
> sammen med:
Har selv smakt blåskimelostsaus (norzola e.l.) til helstekt indrefilet av
okse - meget godt og spennede! Har desverre ikke oppskrift, men
"gorgonzolasaus" e.l. burde kunne la seg spore opp? Er vel i grunn hvit
saus med gorgonzola og...?
--
Jon-Gunnar Pettersen
jonp...@sn.no
Rune Offerdal
Takk for alle svarene så langt! Fant en liten oppskrift i en liten
ostebok jeg hadde stående i kokebokhylla (en dansk bok som heter noe
sånt som "Hamlet's lille bok om ost"). Siden flere har hatt gode
erfaringer med blåskimmelostsaus til lam og kalv, vurderer jeg sterkt
lammekjøtt istedenfor svinekjøtt. Det fører meg tilbake til det
eneste spørsmålet i min originale posting som ikke er besvart ennå:
Hvordan kan jeg forsikre meg om at lammekjøttet ikke kommer fra
besetninger med skrapesyke? Har noen gode tips for å holde
lammekjøttet mørt og saftig?
Med vennlig hilsen
Rune Offerdal
Alf Christophersen
r...@computas.no (Rune Offerdal) wrote:
>Hvordan kan jeg forsikre meg om at lammekjøttet ikke kommer fra
>besetninger med skrapesyke? Har noen gode tips for å holde
Hvordan skulle man teste det?
Eneste sikre måte å unngå den slags er å droppe å spise kjøtt. Eller
la være å bekymre seg. Skrapesjuke har eksistert blandt sau i
årtusener. Det er kun nå at man har funnet ut at for hver million
sauespisere er det sjanse for at 1/100 menneske kan bli sjuk av dette.
For hver million som spiser kjøtt fra en besetning hvor man har
mistanke vil ca. 1 muligens kunne få noe sykdom av det.
Sannsynligheten for å dø av meteorittnedslag er vel omtrent like stor.
Slutt å kjøre bil! Det er langt sikrere måte å dø på.
Alf Christophersen
alf.chris...@basalmed.uio.no
Olav Kvittem
Alf Christophersen wrote:
>
> r...@computas.no (Rune Offerdal) wrote:
>
> >Hvordan kan jeg forsikre meg om at lammekjøttet ikke kommer fra
> >besetninger med skrapesyke? Har noen gode tips for å holde
Kjøttet fra besetninger med påvist skrapesyke destrueres -
trenger du da beskytte deg mer (ref nedenfor) ?
>
> Hvordan skulle man teste det?
Slakt stemples med slakterinummer - man kunnne vegre seg mot kjøtt fra
områder
hvor skrapesyke er påvist. Noen som har en slakteriliste ?
>
> Eneste sikre måte å unngå den slags er å droppe å spise kjøtt. Eller
> la være å bekymre seg. Skrapesjuke har eksistert blandt sau i
> årtusener. Det er kun nå at man har funnet ut at for hver million
> sauespisere er det sjanse for at 1/100 menneske kan bli sjuk av dette.
> For hver million som spiser kjøtt fra en besetning hvor man har
> mistanke vil ca. 1 muligens kunne få noe sykdom av det.
>
> Sannsynligheten for å dø av meteorittnedslag er vel omtrent like stor.
>
> Slutt å kjøre bil! Det er langt sikrere måte å dø på.
eller aktiv eller passiv røyking eller bo i områder med alunskifer og
radonstråling eller spise stekt eller røyket mat eller mye fett ... ;-)
Olav
Paal Hammersmark
[Alf Christophersen]
|
| [Rune Offerdal]
| | Hvordan kan jeg forsikre meg om at lammekjøttet ikke kommer
| | fra besetninger med skrapesyke?
|
Gi litt til en katt eller en hund, og se om den begynner å rocke... ;-)
-Pål
--
Ingen trekningsliste kan måle seg med dagens
dødsannonser. (Nils-F. Nielsen)