GOMME! Noen som har oppskrift??
Torje Evensen
Er det noen der ute som har en god oppskrift på Gomme? Da tenker jeg på
sånn Møls-gomme (litt kornete?!). Det blir bare så sabla dyrt å kjøpe
sånne små bokser i lengden. Lar det seg gjøre å lage den selv?
-Torje Evensen
Anne Eilertsen
DaJegVarBarn pleide min mormor å koke gomme, hun brukte bare
(hel-)melk, som ble småkokt hele dagen (i hvert fall mange timer);
etter en stund ble den kornete og til sist ble den lysebrun og fikk litt
sukker i seg, og det luktet søtt i hele huset.
Et godt tips til deg er å sjekke DejaNews (www.dejanews.com), da
dette har vært postet om flere ganger før - ta advanced search slik
at du kan skrive inn no.alt.mat i newsgruppefeltet, og søk på gomme
og gome. Da finner du både oppskrifter på forskjellige sorter og
diskusjoner om riktigheten av å ha i ris, rosiner etc. i gommen. Dravle
er for øvrig en beslektet mat-rase som også har vært diskutert før i
denne gruppen.
mvh Anne.
--
Anne Eilertsen
http://home.sol.no/~aneilert
Men are from Earth. Women are from Earth. Deal with it.
Christina Dahl
<anne.ei...@kunnskapsforlaget.no> wrote:
>DaJegVarBarn pleide min mormor å koke gomme, hun brukte bare
*mimremimre*...
>(hel-)melk, som ble småkokt hele dagen (i hvert fall mange timer);
>etter en stund ble den kornete og til sist ble den lysebrun og fikk litt
>sukker i seg, og det luktet søtt i hele huset.
Tar jeg feil hvis jeg husker at melka bør være uditt og udatt, altså
ikke pasteurisert og ikke homogenisert?
Christina
Anne Eilertsen
>On Tue, 13 Apr 1999 14:30:50 +0200, "Anne Eilertsen"
><anne.ei...@kunnskapsforlaget.no> wrote:
>
>>DaJegVarBarn pleide min mormor å koke gomme, hun brukte bare
>
>*mimremimre*...
Nemlig. :-)
>>(hel-)melk, som ble småkokt hele dagen (i hvert fall mange timer);
>>etter en stund ble den kornete og til sist ble den lysebrun og fikk litt
>>sukker i seg, og det luktet søtt i hele huset.
>
>Tar jeg feil hvis jeg husker at melka bør være uditt og udatt, altså
>ikke pasteurisert og ikke homogenisert?
Mormor brukte melk fra butikken, altså vanlig helmelk som er
både ditt og både datt. Jeg _tror_ ikke hun hadde noe annet
oppi - da gjorde hun det i så fall i smug. :-) Jeg prøvde en gang
selv for ikke så lenge siden, men feiga ut og hadde i litt surmelk
(eller var det yoghurt?), som jeg hadde lest at var _helt nødvendig_
for at det skulle bli noe korning. Det virket i hvert fall. Neste gang
skal jeg prøve med bare helmelk, så får vi se. Men jeg har altså
også hørt sånne teorier om at det skal være "naturlig" melk (æsj!).
John Gunnar Enebak
Torje Evensen skrev i meldingen <371325C4...@online.no>...
>Heisann
>
>Er det noen der ute som har en god oppskrift på Gomme? Da tenker jeg på
>sånn Møls-gomme (litt kornete?!). Det blir bare så sabla dyrt å kjøpe
>sånne små bokser i lengden. Lar det seg gjøre å lage den selv?
>
Bestemora mi var en kløpper til å lage gomme. Ikke sånn kornet butikkgomme
som du kjøper i små burker med bilde av lefse utenpå, men gomme som ble så
hard at du kunne skjære den med ostehøvel. Kanskje det er dette de kaller
gomost?
I alle fall, det hun gjorde var å lempe fire-fem liter helmelk (butikkmelk,
som hun oftest kjøpte billig med utgått dato) oppi en kasserolle. Fra
apoteket fikk hun fatt i løpe (sånn ekstrakt fra kalvemagen som ysteriet
bruker for å skille ut ostestoffet) som hun lempa ei teskje av oppi melka.
Det hun fikk oppi kjelen var vel en klumpete suppe bestående av myse og
cottagecheese.
Så begynte kokinga. Har et nostalgisk bilde av hu bestemor med skaut og
forkle, rød og svett i all sin kvinnelighet, stående i timevis over komfyren
for å røre i smørja som kokte og boblet til mysa var kokt inn. I denne
prosessen ble sukkeret i mysa igjen i ostemassen, slik at hun til slutt sto
og rørte i en kornet masse som ble brun fordi melkesukkeret etter hvert ble
karamellisert.
Da det hele var kokt inn så mye som hun ville, trødde hun det over i
firkantede burker, og pressa det hardt sammen. Så ned i kjelleren for
avkjøling. Resultatet ble en klump med søt osteaktig konsistens som smakte
aldeles fantastisk. Enten skåret i tjukke skiver på lefse, eller som
ostehøvlet pålegg på matpakken.
Har du ork til å prøve, så lykke til. Det vil i alle fall gi ei fantastisk
smaksopplevelse.
jge
Elisabeth Tangvik
Vi vil være meget takknemlig for dersom noen kan skaffe oss oppskriften til
en dessert som heter ”Rhode Nesle”. (Navnet her kan være feil stavet)
Oppskriften kan sendes til: hen...@online.no eller etan...@online.no
På forhånd takk!
E&H
Elisabeth Tangvik
Elisabeth Tangvik
Anneli Barmann
<ene...@online.no> wrote:
>Bestemora mi var en kløpper til å lage gomme. Ikke sånn kornet butikkgomme
>som du kjøper i små burker med bilde av lefse utenpå, men gomme som ble så
>hard at du kunne skjære den med ostehøvel. Kanskje det er dette de kaller
>gomost?
Dette kalles "gøbb" i enkelte deler av Trøndelag, og er bare
nyyyydelig! Det kan jeg skrive under på. Og oppskriften du referer,
er helt lik den min egen mormor brukte. Hun lagde riktignok bare så
store "partier" med gøbb før jul, men kunne finne på å koke gøbb av en
liter melk ellers også, just for the fun of it. Skikkelig
karamellsnadder, folkens, og i mine øyne mye bedre enn den ekle
kornete sølete gommen....
Anneli
*semi-trønder*
John Gunnar Enebak
>>som du kjøper i små burker med bilde av lefse utenpå, men gomme som ble så
>>hard at du kunne skjære den med ostehøvel. Kanskje det er dette de kaller
>>gomost?
>
>Dette kalles "gøbb" i enkelte deler av Trøndelag, og er bare
>nyyyydelig! Det kan jeg skrive under på. Og oppskriften du referer,
>er helt lik den min egen mormor brukte. Hun lagde riktignok bare så
>store "partier" med gøbb før jul, men kunne finne på å koke gøbb av en
>liter melk ellers også, just for the fun of it. Skikkelig
>karamellsnadder, folkens, og i mine øyne mye bedre enn den ekle
>kornete sølete gommen....
>
>Anneli
>*semi-trønder*
Alt tyder på at du som trønder er prima, sekunda ikke. Artig tilbakemelding.
Uttrykket gøbb har jeg aldri hørt (bestemora mi var fra Meråker-kanten).
Hvor i Trøndelag koker de gøbb?
jge
Anneli Barmann
<ene...@online.no> wrote:
>Alt tyder på at du som trønder er prima, sekunda ikke. Artig tilbakemelding.
Tjihi... :)
>Uttrykket gøbb har jeg aldri hørt (bestemora mi var fra Meråker-kanten).
>Hvor i Trøndelag koker de gøbb?
Mormor var fra Soknedal, sør for Trondheim, rett ved Støren. Der koker
de i alle fall gøbb. Alle hennes søsken koker også gøbb, de er nå
spredd over hele trøndelag, men regner med at navnet kommer fra
Soknedal. De har en del sære uttrykk der... ;)
Så sekunda ikke er slett ikke et dumt uttrykk i sammenhengen....
Skal du lage gøbb / gomme?
Anneli
*søtsulten*
Tobias Brox
> DaJegVarBarn pleide min mormor å koke gomme, hun brukte bare
> (hel-)melk,
Helmelken kan med fordel være litt ute av dato. Og det kan med fordel
tilsettes litt kanel o.l.
Meget viktig å ikke glemme sukker - det gjorde jeg en gang, med store
mengder melk. Små mengder av gommen ble fortert meget sakte, resten
mugnet ned.
--
TobiX In a world without fences, who needs gates?
http://www.td.org.uit.no/~tobias/
Tobias Brox
> Tar jeg feil hvis jeg husker at melka bør være uditt og udatt, altså
> ikke pasteurisert og ikke homogenisert?
Tror ikke homogeniseringen har noe å si, det skal jo kokes ned
uansett. Og melka er garantert ferdigpasteurisert når den har kokt
ned...
Ubehandlet melk er jo gjerne billigere enn kartongmelk, og det kan
lett gå med noen liter til gomme (som kommentar til det som initierte
dette her - pris - gomme _er_ dyrt, også når man lager den selv) - så
om man har tilgang på tankmelk er vel det en fordel.