oppbevaring av fenalår
Knut Skrindo
kjelleren min kanskje er litt varm, men de kan vel henge der litt. Taper
kjøttet seg mye i smak eller konsistens hvis jeg fryser det? Har det noe
å si om jeg i så fall fryser det helt, i biter eller i skiver?
--
Knut Skrindo
Pål Vedal
Bør henges tørt og kjølig (4-8 grader). Da tror jeg det kan henge i
ukesvis. Jo varmere det henger, jo raskere taper fenalåret fuktighet,
og blir fortere tørt.
Fryse ned?? NEI!
Knut Skrindo
Pål Vedal <pav...@online.no> wrote:
Kan du kommntere litt mer hva som skjer hvis det fryses? Hva tapes?
--
Knut Skrindo
Bjarte Runderheim
"Knut Skrindo" <knu...@math.uio.no_slettdette> skrev i melding
news:knutskr-35D0B5.21543310092003@localhost...
Jeg og kona forsøker å leve/spise etter følgende regel:
Spis det mens det er godt. Sparer du lenge nok blir det dårlig.
Men, _to_ fenalår er ikke gjort i en fei å ha i seg, så selv om det er
vår mening at _all_ mat blir dårligere av å fryses, så er likevel fenalår og
annen spekemat blant de tingene som tar minst skade, etter vår erfaring.
To regler bruker vi:
- Jo tørrere, jo bedre. Vi liker det best når det krøller seg litt under
kniven
men det er selvfølgelig to måter på alt.
- Passe stykker til ett eller to måltider gjør det lettere å ta fram igjen.
Frossen spekeskinke lar seg ikke lett dele, og gjentatt tining og frysing er
farlig.
Vær obs på at fett harskner i fryseren, så det er ikke ubegrenset med tid.
Bjarte
Bjorn Bleie
> On Wed, 10 Sep 2003 21:54:33 +0200, Knut Skrindo
<spørsmål om oppbevaring av fenalår>
> Bør henges tørt og kjølig (4-8 grader). Da tror jeg det kan henge i
> ukesvis. Jo varmere det henger, jo raskere taper fenalåret fuktighet,
> og blir fortere tørt.
spekjemat held seg godt i kjøleskåpet innpakka i bomullserret eller
liknande (gjerne store nok kjøkenhandklede). då kan det halda seg ei god
stund.
> Fryse ned?? NEI!
Kan du foklåra dette nærare. eg har høyrt poåstanden før, men aldri
observert fenomenet, og eg har endeleg eti både ferskt og frose
spekjelêr.
me diskuterte vel det same med røykjelaks før i vinter eller sommar her,
utan at eg følte at eg fekk eit tilfredstillande svar der heller.
men det kan ikkje oppbevarast for lenge i frysen før smaken vert
øydelagt, men det er avdi feittet harsknar.
bønnien
--
Lord of The Ring Haiku by gonzoron:
Ring of great evil
Small one casts it into flame
Bringing rise of Men
Anne Abelsæth
| > Fryse ned?? NEI!
|
| Kan du foklåra dette nærare. eg har høyrt poåstanden før, men aldri
| observert fenomenet, og eg har endeleg eti både ferskt og frose
| spekjelêr.
|
| me diskuterte vel det same med røykjelaks før i vinter eller sommar her,
| utan at eg følte at eg fekk eit tilfredstillande svar der heller.
For å warpe litt: Jeg hadde da et tilfredsstillende svar på hvorfor man
ikke fryser ned røkelaks:
1) Den får ekkel konsistens.. Nesten litt potetmos/lutefisk-aktig
2) Smaken taper seg _mye_
..men dersom den ikke skal brukes som pålegg, men som ingrediens i noe,
så går det helt greit å fryse den ned.
| men det kan ikkje oppbevarast for lenge i frysen før smaken vert
| øydelagt, men det er avdi feittet harsknar.
Den taper seg i smak lenge før fettet harskner.
--
Anne Abelsæth
-What's reality compared to me?
Bjarte Runderheim
"Anne Abelsæth" <nm...@erasmus.uib.no> skrev i melding
news:slrnbm0nqa...@erasmus.uib.no...
> For å warpe litt: Jeg hadde da et tilfredsstillende svar på hvorfor man
> ikke fryser ned røkelaks:
> 1) Den får ekkel konsistens.. Nesten litt potetmos/lutefisk-aktig
> 2) Smaken taper seg _mye_
Røkelaks og røkelaks, fru Blom,
Det er som med annen tradisjonsmat som ikke normalt har vært frosset,
det er viktig at den ikke har for høyt vanninnhold. En del av den såkalte
røykelaksen
som kommer i vakumpakning og flyter i vann og rødt fett egner seg ikke bare
dårlig til frysing, den egner seg dårlig som _mat_.
Dersom en har tørre, røkte laksefileter av en laks som ikke er så
enormt fet som innenlandsmarkedets oppdrettslaks (den "orntlige" laksen
går selvsagt til eksport) kan den fryses helt greit. Riktignok er laks i
alle fall
fet fisk, og fet fisk skal ikke ligge mange månedene før den harskner.
Men for å fryse et leilighetskjøp og oppbevare det i et par måneder, det er
helt fint, _bortsett_ fra det vandige, lyserøde og fuktige griseriet som
passerer
for laks på supern.
Bjarte.
Pål Vedal
<knu...@math.uio.no_slettdette> wrote:
>In article <rl1vlvgtcat0jicij...@4ax.com>,
> Pål Vedal <pav...@online.no> wrote:
>
>> On Wed, 10 Sep 2003 21:54:33 +0200, Knut Skrindo
>> <knu...@math.uio.no_slettdette> wrote:
>>
>> >Jeg har to passe modne fenalår. Hvordan bør de oppbevares. jeg tror
>> >kjelleren min kanskje er litt varm, men de kan vel henge der litt. Taper
>> >kjøttet seg mye i smak eller konsistens hvis jeg fryser det? Har det noe
>> >å si om jeg i så fall fryser det helt, i biter eller i skiver?
>>
>>
>> Bør henges tørt og kjølig (4-8 grader). Da tror jeg det kan henge i
>> ukesvis. Jo varmere det henger, jo raskere taper fenalåret fuktighet,
>> og blir fortere tørt.
>>
>> Fryse ned?? NEI!
>
>Kan du kommntere litt mer hva som skjer hvis det fryses? Hva tapes?
Jeg skal ikke være bastant, da jeg ikke er helt sikker, men jeg tror
iskrystallene "sprenger" i stykker kjøttfibrene, og at kjøttkraften
derfor lettere finner veien ut.
Min erfaring er at dersom man steker en biff som har vært nedfryst,
blir mesteparten av kjøttkraften igjen i panna, og biffen blir lett
seig og tørr.
Men, det mulig dette ikke spiller noen rolle for spekemat, da dette
ikke skal behandles når det er ferdig tint.
Men, jeg fikk lyst å forsøke, selv om speking (tørke kjøttet) og
salting er konserverende i seg selv, og man derfor ikke burde ha behov
for å fryse ned spekemat?
Pål Vedal
<bru...@c2i.net> wrote:
>
>"Knut Skrindo" <knu...@math.uio.no_slettdette> skrev i melding
>news:knutskr-35D0B5.21543310092003@localhost...
>> Jeg har to passe modne fenalår. Hvordan bør de oppbevares. jeg tror
>> kjelleren min kanskje er litt varm, men de kan vel henge der litt. Taper
>> kjøttet seg mye i smak eller konsistens hvis jeg fryser det? Har det noe
>> å si om jeg i så fall fryser det helt, i biter eller i skiver?
>
>
>Jeg og kona forsøker å leve/spise etter følgende regel:
>Spis det mens det er godt. Sparer du lenge nok blir det dårlig.
>
>Men, _to_ fenalår er ikke gjort i en fei å ha i seg, så selv om det er
>vår mening at _all_ mat blir dårligere av å fryses, så er likevel fenalår og
>annen spekemat blant de tingene som tar minst skade, etter vår erfaring.
>
>To regler bruker vi:
>- Jo tørrere, jo bedre. Vi liker det best når det krøller seg litt under
>kniven
Det er vel slik at jo tørrere kjøttet er , desto bedre tåler det
nedfrysing?
Knut Skrindo
Pål Vedal <pav...@online.no> wrote:
[ ... ]
> Men, jeg fikk lyst å forsøke, selv om speking (tørke kjøttet) og
> salting er konserverende i seg selv, og man derfor ikke burde ha behov
> for å fryse ned spekemat?
Nei, ideelt sett bør det selvagt ikke fryse, men henge i et stabbur. Her
jeg bor er det vanskelig med fornuftig opphengig av kjøttet ved passede
temperatur.
--
Knut Skrindo
Bjarte Runderheim
"Pål Vedal" <pav...@online.no> skrev i melding
news:l2k1mv8ndlnf38hiu...@4ax.com...
> >- Jo tørrere, jo bedre. Vi liker det best når det krøller seg litt under
> >kniven
>
> Det er vel slik at jo tørrere kjøttet er , desto bedre tåler det
> nedfrysing?
Jeg var visst litt uklar der, beklager, men det er vår erfaring, ja.
Bjarte
Bjorn Bleie
> Men for å fryse et leilighetskjøp og oppbevare det i et par måneder,
> det er helt fint, _bortsett_ fra det vandige, lyserøde og fuktige
> griseriet som passerer for laks på supern.
Aha! Usemje oppklart. Takk skal du ha.
Men spekjelêr går i alle fall an å frysa, heimelaga eller kjøpt. I alle
fall viss det er turrt nok.