Brødbaking

Roy Magne Indrebø

unread,

Mar 11, 1997, 3:00:00 AM3/11/97

to

Hei!

Et par spørsmål:

Jeg ønsker å bake skikkelig grove, mørke brød. Hvordan gå fram for å unngå
at disse blir veldig tørre???

Jeg ønsker også tips generelt om hvordan man unngår tørr gjærbakst
(spesielt brød).

Hvis noen har noen knalloppskrifter på grove brød tar jeg gjerne imot de
også!

Eva Kristin

Cecilie Galtung Døsvig

unread,

Mar 11, 1997, 3:00:00 AM3/11/97

to

Multimedia kokeboken Absolutt Mat har oppskrifter på valnøttbrød,
müslibrød, yoghurtbrød og bananbrød. Disse brødene er alle saftlige og
smakfulle, oppskriftene følges opp med tips og videoklipp til noen.
Absolutt Mat finnes i butikker som Libris, Akers Mic og andre som selger
CD-ROM. Noen oppskrifter er lagt ut på Internett, blant annet Valnøttbrød,
se: http://web.sol.no/motto/html/bakst.html.

Cecilie

Jon Haugsand

unread,

Mar 12, 1997, 3:00:00 AM3/12/97

to

Prøv med sirup i baksten.

--
Jon Haugsand
Dept. of Informatics, Univ. of Oslo, Norway, mailto:jon...@ifi.uio.no
http://www.ifi.uio.no/~jonhaug/, Pho/fax: +47-22852441/+47-22852401

Stig Sandbeck Mathisen

unread,

Mar 12, 1997, 3:00:00 AM3/12/97

to

>>>>> "Jon" == Jon Haugsand <jon...@ejkthyrnir.ifi.uio.no> writes:

Jon> "Roy Magne Indrebø" <ro...@online.no> writes:
>>
>> Hei!
>>
>> Et par spørsmål:
>>
>> Jeg ønsker å bake skikkelig grove, mørke brød. Hvordan gå fram for å unngå
>> at disse blir veldig tørre???
>>
>> Jeg ønsker også tips generelt om hvordan man unngår tørr gjærbakst
>> (spesielt brød).
>>
>> Hvis noen har noen knalloppskrifter på grove brød tar jeg gjerne imot de
>> også!

Jon> Prøv med sirup i baksten.

Jeg bruker en kombinasjon av havregryn og rugmel, og det gir brødet en
morsom konsistens...

Litt salt/sukker bruker jeg også, men sirup har jeg ikke prøvd. Hvor
mye av dette har du i en 2-kilos deig?

--
SSM - Stig Sandbeck Mathisen
Trust the Computer, the Computer is your Friend

Jon Haugsand

unread,

Mar 12, 1997, 3:00:00 AM3/12/97

to

Stig Sandbeck Mathisen <s...@online.no> writes:

>
> Jeg bruker en kombinasjon av havregryn og rugmel, og det gir brødet en
> morsom konsistens...
>
> Litt salt/sukker bruker jeg også, men sirup har jeg ikke prøvd. Hvor
> mye av dette har du i en 2-kilos deig?

Hmm, hvor mye er to kilo regnet om i liter tørrmel? Til 2-2.5 liter
mel og korn bruker jeg minimum 2 store spiseskjeer sirup.

Steinar Knutsen

unread,

Mar 12, 1997, 3:00:00 AM3/12/97

to

In article <01bc2e53$15e629a0$d4e1...@roymi.online.no>,

Roy Magne Indrebø <ro...@online.no> wrote:
>Jeg ønsker å bake skikkelig grove, mørke brød. Hvordan gå fram for å unngå
>at disse blir veldig tørre???

Med fare for å terge på meg helsefanatikarar: Kor saftig brødet vert er
i stor grad påverka av kor mykje feitt du har i deigen. Med for lite
feitt kan bakverket lett verte tørt. Ein må rett nok passe seg for for
mykje feitt, da vert bakverket tungt.

Havregryn og kefir/surmelk/yoghurt er ingrediensar eg har gode røynsler
med når det gjeld saftige bakverk.
--
Steinar Knutsen

Ellen Brox

unread,

Mar 13, 1997, 3:00:00 AM3/13/97

to

Jon Haugsand wrote:
>
> "Roy Magne Indrebø" <ro...@online.no> writes:

> >
> > Jeg ønsker også tips generelt om hvordan man unngår tørr gjærbakst
> > (spesielt brød).
> >
> > Hvis noen har noen knalloppskrifter på grove brød tar jeg gjerne imot de
> > også!
>

> Prøv med sirup i baksten.
>

Nei fysj, jeg bruker skummet kulturmelk og en liten dæsj soyaolje. Pluss
litt salt.

Einar Laurits Rosseb

unread,

Mar 13, 1997, 3:00:00 AM3/13/97

to

Jon Haugsand wrote:
>
> >
> > Litt salt/sukker bruker jeg også, men sirup har jeg ikke prøvd. Hvor
> > mye av dette har du i en 2-kilos deig?
>
> Hmm, hvor mye er to kilo regnet om i liter tørrmel? Til 2-2.5 liter
> mel og korn bruker jeg minimum 2 store spiseskjeer sirup.
>

Som brødmaskinist bruker jeg faktisk 2 ss sirup i en deig med
8 dl tørt...Ganske mye, men det gir fin konsistens!

Våknet til duft av nybakt brød i dag morges... :-)))))

Min oppskrift for tiden:
4-5 dl hvetemel, 1 dl sammalt hvete grov, 1 dl sammalt hvete fin,
1-2 dl sammalt rug fin + litt hvetekli. 1 ss olje, 2 ss mørk
sirup, 2 ts tørrgjær, 1 ts salt og 3 dl. vann.

Det gir fint grovt brød. Kan evt. tilsettes linfrø og solsikkekjerner.

-------------------------------------------------------
E i n a r L a u r i t s R o s s e b ø
email: ros...@ii.uib.no
-------------------------------------------------------

Jan-Thore Hol

unread,

Mar 16, 1997, 3:00:00 AM3/16/97

to

s...@nvg.unit.no (Steinar Knutsen) skriver:

Jeg har hatt god erfaring med en blanding av kulturmelk, sirup og
olivenolje av god kvalitet. Kulturmelken blandes i som ca. 1/3 av
den totale væskemengden. Av olivenolje og sirup går det ca. 2 ss hver.

Jan-Thore

Line R|ed

unread,

Mar 23, 1997, 3:00:00 AM3/23/97

to

Grove brød blir saftige hvis du tilsetter johannesbrødkjernemel. Dette er et
tilsetningsstoff (E-400-et-eller-annet) som brukes av profesjonelle bakere,
i lett-yoghurt, i iskrem, osv. Det binder vannet. Jeg husker ikke hva
produktet heter i varehandelen, men jeg pleier å kjøpe det på apoteket (det
er billigere enn å kjøpe det på helsekostforretninger, samt kvaliteten var
bedre). På apoteket selger de det for å gi det til spedbarn med diaré. Det
er et brunt pulver som visstnok ble brukt som kakao-substitutt under krigen.
Det er polysakkarid fra en belgfrukt som vokser i Midt-Østen, hvis jeg ikke
husker aldeles feil.

Til 6-7 dl vann pleier jeg å tilsette ca. 2 toppede teskjeer med
johannesbrødkjernemel. Du må ikke tilsette for mye. Da setter det smak. Brødet
blir også litt mørkere ved tilsetting.

L

In article <01bc2e53$15e629a0$d4e1...@roymi.online.no>, ro...@online.no
says...
>
>Hei!
>
>Et par spørsmål:

>
>Jeg ønsker å bake skikkelig grove, mørke brød. Hvordan gå fram for å unngå
>at disse blir veldig tørre???
>

>Jeg ønsker også tips generelt om hvordan man unngår tørr gjærbakst
>(spesielt brød).
>
>Hvis noen har noen knalloppskrifter på grove brød tar jeg gjerne imot de
>også!
>

>Eva Kristin
>

Frantz Vangen

unread,

Mar 24, 1997, 3:00:00 AM3/24/97

to

This is a multi-part message in MIME format.

--------------50611A1C55A2
Content-Type: text/plain; charset=iso-8859-1
Content-Transfer-Encoding: 8bit

Roy Magne Indrebø wrote:
>
> Hei!
>
> Et par spørsmål:
>
> Jeg ønsker å bake skikkelig grove, mørke brød. Hvordan gå fram for å unngå
> at disse blir veldig tørre???
>
> Jeg ønsker også tips generelt om hvordan man unngår tørr gjærbakst
> (spesielt brød).
>
> Hvis noen har noen knalloppskrifter på grove brød tar jeg gjerne imot de
> også!
>
> Eva Kristin

Prøv denne!
--
*********************************
*The power lays in know-how!
* -and how you use it....
*********************************
* nor http://home.sol.no/fvangen/fvangen.html
* eng http://home.sol.no/fvangen/fvworld.html
* mailto:frantz...@homemail.com
*********************************

--------------50611A1C55A2
Content-Type: text/html; charset=iso-8859-1; name="Grovbrød.htm"
Content-Transfer-Encoding: 8bit
Content-Disposition: inline; filename="Grovbrød.htm"
Content-Base: "file:///E|/Internet/fvangen/websider/o
ppskrifter/Grovbrød.htm"

<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 3.2//EN">
<HTML>
<HEAD>
<TITLE>Grovbrød</TITLE>
<META NAME="Frantz Vangen" CONTENT="grov brød, brød">
<META NAME="GENERATOR" CONTENT="Mozilla/3.01Gold (Win95; I) [Netscape]">
</HEAD>
<BODY>

<H1>Grovbrød (tilberedt i Kenwood kjøkkenmaskin)</H1>

<UL>
<LI>11/2 l væske : bruk vann, melk, kulturmelk
eller lignende etter smak</LI>

<LI>100 g gjær (to poser tørrgjær)</LI>

<LI>1 dl sirup</LI>

<LI>Hvetemel</LI>

<LI>Sammalt hvete grov</LI>

<LI>Linfrø og/eller lignende</LI>
</UL>

Ha væsken (37oC) i mixerbollen. Tilsett gjæra
sirupen og saltet og romtemparert smør. Sett maskinen igang (1-2)
og tilsett grovmel (jeg bruker ca 1/2 kg) og linfrø. Tilsett hvetemel
etterhvert, til du oppnår en ganske fast konsistens, og deigen slipper
bollen. Hev til minst dobbel størrelse. Elt så sammen for
hånd og del opp i passe emner på 800-1000g. Hev til nesten
dobbel størrelse og sett inn i forvarmet ovn ved 200-225oC. Stek
i ca 50-60minutter. Når det er en hul lyd når man knipser let
på dem er de ferdige. Avkjøl i romtemperatur på rist
under ett lett klede.

Ved å tilsette så mye mel at deigen blir hard,
og elte så lenge at den blir seig. Oppnår man bedre styrke
og elastiskitet. Når gjæra så begynner å virke
vil deigen heve seg større og med finere luftblærer. Brøda
vil også bli lettere og luftigere ettersom deigen bedre har kunnet
holde på lufta. Er man i tillegg rask til å pakke og fryse
brøda etter at de er avkjølt vil du oppleve at de er som
nystekt når du tar dem ut av fryseren

</BODY>
</HTML>

--------------50611A1C55A2--