Brunet hvetemel til saus
Astrid Lund
hvetemel, og i så fall - på hvilken måte? Prøvde å lage brunet mel i
kjele, det fungerte ikke. Er det mulig å gjøre dette i stekeovn med
bra resultat?
Mvh Astrid
Jon T
"Astrid Lund" <ast...@hjemme.net> wrote in message
news:sklu5tc9cknptubpg...@4ax.com...
Men jeg skjønner ikke hvorfor du på død og liv skal starte der.
Avslutt heller med å tykne sausen med mel oppløst i vann, eller
maizenna direkte i sausen.
Hvorfor ikke brun det du skal i en panne og kok ut pannen med "noe"
og start derfra. Da styrer du fettet mye bedre.
Hilsen Jon T
Henrik Holm
> Hvis man ikke skal ha for mye fett i maten, er det mulig å
> brune bare hvetemel, og i så fall - på hvilken måte? Prøvde å
> lage brunet mel i kjele, det fungerte ikke.
hva gikk galt? jeg har veldig god erfaring med å brune mel, også
uten smør. det er viktig å bruke svak varme og røre hele tiden
så det ikke blir svidd (det _skal_ ta lang tid). når melet er
brunt sper du med vann, litt etter litt, mens du passer på å gni
ut alle klumper som om du lagde saus på vanlig måte.
jeg har følelsen av at en trenger noe mer mel pr. liter væske enn
til hvit saus, men jeg er ikke sikker.
--
Henrik A science is any discipline in which the fool of
this generation can go beyond the point reached by
the genius of the last generation
- Max Gluckman
Astrid Lund
>
*snip*
>
>Men jeg skjønner ikke hvorfor du på død og liv skal starte der.
>Avslutt heller med å tykne sausen med mel oppløst i vann, eller
>maizenna direkte i sausen.
Har prøvd dette også, ja det går fint an det!
>
>Hvorfor ikke brun det du skal i en panne og kok ut pannen med "noe"
>og start derfra. Da styrer du fettet mye bedre.
Grunnen til at jeg vil brune melet er at det ferdige resultatet ser
"penere" ut. (Slipper sukkerkulør med e'er i og slikt)
Astrid
Astrid Lund
*snip*
>
>hva gikk galt?
Jeg hadde i hvetemel i en Høyang alu-kjele. Den ble glovarm, og
ingenting skjedde selv om jeg rørte hele tiden.
jeg har veldig god erfaring med å brune mel, også
>uten smør. det er viktig å bruke svak varme og røre hele tiden
>så det ikke blir svidd (det _skal_ ta lang tid). når melet er
>brunt sper du med vann, litt etter litt, mens du passer på å gni
>ut alle klumper som om du lagde saus på vanlig måte.
Kanskje det er bedre med en jerngryte?
>
>jeg har følelsen av at en trenger noe mer mel pr. liter væske enn
>til hvit saus, men jeg er ikke sikker.
Det har kanskje noe med hvilken væske man tilsetter melet?
Astrid
Jon-Gunnar Pettersen
: >Hvorfor ikke brun det du skal i en panne og kok ut pannen med "noe"
: >og start derfra. Da styrer du fettet mye bedre.
:
: Grunnen til at jeg vil brune melet er at det ferdige resultatet ser
: "penere" ut. (Slipper sukkerkulør med e'er i og slikt)
er ikke sukkerkulør en E i seg selv? E150 eller lignende. Neppe
skadelig...
Men pen saus mååå jo ikke være brun :-) Eller så gjør soyasaus sausen
brun(ere)
--
Jon-Gunnar Pettersen
<Remove the apple from my mail address>
Astrid Lund
<jon...@eunet.appple.no> wrote:
>Astrid Lund <ast...@hjemme.net> wrote in message
>news:3qc06tc2vsrujntsp...@4ax.com...
>
>: >Hvorfor ikke brun det du skal i en panne og kok ut pannen med "noe"
>: >og start derfra. Da styrer du fettet mye bedre.
>:
>: Grunnen til at jeg vil brune melet er at det ferdige resultatet ser
>: "penere" ut. (Slipper sukkerkulør med e'er i og slikt)
>
>er ikke sukkerkulør en E i seg selv? E150 eller lignende. Neppe
>skadelig...
>
>Men pen saus mååå jo ikke være brun :-) Eller så gjør soyasaus sausen
>brun(ere)
Jeg har nå henta "E-nummer i maten" (Tron Soot-Ryen). Sukkerkulør er E
150 a, som er "karamell, vanlig" jfr. boka.Det er regnet som "trolig
ufarlig, men ikke alltid 100% bevist". Det er kun min aversjon mot
"ekstragreier" i maten som gjør at jeg ikke er så begeistret for det,
rett og slett. Brunet saus fra grunnen av smaker best, synes jeg.
(Prøver å ikke bli hysterisk selv om jeg blar i denne boka av og til,
da!)
Soyasaus setter en særpreget smak på sauser. Bruker den mest i gryter
og til ris, selv om jeg må innrømme at jeg "jukser" litt
innimellom...:-)
Astrid
Tarjei T. Jensen
Astrid Lund wrote in message ...
Steikeovn går bra, men det kan være vanskelig å finne ut av når man har stekt
melet nok. Fargene er nokså blasse i forhold til når man steker med fett.
Når jeg en sjelden gang gjør dette, så tar jeg melet ut av ovnen jevnlig og
knuser blandingen og rører rundt siden melet blir hardt på overflaten. Melet
lagres på lukket glass. Mulig at man bør bruke så stor panne at man får plass
til en kjevle oppi når man knuser.
Det er en stund siden jeg har gjordt dette. Det er mulig at du allikevel må
gjøre regning med å tilsette sukkerkulør for å få riktig farge.
Helsingar,
Astrid Lund
<tarjei...@kvaerner.com> wrote:
*snip*
>Steikeovn går bra, men det kan være vanskelig å finne ut av når man har stekt
>melet nok. Fargene er nokså blasse i forhold til når man steker med fett.
>
>Når jeg en sjelden gang gjør dette, så tar jeg melet ut av ovnen jevnlig og
>knuser blandingen og rører rundt siden melet blir hardt på overflaten. Melet
>lagres på lukket glass. Mulig at man bør bruke så stor panne at man får plass
>til en kjevle oppi når man knuser.
>
>Det er en stund siden jeg har gjordt dette. Det er mulig at du allikevel må
>gjøre regning med å tilsette sukkerkulør for å få riktig farge.
>
>Helsingar,
>
>
Takker og bukker! Det høres ut til å være en del arbeid, men hvordan
synes du resultatet blir på smak?
Mvh Astrid
Tarjei T. Jensen
Astrid Lund
>Takker og bukker! Det høres ut til å være en del arbeid, men hvordan
>synes du resultatet blir på smak?
Så vidt jeg husker var det greit nok. Men jeg har hatt noen mislykkede forsøk
der jeg steikte melet for lenge. Da smaker det ikke fullt så godt. Mulig at jeg
kompenserte ved å tilsette vanlig mel og koke sausen lenge.
Helsingar,
Henrik Holm
> Jeg hadde i hvetemel i en Høyang alu-kjele. Den ble glovarm, og
> ingenting skjedde selv om jeg rørte hele tiden.
det er mulig du ikke var tålmodig nok, jeg har brukt alskens
kjeler -- både aluminium, stål og jern. (tykk bunn er å
anbefale, riktignok, ellers svir det seg lett.)
> Kanskje det er bedre med en jerngryte?
hvis du har en er det sikkert ikke dumt å prøve, det er kanskje
lettere da?
men husk å ta deg god tid. hvis du er i humør til å
eksperimentere kan du jo prøve først med _litt_ mel, jeg tror
kanskje det tar lenger tid dess mer du bruker.
(jeg har aldri tatt tiden på meg selv, men det tar i hvart fall
10 minutter -- et kvarter)
> >jeg har følelsen av at en trenger noe mer mel pr. liter væske
> >enn til hvit saus, men jeg er ikke sikker.
>
> Det har kanskje noe med hvilken væske man tilsetter melet?
jeg vet ikke... det er mulig at kraft hjelper til med å tykne,
dersom den inneholder protein. men jeg er ikke sikker. har du
god kraft, bruker du selvsagt det fremfor vann og buljongterning!
Henrik Holm
> Grunnen til at jeg vil brune melet er at det ferdige resultatet ser
> "penere" ut. (Slipper sukkerkulør med e'er i og slikt)
og det gir en helt annen smak (og mye bedre) enn å farge etterpå
med sukkerkulør.
Astrid Lund
>[Astrid Lund]
>
>> Jeg hadde i hvetemel i en Høyang alu-kjele. Den ble glovarm, og
>> ingenting skjedde selv om jeg rørte hele tiden.
>
>det er mulig du ikke var tålmodig nok, jeg har brukt alskens
>kjeler -- både aluminium, stål og jern. (tykk bunn er å
>anbefale, riktignok, ellers svir det seg lett.)
>
Det er godt mulig, tålmodighet var det _jeg_ fikk sist utedelt...
>> Kanskje det er bedre med en jerngryte?
>
>hvis du har en er det sikkert ikke dumt å prøve, det er kanskje
>lettere da?
>
>men husk å ta deg god tid. hvis du er i humør til å
>eksperimentere kan du jo prøve først med _litt_ mel, jeg tror
>kanskje det tar lenger tid dess mer du bruker.
>
>(jeg har aldri tatt tiden på meg selv, men det tar i hvart fall
>10 minutter -- et kvarter)
Ok, jeg prøver en gang til - en dag. Det blir vel i morgen...
>
>> >jeg har følelsen av at en trenger noe mer mel pr. liter væske
>> >enn til hvit saus, men jeg er ikke sikker.
>>
>> Det har kanskje noe med hvilken væske man tilsetter melet?
>
>jeg vet ikke... det er mulig at kraft hjelper til med å tykne,
>dersom den inneholder protein. men jeg er ikke sikker. har du
>god kraft, bruker du selvsagt det fremfor vann og buljongterning!
Å ja! :-)
Jeg sender melding så fort jeg har prøvd. Promise :-)
Astrid
Alf Christophersen
wrote:
>Jeg hadde i hvetemel i en Høyang alu-kjele. Den ble glovarm, og
>ingenting skjedde selv om jeg rørte hele tiden.
Hadde du brukt litt høyere temperatur på aluminiumsgryta ville det
kanskje gått som det gikk med en nabo av meg som satte en
aluminiumsgryte på et gassbluss, gikk så på hybelen sin igjen og kom
en stund etter med melk for å koke (hun var fra Uganda). Du verden for
et smell da hun helte melka ned i den nesten rødglødende gryta. Hele
bunnen var forsvunnet etterpå. (Aluminium er i grunnen enda mer
reaktivt overfor vann enn natrium, men oksygen reagerer så umiddelbart
med aluminiumet at vann aldri kommer i kontakt, med unntak om man
varmer aluminiumet godt nok eller har kvikksølv nedi. Det var en
practical joke som noen kjemistudenter en gang forsøkte. Det ble ikke
repetert pga. konsekvensene.
Mao. ikke forsøk å bruke aluminiumsgryte til bruning av mel :-) Du
bare oppnår evt. å ødelegge den, dog kanskje ikke på grunn av
ytterligheter som nevnt ovenfor, men kald veske i gloheit
aluminiumsgryte kan få den til å sprekke og i det minste gi fra seg
masse aluminiumsioner i maten og kanskje noen helseskader (dog er
aluminium frikjent som årsak til Alzheimer)
>Kanskje det er bedre med en jerngryte?
Absolutt.
Astrid Lund
>[Astrid Lund]
>
>> Grunnen til at jeg vil brune melet er at det ferdige resultatet ser
>> "penere" ut. (Slipper sukkerkulør med e'er i og slikt)
>
>og det gir en helt annen smak (og mye bedre) enn å farge etterpå
>med sukkerkulør.
Ja - det er det jeg _også_ mener :-)
Astrid
Astrid Lund
*tar til etteretning, Oh Yess!*
1000 takk :-)
Mvh Astrid
Jon Haugsand
> Jeg har nå henta "E-nummer i maten" (Tron Soot-Ryen). Sukkerkulør er E
> 150 a, som er "karamell, vanlig" jfr. boka.Det er regnet som "trolig
> ufarlig, men ikke alltid 100% bevist". Det er kun min aversjon mot
> "ekstragreier" i maten som gjør at jeg ikke er så begeistret for det,
> rett og slett.
"Ekstragreier"? Hva er en ekstragreie og hva er naturlig? Få matvarer
er hundre prosent bevist ufarlig. Det er som er bevist hundre prosent
farlig er å ikke spise.
Skal du leve 100% ufarlig, dvs. det kan du ikke, men skal du leve så
ufarlig som det går an, så tror jeg faktisk du skal kutte sausen helt,
og bare leve av fet fisk og grønnsaker.
--
Ha, ha, jeg er en liten fil som heter .sgin som snek seg inn for
Jon som skriver alt for fort av og til.
Jon T
> On Fri, 12 Jan 2001 21:16:32 GMT, "Jon T" <j...@trypo.com> wrote:
> Grunnen til at jeg vil brune melet er at det ferdige resultatet ser
> "penere" ut. (Slipper sukkerkulør med e'er i og slikt)
Bruker aldri sukkerkulør jeg
Jon T
Eivind Guldteig
denne suppa har blitt god og brun tilsett mer mel og rør godt inn. Hvis du
bruner godt og tilsetter mye mel på slutten, får du en ok "bruning" med LITE
fett.
Eivind.
Alf Christophersen
wrote:
Hvis folk er så livende redde for fett at de kutter det helt ut, vel,
så er det deres problem om de pådrar seg vitaminmangler. Hverken A, D,
E eller K-vitamin vil bli tatt opp i kroppen. Siden det ser ut til at
noen gallesyresalter er viktig for opptak av kalsium også, så vil det
kanskje bli tatt opp for lite kalsium også ?? Men kanskje ikke.
Det er fetsammensetningen som er viktigst. Noe mettet fett er ok, mest
enumettet og noen gram med flerumettet fett, i forholdet 1:4 mellom
omega-3 og omega-6, altså fire ganger så mye omega-6 som omega-3, sånn
cirka. Over 10 ganger så mye kan gi problemer. I USA har de en diett
som i snitt gir 40 ganger mer omega-6 enn omega-3 :-( I Norge er visst
forholdet for mange ca. 25. Derfor bør man spise mye mer fisk,
fortrinnsvis fet fisk som sild og makrell.
Joachim Lous
Poenget med å brune melet tørt her var vel heller å kunne ha ferdig brunet
mel liggende, uten frysing og slikt.
--
Joachim Lous Joachi...@mail.com
+--------------------------------------------------------------------+
Pent brukte CDer selges/byttes: http://www.nr.no/~joachim/plater.html
Astrid Lund
(Alf Christophersen) wrote:
>On Sun, 14 Jan 2001 13:06:57 GMT, "Eivind Guldteig" <elar...@c2i.net>
>wrote:
>
>>Litt fett må man da ha i maten. Brun en suppe med mel og margarin godt. Når
>>denne suppa har blitt god og brun tilsett mer mel og rør godt inn. Hvis du
>>bruner godt og tilsetter mye mel på slutten, får du en ok "bruning" med LITE
>>fett.
Ja,LITT er greit, men det har lett for å bli for mye... det var derfor
jeg tenkte jeg skulle prøve uten, ama :-)
>
>Hvis folk er så livende redde for fett at de kutter det helt ut, vel,
>så er det deres problem om de pådrar seg vitaminmangler. Hverken A, D,
>E eller K-vitamin vil bli tatt opp i kroppen. Siden det ser ut til at
>noen gallesyresalter er viktig for opptak av kalsium også, så vil det
>kanskje bli tatt opp for lite kalsium også ?? Men kanskje ikke.
>Det er fetsammensetningen som er viktigst. Noe mettet fett er ok, mest
>enumettet og noen gram med flerumettet fett, i forholdet 1:4 mellom
>omega-3 og omega-6, altså fire ganger så mye omega-6 som omega-3, sånn
>cirka. Over 10 ganger så mye kan gi problemer. I USA har de en diett
>som i snitt gir 40 ganger mer omega-6 enn omega-3 :-( I Norge er visst
>forholdet for mange ca. 25. Derfor bør man spise mye mer fisk,
>fortrinnsvis fet fisk som sild og makrell.
Jeg bruker smør i maten - og jeg er helt "håpløs" når det er snakk om
brun saus. (Har alltid vært glad i sauser). Men siden man ofte får i
seg for mye fett, tenkte jeg at jeg skulle prøve med bare brunet mel.
Smaken kan kanskje diskuteres, men får prøve med litt urter, pepper
etc. Men å kutte ut smør helt, nei det tror jeg aldri. Jo, og jeg
spiser mye fisk, spesielt glad i makrell og sei.
Astrid
Alf Christophersen
wrote:
>Jeg bruker smør i maten - og jeg er helt "håpløs" når det er snakk om
>brun saus. (Har alltid vært glad i sauser). Men siden man ofte får i
>seg for mye fett, tenkte jeg at jeg skulle prøve med bare brunet mel.
Både brun saus og hvit saus kan utmerket lages uten smør, ja. Kan ikke
se at det påvirker så mye smaken heller. Men det blir kanskje ikke så
brunt. Tilsetter selv sukkerkulør hvis jeg en ytterst sjelden gang
gidder å lage brun saus fra bunnen (lager normalt kun mat til en
person, ego oghar normalt ikke tid til slike utskeielser :-) )
Bulle
det bare å la det brunes husk å røre litt av og tilnews:sklu5tc9cknptubpg...@4ax.com...
Anne J. Andersen
Astrid Lund skrev i meldingen ...
>On Sat, 13 Jan 2001 15:18:56 +0100, "Tarjei T. Jensen"
><tarjei...@kvaerner.com> wrote:
>
>*snip*
>
>>Steikeovn går bra, men det kan være vanskelig å finne ut av når man har
stekt
>>melet nok. Fargene er nokså blasse i forhold til når man steker med fett.
>>
>>Når jeg en sjelden gang gjør dette, så tar jeg melet ut av ovnen jevnlig
og
>>knuser blandingen og rører rundt siden melet blir hardt på overflaten.
Melet
>>lagres på lukket glass. Mulig at man bør bruke så stor panne at man får
plass
>>til en kjevle oppi når man knuser.
>>
>>Det er en stund siden jeg har gjordt dette. Det er mulig at du allikevel
må
>>gjøre regning med å tilsette sukkerkulør for å få riktig farge.
>>
>>Helsingar,
>>
Jeg bruker selv en lignende metode: Heller 1 kg hvetemel i langpanna. 200
grader eller litt mer på ovnen. La stå en liten stund. Dra langpanna
halvveis ut av ovnen og rør rundt med visp. Gjenta dette ofte til melet har
fått riktig farge over det hele. Det har lett for å komme noen mørke
prikker, men det gjør ikke noe. Jeg har aldri hatt behov for å kjevle.
Jeg lar melet stå og avkjøles før jeg har det gennom en sikt oppi tett boks
eller pose. Det er lett å bruke til saus, syns jeg.
Hilsen Anne
Astrid Lund
<an-...@online.no> wrote:
*snip*
>>>
>
>
>Jeg bruker selv en lignende metode: Heller 1 kg hvetemel i langpanna. 200
>grader eller litt mer på ovnen. La stå en liten stund. Dra langpanna
>halvveis ut av ovnen og rør rundt med visp. Gjenta dette ofte til melet har
>fått riktig farge over det hele. Det har lett for å komme noen mørke
>prikker, men det gjør ikke noe. Jeg har aldri hatt behov for å kjevle.
>Jeg lar melet stå og avkjøles før jeg har det gennom en sikt oppi tett boks
>eller pose. Det er lett å bruke til saus, syns jeg.
>
Det hørtes enkelt ut, dette. Jeg kan jo prøve med litt! Hvordan blir
smaken på sausen, synes du?
Astrid
Anne J. Andersen
Astrid Lund skrev i meldingen ...
Sausen blir aldeles nydelig med god kraft og/eller en fløteskvett, eller det
som må til for å lage god saus. Jeg bruker som oftest bare buljongterning
og vann + en liten melkeskvett, løk, pepper, salt + ørlite sukker. Det blir
greit nok og tålig magert. Det blir jo litt "hjemmelaget-brunet"- smak.
Jeg rister som oftest (eller visper sammen) 2 store ss mel og 4 dl væske og
så går resten av seg selv.
Hilsen Anne
Astrid Lund
<an-...@online.no> wrote:
>
*klippe*
>
>Sausen blir aldeles nydelig med god kraft og/eller en fløteskvett, eller det
>som må til for å lage god saus. Jeg bruker som oftest bare buljongterning
>og vann + en liten melkeskvett, løk, pepper, salt + ørlite sukker. Det blir
>greit nok og tålig magert. Det blir jo litt "hjemmelaget-brunet"- smak.
>Jeg rister som oftest (eller visper sammen) 2 store ss mel og 4 dl væske og
>så går resten av seg selv.
>
Dette skal jeg jammen prøve neste gang jeg skal lage saus. Sist prøvde
jeg med mel i jernpanne, men *jammenmeg!* måtte jeg ha i litt smør for
å få det til. (Tålmodighet, - ? sukk..ikke jeg). Takker så mye for
alle tips jeg har fått!
Mvh Astrid
Tarjei T. Jensen
Anne J. Andersen
>Jeg bruker selv en lignende metode: Heller 1 kg hvetemel i langpanna. 200
>grader eller litt mer på ovnen. La stå en liten stund. Dra langpanna
>halvveis ut av ovnen og rør rundt med visp. Gjenta dette ofte til melet har
>fått riktig farge over det hele. Det har lett for å komme noen mørke
>prikker, men det gjør ikke noe. Jeg har aldri hatt behov for å kjevle.
>Jeg lar melet stå og avkjøles før jeg har det gennom en sikt oppi tett boks
>eller pose. Det er lett å bruke til saus, syns jeg.
Definitivt bedre metode enn min.
Helsingar,